Πώς να ανοίξετε ένα cafe fast food. Πώς να ανοίξετε ένα σημείο εστίασης: απαραίτητα έγγραφα και απαιτήσεις του SES

Οι άνθρωποι θα τρώνε πάντα. Και για την έλλειψη χρόνου ή, μη θέλοντας να το ξοδέψετε για το μαγείρεμα, - επισκεφτείτε τα καταστήματα τροφίμων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι καφετέριες και τα εστιατόρια ανοίγουν συνεχώς και, κατά κανόνα, πάντα αποδεικνύονται σε ζήτηση.

Αλλά τέτοιοι χώροι είναι πιο κατάλληλοι για ένα διεξοδικό και απρόσκοπτο γεύμα, που συνήθως πραγματοποιείται στην εταιρεία και κατά τη διάρκεια συνομιλιών. Αλλά για ένα γρήγορο δάγκωμα, είναι καλύτερο να ψάξετε σε κάποια καφετέρια, μπιστρό ή γρήγορο φαγητό, όπου θα σερβίρετε γρήγορα, και μπορείτε επίσης να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα σας.

Υπάρχουν επίσης πολλά τέτοια ιδρύματα σήμερα, και πιο συχνά ειδικεύονται σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, προσφέροντάς το σε διάφορες παραλλαγές μαγειρέματος και σερβιρίσματος. Το άνοιγμα μιας μικρής "θεματικής" καφετέριας είναι πολύ πιο εύκολη από μια πλήρης καφετέρια, απαιτεί λιγότερες επενδύσεις, χρόνο και πληρώνει γρηγορότερα. Ως εκ τούτου, όλο και περισσότεροι αρχίζουν οι επιχειρηματίες σκέφτονται για το πώς να ανοίξει ένα fast-food cafe και να το κάνει μια κερδοφόρα επιχείρηση. Το παρακάτω άρθρο θα σας βοηθήσει να περιηγηθείτε σε αυτήν την επιχείρηση.

Γιατί τώρα; Κατόπιν ζήτησης και έγκαιρης εξυπηρέτησης

Η μόδα επανέρχεται πάντα. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τα ρούχα, αλλά και για τη διατροφή. Κατά τη σοβιετική εποχή, τέτοιες εγκαταστάσεις όπως cheburechny, πίτα, τηγανίτα και παρόμοια μέρη ήταν δημοφιλή στη χώρα μας. Σήμερα επιστρέφουν, κερδίζοντας και πάλι το ενδιαφέρον ενός ήδη εξελιγμένου κοινού που θέλει κάτι απλό και νόστιμο.

Τώρα είναι η ώρα να ανοίξουμε ένα cheburechny ή, ας πούμε, dumplings, ενώ ο ανταγωνισμός δεν είναι τόσο μεγάλος, και η ιδέα δεν είχε χρόνο να βαρεθεί και κουρασμένος. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε από ένα μικρό σημείο που μπορείτε σταδιακά να εξελιχθεί σε ένα δίκτυο παρόμοιων καφετεριών σε όλη την πόλη. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τα κύρια σημεία που θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή πριν ανοίξουμε ένα cafe fast food.

Πού να ανοίξει;

Όταν επιλέγετε ένα μέρος για μια καφετέρια, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε πρώτα το πιθανό κοινό σας. Ποιος θα έχεις; Χαρακτηριστικά, τα καφενεία γρήγορου φαγητού επισκέπτονται μαθητές και μαθητές και συχνά οι δάσκαλοι, οι υπάλληλοί τους και το προσωπικό των κοντινών ιδρυμάτων: καταστήματα, κομμωτήρια, ατελιέδες κλπ. Δηλαδή, πρέπει να εστιάσετε στην εγγύτητα σε μεγάλη συγκέντρωση σπουδαστών και εργαζομένων. Αυτό μπορεί να μην είναι κατ 'ανάγκη το κέντρο της πόλης, το κύριο πράγμα είναι ότι ο τόπος θα πρέπει να είναι απασχολημένος.

Πώς να εξοπλίσει;

Πρώτον, το δωμάτιο πρέπει να είναι μικρό αλλά ευρύχωρο. Κατά μήκος της περιμέτρου κατά μήκος των τειχών μπορείτε να οργανώσετε μακρά τραπέζια, στα οποία μπορείτε να έχετε μια τσίμπημα τόσο καθιστική (τότε θα χρειαστείτε ψηλές καρέκλες) και να στέκεστε. Αυτό θα επιτρέψει στους επισκέπτες να τρώνε γρήγορα την παραγγελία τους, χωρίς να σταματήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο καφενείο και να ελευθερώσουν χώρο για το επόμενο πεινασμένο. Αυτό ακριβώς πρέπει να σχεδιάσει το εσωτερικό του ιδρύματός σας: απλά, με γούστο και με ελάχιστες διακοσμήσεις.

Όσον αφορά την κουζίνα, θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με τον απαραίτητο εξοπλισμό για την προετοιμασία του κύριου πιάτου:

• συσκευές για παστίλιες?
• φριτέζα;
• φούρνο για πίτες ή κρέπα για τηγανίτες.

Θα χρειαστείτε επίσης ψυγεία, μηχανές αλέσεως κρέατος, διάφορα πιάτα, πλάκες κοπής, μίξερ ή μίξερ ζύμης (όταν κάνετε ζύμη από τη ζύμη) και ούτω καθεξής. Ο συγκεκριμένος εξοπλισμός εξαρτάται από το τι σκοπεύετε να προσφέρετε στους καλεσμένους σας. Από τις πιο ελπιδοφόρες περιοχές, οι οποίες σίγουρα θα είναι σε ζήτηση, μπορούν να ονομαστούν dumplings, πάστες, αρτοσκευάσματα ή mini-pizzerias. Μπορείτε να σκεφτείτε πώς να ανοίξετε το ζωμό.Ένας τέτοιος τόπος θα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στο μεσημέρι, επειδή πολλοί στη χώρα μας συνηθίζουν να τρώνε το πρώτο για μεσημεριανό γεύμα.

Ποικιλία γρήγορων καφετεριών

Μιλήσαμε για το γεγονός ότι σήμερα εξειδικευμένα καφέ του ίδιου προϊόντος αρχίζουν να απολαμβάνουν ιδιαίτερη δημοτικότητα. Αλλά σε τέτοιες εγκαταστάσεις είναι δυνατή μια ποικίλη ποικιλία - χάρη στις γεμίσεις και τις σάλτσες. Έτσι, μπορείτε να ανοίξετε μια cheburechny, στην οποία, εκτός από παραδοσιακά κρέατα, τυριά, μανιτάρια, φυτικές χυμούς και μίγματα φυτών (π.χ. τυρί + μανιτάρια) θα προσφερθούν. Αυτό θα επιτρέψει τη σημαντική επέκταση της προσφοράς χωρίς σημαντικό πρόσθετο κόστος και, ως εκ τούτου, θα προσελκύσει περισσότερους επισκέπτες.

Μπορείτε να κάνετε τα ίδια και με άλλα πιάτα: τηγανίτες με διάφορα γέμιση και σάλτσες, ζυμαρικά και ζυμαρικά με διαφορετικές γέμιση κ.λπ. Φυσικά μην ξεχνάτε για τα σχετικά προϊόντα: ποτά (τσάι, καφές), ψωμί (αν είναι ζωμός, για παράδειγμα) , σάλτσες, λαχανικά και άλλα. Για όλα αυτά, πρέπει να αγοράσετε υψηλής ποιότητας επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσεως, χαρτοπετσέτες, πακέτα.

Το προσωπικό στο καφενείο γρήγορου φαγητού

Για ένα μικρό εστιατόριο, δεν χρειάζεστε ένα μεγάλο προσωπικό. Μπορεί να είναι μόνο δύο άτομα - ένας μάγειρας και ένα ταμείο. Εάν χρησιμοποιείτε πολλά πιάτα κατά το μαγείρεμα, τα οποία πρέπει να πλύνετε, θα χρειαστείτε πλυντήριο πιάτων. Όσον αφορά την εξυπηρέτηση έτοιμων γευμάτων, πρέπει να χρησιμοποιηθούν πιάτα μίας χρήσης.

Συχνά οι επισκέπτες θέλουν να πάρουν ένα πιάτο μαζί τους, και η υπηρεσία σε αυτή την περίπτωση θα είναι πολύ ευκολότερη: έφαγε - έριξε το πιάτο / κύπελλο. Εάν είναι απαραίτητο, μισθώστε ένα καθαρότερο - μπορεί να έρθει μόνο στο τέλος της βάρδιας, η οποία θα μειώσει το κόστος προσωπικού.

Διαφήμιση: πώς να προσελκύσετε επισκέπτες

Κατά κανόνα, τα καταστήματα γρήγορου φαγητού γρήγορα γίνονται δημοφιλή και επισκέπτονται. Αλλά για μεγαλύτερη βεβαιότητα, μπορείτε να οργανώσετε πρώτα τη διανομή φυλλαδίων με πληροφορίες σχετικά με την καφετέρια και τη συλλογή σας. Μπορούν να παραδοθούν στους περαστικούς κατευθείαν στο σημείο εστίασης, καθώς και κοντά στις πλησιέστερες στάσεις, βγαίνουν από το μετρό.

Επίσης ένα σημάδι θα γίνει μια διαφήμιση, που προσελκύει άμεσα την προσοχή των περαστικών. Όταν το κοιτάζετε, θα πρέπει να γίνει σαφές τι είδους θέση είναι και ποιο μενού προσφέρετε. Για παράδειγμα, το Cheburechnaya από το σπίτι είναι μια καλή επιλογή, αλλά το Cafe Swallow δεν είναι μια καλή επιλογή.

Πώς να κανονίσετε ένα μπιστρό καφέ;

Πριν να ανοίξετε ένα σημείο εστίασης, θα πρέπει να λύσετε το κύριο θέμα, το οποίο είναι η κύρια δυσκολία για πολλούς επιχειρηματίες, είναι η συλλογή όλων των απαραίτητων τεκμηρίων. Το ίδρυμα catering πρέπει να πείσει την Rospotrebnadzor και άλλες περιπτώσεις ότι οι δραστηριότητές της και τα κατασκευασμένα προϊόντα πληρούν όλα τα υγειονομικά πρότυπα, οι χώροι πληρούν τις απαιτήσεις ασφαλείας, ο εξοπλισμός και τα προϊόντα έχουν πιστοποιητικά ποιότητας.

Ας ξεκινήσουμε από τον τόπο διοργάνωσης του καφέ. Εάν είναι κλειστού τύπου (όχι μόνο ένα περίπτερο), τότε θα χρειαστούν τέτοια έγγραφα:

• σύμβαση μίσθωσης χώρων;
• άδεια επιθεώρησης πυρός ·
• συντονισμό με την τοπική διοίκηση.

Επιπλέον, κάθε δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με αποχέτευση, απορροφητήρες, ψυγεία, καλάθια απορριμμάτων και δοχεία για προϊόντα παραγωγής.

Το ίδιο το προϊόν, καθώς και οι πρώτες ύλες για την παραγωγή και τον εξοπλισμό του, υπόκεινται σε ειδικό έλεγχο. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES, είναι απαραίτητο να ληφθούν:

• πιστοποιητικό κτηνιατρικής υπηρεσίας (για προϊόντα) ·
• πιστοποιητικά συμμόρφωσης του εξοπλισμού ·
• τεχνολογικός χάρτης - περιλαμβάνει περιγραφή όλων των σταδίων παραγωγής και πωλήσεων προϊόντων.

Χωρίς να συλλέγετε ένα πλήρες σύνολο από όλα τα απαιτούμενα έγγραφα, μην ονειρεύεστε καν για το πώς να ανοίξετε ένα fast-food cafe. Διαφορετικά, αναμένετε τεράστια πρόστιμα και κλείσιμο λειτουργίας του ιδρύματος που μόλις άρχισε τις εργασίες του. Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SES συχνά γίνεται ένα χτύπημα που οι άπειροι επιχειρηματίες σκοντάφτουν.

Cafe Χρηματοδότηση: Πόσο να επενδύσουν

Οι επενδύσεις που θα απαιτηθούν για να ανοίξει μια δημόσια τροφοδοσία, εξετάστε το παράδειγμα του cheburechny. Τα κύρια έξοδα θα είναι τα εξής:

• ενοικίαση των χώρων (20-30 τ.μ.) - περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια?
• την αγορά του εξοπλισμού και την πρώτη παρτίδα των πρώτων υλών - 200-400 χιλιάδες ρούβλια?
• την πρόσληψη εργαζομένων (2-3 άτομα) - 40-60 χιλιάδες ρούβλια?
• διαφήμιση (σημάδι) - περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια.

Κατά μέσο όρο, η οργάνωση ενός σημείου τροφοδοσίας, στην έκδοση μας - cheburechny, θα απαιτήσει περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια. Την ίδια στιγμή, το κόστος ενός cheburek, ανάλογα με τη συγκεκριμένη πλήρωση, θα είναι περίπου 10-15 ρούβλια, ενώ η τιμή πώλησης είναι περίπου 3 φορές υψηλότερη - 30-40 ρούβλια.

Ανάλογα με τη διαπερατότητα του χώρου ανά ημέρα, οι πωλήσεις μπορούν να είναι περίπου 300-500 τεμάχια (παστίλιες, τηγανίτες, πίτες). Υπό ευνοϊκές συνθήκες, αυτή η επιχείρηση θα αποπληρωθεί εντός ενός έτους.

Συμπέρασμα

Σε αυτό το άρθρο, εξετάσαμε το θέμα του πώς θα ανοίξουμε ένα cafe fast food και ποια έγγραφα είναι απαραίτητα για το σχεδιασμό του. Τα σημαντικότερα στοιχεία της επιτυχίας ενός τέτοιου θεσμού: μια καλή τοποθεσία, καλή ποικιλία, χαμηλή τιμή και γρήγορη εξυπηρέτηση υψηλής ποιότητας.

Αν προσπαθήσετε να λάβετε υπόψη όλα αυτά τα κριτήρια, τότε, βεβαίως, μπορείτε να πάρετε μια συνεχή ροή των επισκεπτών, καθώς και να πάρει τους κανονικούς επισκέπτες. Μετά από ένα έτος καλά συντονισμένης εργασίας, μπορείτε να σκεφτείτε την επέκταση της επιχείρησής σας και το άνοιγμα νέων σημείων στην επιχείρησή σας.