Το Shawarma κατέχει σήμερα μια ισχυρή θέση στις καρδιές και τα στομάχια εκείνων που αναγκάζονται να σνακ στο δρόμο. Σε γενικές γραμμές, ακόμη και τα τρόφιμα από την McDonald's είναι κατώτερα από αυτήν, αφού το πρώτο είναι ευκολότερο να τρώει εν κινήσει - είναι "συσκευασμένο" σε ψωμί pita από όλες τις πλευρές και το γέμισμα δεν έχει αρκετό ύπνο στο τρέξιμο. Ένα παρόμοιο τέχνασμα με το ίδιο χάμπουργκερ δεν θα λειτουργήσει. Υπάρχουν αρκετοί πόντοι με αυτό το γρήγορο φαγητό στις πόλεις, αλλά η δημοτικότητα του shawarma εξακολουθεί να αυξάνεται, ώστε να μπορείτε να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε μια μικρή επιχείρηση τροφίμων με βάση την αγορά ενός εξοπλισμού για την παραγωγή shawarma και συναφούς εξοπλισμού.
Τι είναι το shawarma;
Αρχικά, ονομάστηκε πιάτο αραβικής προέλευσης, το οποίο ήταν ένα μείγμα κιμά, σάλτσας και λαχανικών, τυλιγμένο σε πίτα (άζυμο ψωμί) ή λεπτό ψωμί πίτας.
Δεν υπάρχει ακριβής συνταγή, αφού όλοι έφεραν κάτι στο δικό τους πιάτο, με βάση τα διαθέσιμα προϊόντα και τις ιδιαίτερες γευστικές προτιμήσεις.
Για να ανοίξετε ένα σημείο πώλησης fast food, πρέπει πρώτα να αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή shawarma. Πρώτα απ 'όλα, η επιλογή και η ποσότητα του εξοπλισμού εξαρτάται από το τι ακριβώς σκοπεύετε να κάνετε το shawarma.
Παρακάτω εξετάζουμε μια διευρυμένη λίστα με τις θέσεις από τις οποίες μπορείτε απλά να διαγράψετε περιττά στοιχεία. Έτσι, οι πρώτες ύλες για το shawarma, που θα ξεκινήσουν την τορτίγια: κρέας ή κοτόπουλο, φρέσκα λαχανικά, πατάτες τηγανιτές (ένα συστατικό είναι αμφιλεγόμενο, αλλά πολλοί σαν), σάλτσα.
Κρέας ή κοτόπουλο
Η τεχνολογία επεξεργασίας αυτών των εξαρτημάτων ποικίλλει. Για να μαγειρεύει το κρέας, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή Shawarma.
Πρόκειται για μια εγκατάσταση που αποτελείται από ένα σουβλάκι για κρέας, τοποθετημένο κάθετα, και δεξαμενή θέρμανσης, τα οποία παρέχουν το τηγάνισμα του προϊόντος.
Ξεχωρίστε:
- εγκαταστάσεις αερίου ·
- ηλεκτρικές εγκαταστάσεις.
Στην πράξη, η διαφορά μεταξύ τους γίνεται αισθητή κυρίως από την άποψη της οικονομίας - το φυσικό αέριο είναι φθηνότερο από την ηλεκτρική ενέργεια. Ορισμένοι ισχυρίζονται επίσης ότι τα ηλεκτρικά μοντέλα ξηραίουν το κρέας περισσότερο.
Το μέγεθος χαρακτηρίζεται από τον αριθμό των λεπτών - όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο μαζική και παραγωγική είναι ο εξοπλισμός για την παραγωγή shawarma.
Τα περισσότερα μοντέλα διαθέτουν ηλεκτρικό κινητήρα, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την περιστροφή του σουβενίρ και το ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος, αλλά ορισμένοι μαγειρέτες προτιμούν να περιστρέφονται μόνοι τους για να ελέγχουν τη διαδικασία ψησίματος.
Επίσης, ο εξοπλισμός αυτός περιλαμβάνει συχνά σουβλάκια για το ψήσιμο κομματιών κοτόπουλου, ωστόσο δεν είναι πολύ βολικό να συνδυαστεί με το κρέας και το κοτόπουλο στεγνώνει γρηγορότερα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια επιφάνεια τηγανίσματος για τη θερμική επεξεργασία των πουλερικών.
Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα συνηθισμένο ηλεκτρικό τηγάνι, το οποίο λόγω της επιφάνειας της επιφάνειας εργασίας σας επιτρέπει να τηγανίζετε μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών κάθε φορά.
Λαχανικά
Για τον τεμαχισμό των λαχανικών σε μια περισσότερο ή λιγότερο απτή κλίμακα, δεν είναι αρκετό ούτε ένας επεξεργαστής στο σπίτι, ούτε ακόμα περισσότερα χέρια.
Αξίζει να αποκτήσετε ένα επαγγελματικό κόπτη λαχανικών. Κατά κανόνα, οι εν λόγω μονάδες παραδίδονται "γυμνές", δηλαδή χωρίς μαχαίρια, και αγοράζετε χωριστά τα ακροφύσια.
Ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και αγγούρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λάχανο, γαλλικά πατάτες πηγαίνουν στο shawarma. Με βάση αυτό, παίρνουμε μαχαίρια: ένα τεμαχιστή 4 mm πάχους για τις ντομάτες, 2 mm για τα αγγούρια, λάχανο και πιπέρι με κρεμμύδια, ένα ακροφύσιο για τις πατάτες 8 x 8 mm.
Γαλλικά πατάτες
Απαιτείται μια φριτέζα για αυτό το μέρος της γέμισης.Ανάλογα με το μέγεθος, η χωρητικότητά του ποικίλει - μπορεί κανείς να έχει και τα δύο και τα δύο τμήματα, ενώ ο όγκος ενός "λουτρού" κυμαίνεται από 4 έως 10 στην έκδοση του πίνακα και από 10 έως 30 λίτρα στο πάτωμα. Μπορεί να είναι, και πάλι:
- φυσικό αέριο.
- ηλεκτρικό.
Επιπλέον, αυτός ο εξοπλισμός για την παραγωγή shawarma αξίζει να ληφθεί ο τελευταίος τύπος, καθώς οι μάγειροι μερικές φορές παραπονιούνται ότι τα δείγματα αερίου θερμαίνονται άνισα και έχουν "κρύες ζώνες".
Σάλτσα
Καθένα έχει τη δική του συνταγή, φυσικά, αλλά είναι απαραίτητο να τηρεί κανείς την ομοιομορφία σε κάθε περίπτωση. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείτε την έτοιμη μαγιονέζα, την ανάμειξη με τα μπαχαρικά ή τον εαυτό σας. Ένας βιομηχανικός μπλέντερ χειρός είναι κατάλληλος για τον πρώτο και τον δεύτερο σκοπό, ο οποίος μπορεί να επιτύχει ομοιογένεια σε λίγα δευτερόλεπτα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι φέτες λαχανικών πρέπει να διατηρούνται στο κρύο έτσι ώστε να μην υποβαθμίζονται, ενώ παραμένουν πάντα στο χέρι, αποφεύγοντας την ανάγκη να βιαστούμε από την επιφάνεια εργασίας στο ψυγείο και αντίστροφα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ευρύτατα ψυγεία με ενσωματωμένα δοχεία gastronorm για κοπή.
Το τελικό στάδιο στην προετοιμασία αυτού του γρήγορου φαγητού είναι το ψήσιμο.
Μια σχάρα επαφής χρησιμοποιείται για να θερμανθεί ομοιόμορφα και να δώσει ένα κόκκινο χρώμα. Αυτός ο εξοπλισμός για την παραγωγή του shawarma μπορεί να έχει τόσο ομαλές όσο και ανάγλυφες επιφάνειες - αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η αρχή της λειτουργίας είναι απλή - η γέμιση τυλιγμένη σε ψωμί πίτας τοποθετείται σε μια θερμική επιφάνεια, πιέζεται στην άλλη, περιμένετε για λίγο και πάρτε ένα ζεστό αρωματικό shawarma στην έξοδο.
Σε αυτό το άρθρο σχετικά με την παραγωγή του shawarma παραλείπεται η περιγραφή ουδέτερου εξοπλισμού, ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για τραπέζια ή ράφια από ανοξείδωτο χάλυβα, δεδομένου ότι η επιλογή τους είναι ατομική και εξαρτάται από το μέγεθος του χώρου εργασίας.
