Κατά κανόνα, η επιχείρηση εστιατορίου είναι αρκετά οικονομικά αποδοτική, αλλά μόνο εάν το ίδρυμα είναι δημοφιλές. Πάρα πολύ εξωτικά μέρη μπορεί να μην προσελκύουν τους πελάτες, και σε μια αραιοκατοικημένη περιοχή οι επισκέπτες θα είναι απλά λίγοι.
Επομένως, πρέπει να ξεκινήσετε μια τέτοια επιχείρηση με σύνεση, έχοντας εξετάσει όλες τις λεπτομέρειες και λεπτομέρειες. Πού να ξεκινήσετε και τι να εξετάσετε πρώτα;
Επιλογή κατεύθυνσης
Πριν ξεκινήσετε τη δραστηριότητα, πρέπει να αποφασίσετε τη μορφή του ιδρύματος. Οι κατηγορίες του προϋπολογισμού του εστιατορίου απευθύνονται σε άτομα με χαμηλή φερεγγυότητα, η ροή των πελατών σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι αρκετά σταθερή, αλλά το κέρδος θα είναι ακόμα μικρό.
Μια ελίτ με πολυτελές μενού, αντίθετα, είναι υπερβολικά δαπανηρή και επικίνδυνη, διότι, ελλείψει τακτικής πελατείας, θα είναι απλώς ασύμφορη. Ως εκ τούτου, οι καλύτερες επιχειρηματικές ιδέες για την επιχείρηση εστιατορίων προτείνουν κάτι μέσο σε επίπεδο. Αυτή η μορφή ονομάζεται FastCasual, δεν είναι ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού, αλλά όχι ένα κλασικό εστιατόριο.
Χαρακτηριστικά των ιδρυμάτων μεσαίου επιπέδου
Τις περισσότερες φορές, τέτοια εστιατόρια ανοίγουν σε εμπορικά κέντρα, αλλά μπορεί να είναι επιτυχής και τοποθέτηση σε ένα ξεχωριστό κτίριο. Είναι σχεδιασμένα για τη μεσαία κατηγορία τιμών. Συχνά ιδρύματα παρόμοιου χαρακτήρα αναπτύσσονται ως μέρος ενός franchise. Οι αλυσίδες εστιατορίων διακρίνονται από ένα συγκεκριμένο στυλ διακόσμησης, μια καλή ποικιλία πιάτων από προϊόντα ποιότητας και ένα υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης.
Όλα αυτά κάνουν το FastCasual την καλύτερη επιλογή για όσους σκέφτονται πώς να ξεκινήσουν μια επιχείρηση εστιατορίων από την αρχή. Παραδείγματα υφιστάμενων ιδρυμάτων παρόμοιου τύπου μας επιτρέπουν να δηλώσουμε αυτοπεποίθηση: πρόκειται για μια σταθερή και αναπτυσσόμενη σφαίρα.
Διοικητικά ζητήματα
Μία από τις κύριες δυσκολίες σε ένα τέτοιο πεδίο δραστηριότητας όπως η επιχείρηση εστιατορίων είναι η εκτέλεση όλων των απαραίτητων εγγράφων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τη νομική μορφή. Μπορείτε να εγγραφείτε ως νομική οντότητα ή ως μεμονωμένος επιχειρηματίας.
Αν το επιχειρηματικό σας σχέδιο για την επιχείρηση εστιατορίων είναι μεγαλύτερο, η πρώτη επιλογή θα λειτουργήσει · εάν το εστιατόριο είναι μικρό, επιλέξτε το δεύτερο. Ο κωδικός OKVED θα είναι "εστιατόρια και καφέ", μπορείτε επίσης να καθορίσετε επιπλέον στοιχεία: "μπαρ" και "προϊόντα τροφοδοσίας".
Ακόμα και αν δεν σχεδιάζετε από την αρχή να ανοίξετε το εμπόριο αλκοολούχων κοκτέιλ ή να παραδώσετε φαγητό στην τάξη, δεν θα ήταν περιττό να προβλεφθεί μια τέτοια ευκαιρία. Στο μέλλον, δεν θα χρειαστεί να πληρώσετε επιπλέον για αλλαγές στα έγγραφα, γεγονός που θα εξοικονομήσει χρόνο και χρήμα.
Επιλογή τοποθεσίας
Η επόμενη παράγραφο, στην οποία πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου (αυτό ισχύει και για την επιχείρηση εστιατορίων), είναι η επιλογή των χώρων. Αν δεν έχετε εντυπωσιακό αρχικό κεφάλαιο, μπορείτε να εντοπίσετε το ίδρυμα σε ένα εμπορικό κέντρο. Αν η επένδυση σας επιτρέπει να γυρίσετε με δύναμη και κύρια, δώστε προσοχή στις μεμονωμένες εγκαταστάσεις.
Το καλύτερο είναι να επιλέξετε το ισόγειο ή το ισόγειο, σε μια περιοχή όπου δεν υπάρχουν άλλα καφέ ή εστιατόρια γύρω από το ξενοδοχείο, με καλή πρόσβαση στις μεταφορές και τη δυνατότητα στάθμευσης, στο δρόμο, όπου υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ροή ανθρώπων. Η τοποθέτηση αυτή θα είναι βολική για όλους και θα εγγυάται συνεχή εισροή νέων πελατών.
Εγγραφή μίσθωσης και άλλα έγγραφα
Επιλέγοντας ένα δωμάτιο, θα πρέπει να επισημοποιήσετε επίσημα τα δικαιώματα σε αυτό.Οι μισθώσεις για περίοδο μεγαλύτερη του ενός έτους υπόκεινται στην υποχρεωτική καταχώρηση του κράτους.
Μπορείτε να αποφύγετε τις περιττές δαπάνες εάν συνάψετε μια συμφωνία για 11 μήνες με τη δυνατότητα παράτασής της μετά την καθορισμένη περίοδο. Χαρακτηριστικά της επιχείρησης εστιατορίου περιλαμβάνουν αναδιαμόρφωση και επισκευή των χώρων για ορισμένα έργα, σύμφωνα με τα πρότυπα κατασκευής και υγιεινής.
Και πρέπει να εγκριθούν από την υπηρεσία πυρασφάλειας, και μετά από όλα τα παραπάνω, από το Τμήμα καταναλωτή και τις υπηρεσίες. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια εντολή αναδιοργάνωσης στην κρατική υπηρεσία επιθεώρησης κατοικιών. Και μόνο στο τέλος όλων αυτών των περιστάσεων θα είναι δυνατή η συμμετοχή σε κατασκευαστικές εργασίες.
Μετά την ολοκλήρωση, η εγκατάσταση πρέπει να περάσει μια προμήθεια, με αποτέλεσμα να ληφθεί μια πράξη αξίας 5 χιλιάδων δολαρίων, επιτρέποντάς σας να ξεκινήσετε την εργασία σας στο επιλεγμένο δωμάτιο. Αυτά τα κόστη θα πρέπει να συμπεριληφθούν αμέσως στο επιχειρηματικό σχέδιο της επιχείρησης εστιατορίων.
Το εσωτερικό
Για να είναι επιτυχής ένα ίδρυμα, πρέπει να διακρίνεται από τον αρχικό και λειτουργικό του σχεδιασμό. Είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε την ανάπτυξη του έργου σε εξειδικευμένο ειδικό, οπότε πρέπει να συμπεριλάβετε άμεσα τα έξοδα σχεδιασμού στο επιχειρηματικό σχέδιο της επιχείρησης εστιατορίων. Παρ 'όλα αυτά, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσωπικά την πρόοδο της εργασίας, προκειμένου να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε προς την κατεύθυνση που χρειάζεστε.
Ιδιαίτερη προσοχή συνιστάται να δοθεί στην κατάλληλη χωροθέτηση του χώρου. Οι πελάτες προτιμούν τα απομονωμένα τραπέζια κοντά στους τοίχους ή πίσω από τα χωρίσματα. Πολύ μικρός αριθμός ανθρώπων προτιμά να κάθεται στο κέντρο. Τα ανώτατα όρια πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία μέτρα, ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε την κουκούλα χωρίς προβλήματα. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι οι χώροι είναι επαρκώς εξοπλισμένοι με νερό, αποχέτευση και εξαερισμό, ελέγξτε τον σχεδιασμό της εισόδου εξυπηρέτησης και τη σύνδεση του συναγερμού.
Σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής, το ήμισυ της επιφάνειας του δωματίου προορίζεται για την κουζίνα. Έτσι, σε μια μέση επιφάνεια τριακοσίων τετραγωνικών μέτρων, εκατόν τριάντα θα καταληφθούν από μια κουζίνα, σαράντα θα πρέπει να προορίζονται για χώρους γραφείων και ένα βοηθητικό δωμάτιο, ενώ τα υπόλοιπα εκατό και τριάντα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αίθουσα. Ένας τέτοιος θεσμός θα σχεδιαστεί για 72 θέσεις.
Χαρακτηριστικά του σχεδιασμού της κουζίνας
Η κουζίνα πρέπει να περιλαμβάνει θερμά και κρύα εργαστήρια, καθώς και έναν διανομέα. Η αυτοματοποίηση του εστιατορίου θα βοηθήσει στη χρήση της ελάχιστης έκτασης για τον εξοπλισμό. Κατά την τοποθέτηση, πρέπει να έχετε υπόψη ότι το πλύσιμο πρέπει να βρίσκεται ξεχωριστά, με πρόσβαση στη διανομή, το ψυγείο θα πρέπει να απέχει πολύ από τη σχάρα και τη φριτέζα και σε καμία περίπτωση το καυτό κατάστημα να μην παραμένει στο κρύο.
Η ροή των πρώτων υλών πρέπει να προσαρμόζεται έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα να μην έρχονται σε επαφή με τα απόβλητα. Τα προϊόντα μαγειρέματος εισέρχονται μέσω της εισόδου υπηρεσίας και το προσωπικό εισέρχεται μέσα από αυτό. Πρέπει να υπάρχει ξεχωριστή έξοδος για απόβλητα. Επιπλέον, απαιτείται αίθουσα προσωρινής αποθήκευσης.
Εξοπλισμός εστιατορίου
Κάθε επιχειρηματικό σχέδιο του εστιατορίου πρέπει να περιλαμβάνει το κόστος απόκτησης εξοπλισμού. Για την κουζίνα θα χρειαστεί να αγοράσετε σόμπες, countertops, ψυγεία, φριτέζες, κουκούλες. Για χώρους γραφείων θα χρειαστείτε γραφεία και υδραυλικές εγκαταστάσεις.
Αν σκοπεύετε να αυτοματοποιήσετε ενεργά το εστιατόριο, θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε όλα τα είδη των συσκευών για το κόψιμο και την αποστείρωση προϊόντων. Στην αίθουσα για τους επισκέπτες χρειάζεστε συστήματα ήχου και βίντεο, καρέκλες και τραπέζια, καθώς και προγράμματα παρακολούθησης και λογιστικής. Όλα αυτά πρέπει να αποκτηθούν πριν από το άνοιγμα του ιδρύματος, προκειμένου να προσφέρει ένα αξιοπρεπές επίπεδο άνεσης και τη λειτουργικότητα που απαιτείται για τους μάγειρες.
Προσπαθήστε να αγοράσετε μόνο αγαθά υψηλής ποιότητας, καθώς η επισκευή και η συντήρηση του ελαττωματικού επαγγελματικού εξοπλισμού μπορεί να είναι αρκετά δαπανηρή. Έτσι είναι καλύτερα να μην αποθηκεύσετε σε αυτό το στοιχείο.
Προσλήψεις
Το τελευταίο βήμα πριν το άνοιγμα είναι η αναζήτηση υπαλλήλων.Μια τυποποιημένη εγκατάσταση με εβδομήντα δύο θέσεις θα απαιτήσει περίπου οκτώ μέλη του προσωπικού. Αυτός είναι ο διευθυντής, ο μάγειρας, ο βοηθός μάγειρας, τρεις σερβιτόροι και δύο καθαριστές.
Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι εξερχόμενοι, εξειδικευμένοι και έμπειροι. Πρέπει να είναι επίσημα εγγεγραμμένα και να συμπληρώνουν όλα τα απαραίτητα έγγραφα σε ταμείο συντάξεων. Οι εργαζόμενοι στην κουζίνα θα πρέπει επίσης να υποβληθούν σε φυσική εξέταση για να αποκτήσουν βιβλίο υγιεινής. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του διαχειριστή.
Αυτό θα πρέπει να είναι ένα ευχάριστο πρόσωπο στην επικοινωνία που θα είναι σε θέση να ασχοληθεί με τις επιφυλάξεις του πίνακα και θα είναι έτοιμη να επιλύσει τις συγκρούσεις που προκύπτουν κατά τη διάρκεια της εργασίας. Για την άνεση των επισκεπτών σας, να προσλάβετε μια υπηρεσία ασφαλείας. Ένας άνδρας με στολή, που συναντά την πόρτα, εγγυάται ασφάλεια και δίνει στο όργανο αξιοπρέπεια. Αυτός ο υπάλληλος θα πρέπει επίσης να είναι μη-διένεξη για να επιλύσει όλα τα ζητήματα όσο το δυνατόν πιο ειρηνικά, χρησιμοποιώντας δύναμη μόνο εάν επείγουσα ανάγκη. Με την αύξηση της παραγωγής, μπορεί να χρειαστείτε ένα μπάρμαν, αλλά κατά τη στιγμή του ανοίγματος δεν είναι απαραίτητο να τον μισθώσετε.
