Επίσημο τα καθήκοντα του μαγειρέματος - ένα σύνολο αυστηρών κανόνων. Η παραβίαση τους απαγορεύεται αυστηρά, αλλά, στην πραγματικότητα, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Μετά από όλα, κάθε λάθος που έκανε ένας μάγειρας μπορεί να επηρεάσει την υγεία ενός ατόμου που γευτεί το πιάτο του. Επομένως, κάθε οργάνωση που ασχολείται με την τροφοδοσία θα πρέπει να έχει τη δική της περιγραφή εργασίας.
Αλλά τι ακριβώς πρέπει να αναφερθεί εκεί; Μετά από όλα, τα καθήκοντα του μάγειρα είναι εκτεταμένα, ως εκ τούτου, όλα είναι αρκετά δύσκολο να εισέλθουν σε ένα έγγραφο. Ως εκ τούτου, ας δούμε καλύτερα όλα τα σημεία της περιγραφής της εργασίας, προκειμένου να τα καταλάβουμε τελικά.
Λίγα λόγια για την περιγραφή της θέσης εργασίας
Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το έργο κάποιου ειδικού πρέπει να ρυθμίζεται από ειδικό έγγραφο - περιγραφή εργασίας. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι απαραίτητο για να περιγράψουμε ολόκληρο το φάσμα των καθηκόντων και των προνομίων που θα πέσουν στους ώμους ενός εργαζομένου όταν μισθωθεί.
Το έγγραφο αυτό αποτελείται συχνά από τέσσερα κεφάλαια: γενικές διατάξεις, καθήκοντα, δικαιώματα και ευθύνες. Εάν είναι απαραίτητο, ορισμένες επιχειρήσεις αυξάνουν τον συνήθη αριθμό σημείων, για παράδειγμα προσθέτοντας ένα τμήμα "απαγορευμένο". Τώρα ας δούμε τις ευθύνες εργασίας του μάγειρα, με βάση αυτό που μπορεί να αναφερθεί στις οδηγίες.
Γενικές διατάξεις
Έτσι, το πρώτο τμήμα αποκαλύπτει βασικές πληροφορίες σχετικά με τη θέση. Δείχνει τις απαιτήσεις για τον μάγειρα, το απαιτούμενο επίπεδο εκπαίδευσης, καθώς και το σύστημα ιεραρχίας στην επιχείρηση. Παραδείγματα μπορεί να είναι τα εξής:
- Μόνο ένας ειδικός με την απαραίτητη εκπαίδευση μπορεί να ζητήσει τη θέση του μαγειρέματος.
- Η είσοδος και η απόλυση πραγματοποιούνται από τον διευθυντή της επιχείρησης.
- Στο έργο του, ο μάγειρας υποβάλλει στον διευθυντή ή τον αναπληρωτή του.
- Ο ειδικός υποχρεούται να γνωρίζει και να συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες και τα πρότυπα που καθορίζονται από τους ισχύοντες νόμους.
Αρμοδιότητες του Cook
Το πιο σημαντικό είναι το μέρος που περιγράφει τα καθήκοντα του μάγειρα. Εξάλλου, είναι σε αυτό που καθορίζεται η εντολή, σύμφωνα με την οποία ένας ειδικός στην κουζίνα θα λειτουργήσει. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε την συλλογή του με κάθε σοβαρότητα, αλλιώς, προφανώς, δεν θα είναι δυνατόν να αποφευχθούν δυσκολίες στο μέλλον.
Ας δούμε ένα παράδειγμα του ποια θα είναι τα καθήκοντα του μάγειρα σε ένα καντίνα. Παρεμπιπτόντως, το συγκεκριμένο κείμενο είναι μόνο ένα πρότυπο, το οποίο σημαίνει ότι μπορεί να αλλάξει και να συμπληρωθεί ανάλογα με τις ανάγκες ενός συγκεκριμένου οργανισμού.
Ο μάγειρας πρέπει:
1) Να ενεργείτε πάντα προς το συμφέρον της οργάνωσης.
2) Τηρείτε αυστηρά το χρονοδιάγραμμα εργασίας που καθορίζεται από τη διοίκηση της επιχείρησης.
3) Εκτελέστε τις ακόλουθες ενέργειες καθημερινά:
- στην αρχή της βάρδιας, επιθεωρήστε το χώρο εργασίας για δυσλειτουργίες ή διαρροές αερίου.
- ενεργοποιήστε τις συσκευές σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς ασφαλείας.
- Παρακολουθήστε την καθαριότητα στην κουζίνα καθ 'όλη τη διάρκεια της βάρδιας.
- αφαιρέστε τα σκουπίδια στο χώρο εργασίας στο τέλος της εργάσιμης ημέρας.
- κλείστε όλες τις βαλβίδες αερίου και απενεργοποιήστε την παροχή ενέργειας πριν φύγετε από το σπίτι.
4) Ακολουθήστε όλες τις παραγγελίες του εγχειριδίου, καθώς και ακολουθήστε το διατροφικό πρόγραμμα που ορίσατε.
5) Παρακολούθηση της κατάστασης όλου του εξοπλισμού που έχει αποδοθεί στην κουζίνα.
6) Δημιουργήστε μια λίστα με όλα τα απαραίτητα προϊόντα και τα υποβάλετε στη διοίκηση εκ των προτέρων.
7) Μην αφήνετε τους ξένους στην κουζίνα χωρίς τη συγκατάθεση των αρχών.
8) Ελέγξτε την υγειονομική κατάσταση του δωματίου και, εάν είναι απαραίτητο, το τοποθετήστε σε τάξη.
9) Διατηρείτε αρχείο των προϊόντων σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης τους.
10) Σε περίπτωση κινδύνου ή απρόβλεπτης κατάστασης, ενημερώστε τη διοίκηση.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ανάλογα με τον τύπο της τραπεζαρίας, οι απαιτήσεις για τον μάγειρα θα διαφέρουν. Για παράδειγμα, οι ευθύνες εργασίας ενός σεφ εστιατορίου θα είναι πολύ πιο περίπλοκες και γεμάτες περιπλοκές από εκείνες του συνάδελφου του, ενός απλού εργάτη τροφοδοσίας στο εργοστάσιο.
Δικαιώματα και Ευθύνες
Αν μιλάμε για τα δικαιώματα του μάγειρα, τότε εδώ, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσδιορίσετε τα ακόλουθα τρία σημεία. Έτσι, έχει το δικαίωμα:
- απαιτούν από τη διοίκηση να παραδίδει εγκαίρως όλα τα απαραίτητα προϊόντα και συστατικά.
- Συμμετοχή σε συναντήσεις που απευθύνονται στην εργασιακή διαδικασία στην κουζίνα.
- να απαιτήσει τη συμμόρφωση με όλους τους κανόνες που αναφέρονται στον Κώδικα Εργασίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Όσον αφορά την ευθύνη, όλα είναι αρκετά απλά εδώ. Στο παρόν μέρος αναφέρεται η τιμωρία που προβλέπεται για μη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες ή αμέλεια. Για παράδειγμα, για παραβίαση της εργασιακής πειθαρχίας, μπορούν να απευθυνθούν σε μάγειρα διοικητική κύρωση ή προειδοποίηση.
Χαρακτηριστικά της εργασίας στα εστιατόρια
Μια δημόσια τραπεζαρία είναι καλή, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα εστιατόριο ή καφέ. Συνεπώς, πρέπει να αναφέρονται ορισμένα σημεία που θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την κατάρτιση της περιγραφής της θέσης εργασίας ενός μαγειρέματος σε ένα εστιατόριο.
Έτσι, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η ποιότητα των τροφίμων στα εστιατόρια είναι στην πρώτη θέση. Έτσι, ο μάγειρας είναι υποχρεωμένος να παρακολουθεί ποια προϊόντα χρησιμοποιεί, πόσο στενά οι υφισταμένοι του ακολουθούν τις εντολές του, και επίσης ελέγχει προσωπικά κάθε πιάτο για να δοκιμάσει.
Μια εξίσου σημαντική πτυχή είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Μετά από όλα, οι επισκέπτες δεν τους αρέσει να περιμένουν, πράγμα που σημαίνει ότι ο σεφ πρέπει να κάνει ό, τι είναι δυνατόν για να μην τους αφήσει να βαρεθούν.
Τα καθήκοντα του σχολείου μαγειρεύουν
Το παιδικό μαγείρεμα είναι διαφορετικό από το συνηθισμένο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα καθήκοντα του μάγειρα στο νηπιαγωγείο ή το σχολείο πρέπει να καταρτιστούν λαμβάνοντας υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.
Για παράδειγμα, εδραιώνεται εδώ μια αυστηρότερη στάση απέναντι στην αποχέτευση, καθώς και την ασφάλεια, διότι τα μικρά φρούτα χρειάζονται συνεχή παρακολούθηση. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι η παιδική τροφή είναι ένα ειδικό τμήμα μαγειρικής, το οποίο έχει τους δικούς του κανόνες και κανονισμούς. Επομένως, όλα αυτά πρέπει να διευκρινιστούν στην περιγραφή εργασίας.
