Υπάρχει η άποψη ότι η παραγωγή λουκάνικων ποιότητας αποτελεί προτεραιότητα μόνο για μεγάλες εγκαταστάσεις κρέατος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η «οικιακή» παραγωγή δεν είναι ευρέως διαδεδομένη στις ρωσικές περιφέρειες Αλλά, με ένα ή τον άλλο τρόπο, ένα μίνι λουκάνικο μπορεί να ανταγωνιστεί καλά στο φόντο των «γίγαντες» αυτού του τμήματος της αγοράς, εστιάζοντας στην ποιότητα των προϊόντων. Κάθε παραγωγή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, επομένως, κατά τη δημιουργία ενός λουκάνικου, αξίζει να δοθεί προσοχή στις υγειονομικές απαιτήσεις, στην πιστοποίηση προϊόντων, ιδίως σε πρώτες ύλες και εγκαταστάσεις.
Υγειονομικά πρότυπα
Το ήμισυ της επιτυχίας στην επιχείρηση εξαρτάται από την σωστή επιλογή των χώρων. Σήμερα, υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις για την παραγωγή τροφίμων, έτσι ώστε οι μελλοντικές εγκαταστάσεις σας να πληρούν πλήρως τις υγειονομικές απαιτήσεις. Κατά κανόνα, η ανεξάρτητη προετοιμασία ενός εργαστηρίου προκαλεί δυσκολίες σε έναν άπειρο, επομένως η βέλτιστη επιλογή είναι να επικοινωνήσετε με μια εταιρεία κατασκευής και παροχής συμβουλών. Θα αναλύσουν τη δομή και τη συμμόρφωσή τους με τη μελλοντική παραγωγή, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις, τους κανόνες, τους κανόνες και GOST, καθώς και την ανάπτυξη συστάσεων για ανακατασκευή, επισκευή και λειτουργία.
Μία από τις σημαντικότερες απαιτήσεις είναι ότι το τελικό προϊόν δεν διασταυρώνεται καθόλου με τις ακατέργαστες πρώτες ύλες. Επιπλέον, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της 30ης Σεπτεμβρίου 1996, είναι απαραίτητο να εξοπλιστεί το εργαστήριο με τον κατάλληλο εξοπλισμό.
Εξοπλισμός και εξοπλισμός για το λουκάνικο
Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ρωσικού δικαίου, η παραγωγή λουκάνικων πρέπει να περιλαμβάνει τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- κατάστημα πρώτων υλών.
- ψυκτικό εξοπλισμό ·
- ένα θάλαμο αποθήκευσης πρώτων υλών.
- εργαστήριο αποψύξεως και προετοιμασίας επεξεργασίας ·
- παραγωγικό εργαστήριο ·
- θερμικό εργαστήριο;
- αποθήκη για ξηρά προϊόντα χύμα?
- μια αποθήκη για τα μπαχαρικά.
- αποθήκη για απογραφή και άλλα εργαλεία.
- πλυντήριο?
- αποθήκη για διάλυμα νιτρικού νατρίου ·
- οικιακές εγκαταστάσεις.
Αξίζει να σημειωθεί ότι, σε συντονισμό με τους οργανισμούς του SES, ορισμένοι τύποι χώρων μπορούν να συνδυαστούν και ορισμένοι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθόλου. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι αντί για όλη την ποικιλία του εξοπλισμού του εργαστηρίου, είναι δυνατό να αγοραστεί ένα μονοπώλιο, δηλαδή ένα μίνι-εργαστήριο. Κατά την αγορά, είναι πλήρως έτοιμο για χρήση και πληροί όλα τα πρότυπα. Χρησιμοποιούνται ενεργά σε αγροτικές περιοχές, όπου είναι δύσκολο να βρεθεί ο σωστός χώρος ενοικίασης.
Ανοίγοντας ένα λουκάνικο, είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε τεχνική εργασία. Σύμφωνα με την ανάθεση, γίνεται ανάλυση των πρώτων υλών και του υπολογισμού τους, καταρτίζεται μια συλλογή κατασκευασμένων προϊόντων. Στη συνέχεια, όταν ολοκληρωθούν όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες, οι επιθεωρητές καλούνται να αναλύσουν την εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων. Εάν το αποτέλεσμα είναι θετικό, θα λάβετε ένα κτηνιατρικό πιστοποιητικό που εκδίδεται για ένα έτος, καθώς και μια πράξη που επιβεβαιώνει την τήρηση των υγειονομικών προτύπων.
Πιστοποίηση προϊόντων
Σύμφωνα με το νόμο, η παραγωγή κάθε προϊόντος πρέπει να πιστοποιηθεί. Μπορεί να έχει δύο μορφές: σύστημα πιστοποίησης GOST, κανόνες πιστοποίησης προϊόντων μέσω δήλωσης δήλωσης. Ο πρώτος τύπος πιστοποίησης είναι πιο κατάλληλος για μεγάλη παραγωγή, δεδομένου ότι τα απαιτούμενα έγγραφα, σε αυτή την περίπτωση, είναι δύσκολο να συνταχθούν για μικρές επιχειρήσεις, το οποίο περιλαμβάνει:
- πιστοποιητικό συστήματος ποιότητας και παραγωγής ·
- έκθεση δοκιμής ·
- πιστοποιητικό υγιεινής ·
- κτηνιατρικό πιστοποιητικό.
Το μικρό εργαστήριο λουκάνικων πιστοποιείται με δήλωση.Υποβάλλοντας μια αίτηση, η εταιρεία αναλαμβάνει να παράγει μόνο υψηλής ποιότητας και ασφαλή προϊόντα που θα συμμορφώνονται με όλα τα πρότυπα. Για να λάβετε ένα τέτοιο πιστοποιητικό, πρέπει να συγκεντρώσετε μια ολόκληρη δέσμη εγγράφων, μια λίστα των οποίων πρέπει να αποσαφηνιστεί με τις αρμόδιες εποπτικές αρχές.
Πρώτες ύλες για το λουκάνικο
Κατά τη διεξαγωγή των δραστηριοτήτων, είναι σημαντικό να συγκεντρωθούν όλα τα έγγραφα που σχετίζονται με την προμήθεια πρώτων υλών. Πρέπει επίσης να πιστοποιηθεί. Οι ειδικοί συστήνουν την πρόσληψη ειδικευμένου υπαλλήλου ο οποίος θα είναι σε θέση να αξιολογήσει το περιεχόμενο και την αυθεντικότητα της τεκμηρίωσης, καθώς και την ποιότητα των προϊόντων. Με αυτόν τον τρόπο, μειώνετε τον κίνδυνο ακατάλληλων προϊόντων που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την υγεία των καταναλωτών.
Εγκαταστάσεις για την αίθουσα παραγωγής
Η συνιστώμενη περιοχή εξαρτάται άμεσα από τη χωρητικότητα του εξοπλισμού. Η κερδοφορία επιτυγχάνεται με παραγωγικότητα των εργαστηρίων των 200 κιλών. ανά βάρδια. Το μίνι λουκάνικο μπορεί να λειτουργεί σε 45-60 τ.μ. Πιο ισχυρά εργαστήρια συνιστώνται να βρίσκονται σε μια έκταση άνω των 100 τ.μ. Δεδομένης της τρέχουσας κατάστασης της ακίνητης περιουσίας στη χώρα μας, η μέση τιμή ενοικίασης ενός εργαστηρίου παραγωγής θα είναι από 22.000 ρούβλια το μήνα.
Η μικρή παραγωγή εξυπηρετείται εύκολα από δύο εργαζόμενους. Εκτός από τους εργάτες παραγωγής, θα χρειαστείτε έναν τεχνολόγο, ένα κρεοπωλείο, έναν μεταφορέα, έναν μηχανικό και έναν λογιστή. Σήμερα, η γραμμή παραγωγής είναι όσο το δυνατόν πιο αυτοματοποιημένη, ώστε να μπορούν να αντιστοιχούν περισσότερες θέσεις σε ένα άτομο.
Οικονομικό σχέδιο
Ανοίγοντας ένα λουκάνικο, μην ξεχάσετε την επισκευή των χώρων, κάτι που θα απαιτήσει επιπλέον κόστος, το οποίο θα πρέπει επίσης να συμπεριληφθεί στο επενδυτικό σχέδιο.
- εγγραφή LLC - από 5.000 ρούβλια?
- Δημιουργία του εγκεκριμένου κεφαλαίου μιας LLC - από 10.000 ρούβλια?
- αγορά εξοπλισμού - από 240 000 ρούβλια.
- αγορά ψυγείων - από 120 000 ρούβλια.
- αγορά πρώτων υλών - 60.000 ρούβλια.
- ενοικίαση - από 22 000 ρούβλια
- συμβουλευτικές υπηρεσίες, επισκευή ή ανακατασκευή των χώρων - από 60.000 ρούβλια,
Συνολικό ποσό επένδυσης = 517.000 ρούβλια.
Έτσι, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά της επιχείρησης, μπορεί να διακριθεί η κερδοφορία, η οποία κυμαίνεται από 25 έως 30%. Η μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα επιτυγχάνεται με την εργασία όλο το εικοσιτετράωρο σε διάφορες βάρδιες. Η αποπληρωμή των επιχειρήσεων πραγματοποιείται κατά το πρώτο έτος δραστηριότητας.
