Για ένα επάγγελμα όπως ο σερβιτόρος, υπάρχουν πολλές επιχειρηματικές οδηγίες από τους επικεφαλής των καφετεριών ή των εστιατορίων όπου εργάζονται. Η θέση του σερβιτόρου σε κάθε εγκατάσταση περιλαμβάνει τα καθήκοντά του και τους κανόνες του. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα παρακάτω.
Σεβασμός για τους επισκέπτες
Στην πραγματικότητα, το στοιχείο αυτό είναι το κύριο. Μετά από όλα, όλα τα άλλα μπορούν να μάθουν ή να θυμούνται, αλλά αν ο σερβιτόρος δεν είναι κοινωνικός και δεν ξέρει πώς να επικοινωνεί με τους πελάτες, τότε αυτό το πρόβλημα πρέπει σίγουρα να εξαλειφθεί. Πριν υποβάλλετε το βιογραφικό του σερβιτόρου, αξίζει να εξετάσετε εάν θα είναι πάντα ευγενικό;
Οι υπάλληλοι οποιουδήποτε ιδρύματος που εργάζονται στην αίθουσα και με έναν ή τον άλλο τρόπο την επαφή με τους επισκέπτες πρέπει απλά να ακτινοβολούν την εγκαρδιότητα και να δείχνουν οποιαδήποτε επιθυμία να βοηθήσουν. Χάρη στους σερβιτόρους, ένα βράδυ στο κατάλυμα μπορεί να είναι αξέχαστο για τον πελάτη, γεγονός που συμβάλλει σε μια καλή συμβουλή και μια επίσκεψη επιστροφής ικανοποιημένων επισκεπτών. Από τη στιγμή που φτάνουν οι επισκέπτες και πριν φτάσουν οι επισκέπτες από την εγκατάσταση, ο σερβιτόρος πρέπει να είναι πολύ σεβαστός και εξυπηρετικός, να παρέχει βοήθεια στην επιλογή πιάτων ή θέσεων.
Καλή γνώση μενού
Το επάγγελμα "σερβιτόρος" περιλαμβάνει τη γνώση του μενού. Επιπλέον, δεν είναι υποδειγματική γνώση, αλλά ιδανικό. Κάθε σερβιτόρος είναι υποχρεωμένος να έχει μια ιδέα για το τι μοιάζει με κάθε πιάτο, ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του, ποιες είναι οι αποχρώσεις της εξυπηρέτησης κάθε πιάτου (μερικοί από αυτούς πρέπει να φέρονται σε πλήρη ετοιμότητα πριν από τους επισκέπτες) και, φυσικά, ποια είναι η ώρα για την προετοιμασία κάθε πιάτου.
Επιπλέον, ένας καλός σερβιτόρος είναι πάντα έμπειρος στη λίστα κρασιών και ποτά στο μενού. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ζητήσετε συμβουλές από τον μπάρμαν και να μάθετε ποιες γεύσεις έχουν ένα ή το άλλο κοκτέιλ και ποια συστατικά περιλαμβάνονται σε αυτά.
Εάν το εστιατόριο διαθέτει μεγάλη ποικιλία κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών, τότε ο υπεύθυνος του σερβιτόρου είναι να μάθει τα πάντα που περιλαμβάνονται στον κατάλογο κρασιών, καθώς και πληροφορίες σχετικά με το ποιο πιάτο είναι καλύτερο να το σερβίρετε κ.λπ.
Επίσης, ο σερβιτόρος πρέπει να γνωρίζει ποια από τα προϊόντα, και κατά συνέπεια τα πιάτα από αυτά, λείπουν επί του παρόντος στην κουζίνα.
Γνώση των κανόνων εξυπηρέτησης επισκεπτών
Το κύριο σημείο στο βιογραφικό του σερβιτόρου είναι, βέβαια, η επαγγελματική εμπειρία. Μετά από όλα, εξαρτάται από το αν ένα άτομο ξέρει πώς να χειριστεί σωστά τους επισκέπτες. Η ποιότητα της υπηρεσίας είναι η άμεση ευθύνη του σερβιτόρου.
Ένας καλός σερβιτόρος είναι πάντα έμπειρος σε πίνακα, σε πιάτα και μαχαιροπίρουνα. Πρέπει να βεβαιωθεί ότι τα τραπέζια είναι πάντα σωστά σερβιρισμένα και καθαρά, καθώς και πώς να καθαρίσετε σωστά τα βρώμικα πιάτα και τα ψίχουλα, αλλάξτε το τραπεζομάντιλο.
Το έργο του σερβιτόρου έχει τις δικές του οδηγίες, τις οποίες πρέπει να ακολουθήσει. Εκτελούνται από όλους τους υπαλλήλους και για κάθε θεσμικό όργανο, κατά κανόνα, είναι κοινά. Αυτό περιλαμβάνει τη γνώση της σειράς με την οποία σερβίρονται ποτά ή πιάτα, πώς να συναντιούνται, να μετράνε ή να συνοδεύουν τους επισκέπτες, κλπ.
Ο σερβιτόρος στο καφενείο θα πρέπει να είναι ένα είδος superhero: πάντα έρχονται στη διάσωση σε κάθε θέμα. Αλλά την ίδια στιγμή, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι κανείς ιδεαστικός. Δηλαδή, πρέπει να είναι σε θέση να βρίσκεται στο σωστό μέρος την κατάλληλη στιγμή. Παρόμοιες δεξιότητες αποκτώνται με την εμπειρία. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι αν οι επισκέπτες λάβουν την κατάλληλη προσοχή, θα αφήσουν απόλυτα ικανοποιημένοι, χωρίς να ξεχάσουν την άκρη, και ίσως θα έρθουν πολλές φορές.
Κομψή εμφάνιση
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που είναι ευθύνη του σερβιτόρου είναι η καθαριότητα του, επειδή ο σερβιτόρος είναι το πρόσωπο οποιουδήποτε ιδρύματος.Ένας καλός υπάλληλος θα πρέπει πάντα να παρακολουθεί την καθαριότητα της στολής και των παπουτσιών του, η οποία, παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να είναι άνετη, να φοράει ένα κομψό χτένισμα. Επίσης, όταν χρησιμοποιείτε αρώματα και καλλυντικά, πρέπει να θυμάστε ότι όλα πρέπει να είναι μετριοπαθείς.
Μια δυσάρεστη εμφάνιση ή μια δυσάρεστη οσμή θα γίνει προφανώς εμπόδιο στην καλή επικοινωνία με τους επισκέπτες. Κατά συνέπεια, τα μερίσματα εξαρτώνται επίσης από αυτό, τα οποία είναι απίθανο να αφήσουν ένα άτομο για το οποίο υπάρχει κακή γνώμη.
Σεβασμός στην υποταγή
Τέτοια καθήκοντα του σερβιτόρου διαδραματίζουν επίσης έναν αρκετά σημαντικό ρόλο. Ανεξάρτητα από τη χρονική διαφορά μεταξύ του αφεντικού και του υπαλλήλου, ο δεύτερος είναι σε κάθε περίπτωση υποχρεωμένος να συμμορφώνεται με τις εντολές του πρώτου και να απαντά σωστά στα πιθανά σχόλια. Υπάρχει πάντοτε η δυνατότητα ανάπτυξης σταδιοδρομίας, αλλά μέχρι να υλοποιηθεί, θα πρέπει να σεβαστείτε την υποταγή.
Φυσικά, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες οι προϊστάμενοι είναι λιγότερο έμπειροι από τους εργαζόμενους, αλλά αυτό δεν αποτελεί λόγο για να μην αντιδράσουν στα σχόλιά τους. Ίσως είναι εντελώς ολοκληρωμένο και δεν έχει νόημα, αλλά τουλάχιστον αξίζει να δημιουργηθεί η εμφάνιση του έργου που έχει γίνει για να αποφευχθεί η σύγκρουση.
Διορθώστε τον υπολογισμό των επισκεπτών
Και φυσικά, καθήκον του σερβιτόρου είναι να συμπληρώσει σωστά το τιμολόγιο. Πρέπει να δηλώσει σωστά τον αριθμό των πιάτων και ποτών στο check, καθώς και να μπορεί να συνοψίζει γρήγορα τα πάντα και να υποβάλει τιμολόγιο αμέσως μετά από αίτημα του πελάτη. Όταν ο λογαριασμός συμπληρώνεται με το χέρι, τα πάντα γράφονται ευανάγνωστα, χωρίς σφάλματα ή διορθώσεις. Το πληρωτέο ποσό πρέπει να είναι ορατό. Μερικές φορές, πριν υποβάλετε ένα τιμολόγιο, πρέπει να πιστοποιηθεί από διαχειριστή ή ταμία.
Πρέπει πάντα να είστε σεβασμός, ακόμα κι αν κανείς δεν ευχαρίστησε για την υπηρεσία. Δεν έχει σημασία αν ο σερβιτόρος έλαβε τα μερίσματά του ή όχι, είναι υποχρεωμένος να διευθύνει ευγενικά τους πελάτες και να τους ευχαριστεί για την επίσκεψη στο ίδρυμα, καλώντας τον να τον επισκεφθεί ξανά. Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι τα κέρδη του σερβιτόρου εξαρτώνται άμεσα από τους επισκέπτες του εστιατορίου. Εάν δεν υπάρχουν πελάτες, τότε οι εργασίες στο εστιατόριο θα χαθούν. Εν πάση περιπτώσει, σε κάθε εργασία είναι σημαντικό πρώτα απ 'όλα να παραμείνει κάποιος, να είναι αξιοπρεπής και ευέλικτος, διατηρώντας καλές σχέσεις με τους συναδέλφους.
