Shawarma hat derzeit einen starken Platz in den Herzen und Mägen derer, die gezwungen sind, unterwegs einen Snack zu sich zu nehmen. Im Großen und Ganzen ist selbst das Essen von McDonald's ihr unterlegen, da das erste von unterwegs leichter zu essen ist - sie ist allseitig in Pitabrot "verpackt", und die Füllung bekommt auf der Flucht nicht genug Schlaf. Ein ähnlicher Trick mit dem gleichen Hamburger wird nicht funktionieren. Es gibt genug Punkte mit diesem Fast Food in Städten, aber die Popularität von Döner wächst immer noch, so dass Sie versuchen können, ein kleines Lebensmittelgeschäft zu gründen, indem Sie einen Apparat für die Herstellung von Döner und verwandten Geräten kaufen.
Was ist Döner?
Ursprünglich hieß es ein Gericht arabischen Ursprungs, eine Mischung aus Hackfleisch, Soße und Gemüse, eingewickelt in Fladenbrot oder dünnem Fladenbrot.
Es gibt kein genaues Rezept, da jeder etwas Eigenes zum Gericht gebracht hat, basierend auf den verfügbaren Produkten und den spezifischen Geschmackspräferenzen.
Um eine Fast-Food-Verkaufsstelle zu eröffnen, müssen Sie zuerst Geräte für die Herstellung von Döner kaufen. Zuallererst hängt die Auswahl und Menge der Ausrüstung davon ab, was genau Sie planen, um Döner zu machen.
Nachfolgend betrachten wir eine erweiterte Liste von Positionen, aus denen Sie einfach unnötige Elemente löschen können. Also, die Rohstoffe für Döner, die die Tortilla starten: Fleisch oder Hühnchen, frisch gehacktes Gemüse, Pommes Frites (eine Zutat ist umstritten, aber viele mögen es), Sauce.
Fleisch oder Hühnchen
Die Verarbeitungstechnologie dieser Komponenten variiert. Zum Garen von Fleisch wird eine spezielle Dönerapparatur verwendet.
Es handelt sich um eine Installation, die aus einem vertikal angeordneten Fleischspieß und Heizzehnern besteht, die das Braten des Produkts ermöglichen.
Unterscheiden:
- Gasanlagen;
- elektrische Installationen.
In der Praxis macht sich der Unterschied vor allem in Bezug auf die Wirtschaftlichkeit bemerkbar - Gas ist billiger als Strom. Einige behaupten auch, dass elektrische Modelle Fleisch mehr trocknen.
Die Größe wird durch die Anzahl der Tenes charakterisiert - je größer diese sind, desto massiver und produktiver ist die Ausrüstung für die Herstellung von Döner.
Die meisten Modelle verfügen über einen Elektromotor, der für die Drehung des Spießes und das gleichmäßige Braten von Fleisch verantwortlich ist. Einige Köche ziehen es jedoch vor, sich selbst zu drehen, um den Bratvorgang zu steuern.
Diese Ausrüstung enthält auch häufig Spieße zum Braten von Hühnchenstücken. Es ist jedoch nicht sehr praktisch, sie mit Fleisch zu kombinieren, und das Huhn trocknet schneller. Daher sollten Sie eine Bratfläche für die Wärmebehandlung von Geflügel verwenden.
Im Großen und Ganzen handelt es sich hierbei um eine gewöhnliche elektrische Bratpfanne, die es Ihnen aufgrund der Fläche der Arbeitsfläche ermöglicht, eine große Menge von Rohstoffen gleichzeitig zu braten.
Gemüse
Zum Schneiden von Gemüse in mehr oder weniger handfesten Mengen reichen weder ein Haushaltsverarbeiter noch mehr Hände aus.
Ein professioneller Gemüseschneider lohnt sich. Solche Geräte werden in der Regel „blank“ geliefert, dh ohne Messer, und Sie erwerben die erforderlichen Düsen separat.
Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gurken, gehackte Zwiebeln und Kohl, Pommes gehen zu Döner. Darauf aufbauend erhalten wir Messer: eine 4 mm dicke Aufschnittmaschine für Tomaten, 2 mm für Gurken, Kohl und Paprika mit Zwiebeln, eine Düse für Pommes 8 x 8 mm.
Pommes
Für diesen Teil der Füllung wird eine Fritteuse benötigt.Je nach Größe variiert auch das Fassungsvermögen - man kann sowohl eine als auch zwei Sektionen haben, während das Volumen einer „Badewanne“ in der Tischversion zwischen 4 und 10 und in der Bodenversion zwischen 10 und 30 l variiert. Kann sein, wieder:
- Gas;
- elektrisch.
Darüber hinaus lohnt es sich, diese Ausrüstung für die Herstellung von Döner zu nehmen, da Köche manchmal beklagen, dass Gasproben ungleichmäßig erhitzt werden und „kalte Zonen“ haben.
Soße
Natürlich hat jeder sein eigenes Rezept, aber es ist auf jeden Fall notwendig, sich an die Einheitlichkeit zu halten. Sie verwenden beispielsweise fertige Mayonnaise, mischen sie mit Gewürzen oder verquirlen das Dressing selbst. Für den ersten und zweiten Zweck eignet sich ein industrieller Stabmixer, der in Sekundenschnelle Homogenität erreicht.
Während des Garens müssen die Gemüsescheiben in der Kälte aufbewahrt werden, damit sie sich nicht zersetzen, während sie immer zur Hand sind, damit Sie nicht von der Arbeitsfläche zum Kühlschrank und umgekehrt eilen müssen. Zu diesem Zweck werden häufig Kühltische mit eingebauten Gastronorm-Behältern zum Schneiden verwendet.
Die letzte Phase bei der Zubereitung dieses Fastfoods ist das Rösten.
Ein Kontaktgrill wird verwendet, um gleichmäßig aufzuwärmen und eine rötliche Farbe zu ergeben. Diese Ausrüstung zur Herstellung von Döner kann sowohl glatte als auch geprägte Oberflächen haben - dies beeinträchtigt nicht die Qualität des Endprodukts. Das Funktionsprinzip ist einfach: Die in Fladenbrot gewickelte Füllung wird auf die eine Wärmefläche gelegt, auf die andere gepresst, eine Weile gewartet und am Ausgang ein heißer aromatischer Döner serviert.
In diesem Artikel über die Herstellung von Döner wird auf eine Beschreibung neutraler Geräte verzichtet, sei es Tische oder Regale aus Edelstahl, da ihre Auswahl individuell ist und von der Größe des Arbeitsraums abhängt.
