Πώς να επιλέξετε εξοπλισμό για την παραγωγή ντόνατς

Η δική της επιχείρηση παραγωγής και πώλησης ντόνατς (και με τη μορφή ενός μικρού σημείου γρήγορης διανομής και ενός μεγάλου με παραγωγή εντός της γραμμής) έχει μια καλή αποπληρωμή. Η κερδοφορία αυτής της επιχείρησης επιτυγχάνεται λόγω της μεγάλης ζήτησης για γρήγορο φαγητό και ένα μικρό αρχικό κεφάλαιο.

Η πώληση φρέσκων και νόστιμων αρτοσκευασμάτων που προετοιμάζονται μπροστά στον αγοραστή προσελκύει σημαντικό αριθμό καταναλωτών. Η δυνατότητα ψησίματος προϊόντων με τεράστια ποικιλία γεμίσματος αυξάνει επίσης σημαντικά τον κύκλο των πελατών. Η διαδικασία κατασκευής ντόνατς δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία. Οι ειδικοί λένε ότι η κερδοφορία μιας τέτοιας επιχείρησης είναι κοντά στο 100%.

Σήμερα στην αγορά μπορείτε να βρείτε πολλές προσφορές. Αλλά πώς να επιλέξετε ένα μηχάνημα donut που ταιριάζει καλύτερα σε μια συγκεκριμένη επιχείρηση; Οι κύριες παράμετροι κατά την επιλογή: όγκοι προϊόντων, λειτουργικότητα, εξοπλισμός και επίπεδο αυτοματοποίησης των διαδικασιών παραγωγής.

Ένα μικρό σημείο γρήγορου φαγητού (σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα, μια σκηνή σε ένα πολυσύχναστο μέρος) και οι οργανώσεις με παραγωγή σε απευθείας σύνδεση (ένα μίνι-αρτοποιείο, ένα αρτοποιείο όχι μόνο πωλείται τοπικά αλλά και με μεταγενέστερη συσκευασία) απαιτούν εξοπλισμό διαφορετικό από κάθε άποψη.

Αυτοματοποιημένες γραμμές

Γραμμή ενεργοποιημένη παραγωγή ντόνατς συνεπάγεται τη διεξαγωγή όλων των σταδίων - από την παρασκευή της ζύμης στη συσκευασία των τελικών προϊόντων σε συσκευασίες. Κάνει δυνατή την παραγωγή δεκάδων τύπων διαφόρων προϊόντων. Η γραμμή, ανάλογα με το μοντέλο και τον κατασκευαστή, περιλαμβάνει τον βασικό εξοπλισμό για την παραγωγή ντόνατς:

• χειριστής μίξερ;
• ένα μίξερ?
• σύστημα προφόρτισης ζύμης ·
• (για τη ζύμη ντόνατς ζύμης);
• αυτόματο φριτέζα βαθιάς λίπους?
• μηχανικό διανομέα που γεμίζει το τελικό προϊόν με διαφορετικές γεμίσεις.
• μηχανή για τη διαίρεση, τη δοσολογία και τη στρογγυλοποίηση των προϊόντων.
• ψυκτικός μεταφορέας ·
• πλήρωσης.

Τέτοιες μονάδες μπορούν να έχουν πολλές πρόσθετες εγκαταστάσεις, συμπεριλαμβανομένων συσκευών για ψεκασμό με σκόνη ζάχαρης, μηχανές υαλοπινάκων, φυτά που διακοσμούν τελικά προϊόντα, διάφορα πρόσθετα ακροφύσια. Οι γραμμές μπορούν να ψήσουν ντόνατς από διαφορετικούς τύπους ζύμης, για παράδειγμα, ζύμη, κρέμα, χωρίς μαγιά.

Οι σειρές μηχανών από διαφορετικές μάρκες διαφέρουν ως προς τη λειτουργικότητα, την απόδοση, τον εξοπλισμό, καθώς και στο επίπεδο της αυτοματοποίησης κάθε διαδικασίας. Μια ευρεία γκάμα μοντέλων θα κάνει δυνατή την επιλογή του βέλτιστου εξοπλισμού για την παραγωγή ντόνατς, που θα ταιριάζει τόσο σε ένα μικρό σημείο παραγωγής όσο και σε μια πιο ισχυρή επιχείρηση.

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε;

Οι μηχανές παραγωγής ντόνατς είναι σχεδιασμένες για να φτιάχνουν ψημένα προϊόντα από ζύμη ή ζύμη χωρίς μίγμα. Δημιουργούν μόνο κενά και τα τηγανίζουν. Επομένως, απαιτούνται επιπλέον οι ακόλουθες συσκευές:

• ένα ψυγείο για την αποθήκευση μάζας αλεύρου.
• ένα μίξερ?
• διανομέας για την πλήρωση προϊόντων με τελική πλήρωση.
• συσκευασίας.

Για να ψήσετε είδη ζυμομυκήτων, χρειάζεστε πρόσθετο εξοπλισμό για την παραγωγή ντόνατς: ένα μίξερ ζύμης, μια θήκη για την επίδειξη θερμότητας με δίσκους ψησίματος, σχεδιασμένη για να αποδείξει τη ζύμη και ένα καροτσάκι για δίσκους ψησίματος.

Υπάρχουν τρεις τύποι συσκευών που παράγουν ντόνατς: αυτόματο, στο οποίο όλα τα στάδια της παραγωγής είναι μηχανοποιημένα, καθώς και χειροκίνητα και ημιαυτόματα, λειτουργώντας μόνο με τη συμμετοχή του χειριστή. Διαφέρουν σε μέγεθος, μερικά μοντέλα διαθέτουν αυτόματο σύστημα καθαρισμού με λίπος.

Οι συσκευές υψηλής ποιότητας κατασκευάζονται, κατά κανόνα, από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας, εγκεκριμένο για τρόφιμα, και τους διανεμητές - αλουμινίου τροφίμων. Υπάρχουν μοντέλα μονάδων με δυνατότητα προετοιμασίας άλλων προϊόντων σε βαθύ λίπος, για παράδειγμα chebureks.

Αρχή λειτουργίας

Μια μη αυτόματη μηχάνημα ντόνατς λειτουργεί μόνο με τη συμμετοχή ενός ατόμου που ελέγχει κάθε στάδιο παραγωγής. Ο χειριστής ρίχνει την τελική ζύμη σε ειδικό δοχείο και ξεκινά με το χέρι. Ένα ντόνατς σχηματίζεται, το οποίο εισέρχεται στη δεξαμενή με καυτό λάδι. Χρησιμοποιώντας τα τσιμπιδάκια, ο εργαζόμενος μετατρέπει το προϊόν τηγανισμένο από τη μια πλευρά στην άλλη. Μετά το τέλος της διαδικασίας ψησίματος, είναι απαραίτητο να ξεφορτωθείτε τον εαυτό σας.

Μια αυτόματη μηχανή δεν απαιτεί ανθρώπινη βοήθεια σε κανένα στάδιο προετοιμασίας. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να προσθέσετε λάδι στη δεξαμενή και να φορτώσετε την τελική ζύμη σε ένα διανεμητή που ελέγχεται από μια ηλεκτρομηχανική μονάδα. Η επαφή με το λάδι, η διατήρηση της θερμοκρασίας, η περιστροφή και η εκφόρτωση του ψησίματος πραγματοποιείται αυτόματα χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.

Από ποια είναι τα ντόνατς;

Τα συστατικά της συνταγής είναι διαφορετικά. Βασικά είναι υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου, αυγά, γάλα, ζύμη ή σκόνη ψησίματος, νερό, διάφορα λίπη, ζάχαρη. Ανάλογα με τη συνταγή, προστίθενται αρτύματα τροφίμων, μπαχαρικά, ξηροί καρποί, σουσάμι, σπόροι παπαρούνας και άλλα συστατικά.

Μικρά σημεία με περιορισμένη έκταση συνιστώνται ένα έτοιμο μείγμα για την παραγωγή ντόνατς. Στη ρωσική αγορά, παρουσιάζεται σε δύο μορφές. Έτοιμο με όλα τα συστατικά χρειάζεται μόνο να προστεθεί υγρό (νερό ή γάλα). Η ξηρή μάζα, που αποτελείται από μια ατελής ποσότητα συστατικών, απαιτεί την εισαγωγή πρόσθετων προσθέτων (επιφανειοδραστικά συστατικά, αλάτι, βελτιωτικό).

Η χρήση ενός μείγματος έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• η γρήγορη παρασκευή ζύμης συμβάλλει στη μείωση του κόστους εργασίας.
• υπάρχει η δυνατότητα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης.
• το μείγμα δεν απαιτεί τη διόρθωση, συνεπώς, υπάρχει μείωση του κόστους ενέργειας και του χρόνου κατασκευής?
• ο χρόνος αποθήκευσης για το ψήσιμο από το μείγμα είναι περίπου τρεις ημέρες, και από τη συνήθη ζύμη ζύμης - μόνο τρεις ώρες?
• ένα προϊόν σταθερής ποιότητας επιτυγχάνεται λόγω της συνεχώς αποδεδειγμένης και ισορροπημένης σύνθεσης.
• την απλότητα στην προετοιμασία.
• την ευκαιρία να επεκτείνει το φάσμα.

Κόστος

Η τιμή μιας μηχανής ντόνατς εξαρτάται από τον κατασκευαστή, το επίπεδο αυτοματισμού, τον αριθμό των λειτουργιών, τον εξοπλισμό, την απόδοση. Ακολουθεί ένα παράδειγμα διαφόρων μοντέλων:

Συμπέρασμα

Όλοι όσοι θέλουν να κερδίσουν χρήματα για τα fast food πρέπει να αγοράσουν εξειδικευμένο εξοπλισμό για την παραγωγή ντόνατς. Με τη βοήθεια αυτόματου μηχανήματος, μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορα είδη καλούπι: ντόνατς, Βερολινέζικα, donniks και άλλα. Είναι πολύ λάτρης του γλυκού δοντιού. Τα αρωματικά και μαγευτικά προϊόντα έχουν σχετικά χαμηλό κόστος και ικανοποιούν απόλυτα την πείνα.