Επιχειρήσεις ντόνατς: παραγωγή ντόνατς. Επιχειρηματικό Σχέδιο Παραγωγής Ντόνατς: Εξοπλισμός και Έγγραφα

Η σύγχρονη αγορά γρήγορου φαγητού είναι γεμάτη με μεγάλη ποικιλία πιάτων: shawarma, samsa, hot dog, χάμπουργκερ, γαλλική πατάτες και ούτω καθεξής.

Εντούτοις, μεταξύ μιας τέτοιας ποικιλίας, δεν είναι τόσο εύκολο να βρούμε ένα γλυκό και αρωματικό ντόνατ, γνωστό σε όλους μας από την παιδική ηλικία, το οποίο σήμερα αξίζει να το ξεχάσουμε σήμερα.

Ως εκ τούτου, τώρα με ελάχιστες επενδύσεις και εξαιρετικές προοπτικές, μπορείτε να σφηνώσετε επιτυχώς τον εαυτό σας σε αυτήν την σχετικά σχετικά ελεύθερη θέση. Σχετικά με το πώς να οργανώσετε την επιχείρησή σας στην παραγωγή ντόνατς, σας προσφέρουμε να μιλήσετε περαιτέρω. Προκειμένου να ληφθούν υπόψη όλες οι λεπτομέρειες και τα σημαντικά σημεία, πρώτα πρέπει να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

Παραγωγή ντόνατς: Βασική

Όπως γνωρίζετε, τα ντόνατς είναι ιδιαίτερα ελκυστικά για τους πελάτες λόγω του αρώματος, της λαμπρότητας και της φρεσκάδας. Από αυτή την άποψη, θα επιτευχθεί μεγάλη επιτυχία με τα προϊόντα ψησίματος ντόνατ σε πραγματικό χρόνο: εξάλλου, το άρωμα των φρέσκων παρασκευασμένων muffins θα "προσελκύσει" πελάτες από μακριά.

Όσον αφορά την ποικιλία των ντόνατς, η πλήρωσή τους μπορεί να είναι κρέμα, σοκολάτα, καραμέλα ή μούρο. Παρόμοια γλυκά μπορούν να φορεθούν με διάφορα ονόματα - Βερολινέζοι, Doniks, Donuts, κλπ. Για παράδειγμα, στην Αγία Πετρούπολη, ένα ντόνατς ονομάζεται crumpet.

Επιλογές για το άνοιγμα μιας επιχείρησης donut

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι παραγωγής και πώλησης αυτού του ψησίματος: στο δρόμο, σε ένα εμπορικό και ψυχαγωγικό κέντρο ή στο δικαστήριο τροφίμων, και σε ένα εξειδικευμένο καφενείο. Επιπλέον, μπορείτε να οργανώσετε την παραγωγή ντόνατς στο ρέμα. Η πρώτη επιλογή δεν απαιτεί πολύ εξοπλισμό και είναι η πιο προσιτή για αρχάριους επιχειρηματίες. Δύο άλλες μέθοδοι, κατά κανόνα, επιλέγονται από μεγάλους επιχειρηματίες που έχουν σοβαρό αρχικό κεφάλαιο.

Τεχνολογία Παραγωγής Ντόνατ

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του ψησίματος αποτελείται από τα ακόλουθα βασικά στάδια: ζύμωση της ζύμης, προετοιμασία του τεμαχίου και της γέμισης, πλήρωση του μαγειρικού προϊόντος με τη γέμιση, το τηγάνισμα και τη συσκευασία του.

Για το τηγάνισμα ντόνατς χρησιμοποιούνται αέριο ή ηλεκτρικές φριτέζες, όπου τα ντόνατς μαγειρεύονται σε φυτικό έλαιο σε θερμοκρασία περίπου 200 μοιρών. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται δύο λεπτά για να τηγανίσετε ένα προϊόν. Σε ένα τυπικό μηχάνημα, κατά κανόνα, μπορείτε να μαγειρέψετε περίπου 20 ντόνατς κάθε φορά. Το βάρος κάθε προϊόντος είναι από 20 έως 60 γραμμάρια.

Μετά το τηγάνισμα, τα ντόνατς αφήνονται να σταθούν λίγο, ώστε να αποστραγγίζεται το υπερβολικό έλαιο. Στη συνέχεια, τα τελικά προϊόντα είναι διατεταγμένα σε πλάκες και διακοσμημένα. Για το σκοπό αυτό, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ζάχαρη σε σκόνη, λίγο λιγότερο συχνά - κερασάκι, κρέμα γάλακτος και μια ποικιλία γεμισμάτων ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια, αν είναι απαραίτητο, τα ντόνατς συσκευάζονται και πωλούνται στον καταναλωτή.

Άδειες

Είναι αδύνατο να ξεκινήσετε μια επιχείρηση ντόνατς χωρίς να εκδώσετε τις κατάλληλες άδειες από τον υγειονομικό επιδημιολογικό σταθμό και την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Εποπτεία της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών και της Ανθρώπινης Πρόνοιας (λόγω του ότι θα παράγετε τρόφιμα).

Θα πρέπει να λάβετε τα ακόλουθα έγγραφα: συμφωνημένα και καταχωρημένα τεχνικούς όρους για την παραγωγή, τεχνικές οδηγίες για την παρασκευή των προϊόντων, συνταγή, υγιεινή σύναψη του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού για την παραγωγή τροφίμων. Επίσης, ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του έργου, μπορεί να απαιτηθεί σχεδιασμός και άλλα έγγραφα.

Πώς να ανοίξετε ένα ντόνατ σε μορφή kiosk

Τα ντόνατς πωλούνται υπό τους ίδιους όρους με την πώληση των χοτ ντογκ, shawarma, samsa κ.λπ.Το κύριο πρόβλημα στην οργάνωση μιας τέτοιας επιχείρησης είναι η εύρεση ενός τόπου με υψηλή κίνηση, που να ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις του SES και να έχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιεί φυσικό αέριο ή ηλεκτρισμό.

Από τον εξοπλισμό χρειάζεστε μόνο ένα μηχάνημα ντόνατ. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε μια ακριβή μονάδα με υψηλή απόδοση: αρκεί να μπορείτε να προετοιμάσετε 10-15 donuts ταυτόχρονα.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η δυνατότητα το τηγάνισμα αποκλειστικά για μια συγκεκριμένη παραγγελία, η οποία εξαλείφει την ανάγκη να πετάξει μακριά τα προϊόντα που δεν έχουν πωληθεί.

Επιπλέον, κατά την παρασκευή των ψημένων προϊόντων με παρόμοιο τρόπο, προέρχεται πολύ ευχάριστη οσμή, η οποία έχει δελεαστική επίδραση στους πιθανούς καταναλωτές.

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα της επιχειρηματικής δραστηριότητας:

- Σε κακές καιρικές συνθήκες, θα πρέπει να λάβετε προστατευτικά μέτρα, καθώς επηρεάζει αρνητικά τις ιδιότητες του καυτού ελαίου.

- Η ζύμη ζύμης για ντόνατς γίνεται εκ των προτέρων και επομένως η διάρκεια ζωής της είναι περιορισμένη. Συνεπώς, τα μη χρησιμοποιηθέντα υπολείμματα δοκιμής πρέπει να απορρίπτονται.

- Υπάρχει ανομοιογενής κατανομή του χρόνου. Επομένως, σε μια ώρα αιχμής, η ροή των πελατών αυξάνεται σημαντικά και συνεπώς μπορεί να είναι δύσκολο για έναν εργαζόμενο να αντιμετωπίσει μάζα εντολών και μόνο. Ελλείψει πελατών, η ζύμη και το πετρέλαιο είναι χαλασμένες.

Η χρηματοοικονομική πλευρά του θέματος

Προτείνουμε να κάνετε μια προκαταρκτική εκτίμηση για το άνοιγμα αυτής της επιχείρησης:

- Μια νέα μηχανή για την παραγωγή ντόνατς - 20 χιλιάδες ρούβλια?

- δοχεία για τη ζύμη, το βούτυρο και διάφορα συστατικά - 1.000 ρούβλια?

- έπιπλα για περίπτερο (τραπέζι και καρέκλα) - 1.5 χιλιάδες ρούβλια?

- αρχική αγορά των προϊόντων - 2.5 χιλιάδες ρούβλια?

- ηλεκτρική καλωδίωση - 3 χιλιάδες ρούβλια?

- αγορά μιας σκηνής (αν σκοπεύετε να το εμπόριο στο δρόμο) - 2 χιλιάδες ρούβλια?

- μισθός προς τον πωλητή και τον μάγειρα - 35 χιλιάδες ρούβλια το μήνα?

- λοιπά έξοδα (ατομικά).

Συνολικά, εάν θέλετε να ξεκινήσετε την παραγωγή των ντόνατς, τότε οι επενδύσεις θα είναι από 65 χιλιάδες ρούβλια. Εάν πουλάτε 700-800 δωρεές ημερησίως, τότε δεν μπορείτε να καλύψετε μόνο τα έξοδα, αλλά και να έχετε καθαρό κέρδος 70 χιλιάδων ρούβλιων τον πρώτο μήνα της διάθεσης. Η κερδοφορία αυτής της επιχείρησης μπορεί να φτάσει το 100%.

Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε ένα καφενείο ντόνατ, τότε το κόστος, αντίστοιχα, θα είναι υψηλότερο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βασιστείτε σε ένα πιο σημαντικό κέρδος.

Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα ντόνατς

Αυτή η επιλογή, φυσικά, είναι ακριβότερη από ένα μικρό σημείο για την πώληση ντόνατς, αλλά στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να βασιστείτε σε υψηλότερο εισόδημα. Ας μάθουμε πώς να οργανώσουμε αυτή την επιχείρηση.

Αγορά απαραίτητου εξοπλισμού

Η γραμμή παραγωγής θα πρέπει να περιλαμβάνει εξοπλισμό ανάμειξης ζύμης, φριτέζες που είναι εφοδιασμένες με μηχανή στήριξης, μηχανή διαχωρισμού και στρογγυλοποίησης, διανομέα πλήρωσης, πλανητικό αναμικτήριο και μηχανή περιτυλίγματος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μια αυτόματη γραμμή παραγωγής για να απασχολείτε λιγότερους εργαζομένους και επίσης να αυξήσετε την παραγωγικότητα.

Όσον αφορά το κόστος, ο εξοπλισμός Berliner Donut με χωρητικότητα 800 προϊόντων ανά ώρα θα σας κοστίσει περίπου 2,7 εκατομμύρια ρούβλια.

Εκτός από τις συσκευές παραγωγής, τα βιομηχανικά ψυγεία θα πρέπει να αποθηκεύουν τόσο πρώτες ύλες όσο και τελικά προϊόντα. Για αυτό το στοιχείο των δαπανών στο επιχειρηματικό σχέδιο είναι απαραίτητο να καθοριστεί το ποσό των 180-200 χιλιάδες ρούβλια.

Εάν προγραμματίζετε μια παραγωγή μεγάλης κλίμακας, τότε είναι λογικό να αποκτήσετε επίσης μια αυτόματη γραμμή συσκευασίας. Με μικρές και μεσαίες ποσότητες, είναι πολύ πιθανό να συμβαίνει με τις δυνάμεις των εργαζομένων που συσκευάζουν τα προϊόντα με το χέρι.

Επιλέγοντας ένα δωμάτιο για το εργαστήριο

Το κύριο κριτήριο για τις εγκαταστάσεις για το εργαστήριο παραγωγής ντόνατς είναι η συμμόρφωσή του υγειονομικά πρότυπα και τις απαιτήσεις για την παραγωγή τροφίμων.Η ελάχιστη απαιτούμενη επιφάνεια είναι 30 μέτρα, θα χρειαστείτε επίσης χώρο για αποθήκη.

Το προσωπικό

Εάν θέλετε τα προϊόντα σας να είναι σε υψηλή ζήτηση και η εξυπηρέτηση πελατών πραγματοποιείται σε υψηλό επίπεδο, πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στη διαδικασία πρόσληψης. Αν αγοράσατε αυτόματο εξοπλισμό για ντόνατς, τότε θα χρειαστείτε τους ακόλουθους υπαλλήλους: διευθυντή, τεχνολόγο, μεταφορείς, εργάτες, αποθηκευτή, καθαρότερο. Όσον αφορά τις λογιστικές υπηρεσίες, μπορείτε είτε να προσλάβετε τον δικό σας λογιστή είτε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός εισερχόμενου ειδικού.

Ποικιλία

Είναι επιθυμητό η παραγωγή ντόνατς να μην περιορίζεται σε έναν ή δύο τύπους αυτού του προϊόντος. Μετά από όλα, όσο πιο ποικιλία είναι τα αρτοσκευάσματα σας, τόσο πιο πιθανοί καταναλωτές μπορείτε να προσελκύσετε. Τα ντόνατς μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με την πλήρωση, το ψεκασμό, την επικάλυψη, το μέγεθος κ.λπ.

Πωλήσεις τελικών προϊόντων

Για να οργανωθεί η πώληση έτοιμων ντόνατς, είναι απαραίτητο να συνάπτονται συμφωνίες τόσο με τα μεγάλα σούπερ μάρκετ όσο και με τα μικρά καταστήματα. Επιπλέον, αξίζει να συνεργαστούμε με αρτοποιεία και καφετέριες. Αυτή είναι η ευθύνη του διαχειριστή. Η παράδοση των μαγειρικών προϊόντων θα πραγματοποιηθεί από τους μεταφορείς.

Αγορά πρώτων υλών

Τα κύρια προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ντόνατς είναι το αλεύρι, η ζάχαρη, η μαργαρίνη, η ζύμη, τα αυγά, η μαρμελάδα και άλλα. Προκειμένου να μειωθεί το κόστος αγοράς πρώτων υλών, συνιστάται να συνεργαστείτε με εταιρείες χονδρικής πώλησης που βρίσκονται στην πόλη ή την περιοχή σας.

Άνοιγμα εργαστηρίου παραγωγής ντόνατς: χρηματοοικονομική πλευρά του θέματος

Το κόστος κεφαλαίου, συμπεριλαμβανομένης της αγοράς μιας γραμμής παραγωγής, του εξοπλισμού ψύξης, καθώς και των αρχικών αποθεμάτων παραγωγής, είναι περίπου 3,5 εκατομμύρια ρούβλια.

Όσον αφορά τα έσοδα, αν το συνεργείο σας θα λειτουργήσει 10 ώρες 30 ημέρες το μήνα, τότε θα ανέλθει σε 1,2 εκατομμύρια ρούβλια.

Το μηνιαίο κόστος, συμπεριλαμβανομένης της αγοράς πρώτων υλών, των τελών για την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας, νερού, κλπ., Καθώς και τη συσκευασία, μπορεί να εκτιμηθεί σε 500 χιλιάδες ρούβλια.

Οι λοιπές δαπάνες (μισθοί, μεταφορικά και διοικητικά έξοδα, ενοίκια κ.λπ.) θα ανέρχονται σε περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Έτσι, το καθαρό μηνιαίο κέρδος (μετά από φόρους) θα είναι περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια. Η κερδοφορία σε αυτή την περίπτωση θα είναι στο επίπεδο του 14% και η αρχική επένδυση θα αποπληρωθεί μετά από 20 μήνες λειτουργίας, γεγονός που αποτελεί πολύ καλό δείκτη.