Cafe "Blinnaya" ανοιχτό για γρήγορη εξυπηρέτηση των επισκεπτών. Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές με τον τρέχοντα ρυθμό της ζωής να περάσουν πολύ χρόνο για να περιποιηθεί τους αγαπημένους τους. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα πρέπει να είναι νόστιμα και υψηλής ποιότητας, όσο το δυνατόν πλησιέστερα στο σπίτι ψησίματος.
Γρήγορο φαγητό καφέ
Πριν ανοίξετε ένα δωμάτιο με τηγανίτα, πρέπει να σηκώσετε ένα δωμάτιο, να αποφασίσετε για τη συλλογή, να μάθετε ποιος θα το επισκεφθεί πιο συχνά, θα σκεφτεί το εσωτερικό και θα συντάξει έγγραφα.
Η τοποθεσία, λαμβάνοντας υπόψη τους ανταγωνιστές, είναι προτιμότερη στους κεντρικούς δρόμους ή κοντά σε οποιοδήποτε μεγάλο εκπαιδευτικό ίδρυμα. Στην πρώτη περίπτωση, το ενοίκιο είναι πολύ υψηλό. Στο δεύτερο, πιθανότατα, χρειάζεστε επισκευές, οι οποίες πρέπει να γίνουν πριν ανοίξετε τη κέικ.
Η κοντινή τραπεζαρία δεν θα γίνει ανταγωνιστής εάν το μενού της δεν έχει παρόμοια προϊόντα. Και υπό την προϋπόθεση γρήγορης εξυπηρέτησης και απομάκρυνσης, οι σπουδαστές, οι μαθητές, οι εκπαιδευτικοί και οι κάτοικοι κοντινών σπιτιών θα προτιμούν ένα καφέ.
Πριν ανοίξετε την αίθουσα τηγανίσματος, θα χρειαστεί να αγοράσετε εξοπλισμό: σκεύη, έπιπλα, ψυγεία, κλιματισμό, ηλεκτρονικό υπολογιστή. Οι κύριοι στην κουζίνα θα είναι κατασκευαστές κρέπας "Tefal", για την έναρξη των τεμαχίων 5. Δεν απαιτείται μεγάλος χώρος για την αίθουσα παραγωγής. Αρκετά και 20 τετραγωνικά μέτρα. μ. Το δάπεδο συναλλαγών θα πρέπει να καταλαμβάνει έκταση 50 τετραγωνικών μέτρων. μ. Το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με μπάνιο.
Πριν από το άνοιγμα του κατασκευαστή κρέπεδων, πρέπει να καταρτιστούν όλα τα έγγραφα, να συμφωνηθούν και να υπογραφούν συμφωνίες, να προσδιοριστούν οι προμηθευτές, να δοθεί διαφήμιση, να προσληφθεί προσωπικό και να τηρηθούν τα υγειονομικά πρότυπα.
Εξοπλισμός καφέ
Στο αρχικό στάδιο, η ζύμη θα ζυμώνεται με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, με αύξηση της παραγωγής, θα χρειαστεί μια μηχανή ζύμωσης. Επιπλέον, ο απαραίτητος και βοηθητικός εξοπλισμός για τηγανίτα περιλαμβάνει:
- Δύο ψυγεία - 100.000 ρούβλια.
- Κλιματισμός - 30.000 ρούβλια.
- Πέντε crepe makers - 15.000 ρούβλια.
- Δύο μίξερ - 4000 ρούβλια.
- Βραστήρας - 1000 ρούβλια.
- Φούρνος μικροκυμάτων - 3000 ρούβλια.
- Σόμπα - 20 000 ρούβλια.
- Notebook - 30 000 ρούβλια.
- Μπαρ μετρητής - 40 000 ρούβλια.
- Έπιπλα - 40 000 ρούβλια.
- Κέντρο μουσικής (τηλεόραση) - 10 000 ρούβλια.
Σύνολο: 293.000 ρούβλια.
Οι ικανότητες παραγωγής εξαρτώνται τόσο από το σχέδιο παραγωγής όσο και από την ταχύτητα του μαγειρέματος. Δεδομένου του όγκου των πωλήσεων στην αρχική φάση, θα απαιτηθεί εξοπλισμός για τηγανίτες σε ελαφρώς μικρότερη ποσότητα.
Σχέδιο παραγωγής
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να σκεφτούμε είναι η πώληση φρέσκων και υψηλής ποιότητας προϊόντων της δικής μας παραγωγής και των συναφών προϊόντων. Η αρχική παραγωγή θα είναι μικρή. Καθώς αυξάνεται η καταναλωτική ζήτηση, το φάσμα και η ποσότητα των προϊόντων θα επεκταθεί. Στο μέλλον, προγραμματίζεται η παράδοση παραγγελιών μέσω τηλεφώνου και Internet.
Εκτός από την κύρια κατεύθυνση της τροφοδοσίας, διοργανώνονται δεξιώσεις, επετείους και μνημόσυνο. Ως εκ τούτου, το μενού καφέ θα περιλαμβάνει σνακ (κρύα, ζεστά) και κύρια πιάτα.
Επιχειρηματικό σχέδιο
Στο μέλλον, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα δίκτυο τηγανίτας στην πόλη με ένα ευρύ φάσμα πιάτων και υπηρεσιών.
Το επιχειρηματικό σχέδιο του Café Blinnaya περιλαμβάνει την παραγωγή προϊόντων ζύμης ζύμης και κρέμας χωρίς συντηρητικά και συμπυκνώματα. Η τιμή στο πρώτο στάδιο θα πρέπει να είναι χαμηλότερη από την τιμή των κυριότερων ανταγωνιστών - πιτσαρίες και μπάρες, αλλά υψηλότερη από το κόστος.
Οι ώρες εργασίας (από τις 8 π.μ. έως τις 10 μ.μ.) θα επιτρέψουν στους μαθητές να απολαύσουν το πρωινό πριν από τις διαλέξεις, και το βράδυ το δείπνο ζεστό, ώστε να μην μαγειρεύουν στη σόμπα του ξενώνα.
Οι τηγανίτες θα πρέπει να γίνουν αρκετά δημοφιλείς, καθώς αυτό το πρωτόγονα ρωσικό πιάτο θα υπενθυμίσει στους επισκέπτες το μαγείρεμα στο σπίτι. Επιπλέον, οι πίτσες και τα λιπαρά κέικ με ελάχιστη πλήρωση έχουν ήδη γίνει βαρετή σε όλους. Ως εκ τούτου, το επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ Blinnaya θα εφαρμοστεί, και οι ιδρυτές θα λάβουν σημαντικά κέρδη.
Τεχνολογία παραγωγής
Η διαδικασία ψησίματος αποτελείται από διάφορες λειτουργίες - παραλαβή μιας παραγγελίας, ζύμωμα μιας ζύμης, έλεγχος ποιότητας, προετοιμασία των τηγανιών απευθείας, τοποθέτηση και υποβολή μιας παραγγελίας. Ένα προϊόν διαρκεί 1,5-2 λεπτά, ανάλογα με τη συνταγή και την παραγγελθείσα ποσότητα.
Πριν ανοίξετε τη τηγανίτα σας, πρέπει να αποφασίσετε σχετικά με τους προμηθευτές πρώτων υλών και να επιλέξετε τις συνταγές και τα αντικείμενα που θα εμφανίζονται στο μενού. Για παράδειγμα, στο πρώτο στάδιο, μπορείτε να εξετάσετε τέσσερις τύπους προϊόντων: "Royal", "Ουκρανικά", "Ρωσικά" και ούτω καθεξής.
Τιμές για τα κύρια προϊόντα από τον προμηθευτή σε ρούβλια:
- Αλεύρι - 8.
- Γάλα - 9.
- Κρέμα γάλακτος - 20.
- Κρέμα - 16.
- Βούτυρο - 55.
- Φυτικά έλαια - 30.
- Κρέας - 150.
- Αυγό - 22.
- Ζύμη - 35.
- Κρεμμύδι - 15.
- Ζάχαρη - 18.
- Αλάτι - 3.
Οι προμηθευτές είναι οι μονάδες γαλακτοκομικών προϊόντων, τα αρτοποιεία (αλεύρι), το αγρόκτημα (ζάχαρη). Και ένα ή δύο PIs (κρέας, φυτικό έλαιο, τσάι).
Ορισμένα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν στις αγορές.
Προγραμματισμένη παραγωγή ανά ημέρα
Αν υποθέσουμε ότι οι κέικ "Royal" θα πωληθούν σε 20 μερίδες (δύο κομμάτια το καθένα), "Ουκρανικά" - 30, και "Ρωσικά" - 80, τότε θα χρειαστούν 260 προϊόντα συνολικά. Λαμβάνοντας υπόψη το κόστος των πρώτων υλών, της ηλεκτρικής ενέργειας, των μισθών, των καυσίμων, του ενοικίου και των απρόβλεπτων εξόδων, μπορείτε να υπολογίσετε το κόστος.
Θα κάνει για τις βασιλικές τηγανίτες 17,96 ρούβλια. για ένα τμήμα (2 τεμ.), "Ουκρανικά" - 19,02 ρούβλια, "Ρωσική" - 17,6 ρούβλια.
Έτσι, το "άλλο" θα παραμείνει το 20% της συνολικής παραγωγής. Κατά συνέπεια, τα προϊόντα τηγανίσματος πρέπει να πωλούνται ανά ημέρα για τουλάχιστον 5000 ρούβλια. Το 15% από αυτό θα προσθέσει ένα μπαρ.
Η τιμή πώλησης των τηγανιών υπολογίζεται ως εξής:
"Royal"
- Η τιμή κόστους είναι 17,96 ρούβλια.
- Επιπλέον χρέωση - 20%.
- Τιμή χωρίς ΦΠΑ - 21,23 ρούβλια.
- ΦΠΑ - 18%.
- Σύνολο: 25 τρίβει.
"Ουκρανικά"
- Η τιμή κόστους είναι 19,02 ρούβλια.
- Επιπλέον χρέωση - 20%.
- Τιμή χωρίς ΦΠΑ - 22,8 ρούβλια.
- ΦΠΑ - 18%.
- Σύνολο: 27 τρίβει.
"Ρώσοι"
- Η τιμή κόστους είναι 17,6 ρούβλια.
- Επιπλέον χρέωση - 20%.
- Τιμή χωρίς ΦΠΑ - 21.12 ρούβλια.
- ΦΠΑ - 18%.
- Σύνολο: 25 τρίβει.
Ανάλογα με τον πληθωρισμό, οι τιμές των προϊόντων ενδέχεται να διαφέρουν.
Cafe οργάνωση
Το επιχειρηματικό σχέδιο "Opening Pancake" περιλαμβάνει επιλογή νομικού καθεστώτος, θέματα προσωπικού και τεκμηρίωση. Το καφενείο θα είναι εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Το εγκεκριμένο κεφάλαιο των 210.000 ρούβλια. Οι ιδρυτές που εκπροσωπούνται από τον διευθυντή, λογιστή και τεχνολόγο έχουν ίσα μερίδια. Ιδιωτική ιδιοκτησία.
Για να ανοίξετε μια τηγανίτα, πρέπει να έχετε καθαρή αξία 210 χιλιάδες ρούβλια και ένα δάνειο με τη μορφή μίσθωσης - 293 χιλιάδες ρούβλια. Αυτά τα κεφάλαια θα χρησιμοποιηθούν για την αγορά εξοπλισμού. Η ετήσια καταβολή μίσθωσης θα είναι 15% του αρχικού κόστους του εξοπλισμού, δηλαδή 43.950 ρούβλια. Η σύμβαση ισχύει για πέντε έτη. Το μάρκετινγκ προβλέπεται να χρηματοδοτηθεί από το Ταμείο Ανάπτυξης - 30.000 ρούβλια ετησίως.
Έγγραφα
Για τηγανίτα ως επιχείρηση για να αναπτυχθεί και να φέρει καλό εισόδημα, πρέπει να πάρετε άδεια από το RosPotrebNadzor (SES) και το GosPozhNadzor. Για την LLC, απαιτούνται τα ακόλουθα έγγραφα:
- Κοινοποίηση της έναρξης της επιχείρησης.
- Πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής.
- Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα.
- Υπολογισμός των απολυμαντικών.
- Συμπέρασμα GosPozhNadzora (MES).
Θέμα HR
Στο αρχικό στάδιο, ο μάγειρας και το προσωπικό σέρβις παρέχονται μία ανά βάρδια.
Τα καθήκοντα του διευθυντή περιλαμβάνουν την οργάνωση του συνόλου των εργασιών της επιχείρησης, τη σύναψη συμβάσεων, την αναζήτηση προμηθευτών και πωλήσεων.Επιπλέον, φέρει κάθε ευθύνη για την κατάσταση του καφέ και του προσωπικού, διαχειρίζεται ακίνητα, παρουσιάζει τηγανίτα σε όλους τους οργανισμούς και τους θεσμούς, ανοίγει τραπεζικούς λογαριασμούς, εκδίδει εντολές, μισθώνει και πυρκαγιές υπαλλήλους.
Ο τεχνολόγος είναι υπεύθυνος για την ποιότητα των προϊόντων και διευρύνει την ποικιλία, παρακολουθεί την παραγωγή και τα τελικά προϊόντα, συντάσσει ένα πρόγραμμα εργασίας, ελέγχει τις εισερχόμενες πρώτες ύλες και εξαλείφει τους λόγους που εμποδίζουν την κανονική λειτουργία.
Ο λογιστής, ο οποίος είναι επίσης αναπληρωτής διευθυντής οικονομικών υποθέσεων, ασχολείται με τον προγραμματισμό, προσδιορίζει τα αποθεματικά της επιχείρησης, συντάσσει εκθέσεις και υπολογίζει τους μισθούς. Εξυπηρετεί επίσης με προμηθευτές και πελάτες, λαμβάνει δάνεια από την τράπεζα, πραγματοποιεί έγκαιρες πληρωμές στον κρατικό προϋπολογισμό και το ταμείο συντάξεων.
Δύο μάγειρες, ένας σερβιτόρος και ένας μπάρμαν, ένας οδηγός και ένας καθαριστής, θα προσληφθούν. Η μέση ηλικία τους θα είναι 30 χρόνια. Οι μισθοί των υπαλλήλων εξαρτώνται άμεσα από το κέρδος του καφέ. Στο τέλος του μήνα, με αύξηση του κέρδους, παρέχονται ασφάλιστρα.
Λαμβάνοντας υπόψη τον Κώδικα Εργασίας, ο τρόπος λειτουργίας των μάγειρων, των μπάρμαν και των σερβιτόρων θα οριστεί δύο σε δύο, από τις 7.30 έως τις 22.30. Διοικητικό προσωπικό από τις 10.00 έως τις 18.00 με μεσημεριανό διάλειμμα. Ο οδηγός θα εργάζεται 5 ημέρες την εβδομάδα από τις 8:00 έως τις 20:00 με μεσημεριανό διάλειμμα. Καθαρισμός κυρία - πριν από το άνοιγμα και μετά το κλείσιμο του καφέ.
Με καλή απόδοση, η κερδοφορία των επιχειρήσεων θα εξασφαλιστεί. Αλλά είναι αδύνατο να αναπτυχθεί η πίστη των πελατών σε ένα μόνο προϊόν, αν και αγαπημένο. Επομένως, πρέπει να σκεφτείτε μια πρόσθετη ποικιλία. Για παράδειγμα, αναψυκτικά, παγωτά, ειδικά το καλοκαίρι, όταν οι περισσότεροι μαθητές πάνε σπίτι. Από τις προτεινόμενες αρχικές θέσεις, πρέπει να αφήσετε τα πιο δημοφιλή και να προσθέσετε συνεχώς κάτι νέο.
