Το επάγγελμα του μπάρμαν είναι ένα από τα πιο σημαντικά στην επιχείρηση εστιατορίων. Και πράγματι, δεν υπάρχει νυχτερινό κλαμπ ή εστιατόριο όπου οι επισκέπτες περιμένουν πολύχρωμα κοκτέιλ ή μπουκάλια και δεν υπάρχει κανένας καφενείο ή μπιστρό όπου ο κόσμος παραγγέλνει καφέ ή χυμούς, χωρίς τον «άνθρωπο πίσω από το πάγκο». Είναι ενδιαφέρον ότι στην κυριολεκτική μετάφραση από τα αγγλικά η λέξη που σχηματίζεται από τα ουσιαστικά "bar" και "man" αποκωδικοποιείται ως "άνθρωπος στο μπαρ". Στην πραγματικότητα, ανεξάρτητα από το πόσο απλό είναι αυτό το επάγγελμα, ο μπάρμαν έχει πολύ διαφορετικές ευθύνες - ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες του ιδρύματος στο οποίο εργάζεται.
Τόσο διαφορετικοί μπάρμαν
Κάθε μονάδα εστίασης αναθέτει τον ρόλο της στον μπάρμαν και καθορίζει ανεξάρτητα τον αριθμό των καθηκόντων για αυτή τη θέση. Κατά συνέπεια, οι απαιτήσεις για τους υπαλλήλους μπορούν να διαφέρουν σημαντικά. Σε ένα καφενείο, αρκεί να γνωρίζετε τη συλλογή και να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις διαθέσιμες οικιακές συσκευές, σε ένα άλλο ίδρυμα θα πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τις ελίτ αλκοολούχων και κοκτέιλ συνταγών, και στην τρίτη, αυτός ο ειδικός πρέπει προσωπικά να αναπτύξει ένα χάρτη ποτών.
Η κενή θέση μπάρμαν-ταμίας είναι αρκετά διαδεδομένη (ένα άτομο που σερβίρει ποτά και σνακ από ένα μπαρ για τους καλεσμένους ενός καφέ και τον υπολογισμό των επισκεπτών). Σε αυτή την περίπτωση, το rack είναι πιο συχνά ενεργό, και οι επισκέπτες υπηρετούν τον εαυτό τους. Το επάγγελμα του "μπάρμαν-σερβιτόρου" είναι κοινό σε μικρές καφετέριες με καλή εξυπηρέτηση. Σε αυτήν την περίπτωση, ο υπάλληλος παίρνει αμέσως παραγγελίες από τους επισκέπτες και τους εξυπηρετεί με φαγητό και ποτά στο τραπέζι και επίσης προετοιμάζει ανεξάρτητα ένα μενού μπαρ.
Βασικά καθήκοντα για μπάρμαν
Η απόκτηση εργασίας σε ένα καφενείο είναι σχεδόν πάντα δυνατή χωρίς εργασιακή εμπειρία σε αυτόν τον τομέα. Επιπλέον, το επάγγελμα του μπάρμαν σχεδόν πάντα συνεπάγεται μικρή εκπαίδευση σε έναν νέο τόπο και μια δοκιμαστική περίοδο. Το θέμα είναι ότι ένας νέος υπάλληλος πρέπει να μελετήσει τη θεωρία και την πρακτική του μενού του ιδρύματος, για να μάθει πώς να χρησιμοποιεί τον διαθέσιμο εξοπλισμό.
Η περιγραφή της εργασίας του μπάρμαν συντάσσεται και εγκρίνεται από τη διοίκηση του καφέ ή του εστιατορίου. Οι υπεύθυνοι εργοδότες εισάγουν αυτό το έγγραφο στον αιτούντα κατά τη διάρκεια της συνέντευξης ή προσφέρουν την προσεκτική μελέτη στο σπίτι προτού προχωρήσουν σε πρακτική άσκηση. Σχεδόν κάθε μπάρμαν έχει τις ακόλουθες αρμοδιότητες: να διατηρεί την καθαριότητα και την τάξη στο χώρο εργασίας, να προετοιμάζει και να σερβίρει ποτά και σνακ μπαρ, να παρακολουθεί την προμήθεια αγαθών που του έχουν ανατεθεί. Ταυτόχρονα, κάθε στοιχείο αξίζει να εξεταστεί λεπτομερώς: για παράδειγμα, σε ένα ίδρυμα ο εργαζόμενος πρέπει να σκουπίσει μόνο τα ράφια και το μπαρ, και σε ένα άλλο, πρέπει να πλύνει το πάτωμα στο μπαρ κάθε βάρδια.
Καθαριότητα και τάξη
Ο μπάρμαν πρέπει να έρθει να εργαστεί 30-60 λεπτά πριν από το άνοιγμα του καφέ. Το πρωινό του συνήθως αρχίζει ελέγχοντας την καθαριότητα και την τάξη του χώρου εργασίας και εξετάζοντας την προσφορά ποτών και τροφίμων. Σε ορισμένα ιδρύματα, ο μπάρμαν έχει την εξουσία να καταρτίζει ανεξάρτητα έναν κατάλογο προμηθειών, ενώ σε άλλα πρέπει να συντονίζει αυτό το ζήτημα με τον διαχειριστή ή άλλο πρόσωπο υπεύθυνο για αυτή τη διαδικασία. Για τα καταστήματα τροφίμων, η συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής έχει μεγάλη σημασία. Κάθε περιγραφή εργασίας του μπάρμαν περιλαμβάνει απαιτήσεις για τη διατήρηση της καθαριότητας στο μπαρ. Κανονικά ξεπλύνετε όλα τα ράφια και τα ερμάρια, τις επιφάνειες εργασίας. Συνήθως επιτρέπεται η παράδοση των συνηθισμένων πιάτων σε ένα γενικό νεροχύτη ενός καφέ, αλλά ο μπάρμαν πρέπει να πλένει τον εξοπλισμό και τα εργαλεία του.
Μια κατά προσέγγιση ποικιλία μπαρ
Όλα τα εστιατόρια και καφετέριες προβλέπουν τη διαίρεση των προτεινόμενων προϊόντων σε δύο κατηγορίες: "κουζίνα" και "μπαρ". Κατά συνέπεια, οι μάγειροι και οι βοηθοί τους είναι υπεύθυνοι για τον πρώτο και τον μπάρμαν για το δεύτερο. Τι είδους αγαθά πρέπει να δουλεύουν οι "άνθρωποι στο πάγκο"; Αυτά είναι παραδοσιακά ποτά: χυμοί, τσάι, καφές, μιλκσέικ, αλκοόλ. Εκτός από έτοιμα σνακ και γλυκά. Μερικές φορές η γραμμή περιλαμβάνει μερικά είδη επιδόρπια - παγωτό, μους και άλλα. Κατά συνέπεια, τα καθήκοντα του μπάρμαν περιλαμβάνουν τη γνώση του μενού και τη δυνατότητα μαγειρέματος και προετοιμασίας για την εξυπηρέτηση όλων των πιάτων του μενού μπαρ. Κάθε ίδρυμα έχει τα δικά του πρότυπα για κάθε πιάτο από το βάρος του σε γραμμάρια και την ακριβή σύνθεση. Υπάρχουν ενιαίοι κανόνες για το σχεδιασμό ποτών και σνακ πριν εξυπηρετηθούν οι πελάτες.
Πρέπει ένας μπάρμαν να κάνει κοκτέιλ;
Οι σύγχρονες ταινίες και τα διαφημιστικά βίντεο μας δείχνουν συχνά τους υπαλλήλους των εστιατορίων και των νυχτερινών κέντρων, ικανά να αναμειγνύουν γρήγορα οποιοδήποτε κοκτέιλ σε δευτερόλεπτα. Οι μπάρμαν στην οθόνη συχνά τσιμπούν γυαλιά ή δονητές, κατασκευάζουν πυραμίδες από ποτήρια σαμπάνιας και επιδεικνύουν άλλα κόλπα. Όλος αυτός ο υποψήφιος πρέπει να είναι σε θέση να κάνει;
Κοκτέιλ - ποτά που παράγονται από πολλά συστατικά - είναι πράγματι παρόντα στο μενού πολλών εγκαταστάσεων. Ωστόσο, για να τους προετοιμάσει με μια ιδιαίτερη καλλιτεχνία και μπροστά στο κοινό, μόνο μερικά ελίτ εστιατόρια και νυχτερινά κέντρα απαιτούν. Τις περισσότερες φορές, τα καθήκοντα ενός μπάρμαν σε ένα καφενείο μειώνονται στην ικανότητα να αναμειγνύονται όλα τα συστατικά με τις σωστές αναλογίες και να σχεδιάζεται όμορφα ένα κοκτέιλ σύμφωνα με τα αποδεκτά πρότυπα. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε μια δουλειά σε ένα εστιατόριο χωρίς να έχετε αυτές τις δεξιότητες. Στην πραγματικότητα, στην τέχνη της ανάμιξης κοκτέιλ δεν υπάρχουν πολλά ειδικά μυστικά, αρκεί να παρατηρήσουμε τις αναλογίες σωστά. Τα περισσότερα ποτά αναμειγνύονται σε ένα αναδευτήρα και μερικά χύνεται σε στρώσεις.
Απαιτήσεις για μπάρμαν
Όλοι όσοι αποφάσισαν να δοκιμάσουν το χέρι τους στο πλαίσιο αυτού του επαγγέλματος ενδιαφέρονται για το είδος των απαιτήσεων που προσφέρονται στον μπάρμαν. Οι ιδιοκτήτες των ελίτ εγκαταστάσεων που δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύ χρόνο για την κατάρτιση νέων υπαλλήλων από το μηδέν απαιτούν συνήθως εμπειρία σε αυτόν τον τομέα. Ανεξάρτητα από το αν ο μπάρμαν επικοινωνεί απευθείας με τους πελάτες, οι επισκέπτες της εγκατάστασης τον βλέπουν, επομένως ελκυστική εμφάνιση και καθαρότητα είναι σημαντικές ιδιότητες για αυτό το επάγγελμα. Οι απαιτήσεις για έναν μπάρμαν μπορεί να περιλαμβάνουν κοινωνικότητα, φιλικότητα, ικανότητα προσέλκυσης ατόμων και ακόμη και γνώση ξένων γλωσσών. Συνήθως, οι προσωπικές ιδιότητες ενός υπαλλήλου αυτής της κατηγορίας ανησυχούν για τον εργοδότη, εάν η γραμμή είναι ενεργή, και οι πελάτες μπορούν να καθίσουν ακριβώς πίσω και να πραγματοποιήσουν παραγγελίες.
Πώς να γίνετε μπάρμαν;
Για να εργαστείτε σε ένα εστιατόριο, πρέπει να περάσετε από μια ιατρική επιτροπή και να πάρετε βιβλίο υγιεινής. Σήμερα, κάποια κολέγια και σχολεία εκπαιδεύουν ειδικούς όπως ένας σερβιτόρος, ένας μπάρμαν. Τα καθήκοντα και όλες οι αποχρώσεις αυτού του επαγγέλματος, βέβαια, εξετάζονται καλύτερα λεπτομερώς αν θέλετε πραγματικά να πετύχετε σε αυτό το επάγγελμα. Οι μπάρμαν εκπαιδεύονται επίσης σε μια ποικιλία μαθημάτων. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να υποβληθεί σε ειδική εκπαίδευση. Πολύ συχνά, ακόμη και οι σπουδαστές χωρίς ειδική εκπαίδευση εργάζονται ως μπάρμαν. Η επιτυχής απασχόληση εξαρτάται συχνά από τη συνέντευξη και την επαφή με τον εργοδότη.
Επαγγελματικό μπάρμαν: τα καθήκοντα και ο μισθός
Πόσο πληρώνουν οι άνθρωποι στο μπαρ στη Ρωσία; Το επίπεδο μισθού του μπάρμαν εξαρτάται από την περιοχή και το καθεστώς του ιδρύματος στο οποίο εργάζεται. Αξίζει να σημειωθεί ότι χωρίς εμπειρία είναι δύσκολο να μπει σε ένα εστιατόριο πριμοδότησης. Κατά συνέπεια, το εισόδημα του εργαζομένου εξαρτάται επίσης από τα προσόντα του. Για τις περιφέρειες, ο κανονικός μισθός αυτού του ειδικού είναι από 9 έως 25 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.Στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη, οι μπάρμαν λαμβάνουν από 20 έως 40 χιλιάδες ρούβλια. Συνήθως τουλάχιστον δύο μπάρμαν εργάζονται σε βάρδιες σε ένα καφέ ή εστιατόριο. Κατά συνέπεια, το πιο πιθανό πρόγραμμα εργασίας: 2/2, 3/3 ημέρες ή μία εβδομάδα αργότερα σε μια εβδομάδα (συνολικά περίπου 15 αλλαγές εργασίας ανά μήνα).
Τώρα ξέρετε τι πρέπει να μπορεί να κάνει ο μπάρμαν και πόσο πληρώνει για όλες αυτές τις δεξιότητες. Σκεφτείτε: Σας αρέσει αυτό το επάγγελμα; Και αν δεν υπάρχει αμφιβολία, προχωρήστε - σε αναζήτηση κατάλληλης κενής θέσης!
