Όλοι αναζητούν ένα επάγγελμα για να τους αρέσουν. Αλλά πώς αλλιώς, επειδή θέλετε να πάτε να εργαστείτε με ένα χαμόγελο στο πρόσωπό σας, και όχι με μια ξινή γκριμάτσα. Ανάμεσα σε όλες τις ποικιλίες των σπεσιαλιτέ, η μαγειρική επιχείρηση είναι πολύ ελκυστική για πολλούς. Δικαστής για τον εαυτό σας, συχνά υπάρχουν καλές συνθήκες εργασίας, η εργασία πραγματοποιείται σε ένα ζεστό δωμάτιο, και το σημαντικότερο, ποτέ δεν θα πεινάσετε.
Ωστόσο, μην δημιουργείτε ψευδαισθήσεις "βανίλιας". Παρά τη γενική γνώμη, τα καθήκοντα του μάγειρα είναι αρκετά περίπλοκα και δεν μπορούν όλοι να τα αντιμετωπίσουν. Επομένως, ας δούμε πιο προσεκτικά αυτό το επάγγελμα για να καταλάβουμε πόσο δύσκολο είναι να το καταλάβουμε.
Εκπαίδευση μαγειρέματος
Δεν έχει σημασία πόσο καλά και νόστιμο άτομο ξέρει να μαγειρεύει - χωρίς ένα κατάλληλο έγγραφο για εργασία δεν θα ληφθεί έτσι κι αλλιώς. Ίσως κάποιος να πιστεύει ότι αυτό είναι άδικο, αλλά στην πραγματικότητα αυτό είναι ένα απολύτως δικαιολογημένο μέτρο. Καταλάβετε ότι διακυβεύεται η υγεία άλλων ανθρώπων, γιατί ποιος ξέρει τι μπορεί να τα ταΐσει ένας ανειδίκευτος ειδικός;
Επομένως, όλοι όσοι θέλουν να συνδέσουν τη ζωή τους με τις μαγειρικές υποθέσεις πρέπει να αποφοιτήσουν από αυτό το εκπαιδευτικό ίδρυμα. Γενικά, μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες: επαγγελματικές σχολές, τεχνικές σχολές και πανεπιστήμια. Νομίζω ότι δεν αξίζει να εξηγηθεί ότι όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο της εκπαίδευσης, τόσο περισσότερες ευκαιρίες για να υπάρξει ένας ελπιδοφόρος τόπος.
Όσον αφορά την ίδια τη μελέτη, θα ωφεληθεί μόνο. Μετά από όλα, είναι εδώ που μπορούν να κάνουν μια πραγματική μεγαλοφυία από έναν συνηθισμένο αυτοδίδακτο σεφ. Επιπλέον, καθώς οι μαθητές μαθαίνουν, όλα τα χαρακτηριστικά του μελλοντικού επαγγέλματός τους θα εξηγηθούν στους μαθητές, συμπεριλαμβανομένων των κύριων καθηκόντων του μαγειρέματος.
Τι πρέπει να κάνει ο κάθε μάγειρας;
Έτσι, θα καταλάβουμε τα βασικά στοιχεία που πρέπει να έχει ο κάθε μάγειρας που σέβεται τον εαυτό του. Σε τελική ανάλυση, διαφορετικά, δεν θα έχει τόπο τόσο στην δημόσια κουζίνα όσο και στο ελίτ εστιατόριο.
Υποχρεωτικές δεξιότητες μαγειρικής
- Κάθε μάγειρας πρέπει να είναι εξοικειωμένος με τις βασικές τεχνικές μαγειρέματος: το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το βάζο κ.ο.κ.
- Να είστε σε θέση να συντάξετε τη σωστή συνταγή, η οποία θα δείχνει: τον αριθμό των απαραίτητων προϊόντων, την τεχνολογία μαγειρέματος, τον αριθμό των μερίδων και τα παρόμοια.
- Ο ειδικός μαγειρικής πρέπει να μπορεί να χρησιμοποιεί σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Για παράδειγμα, σόμπες αερίου, φούρνοι, διπλό λέβητα και ούτω καθεξής.
- Κάθε άτομο στην κουζίνα πρέπει να έχει τις ικανότητες να χρησιμοποιεί βάρη. Διαφορετικά, δεν θα είναι σε θέση να ακολουθήσει επακριβώς όλες τις οδηγίες που προβλέπονται στις συνταγές.
Ιεραρχία στον γαστρονομικό κόσμο
Όπως σε κάθε άλλο επάγγελμα, η κουζίνα έχει επίσης τις τάξεις και τους βαθμούς της. Το πρώτο μπορεί να ληφθεί απευθείας από το σχολείο. Για παράδειγμα, μετά την τεχνική σχολή, συχνά δίνουν κατηγορία IV. Μπορείτε να το αυξήσετε καθώς ανεβαίνετε στη σταδιοδρομία ή συμπληρώνοντας ειδικά μαθήματα.
Όσον αφορά τις "τάξεις", όλα εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο τόπο εργασίας. Έτσι, σε μια συνηθισμένη τραπεζαρία, οι εργαζόμενοι χωρίζονται σε βοηθούς και μάγειρες, και ο μάγειρας του κεφαλιού είναι στην κορυφή. Αν μιλάμε για το εστιατόριο, τότε η ιεραρχία είναι πολύ πιο περίπλοκη.
Φυσικά, ανάλογα με τον τόπο εργασίας, αλλάζουν και τα καθήκοντα του μάγειρα. Ως εκ τούτου, θα είναι αρκετά λογικό να μιλήσουμε για το πού μπορείτε να πάρετε μια δουλειά στην κουζίνα; Και επίσης για τις ιδιαιτερότητες της εργασίας σε αυτούς τους χώρους.
Εργασία στην τραπεζαρία
Τώρα υπάρχουν πολύ λίγα δημόσια καντίνες, καθώς αντικαθίστανται από καφετέριες και εστιατόρια. Ωστόσο, εξακολουθούν να εργάζονται σε μεγάλα εργοστάσια. Ως εκ τούτου, θα είναι πολύ λογικό να προσπαθήσουμε να φτάσουμε εκεί.
Ποιες είναι οι βασικές ευθύνες του μαγειρέματος στην τραπεζαρία;
- Πρώτα απ 'όλα, ο μάγειρας πρέπει να είναι σε θέση να καταρτίσει σωστά μια δίαιτα για τους εργαζόμενους.Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε συγκεκριμένες γνώσεις που μπορείτε να αποκτήσετε σε μια τεχνική σχολή ή πανεπιστήμιο.
- Όταν εργάζεστε σε ένα τέτοιο μέρος, ο ειδικός μαγειρικής θα πρέπει να υπολογίζει την ποσότητα του φαγητού με τέτοιο τρόπο ώστε να αρκεί για όλους τους εργαζομένους, αλλά ταυτόχρονα να ελαχιστοποιεί τις υπερβάσεις των τροφίμων.
- Επίσης, ο μάγειρας στην τραπεζαρία πρέπει να είναι έτοιμος για το γεγονός ότι θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο για τον καθαρισμό της αίθουσας, το πλύσιμο των πιάτων και ούτω καθεξής.
Σχολική εργασία
Είναι πολύ πιο δύσκολο για μάγειρες στο σχολείο. Πρώτον, σε τέτοιους τόπους, επιλέγουν πολύ προσεκτικά υπαλλήλους στην κουζίνα. Και δεύτερον, είναι πολύ δύσκολο να ικανοποιήσετε τα παιδιά, ειδικά όταν υπάρχουν πολλά από αυτά.
Ποια είναι η ευθύνη του μάγειρα του σχολείου;
- Σχεδιάζοντας μια ισορροπημένη διατροφή για τα παιδιά. Με απλά λόγια, τα τρόφιμα πρέπει να είναι ταυτόχρονα υγιεινά και γευστικά.
- Διατηρώντας αρχεία για την αποθήκη τροφίμων - Θεός φυλάξτε, κάτι πάει κακό ή λείπει. Μετά από όλα, αν το παιδί έχει τουλάχιστον μια μικρή δηλητηρίαση, τότε οι γονείς μπορούν να προκαλέσουν σοβαρό σκάνδαλο.
- Επίσης, ο εργαζόμενος σχολικής κουζίνας πρέπει να παρακολουθεί στενά την τεχνική κατάσταση του εξοπλισμού. Αφού διαπίστωσε δυσλειτουργία ή διαρροή αερίου, είναι υποχρεωμένος να καλέσει άμεσα τη διεύθυνση και να ενημερώσει σχετικά.
Χαρακτηριστικά της εργασίας στο νηπιαγωγείο
Έτσι, τα καθήκοντα του μάγειρα στο νηπιαγωγείο δεν είναι ιδιαίτερα διαφορετικά από αυτά που συνηθίζονται να τηρούνται σε άλλα ιδρύματα. Αλλά, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό αυτό το έργο στο σύνολό του.
Πρώτα απ 'όλα, αυτό φανερώνεται σε τι είδους φαγητό προετοιμάζεται στην τραπεζαρία του νηπιαγωγείου. Συχνά πρόκειται για κολοκύθια γάλακτος, ζωμούς και τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, ο ειδικός μαγειρικής πρέπει να είναι εξοικειωμένος με την προετοιμασία αυτών των πιάτων.
Επίσης, τα καθήκοντα του μάγειρα στο νηπιαγωγείο περιλαμβάνουν τη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής στην κουζίνα. Δηλαδή, η καθαριότητα και η τάξη πρέπει πάντα να βασιλεύουν εδώ.
Αρμόδιοι σεφ
Οι περισσότερες δυσκολίες προκύπτουν για όσους εργάζονται σε εστιατόρια ή κατέχουν θέσεις υψηλού επιπέδου στις συνήθεις κουζίνες. Εξάλλου, τα καθήκοντα του σεφ είναι πολύ πιο κορεσμένα και ποικίλα από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Για παράδειγμα, ένας σεφ πρέπει να παρακολουθεί όχι μόνο την ποιότητα των πιάτων του, αλλά και τον τρόπο μαγειρέματος των υποκειμένων του. Επιπλέον, θα πρέπει να παρουσιάσει όλα τα οργανωτικά του ταλέντα για να φορτώσει ομοιόμορφα το έργο του προσωπικού της κουζίνας.
Αλλά το πιο δύσκολο κομμάτι είναι ευθύνη. Μετά από όλα, ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά για όλα τα λάθη που ο σεφ θα πρέπει να πληρώσει, ανεξάρτητα από το αν είναι ένοχος ή όχι.
