Όταν επιλέγετε το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, πρέπει να καταλάβετε ότι αυτός ο τομέας δραστηριότητας έχει μάλλον υψηλό ανταγωνισμό στην αγορά. Πολλοί επιχειρηματίες ασχολούνται με το κάπνισμα στο σπίτι, ενώ είναι και οι δύο ψαράδες. Το άρθρο αυτό θα επικεντρωθεί στον τρόπο δημιουργίας μιας επιχείρησης, σε ποιες αποχρώσεις θα πρέπει να εξετάσετε και τι να ψάξετε κατά την οργάνωση της δικής σας παραγωγής καπνού.
Γενικές πληροφορίες
Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, η επιχείρηση καπνίσματος έχει πολλά χαρακτηριστικά. Αν σκοπεύετε να ανοίξετε μια παραγωγή που απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών, θα πρέπει να εξοπλίσετε τις εγκαταστάσεις σύμφωνα με πολλές υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις.
Η κατάσταση είναι πολύ πιο απλή αν θέλετε να κάνετε το κάπνισμα στο σπίτι για προσωπική κατανάλωση και για ελάχιστες πωλήσεις στην τοπική αγορά. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε πολύ μικρές επενδύσεις και λίγες από τις δικές σας προσπάθειες. Ας μιλήσουμε λεπτομερώς για το τι είναι απαραίτητο για να δημιουργήσετε τη δική σας μίνι παραγωγή.
Πρώτα βήματα
Λαμβάνοντας υπόψη το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, θα πρέπει να καταλάβετε ότι πρώτα απ 'όλα θα χρειαστεί εγκαταστάσεις παραγωγής. Αυτό θα είναι το κύριο και πιο δαπανηρό μέρος της μελλοντικής επιχείρησης. Όχι ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά να χτίσει το δικό του καταψύκτη με το κλειδί στο χέρι, έτσι οι επιχειρηματίες προτιμούν να νοικιάσουν έτοιμες εγκαταστάσεις παραγωγής.
Δεδομένου ότι πολλές απαιτήσεις έχουν γίνει στο δωμάτιο, μπορείτε να θεωρήσετε τραπεζαρίες σε βιομηχανικές περιοχές ως αντικείμενο. Εκτός από το γεγονός ότι κατασκευάζονται λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις και τους κανόνες, η θέση τους θα ανταποκρίνεται σε μία από τις προϋποθέσεις για τη δημιουργία ενός καπνού, δηλαδή: η θέση του σε απόσταση τουλάχιστον 300 μέτρων από κτίρια κατοικιών.
Η επιλεγόμενη κατεύθυνση έχει υψηλό επίπεδο κινδύνου σύμφωνα με την ταξινόμηση του SES. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σώμα έχει πολλές απαιτήσεις και πρότυπα για το άνοιγμα του εργαστηρίου.
Norms SanPiNa
Το SanPiN 2.3.4.050-96 καθορίζει λεπτομερώς τους κανόνες για την οργάνωση της παραγωγής και πώλησης αλιευτικών προϊόντων. Δεν θα περιγράψουμε λεπτομερώς ολόκληρο το τμήμα, αλλά θα σταθούμε μόνο σε εκείνα τα σημεία που σχετίζονται άμεσα με τον καταψύκτη.
Απαιτήσεις οργάνωσης καπνού
1. Η παραγωγή προϊόντων καπνιστών ψαριών, πέραν των εγκαταστάσεων όπου διεξάγονται οι κύριες τεχνολογικές διεργασίες (κοπή, απόψυξη, αλάτισμα και ισοπεδωτική), πρέπει να είναι εξοπλισμένη με τα εξής δωμάτια:
- ένα δροσερό δωμάτιο για καθημερινή προμήθεια πρώτων υλών.
- ένα δωμάτιο για την παρασκευή αλατούχου διαλύματος.
- χώρους συσκευασίας τελικών προϊόντων ·
- ψυγείο για προσωρινή αποθήκευση τελικών προϊόντων ·
- δωμάτιο για αποχέτευσης επιστρεφόμενη συσκευασία.
- χώρος για την ξήρανση και την αποθήκευση δοχείων ·
- μια αποθήκη εμπορευματοκιβωτίων με χώρο για την επισκευή της.
- ένα δωμάτιο για την αποθήκευση πριονιδίων και καυσίμων, καθώς και απορρυπαντικά και απολυμαντικά, υγρό καπνού.
- αποθηκευτικό χώρο για βοηθητικά υλικά και υλικά συσκευασίας.
2. Οι θάλαμοι καπνίσματος πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με πόρτες ερμητικά κλεισμένες, καταπακτές και εξαερισμό μηχανικής διέγερσης.
3. Τα στοιχεία του καταστήματος καπνού (ramrod, λουρίδες κ.λπ.) πρέπει να είναι διπλής ποσότητας. 1 φορά ανά βάρδια, απολυμαίνονται. Τα δωμάτια και τα περίπτερα υποβάλλονται σε θεραπεία μία φορά την εβδομάδα.
4.Σε τους θαλάμους καπνού πρέπει να τοποθετούνται θερμόμετρα, ψυχομετρικά όργανα και μετρητές υγρασίας για τον έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Οι μαρτυρίες τους καταγράφονται σε ειδικά περιοδικά. Τα καυτά καπνιστά ψάρια πρέπει να έχουν θερμοκρασία τουλάχιστον 80 βαθμούς στο εσωτερικό τους.
5. Πρώτες ύλες για καπνιστή παραγωγή τα προϊόντα πρέπει να συμμορφώνονται με τις κανονιστικές απαιτήσεις.
6. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να ψύχονται γρήγορα (σε θερμοκρασία 20 μοίρες), να συσκευάζονται και να τοποθετούνται σε ψυγείο. Μέχρι τη στιγμή της πώλησης, τα καυτά καπνιστά προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -2 ... + 2, κρύα καπνιστά - -5 ... 0 βαθμούς.
7. Τα ζεστά καπνιστά ψάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 12 ώρες από τη στιγμή που εκφορτώθηκαν από τον φούρνο καπνού. Τα ψάρια ψύχονται αμέσως μετά την ψύξη, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 βαθμούς.
8. Τα δοχεία συσκευασίας (κουτιά) καπνιστών ψαριών πρέπει να έχουν ανοίγματα στις ακραίες πλευρές.
9. Κατά την παραγωγή καπνιστών προϊόντων balychny σε μικρές συσκευασίες, είναι απαραίτητο όλος ο εξοπλισμός να έχει τη δική του σήμανση.
10. Τοποθέτηση φέτας και φέτας γίνεται με ειδικές πιρούνες ή σπάτουλες.
11. Οι πίνακες, οι πλάκες κοπής που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία ψαριών πρέπει να πλένονται με ένα θερμό διάλυμα ανθρακικού νατρίου (5%), στη συνέχεια να απολυμαίνονται, να ξεπλένονται και να ξηραίνονται.
12. Η εξαγωγή τελικών προϊόντων και η προμήθεια πρώτων υλών πρέπει να πραγματοποιούνται μέσω ξεχωριστών εισόδων και ανελκυστήρων.
13. Η μεταφορά, η αποθήκευση και η πώληση τελικών προϊόντων ζεστού και κρύου καπνίσματος πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις για τα αναλώσιμα προϊόντα.
Εκτός από το SES, είναι απαραίτητο να συντονιστεί το άνοιγμα της παραγωγής με την Rosprirodnadzor, την κτηνιατρική και πυροσβεστική υπηρεσία, Rostekhnadzor.
Το κόστος εξοπλισμού
Εξοπλισμός για το κάπνισμα ψαριών μπορούν να αγοραστούν και να εγκατασταθούν, με ένα σχετικά μικρό χρηματικό ποσό που διατίθεται - περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι το παίρνετε όχι καινούργιο, αλλά χρησιμοποιείται. Για εργασία θα χρειαστείτε:
- ψυγεία για την αποθήκευση πρώτων υλών.
- καταψύκτης για ψάρι.
- μπανιέρες για προϊόντα πλυσίματος και αλάτισης.
Επιλογή καπνού
Σήμερα στην αγορά υπάρχει μεγάλη ποικιλία καπνιστών θαλάμων με διάφορα τεχνικά χαρακτηριστικά. Ο εισαγόμενος εξοπλισμός καπνίσματος μπορεί να προσφέρει ελάχιστη αποδοτικότητα στη μεταποίηση από 8 έως 10 τόνους την ημέρα. Οι μικρές επιχειρήσεις που δεν έχουν τέτοιο όγκο μπορούν να δώσουν προσοχή στις εγχώριες μονάδες. Η τιμή τους ξεκινάει από 130 χιλιάδες ρούβλια.
Οι καπνιστές για μικρές επιχειρήσεις μπορούν να κάνουν την παραγωγή οικονομικά αποδοτική όταν φορτώνουν 200-300 κιλά την ημέρα. Αυτό μπορεί να είναι μια καλή επιλογή όχι μόνο για αρχάριους επιχειρηματίες, αλλά και για όσους πρόκειται να επεκταθούν. Με τη συναρμολόγηση μιας γραμμής 5-6 μονάδων, είναι δυνατή η επεξεργασία 8-10 τόνων τελικών προϊόντων την ημέρα. Τα καταστήματα καπνού για μικρές επιχειρήσεις θα αυξήσουν την οικονομική απόδοση του εξοπλισμού.
Πρώτες ύλες
Τώρα ας μιλήσουμε για πρώτες ύλες. Δηλαδή, τι θα καπνίσει και από πού θα έρθει. Πρέπει να αναπτύξετε μια σειρά προϊόντων με βάση τις μαγειρικές προτιμήσεις των κατοίκων της περιοχής σας. Συνιστάται να αγοράζετε ψάρια και στην πόλη ή την περιοχή σας. Αυτό το σημείο είναι θεμελιώδως σημαντικό, διότι μόνο με τη μείωση του χρόνου μεταφοράς μπορείτε να πάρετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο προϊόν που διαθέτει όλα τα απαραίτητα έγγραφα.
Ως εκ τούτου, επιλέγοντας το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, μελετήστε προσεκτικά την αγορά προμηθευτών πρώτων υλών, ώστε να μην υποστούν απώλειες στο μέλλον. Εξάλλου, κινδυνεύετε όχι μόνο τα χρήματά σας, αλλά και τη γεύση του προϊόντος. Εστιάζοντας σε μικρούς βιομηχανικούς όγκους, δεν πρέπει να παραγγείλετε 20 τόνους με ψάρια.
Τα θέματα ποιότητας των αγορασθέντων πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων είναι ένα από τα πιο σημαντικά που μπορεί να αντιμετωπίσετε κατά την έναρξη μιας επιχείρησης. Χωρίς την απαραίτητη εκπαίδευση στον τομέα αυτό, σκεφτείτε έναν τεχνολόγο και ένα ειδικό για τον ποιοτικό έλεγχο των εισερχόμενων προϊόντων.Το τελευταίο μπορεί να είναι μερικής απασχόλησης και κτηνίατρος. Έχει το δικαίωμα να συντάξει όλα τα απαραίτητα δικαιολογητικά για το τελικό προϊόν.
Πωλήσεις Προϊόντων και Κίνδυνοι
Ένας επιχειρηματίας που καπνίζει στο σπίτι δεν υπολογίζει σε μεγάλες πωλήσεις. Αρκεί να έχουμε ένα σημείο στην τοπική αγορά, τους τακτικούς πελάτες και τα προϊόντα θα πωλούνται. Ένα άλλο πράγμα είναι εάν οι όγκοι των τελικών καπνιστών ψαριών είναι αρκετά υψηλοί και το μάρκετινγκ δεν είναι καθιερωμένο. Τα προϊόντα αποθηκεύονται σε μια αποθήκη για μεγάλο χρονικό διάστημα και επιδεινώνονται λόγω των σύντομων χρόνων παράδοσης.
Το κλειδί για την επιτυχία θα είναι ένα καθιερωμένο δίκτυο διανομής. Μπορείτε να συνάψετε συμφωνίες με μεγάλες αλυσίδες λιανικής. Αλλά θα πρέπει να αξιολογήσετε το μερίδιο των κινδύνων όταν εργάζεστε με αυτούς τους γίγαντες. Τείνουν να υπερεκτιμούν σε μεγάλο βαθμό τις τιμές λιανικής, επιτυγχάνοντας ταυτόχρονα μέγιστο κέρδος Η καταναλωτική ζήτηση μειώνεται, το προϊόν καταστρέφεται λόγω των μικρών περιόδων αποθήκευσης, έχετε επιστροφές προϊόντων που έχουν λήξει από τον πελάτη.
Μια καλή λύση θα ήταν να ανοίξετε το δικό σας μικρό κατάστημα λιανικής πώλησης. Επιπλέον, μπορείτε να προμηθευτείτε προϊόντα προς πώληση σε μικρά καταστήματα, όπου, με την επιφύλαξη ενός ορισμένου επιπέδου τιμών λιανικής, μπορείτε να εξασφαλίσετε τις πωλήσεις των προϊόντων σας και τη χαμηλή απόδοση των προϊόντων.
Συμπερασματικά
Όταν επιλέγετε το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, μην ξεχνάτε ότι η βάση της επιχείρησης πρέπει να είναι η υψηλή ποιότητα των προϊόντων σας. Λαμβάνοντας υπόψη τις παραδοσιακές συνταγές, χρησιμοποιώντας μάρκες φρούτων και καυσόξυλα, αγοράζοντας υψηλής ποιότητας και φρέσκες πρώτες ύλες, θα είστε σε θέση να κερδίσετε την εμπιστοσύνη των πελατών και να κερδίσετε μια καλή φήμη για την εταιρεία σας. Δηλαδή, αυτό είναι το κλειδί για μια επιτυχημένη επιχείρηση.
