Heutzutage ist es schon schwer genug, jemanden zu finden, der Schokolade, Süßigkeiten und andere Süßigkeiten, die mit seiner Teilnahme hergestellt wurden, nicht mindestens einmal in seinem Leben probieren würde. Seit unserer Kindheit wissen wir, wie es aussieht, aber wir können uns kaum vorstellen, wie die Technologie der Schokoladenherstellung aussieht. Dieses Produkt basiert auf Zutaten wie Kakaobohnen und Kakaobutter. Das fertige Produkt hängt direkt von ihrer Qualität ab.
Produktionsprozess
Der Prozess Schokoladenherstellung - Eine ziemlich faszinierende Aktivität für unternehmerische Menschen. Besonders wenn es um Designerschokolade geht. Solche Süßigkeiten herzustellen ist ein kreatives und interessantes Geschäft, auf das Sie mit Zuversicht stolz sein können.
Der technologische Prozess beginnt mit den Vorarbeiten für die Verarbeitung von Kakaobohnen. Zunächst müssen sie gereinigt, sortiert und kalibriert werden. Als nächstes werden die Bohnen gebraten. Dies ist eine ziemlich wichtige Phase, da der Geschmack und das Aroma der resultierenden fertigen Schokolade von der Qualität dieses Prozesses abhängen.
Als nächstes werden die Bohnen zerkleinert. Diese Produktion kann sicher als abfallfrei eingestuft werden, da durch das Zerkleinern große Anteile von Kakaonibs zu Kacheln verarbeitet werden und kleine zu Schokoladenglasur sowie als Füllung für Süßigkeiten oder Bonbons.
Der nächste Schritt ist das Mahlen von Kakaonibs zu einem geriebenen Zustand (Pulver). In diesem Fall ist die Wahl der Ausrüstung für die Herstellung von Schokolade von großer Bedeutung. Davon hängt sowohl die Rentabilität dieses Geschäfts als auch die Qualität des Endprodukts ab. Experten sagen, dass der Geschmack von Schokolade von der Größe der Kakaopartikel abhängt (je kleiner diese sind, desto heller erscheint der Geschmack).
Schokoladenherstellung
Dies ist der nächste Schritt. Das klassische Rezept ist die Verwendung von Puderzucker, geriebenem Kakao und Kakaobutter. Zur Herstellung von Dessertschokolade fügen die Hersteller Geschmacksverstärker, Aromen und Stabilisatoren hinzu.
Um jedoch ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, muss die richtige Wahl der Schokoladenherstellungsausrüstung getroffen werden. In dieser Phase wird die Schokoladenmasse mit Hilfe spezieller Geräte gerollt, wobei die Kakaopartikel in der Schokoladenmasse viel kleiner werden.
Der nächste Schritt besteht darin, die resultierende Mischung mit bestimmten Bestandteilen zu verdünnen. In dieser Phase fügen Schokoladenhersteller Aroma, Wein und Palmöl hinzu. Aber getrocknete Aprikosen, Waffeln, kandierte Früchte, Rosinen und Nüsse werden später hinzugefügt, bereits im Stadium der Bildung der fertigen Fliesen.
Dann machen Sie Conchieren, das in längerem Mischen von warmer Schokoladenmasse besteht. Die Qualität dieses Prozesses wird, wie bei allen vorherigen, maßgeblich von der Wahl der Ausrüstung für die Herstellung von Schokolade beeinflusst.
Schokoladenformung
Dies ist die letzte Phase des Produktionsprozesses, manchmal dauert er mehr als 40 Stunden. Nachdem Sie die Schokoladenmasse in Formen gegossen haben, müssen Sie eine bestimmte Temperatur genau einhalten. Nur in diesem Fall wird es richtig aushärten. Wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird, hat die Schokolade einen schlechten Geschmack und es bildet sich eine auffällige weißliche Beschichtung auf ihrer Oberfläche. Fertige Schokolade wird verpackt, verpackt und zur Lagerung zum Weiterverkauf geschickt.
Schokoladenherstellung Ausrüstung auswählen
Natürlich ist die Ausrüstungsliste nicht auf einen Satz von Formen und eine Muschelmaschine beschränkt. Damit die Schokoladenproduktionslinie ordnungsgemäß funktioniert, sind auch andere Spezialgeräte erforderlich.
Zum Beispiel wird das Anzünden von Kakaobutter in einem speziellen Fettkessel durchgeführt (sein Wert wird auf 0,3 Millionen Rubel festgelegt). Das Walzen übernehmen Kugelmühlen, die mit Stahlkugeln in Form von Lagern gefüllt sind.
Außerdem werden Temperiergeräte in Verbindung mit einem vertikalen Kühltunnel (weitere 2,5 Millionen Rubel) benötigt (die Kosten betragen etwa 1 Million Rubel), mit denen sich bereits geformte Produkte schnell abkühlen lassen. Auf diese Geräte kann jedoch in keiner Weise verzichtet werden, da ihre Anwendung Technologie erfordert.
Und dies ist nur die grundlegende Technik, die im Schokoladenherstellungsprozess benötigt wird. Zu den zusätzlichen Ausstattungsmerkmalen gehören Thermostate und Abzugshauben in den Lagern der Fertigprodukte sowie Förderbänder, spezielle Planetenpumpen und Belüftungsanlagen.
Wir dürfen nicht vergessen, dass beheizte Rohrleitungen verwendet werden müssen, mit denen die Schokoladenmasse in warmer Form zwischen den Einheiten bewegt wird. Somit betragen die Kosten für zusätzliche Ausrüstung etwa 5 Millionen Rubel.
Ermittlung der Rentabilität der Produktion
Trotz der erheblichen Kosten (etwa 10 Millionen Rubel) zahlen sie sich durch eine eingehende Prüfung der Produktionskosten von Schokolade im Vergleich zu ihrem Verkaufspreis schnell aus.
Wenn wir bittere normale Schokolade ohne Zusatzstoffe wie Soja, Palmöl und andere billige Ersatzstoffe in Betracht ziehen, dann sind die Hauptkosten Rohstoffe für die Schokoladenherstellung (60%). Wenn man die Kosten für Kakaopulver, Puderzucker, Arbeitskosten, Steuern und Abschreibungen aufsummiert, liegt der Selbstkostenpreis bei etwa 500 Rubel. pro Kilogramm. Wenn wir den Preis einer Tafel Schokolade bei 100 Rubel berücksichtigen, beträgt die minimale Rentabilität - 200%. Und das ist nur die Untergrenze.
Billigere Schokolade
Es gibt Methoden, um die Kosten für Schokolade zu senken, wodurch die Rentabilität erheblich gesteigert werden kann. Die Zugabe verschiedener Ersatzstoffe kann jedoch häufig den Geschmack dieses Produkts erheblich beeinträchtigen. Und manchmal kann es sogar ungesund werden.
Man kann also mit Sicherheit sagen, dass die Herstellung von Schokolade und daraus hergestellten Produkten eines der profitabelsten und interessantesten Geschäftsfelder ist.
