Η σοκολάτα δεν είναι απλά ένα προϊόν, αλλά η πραγματική χαρά που βιώνουν τα παιδιά και οι ενήλικες, προτού δοκιμάσουν μια λεπτή λιχουδιά, που λιώνει στη γλώσσα. Είναι σε θέση να χαμογελάσει σε μια ζοφερή μέρα, να ενεργοποιήσει κατά τη διάρκεια ενός διάλειμμα, να βοηθήσει σε σχεδόν κάθε διακοπές, και να γίνει ένα είδος «δωροδοκίας» όταν πρέπει να ζητήσετε από κάποιον για κάτι.
Όπως ή όχι, η σοκολάτα κάνει τους ανθρώπους πιο ευτυχισμένους. Θέλετε να χαρίσετε στους άλλους την χαρά και ακόμη και να πληρώσετε για αυτό; Ανοίξτε τη δική σας παραγωγή σοκολάτας. Αυτή η επιχείρηση θα είναι πάντοτε σε ζήτηση και οι άνθρωποι δεν θα σταματήσουν να τρώνε γλυκά ακόμα και σε περιόδους κρίσης.
Τι πρέπει να γνωρίζει ένας κατασκευαστής σοκολάτας;
Η παρουσία μεγάλου αριθμού ανταγωνιστών δεν θα επηρεάσει τα προϊόντα σας εάν προσπαθείτε για την υψηλή ποιότητά του και μην αποθηκεύετε εξαρτήματα αντικαθιστώντάς τα με φτηνά αναλόγους. Είναι καλύτερο να κάνετε το προϊόν ακριβότερο από φθηνό και χαμηλής ποιότητας. Λίγοι θα σώσει την ευχαρίστηση, και η σοκολάτα είναι μία για τους περισσότερους.
Η χρήση διαφόρων προσθέτων "αραιώνει" το κόστος του τελικού κεραμιδιού, μειώνοντάς το κατά 20-40%. Επομένως, μην φοβάστε να εισαγάγετε τη σοκολάτα με διάφορα γέμισμα στη συλλογή, πιστεύοντας ότι αυτό θα αυξήσει το κόστος (μάλλον, θα είναι το αντίστροφο).
Μόλις ξεκινήσετε μια επιχείρηση, επικεντρωθείτε σε ένα μόνο προϊόν - επιλέξτε είτε την παραγωγή σοκολάτας είτε την κατασκευή πλακιδίων. Αυτό θα εξοικονομήσει τον απαραίτητο εξοπλισμό, θα σκεφτεί προσεκτικά μια συνταγή (σε διαφορετικές παραλλαγές) και θα αγοράσει λιγότερες πρώτες ύλες από ό, τι θα παράγετε τα πάντα με τη μία.
Τεχνολογία σοκολάτας: Βήματα και διαδικασίες
Η παραγωγή σοκολάτας αρχίζει με την πρώτη επεξεργασία των κόκκων κακάου. Διαλέγονται, καθαρίζονται, υποβάλλονται σε θερμικές διαδικασίες και συνθλίβονται, και στη συνέχεια αφαιρείται το κέλυφος κακάο (κέλυφος). Έτσι λαμβάνεται το υγρό κακάο. Στη συνέχεια πιέζεται, σπάει και κοσκινίζεται. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, λαμβάνονται δύο συστατικά - σκόνη κακάου και έλαιο. Στη συνέχεια προχωρήστε στη δοσομέτρηση και ανάμειξη των συστατικών σύμφωνα με τη συνταγή. Το προκύπτον μίγμα είναι τυλιγμένο - συνθλίβεται σε ειδικά διαμορφωμένους μύλους.
Conching: στάδια
Μετά από αυτό, ξεκινάει το κύριο στάδιο της παραγωγής - το conching. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική και καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Συνίσταται στην συνεχή ανάμειξη της μάζας σοκολάτας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ελάχιστο - μια μέρα, αλλά αυτό συμβαίνει στην περίπτωση φτηνών πλακιδίων. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί τρεις ημέρες, και στην παραγωγή ελίτ ποικιλίες φτάνει τις 5 ημέρες. Αυτό το στάδιο υλοποιείται σε τρεις προσεγγίσεις:
- Ανάμιξη σκόνης κακάου και ζάχαρης σε σκόνη, δηλαδή ξηρών συστατικών.
- Αφαίρεση της περίσσειας υγρασίας από το μείγμα.
- Προσθέστε βούτυρο κακάο και ζυμώστε την τελική μάζα σοκολάτας.
Η περιγραφόμενη διαδικασία εκτελείται σε ειδικές μηχανές κοπής, ως αποτέλεσμα της οποίας επιτυγχάνεται μια ομοιογενής πυκνή μάζα - ονομάζεται ομογενοποιημένη.
Τελικές διαδικασίες
Το επόμενο βήμα είναι ο σχηματισμός μάζας σοκολάτας υπό μορφή πλακιδίων, ράβδων ή γλυκών και η πλήρωσή τους, εάν υπάρχει, παρέχεται από τον κατασκευαστή. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρύδια, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, διογκωμένο ρύζι, δημητριακά, βάφλες, γέμιση υγρών και κρέμα κλπ. Για τη σοκολάτα.Αυτά τα συστατικά σας επιτρέπουν να επεκτείνετε την γκάμα προϊόντων χωρίς να χρησιμοποιείτε πρόσθετες συνταγές.
Οι τελικές μάζες χύνεται σε καλούπια (ειδικές μορφές) και ωριμάζουν σε θερμοκρασία 33 μοίρες για μισή ώρα. Η διαδικασία ονομάζεται "σκλήρυνση". Τέλος, τα προϊόντα με πλήρη ψύξη αφαιρούνται από το καλούπι και αποστέλλονται για συσκευασία.
Εξοπλισμός εργοστασίων σοκολάτας
Εκτός από το κύριο ερώτημα σχετικά με τον τρόπο παραγωγής σοκολάτας, υπάρχει ένα άλλο, όχι λιγότερο σημαντικό και πιο σημαντικό οικονομικά - τι πρέπει να παράγει. Εξοπλισμός σε αυτήν την επιχείρηση είναι το κύριο στοιχείο κόστους, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, περίπου 10-15 εκατομμύρια ρούβλια θα χρειαστούν για να αγοράσουν όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Φυσικά, θα αποπληρώσουν και περισσότερο από μία φορά. Αλλά πρώτα πρέπει να επενδύσετε.
Ο εξοπλισμός για την παραγωγή σοκολάτας είναι μια πλήρως λειτουργική γραμμή, η οποία αποτελείται από τα ακόλουθα απαιτούμενα χαρακτηριστικά:
- μύλος σφαιρών - η διαδικασία έλασης πραγματοποιείται εδώ.
- konsh μηχανές - για τη διαδικασία conching?
- λέβητα λίπους - για την ανάφλεξη βούτυρο κακάο?
- μηχανή σκλήρυνσης ·
- σήραγγα ψύξης.
- γραμμή μεταφοράς ·
- εγκαταστάσεις αερισμού, θερμαινόμενους αγωγούς ·
- μηχανή σφράγισης για την κατασκευή καλουπιών.
- μηχανές συσκευασίας;
- θερμοστάτες, κουκούλες.
Όπως μπορείτε να δείτε, χρειάζεστε πολλά πράγματα. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή σοκολάτας δεν περιορίζεται σε δύο ή τρεις κύριες θέσεις. Επιπλέον, κάθε μηχανή είναι σημαντική σε κάποιο στάδιο, οπότε κάνοντας κάτι χωρίς κάτι δεν θα λειτουργήσει. Φυσικά, υπάρχουν ορισμένες βοηθητικές εγκαταστάσεις που θα χρειαστούν στην περίπτωση παραγωγής μιας συγκεκριμένης περιοχής. Για παράδειγμα, εξοπλισμός για καραμέλα (αν το χρησιμοποιείτε ως γέμισμα για ράβδους ή πλακάκια). Αλλά στο αρχικό στάδιο, μπορεί να μην υπάρξουν τέτοιες εξαγορές.
Πρώτες ύλες για ποιοτική σοκολάτα
Η βασική σύνθεση του μπαρ σοκολάτας δεν είναι μυστικό. Απλά κοιτάξτε κάθε πακέτο όπου ζωγραφίζονται τα γνωστά συστατικά. Αυτό είναι βούτυρο κακάο, υγρό κακάο και σκόνη, ζάχαρη σε σκόνη, μερικές φορές αρωματική ουσία (βανιλίνη). Επιπλέον, ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο, υπάρχουν και άλλα συστατικά (για παράδειγμα, ξηροί καρποί, σταφίδες και άλλα γεμιστικά).
Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά, πολλοί κατασκευαστές, για να εξοικονομήσουν χρήματα, αντικαθιστούν τα υψηλής ποιότητας εξαρτήματα με φθηνότερα ανάλογα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται χαρουπιών αντί για σκόνη κακάο ή φοινικέλαιο, φυτικά λίπη αντί για βούτυρο κακάο (ή μαζί με αυτό). Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε το κόστος των μπαρ σοκολάτας κατά περιόδους, αλλά η γεύση θα υποφέρει.
Εάν ενδιαφέρεστε για μια μακροπρόθεσμη φήμη και την παρουσία των τακτικών πελατών, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε τέτοια κόλπα. Προσφέρετε ποιότητα σοκολάτα στους πελάτες, αν και πιο ακριβά. Εάν το προϊόν είναι πραγματικά νόστιμο, τότε θα υπάρχει πάντα ζήτηση για αυτό.
Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα παραμείνετε σε απώλειες. Για παράδειγμα, η παραγωγή ενός κιλού υψηλής ποιότητας πικρή σοκολάτα (από σκόνη κακάο, βούτυρο κακάο και σκόνη ζάχαρης) θα κοστίσει περίπου 400-500 ρούβλια. Σε τιμή 80-100 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια, θα κερδίζετε 2 φορές περισσότερο από ό, τι ξοδεύετε.
Απαιτήσεις που πρέπει να γνωρίζετε
Κάθε επιχειρηματίας, φυσικά, ανησυχεί για τη συμμόρφωση με όλους τους κανόνες και τους κανόνες του νόμου που ισχύουν για τον τύπο δραστηριότητάς του. Η παραγωγή σοκολάτας ανήκει στη βιομηχανία τροφίμων, επομένως δεν θα ξεφύγετε από την επικοινωνία με τις αρχές της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας για την Εποπτεία της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών και την Ανθρώπινη Πρόνοια και την Αποκατάσταση και την Επιδημιολογία. Πρώτον, ας πούμε λίγα λόγια σχετικά με τις εγκαταστάσεις για την οργάνωση της παραγωγής. Βασικές απαιτήσεις για το εργαστήριο και την αποθήκη:
- την παρουσία κουκούλας και τον εξαερισμό.
- εγκατεστημένο σύστημα κλιματισμού (για να διατηρηθεί η υγρασία του αέρα στο 75%).
- θερμοκρασία στην αποθήκη - 16-18% (αυτό είναι σημαντικό για τη διατήρηση των ιδιοτήτων αυτών των πρώτων υλών όπως οι κόκκοι κακάο)?
- παροχή νερού, αποχέτευση.
Όσον αφορά συγκεκριμένα έγγραφα, θα απαιτήσει τεχνολογικές οδηγίες για το συντονισμό με την Rospotrebnadzor, πιστοποιητικό συμμόρφωσης για την κατασκευή προϊόντων σοκολάτας, έγγραφα εγγραφής, υγειονομικά βιβλία για όλους τους εργαζομένους.Εάν συμμορφώνεστε με τους κανόνες υγιεινής, την πυρασφάλεια, την τεχνολογία παραγωγής, τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα με τις εποπτικές αρχές.
Συμπέρασμα
Η παραγωγή σοκολάτας είναι απλή και δύσκολη στην οργάνωση ταυτόχρονα. Όλες οι βασικές διαδικασίες έχουν από καιρό γνωστό και επεξεργαστεί, να συνθέτουν μια συνταγή και να οργανώνουν την παραγωγή προϊόντων για κάθε επιχειρηματία. Ωστόσο, στο αρχικό στάδιο, θα πρέπει να καθοριστούν ορισμένα κρίσιμα σημεία όσον αφορά τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, την αγορά όλου του απαραίτητου εξοπλισμού και τη συλλογή εγγράφων για την έναρξη μιας επιχείρησης.
Όλα αυτά απαιτούν σημαντική προσπάθεια και χρόνο, αλλά η ιδέα αξίζει τον κόπο. Εάν καταρτίσετε με επιτυχία ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή σοκολάτας, σύντομα θα είστε σε θέση να ανακτήσετε το κόστος και να αρχίσετε να κάνετε πολύ καλά κέρδη. Και πόση νέα χαρά με τη μορφή σοκολάτας που δίνετε στους ανθρώπους!
