Στην πραγματικότητα, καφετέριες, εστιατόρια και άλλα καταστήματα τροφίμων θεωρούνται εξαιρετικά κερδοφόρες επιχειρήσεις. Αλλά δεν καταφέρνουν όλοι να αναπτύσσουν συνεχώς τη δική τους επιχείρηση.
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να ανοίξουν το καφενείο τους από το μηδέν. Στην πραγματικότητα, όλα είναι σημαντικά στην επιχείρηση εστιατορίων - ακόμα και τα μικρά πράγματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια ενδιαφέρουσα ιδέα μπορεί να μετατραπεί σε μια κερδοφόρα επιχείρηση μόνο με ακριβή σχεδιασμό και πλήρη αφοσίωση.
Πώς να ανοίξετε το καφενείο σας από το μηδέν;
Πολλοί άνθρωποι, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους, σκέφτηκαν να ανοίξουν ένα τέτοιο ίδρυμα. Και ανάμεσα στους επιχειρηματίες που ενδιαφέρονται για ερωτήσεις σχετικά με το πώς θα ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο και καφέ, το πρόβλημα του δυνητικού κέρδους είναι υψίστης σημασίας. Πώς να κάνετε ένα τέτοιο ίδρυμα να φέρει σταθερό εισόδημα; Ποια θα είναι η κερδοφορία του καφέ;
Στην πραγματικότητα, πολλοί εστιάτορες καταφέρνουν να αυξήσουν γρήγορα την επιχείρησή τους από το μηδέν. Με την ευκαιρία, η αποδοτικότητα ενός φλιτζανιού καφέ είναι κατά μέσο όρο 200-300%. Ένα εστιατόριο (ή καφετέρια) λαμβάνει πρώτες ύλες, τότε παράγει ένα προϊόν που κοστίζει πολύ περισσότερο από το υλικό που δαπανάται σε αυτό. Είναι αυτή η διαφορά που παρέχει το εισόδημα που πηγαίνει για την πληρωμή λογαριασμών, φόρων κ.λπ. Η κερδοφορία ενός καφέ (ή εστιατορίου) με τη σωστή προσέγγιση μπορεί να είναι πολύ υψηλή.
Από την άλλη πλευρά, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το κέρδος ενός τέτοιου ιδρύματος εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των επισκεπτών. Κατά συνέπεια, στο καφενείο είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες που κάθε πελάτης θέλει να επιστρέψει εδώ πάλι. Και ο ανταγωνισμός σε αυτήν την επιχείρηση είναι αρκετά μεγάλος.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα καφέ και ένα εστιατόριο;
Πολλοί άνθρωποι, ακόμα και αυτοί που δεν ενδιαφέρονται για τη βιομηχανία τροφίμων, κάνουν ερωτήσεις σχετικά με τη διαφορά μεταξύ καφέ, εστιατορίων και μπαρ. Στην πραγματικότητα, σήμερα τα σύνορα μεταξύ αυτών των θεσμών είναι πολύ θολή.
Για παράδειγμα, ένα μπαρ είναι ένα μέρος όπου οι πελάτες προσφέρονται ένα ευρύ φάσμα αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών. Στη σοβιετική εποχή, το καφενείο ήταν ένας τόπος προοριζόμενος για φαγητό, και τα αλκοολούχα ποτά δεν πωλήθηκαν εδώ.
Σήμερα, η διαφορά μεταξύ ενός καφέ και ενός εστιατορίου είναι στην ποικιλία και την εξυπηρέτηση. Το εστιατόριο προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, επιδόρπια, αλκοόλ και προϊόντα καπνού, καθώς και υπηρεσίες υψηλής ποιότητας. Στο καφενείο, ο τιμοκατάλογος είναι λιγότερο διαφοροποιημένος.
Πώς να ανοίξετε το καφενείο σας: επιχειρηματικό σχέδιο
Πριν ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση, θα πρέπει να εξετάσετε όλα τα μικρά πράγματα. Πώς να ανοίξετε το καφενείο σας από το μηδέν:
- συντάσσουν τα αναγκαία έγγραφα ·
- βρείτε ένα δωμάτιο, νοικιάστε το.
- να καθορίσουν το στυλ σχεδιασμού, να κάνουν επισκευές, να αγοράσουν έπιπλα?
- αγοράστε τον απαραίτητο εξοπλισμό και σκεύη?
- καθορισμός του αριθμού των εργαζομένων ·
- κάντε ένα μενού, μια κάρτα κοκτέιλ?
- διεξαγωγή διαφημιστικής εκστρατείας ·
- Αγοράστε την πρώτη παρτίδα προϊόντων.
- οργανώστε ένα μεγάλο άνοιγμα.
Κάθε ένα από τα παραπάνω σημεία είναι σημαντικό με τον δικό του τρόπο. Και κάτω από σας θα σας δοθούν κάποιες χρήσιμες συστάσεις.
Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα καφέ ή εστιατόριο;
Σημειώστε ότι το άνοιγμα οποιουδήποτε καταστήματος δημόσιας εστίασης συνδέεται με την εκτέλεση μάζας εγγράφων. Πρώτα πρέπει να εγγραφείτε στο φορολογικό γραφείο - αυτό μπορεί να είναι η εγγραφή IP ή LLC.Επιπλέον, θα χρειαστείτε άδεια για καφετέρια, άδεια εμπορίας, καθώς και πώληση αλκοόλ και προϊόντων καπνού (στην περίπτωση αυτή, απαιτείται επίσης η αγορά και η εγγραφή του ταμείου).
Στο μέλλον, θα πρέπει να έχετε ένα έγγραφο που να βεβαιώνει τη συμμόρφωση των εγκαταστάσεων με όλα τα υγειονομικά πρότυπα. Η κατάρτιση ενός τέτοιου εγγράφου είναι απαραίτητη άδεια εμπορίου σε ένα συγκεκριμένο μέρος, τα αποτελέσματα μιας φυσικής εξέτασης του συνόλου του προσωπικού εργασίας και μιας μίσθωσης. Επιπλέον, το ίδρυμα πρέπει να ελέγχεται από την υπηρεσία αερίου και πυροσβεστικής, καθώς και από την υπηρεσία προστασίας εργασίας.
Το βασικό πακέτο εγγράφων μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, αξίζει να προετοιμαστούν για τακτικές επιθεωρήσεις από τον υγειονομικό-επιδημιολογικό σταθμό, τις πυροσβεστικές και φορολογικές αρχές.
Προσδιορίζουμε την κατηγορία των πελατών
Τι θα ανοίξετε: ένα καφέ ή ένα εστιατόριο; Πριν αναζητήσετε χώρους ενοικίασης, είναι σημαντικό να καθορίσετε την κατηγορία των πελατών που πρόκειται να εξυπηρετήσετε. Πράγματι, για τους νέους σπουδαστές και τους μεσαίου εισοδήματος, ένα άνετο καφέ με γρήγορη εξυπηρέτηση και προσιτές τιμές είναι κατάλληλο. Όχι όμως ο καθένας μπορεί να αντέξει ένα πολυτελές εστιατόριο με τεράστια ποικιλία από εξωτικά πιάτα, πλούσια διακόσμηση και πλήρη εξυπηρέτηση.
Σχεδόν όλα εξαρτώνται από την συγκεκριμένη κατηγορία πελατών που θα εξυπηρετήσετε: την επιλογή της θέσης του εστιατορίου, το μενού, τις τιμές, τα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν, τον αριθμό προσωπικού, την εσωτερική διακόσμηση κ.λπ.
Πού είναι το καλύτερο μέρος για ενοικίαση;
Έτσι, αν ενδιαφέρεστε για το πώς να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο ή καφέ, αξίζει να καταλάβετε ότι η επιλογή της θέσης του εξαρτάται από το τι εξυπηρετούν οι πελάτες σας.
Ένα μικρό καφέ με γρήγορη εξυπηρέτηση και προσιτές τιμές μπορεί να ανοίξει σε ένα εμπορικό κέντρο, στην εμπορική περιοχή της πόλης, καθώς και κοντά σε ξενώνες ή εκπαιδευτικά ιδρύματα (πανεπιστήμια). Εδώ, οι εργαζόμενοι και οι μαθητές μπορούν να απολαύσουν ένα φλιτζάνι καφέ το πρωί και να δειπνήσουν γρήγορα.
Αλλά ακριβή εστιατόρια θα είναι κατάλληλα στο τουριστικό κέντρο της πόλης ή, για παράδειγμα, στα περίχωρα, σε μια ήσυχη περιοχή κοντά στην περιοχή του πάρκου. Εδώ, οι επισκέπτες μπορούν να χαλαρώσουν, να διασκεδάσουν, αργά να απολαύσουν εξαιρετικό φαγητό.
Εάν ανοίξετε ένα καφέ σε μια κατοικημένη περιοχή, τότε ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι η κύρια ροή των επισκεπτών θα παρατηρηθεί το βράδυ, μετά την εργασία.
Επιπλέον, συνιστάται να επιλέγετε θέσεις με χαμηλό ανταγωνισμό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν καφέ ή εστιατόρια με την ίδια τιμολογιακή πολιτική κοντά στο κατάστημά σας.
Ο σωστός σχεδιασμός εσωτερικών χώρων είναι σημαντικός για την εικόνα.
Εάν έχετε αποφασίσει για την επιλογή της περιοχής, αξίζει να εξεταστούν επιλογές για εσωτερικό σχεδιασμό. Στην πραγματικότητα, ο σχεδιασμός και η ατμόσφαιρα του καφέ δεν είναι λιγότερο σημαντικά από καλή εξυπηρέτηση και νόστιμο φαγητό.
Και πάλι, η κατάσταση θα εξαρτηθεί από το είδος της πελατείας που πρόκειται να εξυπηρετήσετε.
Υπάρχουν πολλές επιλογές σχεδιασμού για εστιατόριο ή καφέ. Το ίδρυμά σας μπορεί να φημίζεται για την απλότητα και την ευκολία του ή, αντίθετα, να εκπλήσσει τη φαντασία με το περίπλοκο σχεδιασμό του.
Μπορείτε να διακοσμήσετε τις εγκαταστάσεις με όμορφες φωτογραφίες ή πρωτότυπα έργα σύγχρονης τέχνης. Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι τα τραπέζια, οι καρέκλες και τα άλλα έπιπλα για τους επισκέπτες είναι όσο το δυνατόν πιο άνετα.
Μην ξεχνάτε ότι οι πελάτες θα χρειαστεί να τοποθετήσουν τα εξωτερικά ενδύματα κάπου, οπότε είτε δημιουργήστε μια μικρή αποδυτήρια ή φροντίστε για αρκετό αριθμό κρεμάστρων. Απαιτείται επίσης μπάνιο (προτιμάται να το χρησιμοποιούν μόνο οι καφέ πελάτες και όχι το προσωπικό εργασίας). Οι υδραυλικές εγκαταστάσεις πρέπει να είναι καινούργιες και σε καλή κατάσταση. Εξοπλίστε τουαλέτες με νιπτήρες, στεγνωτήρες χεριών, καθώς και σαπούνι και άλλα αξεσουάρ.
Εστιατόριο μενού και αναζήτηση προϊόντων
Φυσικά, το μενού είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα. Μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες σας όλα τα συνηθισμένα σνακ και μπορείτε να παρακαλώ γκουρμέ με γευστικά πιάτα γαλλικής ή ιταλικής κουζίνας.Εδώ, πάλι, όλα εξαρτώνται από την κατηγορία των πελατών που εξυπηρετούνται.
Σε κάθε περίπτωση, το μενού πρέπει να περιλαμβάνει κρύα ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο γεύμα, πιάτα και επιδόρπια. Μην ξεχάσετε τα ποτά: χυμοί, ποτά φρούτων, αφρώδες νερό. Κάντε μια κάρτα κρασιού και κοκτέιλ, προσφέρετε στους επισκέπτες κάποια ελίτ αλκοολούχα ποτά.
Ανεξάρτητα από το μενού που επιλέγετε, το εστιατόριό σας θα πρέπει να έχει μερικά πιάτα που προετοιμάζονται σχετικά γρήγορα - μερικοί επισκέπτες είναι περιορισμένοι στο χρόνο.
Ένα ξεχωριστό ζήτημα είναι η αναζήτηση πρώτων υλών. Η ταχεία αλλοίωση προϊόντων (για παράδειγμα, νωπά φρούτα και λαχανικά) θα πρέπει να αγοράζονται σχεδόν καθημερινά. Αλλά αυτά που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής (μπαχαρικά, συντηρητικά, ποτά κλπ.) Μπορούν να παραγγελθούν από τους προμηθευτές. Εξετάστε προσεκτικά την επιλογή των προμηθευτών, καθώς χρειάζεστε αποκλειστικά προϊόντα υψηλής ποιότητας που θα φτάνουν ομαλά.
Εξοπλισμός κουζίνας
Αξίζει επίσης να γίνει ένας κατάλογος με τον απαραίτητο εξοπλισμό για την κουζίνα. Για παράδειγμα, θα χρειαστείτε ψυγεία και καταψύκτες για να συντηρήσετε τρόφιμα. Νεροχύτες, πλυντήρια πιάτων, ηλεκτρικές κουζίνες, φούρνοι - όλα αυτά είναι απλά απαραίτητα. Επιπλέον, η κουζίνα θα χρειαστεί έπιπλα για την αποθήκευση των πιάτων, καθώς και τα τραπέζια κοπής κλπ.
Αξίζει να σκεφτούμε τις συσκευές που θα βοηθήσουν στην επιτάχυνση του έργου. Σίγουρα θα χρειαστείτε μια φριτέζα, μηχανή κρέπας, μύλο κρέατος κλπ. Φροντίστε για έναν επαρκή αριθμό σκευών κουζίνας: κατσαρόλες, μαγειρικά σκεύη, μαχαίρια, λεκάνες, κύπελλα, πλάκες κλπ.
Προσλήψεις
Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να ανοίξετε το καφενείο σας από την αρχή, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η επιλογή των εργαζομένων είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική. Αρχικά, θα πρέπει να σκεφτείτε πόσα άτομα χρειάζεστε στην κουζίνα. Ακόμη και σε ένα μικρό καφενείο, χρειάζονται τουλάχιστον δύο μάγειρες: το ένα θα προετοιμάσει σαλάτες και κρύα σνακ, το δεύτερο θα ασχολείται με την προετοιμασία ζεστών πιάτων. Επιπλέον, ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η παρουσία πλυντηρίου πιάτων, απαιτείται επίσης πλυντήριο πιάτων.
Το δωμάτιο χρειάζεται σερβιτόρους και τουλάχιστον έναν μπάρμαν που θα ετοιμάσει ποτά και θα παρακολουθήσει λογαριασμούς. Οι σύγχρονοι εστιάτορες, κατά κανόνα, απασχολούν νέους, ευχάριστους ανθρώπους να δουλεύουν στην αίθουσα. Συνιστάται το ίδρυμά σας να διαθέτει αποκλειστικά εξειδικευμένο προσωπικό. Αυτό ισχύει τόσο για τους μάγειρες όσο και για τους σερβιτόρους. Η ποιότητα των υπηρεσιών δεν είναι λιγότερο σημαντική από την ποιότητα των πιάτων: η κερδοφορία ενός εστιατορίου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.
Εάν έχετε μια ντουλάπα, μπορείτε να νοικιάσετε ένα άτομο που θα λάβει τα εξωτερικά ρούχα των επισκεπτών και θα το παρακολουθήσει. Μια καθαρίστρια είναι επίσης απαραίτητη, επειδή η καθαριότητα για ένα καφέ ή ένα εστιατόριο είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό πράγμα.
Εξοπλισμός για καφέ και εστιατόρια
Ένα άλλο σημαντικό θέμα είναι ο απαραίτητος εξοπλισμός για το καφέ. Εδώ θα χρειαστείτε μπαρ, ψυγεία για ποτά, καθώς και συσκευή για την παρασκευή καφέ, ηλεκτρικό βραστήρα ή εξοπλισμό για βραστό νερό. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε μια μηχανή πάγου, η οποία είναι πολύ βολική στην καυτή περίοδο.
Βεβαιωθείτε ότι φροντίζετε για αρκετό επιτραπέζιο σκεύος: πιάτα, κούπες, ποτήρια για χυμούς και αλκοολούχα ποτά, μαχαιροπίρουνα (πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια) θα πρέπει να υπάρχουν σε αφθονία. Θα χρειαστείτε επίσης κατόχους χαρτοπετσέτας, δίσκους, κύπελλα ζάχαρης κ.λπ.
Όλο και συχνότερα σε εστιατόρια και μπαρ χρησιμοποιούν διάφορα προγράμματα ηλεκτρονικών υπολογιστών που βοηθούν στην παρακολούθηση των λογαριασμών, τη λογιστική και επίσης μειώνουν την πιθανότητα κλοπής στους υπαλλήλους.
Διαφημίστε την έδρα σας
Φυσικά, με την πάροδο του χρόνου θα έχετε τακτική πελατεία. Προκειμένου να διασφαλιστεί η ροή των επισκεπτών τους πρώτους μήνες, απαιτείται διαφήμιση. Σημάδια, οι αφίσες μπορεί να υποδεικνύουν σε καφενείο, το όνομα μπορεί να εμφανίζεται σε οδικά σήματα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να διανείμετε φυλλάδια, να διαφημίσετε στο ραδιόφωνο ή να παραγγείλετε ένα βίντεο στο τοπικό τηλεοπτικό κανάλι σας.
Πολλοί ιδιοκτήτες ενδιαφέρονται για το πώς να ανοίξει ένα καφενείο. Στην πραγματικότητα, η πρώτη ημέρα του ιδρύματός σας μπορεί να είναι ένα πραγματικό γεγονός. Για παράδειγμα, μπορείτε να οργανώσετε ένα πάρτι ή να καλέσετε πελάτες προσφέροντας τους εκπτώσεις ή διασκεδαστικές προσφορές.
Πώς να αναπτύξετε ένα καφέ και να πάρετε ένα σταθερό εισόδημα;
Ναι, κερδίζοντας τις καρδιές των πελατών δεν είναι πάντα εύκολη. Και αν στις πρώτες μέρες θα έχετε πολλούς επισκέπτες, με την πάροδο του χρόνου ο αριθμός τους μπορεί να μειωθεί. Επομένως, πρέπει με κάθε τρόπο να διατηρήσουμε το ενδιαφέρον τους.
Για παράδειγμα, από καιρού σε καιρό προσθέστε νέα πιάτα στο μενού, επειδή με την πάροδο του χρόνου, οι τακτικοί επισκέπτες βαρεθούν.
Με την ευκαιρία, μπορείτε να οργανώσετε μια έρευνα καλώντας τους πελάτες να συμπληρώσουν τα ερωτηματολόγια όπου θα αναφέρουν ποια πιάτα ή ποτά που θέλουν να δουν στο εστιατόριο σας.
Μπορείτε να παρέχετε στους τακτικούς επισκέπτες εκπτώσεις ή κάρτες με έκπτωση - μια επίσκεψη στο ίδρυμά σας θα είναι πιο κερδοφόρα γι 'αυτούς. Μην ξεχνάτε για τη διοργάνωση δεξιώσεων, γάμων, γενεθλίων κλπ., Επειδή τέτοια γεγονότα φέρνουν πραγματικά καλό εισόδημα.
Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο ή καφέ και να το αναπτύξετε, μπορείτε να οργανώσετε εορτασμούς. Προσφέρετε στους πελάτες σας ψυχαγωγία για το Νέο Έτος, την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, την Απόκριες κλπ.
Με την ευκαιρία, από καιρό σε καιρό μπορείτε να κανονίσετε αστείες θεματικές βραδιές, για παράδειγμα, ένα πάρτι στο στυλ των 20s με το αντίστοιχο μενού και μουσική συνοδεία. Και θυμηθείτε ότι μόνο η σωστή οργάνωση, το νόστιμο φαγητό και η ευχάριστη εξυπηρέτηση μπορούν να κάνουν την επιχείρηση εστιατορίων πιο κερδοφόρα.
