Εάν διεξάγετε μια έρευνα μεταξύ του πληθυσμού και ρωτήσετε την ερώτηση: "Τι θα θέλατε να ανοίξετε μια επιχείρηση;" Πολλοί θα έλεγαν ότι θα ήταν ένα κέτερινγκ. Ως εκ τούτου, πληροφορίες για το πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο θα είναι ευπρόσδεκτοι. Όχι μόνο οι αρχάριοι, αλλά και οι έμπειροι επιχειρηματίες μπορεί να έχουν προβλήματα και αμφιβολίες σχετικά με την οργάνωση μιας τέτοιας επιχείρησης. Το άνοιγμα ενός εστιατορίου είναι μια επιχείρηση που έχει πολλά κόλπα και παγίδες, και πρέπει να ξέρετε γι 'αυτά.
Τι χρειάζεται για την επιχείρηση εστιατορίων;
Προκειμένου να αποκτήσετε τελικά ένα ίδρυμα το οποίο όχι μόνο θα αποπληρώσει, αλλά και θα αποκομίσει κέρδος, θα πρέπει να εξετάσετε πολλές σημαντικές πτυχές. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε είναι να επιλέξετε τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησής σας. Αυτό μπορεί να είναι ένα γκουρμέ εστιατόριο με πρωτότυπη κουζίνα, fast food, μια αποκλειστική παμπ ή ένα κανονικό μέσο εστιατόριο.
Ανάλογα με την επιλεγμένη κατεύθυνση, μπορείτε να καθορίσετε μια προσεγγιστική πολιτική τιμών. Από αυτούς τους δύο δείκτες εξαρτάται ολόκληρη η έννοια και το επιχειρηματικό σχέδιο του ιδρύματός σας. Θυμηθείτε ότι αν πολιτική τιμολόγησης και η ποιότητα των πιάτων θα ταιριάζει μεταξύ τους, τότε δεν χρειάζεται να διαμαρτύρονται για την έλλειψη επισκεπτών.
Επιλογή καθίσματος
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πού πρέπει να ξεκινήσει η επιχείρηση εστιατορίων, ώστε να μην πάει αμέσως σε λάθος δρόμο. Για να γίνει κερδοφόρο το εστιατόριο σας, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε σωστά τη θέση του. Προκειμένου η κυκλοφορία του εστιατορίου να είναι σημαντική, πρέπει να είναι κοντά σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλες οι κατοικημένες περιοχές, τα πολυάριθμα γραφεία, καθώς και οι μεγάλες συγκοινωνίες, κλπ. Η θέση του εστιατορίου εξαρτάται από το κοινό-στόχο και συγκεκριμένα από την ηλικία και το εισόδημά του.
Πιθανές έννοιες
Το άνοιγμα ενός εστιατορίου από την αρχή στη Ρωσία πρέπει να συμμορφώνεται με τα κρατικά πρότυπα. Τέτοιες εγκαταστάσεις μπορούν να χωριστούν σε 3 κατηγορίες: πολυτέλεια, ανώτερη τάξη και πρώτης τάξης. Υπάρχει όμως και μια άλλη ταξινόμηση που χρησιμοποιούν οι εστιάτορες:
- ελίτ και premium εστιατόρια (πρόστιμο-τραπεζαρία)?
- εγκαταστάσεις γρήγορου φαγητού (QSR) ·
- γρήγορα εστιατόρια με ελεύθερη ροή.
- ιδρύματα με προσιτές τιμές σε προσιτές τιμές.
Ποια έννοια να επιλέξετε και πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο εξαρτάται από την επιθυμία σας. Ένα άλλο ίδρυμα μπορεί να χωριστεί ανάλογα με το θέμα που χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, μπορεί να είναι μαγειρική στο σπίτι, αθλητικό ίδρυμα κ.λπ.
Συμβουλές για την κερδοφορία της επιχείρησής σας
Πολλοί άνθρωποι που αποφασίζουν να μάθουν πώς να ανοίγουν ένα εστιατόριο κατανοούν ότι αυτός ο τύπος δραστηριότητας είναι αρκετά επικίνδυνος. Για να μην καεί, είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε όλους τους υπολογισμούς. Η κερδοφορία αυτού του είδους απασχόλησης είναι τουλάχιστον 20%, και το μέγιστο μπορεί να φτάσει μέχρι και το 60%. Η έλλειψη επιχειρηματικού σχεδίου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κερδοφορία.
Επιπλέον, οι τεχνολογικές διαδικασίες πρέπει να χωριστούν σε τομείς, για κάθε ένα από τα οποία ένα άτομο θα είναι υπεύθυνο. Έτσι, παρακολουθώντας την πτώση της κερδοφορίας, μπορείτε να βρείτε εύκολα ένα λάθος και να το διορθώσετε.
Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε ένα σύστημα εκπτώσεων και διάφορες προσφορές ώστε να προσελκύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους επισκέπτες στο ίδρυμά σας. Μόνο σε αυτό το θέμα είναι σημαντικό να γνωρίζουμε το μέτρο.
Όσον αφορά τις υπηρεσίες που θα παρασχεθούν στο ίδρυμά σας, μπορεί να είναι τελείως διαφορετικές. Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο μπορεί να διοργανώσει δεξιώσεις, δεξιώσεις, κ.λπ.Ο τρόπος λειτουργίας του ιδρύματός σας μπορεί να εξαρτάται από την εστίαση και τη συμμετοχή. Το εστιατόριο μπορεί να λειτουργεί όλο το 24ωρο ή να εργάζεται από τις 11:00 έως τις 23:00.
Απαιτούμενα έγγραφα
Για να επισημοποιήσετε την επιχείρησή σας, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα έγγραφα:
- μακροχρόνια μίσθωση των χώρων.
- ένα πιστοποιητικό που αναφέρει ότι το εστιατόριό σας είναι στο εμπορικό μητρώο.
- μια άδεια πώλησης αλκοόλ εάν το προσφέρετε στους καλεσμένους σας.
- σύναψη και άδεια του υγειονομικού-επιδημιολογικού σταθμού ·
- άδεια για τον εξωτερικό σχεδιασμό του εστιατορίου.
- δήλωση πυροσβεστικής υπηρεσίας
- Υπογεγραμμένες συμφωνίες συλλογής απορριμμάτων κλπ.
Απαιτείται προσωπικό
Αν θέλετε το ίδρυμά σας να είναι δημοφιλές και κερδοφόρο, θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή των εργαζομένων με πλήρη ευθύνη. Γενικά, για ένα καλό κέτερινγκ θα χρειαστεί να προσλάβετε: έναν διευθυντή, έναν μπάρμαν, σερβιτόρους, έναν σεφ και άλλους εργαζόμενους στην κουζίνα, καθαριστικά και πλυντήρια πιάτων. Μπορείτε να προσλάβετε επιπλέον άτομα, για παράδειγμα, ασφάλεια, θυροτηλέφωνο, κ.λπ.
Ποιο θα πρέπει να είναι το επιχειρηματικό σχέδιο;
Για να είστε σίγουροι για την πιθανή επιτυχία και την κερδοφορία της επιχείρησής σας, πρέπει να έχετε ένα σχέδιο παραγωγής εστιατορίων. Για παράδειγμα, πάρτε ένα μικρό θεσμό της ευρωπαϊκής κουζίνας με 50 έδρες, το οποίο απευθύνεται σε μεσαία τάξη άτομα. Οι εγκαταστάσεις του ιδρύματος επιλέγονται για ενοικίαση και η κύρια εστίαση είναι τα νόστιμα και ποιοτικά τρόφιμα, οι λογικές τιμές και οι καλές υπηρεσίες.
Ας ξεκινήσουμε με μια επισκόπηση της αγοράς. Επαναλαμβανόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχουν περίπου 3 χιλιάδες εστιατόρια στη Μόσχα, ενώ τα γρήγορα φαγητά δεν ελήφθησαν υπόψη. Τα ιδρύματα διαφέρουν στην τιμολόγηση, η οποία εξαρτάται από την τοποθεσία τους.
Κατά μέσο όρο, το μέγεθος της αγοράς των επιχειρήσεων εστιατορίων στην πρωτεύουσα της Ρωσίας υπερβαίνει τα 120 δισεκατομμύρια ρούβλια ετησίως. Επιπλέον, η αγορά αυτή αυξάνεται σε 3-4% κάθε χρόνο. Το οικονομικό μέρος του επιχειρηματικού σχεδίου θα συζητηθεί παρακάτω.
Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα εστιατόριο;
Το συνολικό ποσό του αρχικού κεφαλαίου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, για παράδειγμα, από το μέγεθος και την έννοια, από την ανάγκη ενοικίασης δωματίου ή από την κατασκευή ενός νέου κτιρίου, από το σχεδιασμό κλπ. Για να μιλήσουμε για όλες τις επιλογές δεν θα λειτουργήσει, επομένως, θα αναλύσουμε ένα από τα πιο δημοφιλή: κάτω από το εστιατόριο. Όλα τα κόστη μπορούν να χωριστούν σε πρωτεύοντα και μηνιαία.
Πρωτογενής:
- την εκτέλεση όλων των απαραίτητων εγγράφων - περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια?
- την επισκευή και την εγκατάσταση του απαραίτητου εξαερισμού κλπ. - περίπου 1,2 εκατομμύρια ρούβλια?
- εξοπλισμό - περίπου 1,5 εκατομμύρια ρούβλια?
- έπιπλα και εσωτερικά αξεσουάρ - περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια.
Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια αξία που δείχνει πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ ή άλλο χώρο εστίασης: περίπου 4 εκατομμύρια ρούβλια. Πρόκειται για το αρχικό κεφάλαιο, το οποίο δεν περιλαμβάνει μηνιαίες δαπάνες:
- ενοίκιο - περίπου 180 χιλιάδες ρούβλια?
- μισθών του προσωπικού - περίπου 210 χιλιάδες ρούβλια?
- λειτουργικά έξοδα - κάπου περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια?
- τα έξοδα για τη διαφήμιση και PR - περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια.
Σε γενικές γραμμές, κάθε μήνα θα δαπανήσει περίπου 470.000 ρούβλια. Ωστόσο, ο αριθμός αυτός δεν λαμβάνει υπόψη το κόστος των προϊόντων. Όπως μπορείτε να δείτε, λίγοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να ανοίξουν ένα εστιατόριο από το μηδέν, το κόστος του οποίου μόλις υπολογίσαμε, δεδομένου ότι η πρωτεύουσα είναι εντυπωσιακή.
Για να καθορίσετε τα πιθανά έσοδά σας, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:
- μέσος έλεγχος.
- αριθμός επισκεπτών.
- εποχικότητα.
Γενικά, το κανονικό περιθώριο για τα τρόφιμα στα εστιατόρια είναι περίπου 30%. Επιπλέον, οι ημέρες της εβδομάδας, η ώρα της ημέρας και τα μενού μπορεί να επηρεάσουν το ποσό του κέρδους. Ως αποτέλεσμα, με βάση τις μέσες τιμές, η περίοδος αποπληρωμής ενός εστιατορίου είναι έως 3 έτη. Αν βελτιώνετε διαρκώς το ίδρυμά σας, τότε αυτό το ποσό μπορεί να μειωθεί σημαντικά.
PR και διαφήμιση
Για να ανοίξει ένα εστιατόριο από το μηδέν, το κόστος του οποίου καθορίστηκε νωρίτερα, είναι δυνατή μόνο με τη χρήση υψηλής ποιότητας και μεγάλης κλίμακας διαφήμισης. Οι επενδύσεις προς αυτή την κατεύθυνση πρέπει να είναι σημαντικές, ο μόνος τρόπος για να προσελκύσετε αγοραστές. Για να μάθουν οι άνθρωποι για το εστιατόριο σας, θα χρειαστείτε:
- Εξωτερική διαφήμιση. Αυτή η επιλογή συνεπάγεται ένα μεγάλο φωτεινό σημάδι αμέσως πριν την είσοδο στο ίδρυμα και μικρές διαφημιστικές δομές στις πλησιέστερες διασταυρώσεις και σοκάκια του τύπου του λαϊκού φωτός.
- Φυλλάδια. Παραγγείλετε πολύχρωμα φυλλάδια στα οποία θα συνοψίζονται ελκυστικές πληροφορίες, όπως για παράδειγμα ειδικά πιάτα, εκπτώσεις κ.λπ. Επιπλέον, θα πρέπει να αναγράφονται πληροφορίες επικοινωνίας και διεύθυνση, είναι καλύτερα να παρουσιάζονται με τη μορφή κάρτας. Για την εφαρμογή τους, θα χρειαστεί να επικοινωνήσετε με την εταιρεία προώθησης.
- Προσωπική τοποθεσία. Σήμερα είναι πολύ εύκολο να παραγγείλετε τον ιστότοπο του ιστοτόπου, ο οποίος θα παρέχει αναλυτικές πληροφορίες: το μενού, τις φωτογραφίες, τις αναθεωρήσεις και μια πλήρη περιγραφή του εστιατορίου, που θα προσελκύει επισκέπτες. Θυμηθείτε ότι σήμερα τα κοινωνικά δίκτυα που διαδίδουν φήμες και ειδήσεις πολύ γρήγορα έχουν μεγάλη ανάπτυξη. Επομένως, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη δομή για να διαφημίσετε το εστιατόριό σας.
Πιθανά προβλήματα
Κατά την οργάνωση και το άνοιγμα της επιχείρησης εστιατορίων, μπορεί να προκύψουν διάφορα προβλήματα. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα προβλέψετε εκ των προτέρων, οπότε θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να τα λύσετε καθώς θα είναι διαθέσιμοι. Βασικά, μπορεί να προκύψουν προβλήματα με τη μίσθωση, τη γραφειοκρατία, το κόστος, τον εξοπλισμό κ.λπ.
Επιπλέον, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την ανάπτυξη του μενού. Μπορείτε να αμφιβάλλετε συνέχεια: είναι κερδοφόρο το άνοιγμα ενός εστιατορίου ή εξακολουθεί να είναι απάτη; Μην πανικοβληθείτε και ρίχνετε τα πάντα στα μισά του δρόμου, αυτό είναι μια φυσιολογική αντίδραση των ανθρώπων στις δυσκολίες, αλλά μπορούν να ξεπεραστούν.
Για να μην φτάσετε σε αδιέξοδο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε συνεχώς τις συμβουλές και τις συμβουλές ειδικών σε ένα συγκεκριμένο τομέα. Μπορεί επίσης να έχετε προβλήματα με το προσωπικό. Όπως γνωρίζετε, σήμερα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν άνθρωποι που όχι μόνο εκτελούν τα καθήκοντά τους καλά, αλλά και χαρούμενοι και φιλικοί.
Επιλογές για την εγκατάστασή σας
Εάν θέλετε να ξεχωρίσετε ανάμεσα στους ανταγωνιστές σας, τότε το εστιατόριο θα πρέπει να έχει ένα "τσιπ". Μπορεί να εμφανιστεί σε οτιδήποτε, για παράδειγμα, στο μενού, στο σχεδιασμό, στα έπιπλα, στις υπηρεσίες κ.λπ. Εξετάστε ενδιαφέρουσες ιδέες για ένα εστιατόριο που έφερε τους ιδιοκτήτες τους σε όλο τον κόσμο με καλό κέρδος και δημοτικότητα:
- Ασυνήθιστο στο εσωτερικό. Εδώ μπορείτε να δείτε την φαντασία σας στο σύνολό της. Μπορεί να είναι ένα πάτωμα με τη μορφή ενυδρείου ή ασυνήθιστων επίπλων. Έτσι, στο Τόκιο υπάρχει ένα εστιατόριο διακοσμημένο σε φυλακή. Μπορείτε να μεταφέρετε οποιαδήποτε, ακόμα και την πιο τρελή ιδέα στη ζωή.
- Μενού Μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες σας ασυνήθιστα και εξωτικά πιάτα που δεν μπορούν να δοκιμάσουν σε κανένα άλλο ίδρυμα της πόλης σας. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τυποποιημένα πιάτα, αλλά μόνο ασυνήθιστα διακοσμημένα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσλάβετε μαγειρέτες με μεγάλη φαντασία.
- Σύγχρονη τεχνολογία. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η επιχείρηση εστιατορίων αλλάζει. Για παράδειγμα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μενού σε ένα tablet, δηλαδή, μπορεί να έρθει ένας πελάτης, να επιλέξετε ανεξάρτητα και ακόμη και να ρυθμίσετε τη σύνθεση ορισμένων πιάτων και να τα παραγγείλετε. Μπορείτε επίσης να κάνετε online υπηρεσία κρατήσεων.
- Άλλα "μάρκες". Υπάρχουν ακόμα εκατομμύρια επιλογές για το πώς να κάνετε την εγκατάσταση σας πρωτότυπη και μοναδική. Για παράδειγμα, δίπλα στο ίδρυμά σας μπορείτε να οργανώσετε θερμοκήπια στα οποία θα καλλιεργείτε λαχανικά για το εστιατόριο. Έτσι, οι πελάτες σας θα είναι σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων.
Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των ιδεών που μπορείτε να φέρετε στη ζωή και να κάνετε καλά χρήματα σε αυτά.
Μερικές συμβουλές
Υπάρχει μια άποψη ότι χωρίς σωστό έλεγχο, ένα εστιατόριο μπορεί να ληστέψει τελείως μέσα σε λίγες εβδομάδες.Οι ειδικοί λένε ότι υπάρχουν τεράστιοι αριθμοί επεξεργασμένων σχεδίων, μεταξύ των οποίων συγκαταλέγονται μπάρμαν, σερβιτόροι ή άλλοι υπάλληλοι της εγκατάστασής σας.
Απαράδεκτα συστήματα, για παράδειγμα, υποβρύχια προϊόντα, αντικατάσταση δαπανηρού οινοπνεύματος, κλοπής τροφίμων κλπ., Είναι ευρέως διαδεδομένα σε αυτήν την επιχείρηση. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι πολύ σημαντικό να έχουμε καλή διοίκηση και έναν υπεύθυνο διευθυντή που είναι ικανός και μπορεί να ελέγχει τέτοιες διαδικασίες. Επιπλέον, ο ίδιος ο ιδιοκτήτης πρέπει να εκπληρώνει άμεσα τα καθήκοντά του και να ελέγχει ανεξάρτητα την όλη διαδικασία και το έργο κάθε εργαζομένου.
Μια άλλη εξαπάτηση μπορεί να σας περιμένει όταν αγοράζετε προϊόντα, καθώς πολλοί προμηθευτές μπορούν να χρησιμοποιήσουν τις λανθασμένες τιμές και να πουλήσουν προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Πρέπει να καταλάβετε ότι αυτή τη στιγμή είναι απλώς αδύνατο να εξαλειφθεί πλήρως η κλοπή στα καταστήματα τροφίμων. Απλά πρέπει να καθορίσετε για τον εαυτό σας ένα συγκεκριμένο ποσοστό, το οποίο θα είναι ο κανόνας για σας, αφήστε το να είναι 10% και βεβαιωθείτε ότι δεν αυξάνεται.
Συμπέρασμα
Εάν έχετε ήδη αποφασίσει ακριβώς τι θέλετε να κάνετε ακριβώς αυτή την επιχείρηση, τώρα ξέρετε πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο και μπορείτε να προχωρήσετε στην υλοποίηση του σχεδίου σας. Το κύριο καθήκον του ιδιοκτήτη οποιασδήποτε εγκατάστασης τροφοδοσίας είναι να επιτρέπει στους πελάτες να τρώνε, ενώ συγχρόνως σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα, και να πληρώνουν μια λογική τιμή γι 'αυτό. Αν εκπληρώσετε όλες αυτές τις προϋποθέσεις, τότε βεβαιωθείτε ότι θα πετύχετε σίγουρα την οργάνωση μιας επιτυχημένης επιχείρησης.
