Ζαχαροβιομηχανία: παραγωγή κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τεχνολογία και εξοπλισμός για την παραγωγή ζάχαρης

Η βιομηχανία τροφίμων είναι πάντα η πιο ανθεκτική στις ανταγωνιστικές αλλαγές στην αγορά, καθώς η ζήτηση προϊόντων σε αυτόν τον τομέα είναι σταθερή. Υπάρχουν αρκετές πολύ κερδοφόρες βιομηχανίες. Ένα από αυτά είναι η παραγωγή κοκκοποιημένης ζάχαρης. Μπορεί να θεωρηθεί ένας πολλά υποσχόμενος και επικερδής τύπος επιχείρησης.

Σχετικά με την παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης είναι μια αρκετά μεγάλη βιομηχανία τροφίμων. Έχει περίπου 320 επιχειρήσεις. Ειδικεύονται στην παραγωγή προϊόντων, τα οποία χωρίζονται σε ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Κατά κανόνα, τα εργοστάσια ζάχαρης εντοπίζονται κοντά στις εγκαταστάσεις σποράς των ζαχαρότευτλων και λειτουργούν εποχιακά. Η παραγωγή ζάχαρης στις σύγχρονες επιχειρήσεις είναι αρκετά μεγάλη. Έτσι, σε μεγάλα και καλά εξοπλισμένα εργοστάσια, μπορούν να υποστούν επεξεργασία έως και 6 χιλιάδες τόνους τεύτλων.

Η παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης συνεπάγεται την παραγωγή κοκκώδους ζάχαρης ή ραφιναρισμένης ζάχαρης. Τέτοιες εγκαταστάσεις βρίσκονται σε μεγάλες πόλεις και μπορούν να λειτουργούν όλο το χρόνο.

Χαρακτηριστικά ζάχαρης

Τόσο η ραφιναρισμένη ζάχαρη όσο και η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι προϊόντα υψηλής ποιότητας που χαρακτηρίζονται από γλυκιά γεύση. Επιπλέον, είναι σχεδόν καθαρή σακχαρόζη. Μπορεί να απορροφηθεί εύκολα και πλήρως από το σώμα, επιτρέποντάς σας να αποκαταστήσετε γρήγορα την χαμένη ενέργεια.

Είναι ένας δισακχαρίτης, ο οποίος, υπό την επίδραση των ενζύμων, διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Επιπλέον, η σακχαρόζη διαλύεται εύκολα σε νερό και σχηματίζει υπερκορεσμένα διαλύματα. Με την αύξηση της θερμοκρασίας αυξάνεται η διαλυτότητά του.

Η σακχαρόζη μπορεί να είναι κρυσταλλική ή άμορφη. Αν μιλάμε για τη χημική δομή, τότε η ζάχαρη είναι ένα ασθενές πολυβασικό οξύ το οποίο, όταν αντιδρά με αλκαλικά ή αλκαλικά μέταλλα, δίνει ενώσεις που ονομάζονται "σάκχαρα".

Πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω της φρουκτόζης, το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο είναι υγροσκοπικό, επομένως, επιβραδύνει τη σκλήρυνση του ψωμιού, εμποδίζει τη διαδικασία της ζάχαρης και εμποδίζει την αποξήρανση της μαρμελάδας, της μαρμελάδας, του φουντουκιού ή άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Ανάλυση Αγοράς Ζάχαρης

Η παραγωγή κοκκώδους ζάχαρης παραμένει πάντα υποσχόμενη, δεδομένου ότι η ζάχαρη υπήρξε και θα παραμείνει βασικό εμπόρευμα. Είναι πάντα σε σταθερή ζήτηση, η οποία δεν περνάει.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η επιχείρηση ζάχαρης χαρακτηρίζεται από ταχεία ανάπτυξη. Αυτό οφείλεται στην ανακατασκευή των φυτών και στην αύξηση των δυνατοτήτων παραγωγής τους. Επιπλέον, μπορείτε να παρατηρήσετε τη θετική δυναμική της κατανάλωσης ζάχαρης από τον πληθυσμό.

Έτσι, εάν καθορίσετε στατιστικά στοιχεία, τότε ένα άτομο καταναλώνει περίπου 20 κιλά αυτού του προϊόντος ετησίως, χωρίς να υπολογίζει το ποσό που αποτελεί μέρος άλλων καλών αγαθών. Και παρόλο που οι γιατροί δεν συστήνουν να καταναλώνουν πολλά γλυκά, πιστεύοντας ότι αυτό επηρεάζει αρνητικά την υγεία, τη γενική λειτουργία του σώματος και μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη, η ζήτηση για ζάχαρη δεν μειώνεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα ποιοτικό επιχειρηματικό σχέδιο για ένα εργοστάσιο ζάχαρης αποτελεί μια καλή ευκαιρία για να οργανωθεί η στοχαστική παραγωγή και να υπάρξουν καλά οφέλη.

Χαρακτηριστικά του επιχειρηματικού σχεδίου του εργοστασίου ζάχαρης

Από τεχνολογική άποψη, η παραγωγή κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι ένα πολύπλοκο και χρονοβόρο έργο που απαιτεί ακριβό εξοπλισμό, σημαντικό οικονομικό κόστος, καθώς και μεγάλο αριθμό επαγγελματιών. Για να εισέλθετε ικανοποιητικά στη βιομηχανία ζάχαρης και να την εφαρμόσετε με επιτυχία, πρέπει να μάθετε με σαφήνεια όλα τα χαρακτηριστικά αυτής της επιχείρησης. Για το σκοπό αυτό, αποτελούν ένα επιχειρησιακό σχέδιο ζαχαροπλαστικής.

Πρόκειται για ένα εξαιρετικά σημαντικό έγγραφο που μπορεί να καθορίσει το μέλλον της επιχείρησης. Είναι με τη βοήθεια του να βρουν την κερδοφορία του εργοστασίου, την ικανότητά του να αποκτήσει επενδύσεις και να είναι σε ζήτηση, καθώς και το επίπεδο στο οποίο θα είναι δυνατή η αύξηση της παραγωγής. Τα σφάλματα στον υπολογισμό είναι απαράδεκτα, δεδομένου ότι το άνοιγμα μιας τέτοιας επιχείρησης απαιτεί σημαντικές επενδύσεις.

Ο όγκος των κινδύνων εξαρτάται από το κόστος του εξοπλισμού, τη μίσθωση χώρων που θα χρησιμοποιηθούν ως αποθήκες, καθώς και από το κόστος εκτόξευσης της ίδιας της παραγωγής. Σημασία είναι η αγορά των απαραίτητων πρώτων υλών, η λήψη διαφόρων αδειών, καθώς και το μέγεθος των μισθών.

Βασικά σημεία στο επιχειρηματικό σχέδιο ζαχαροπλαστικής

Για να ανοίξετε μια νέα παραγωγή ζάχαρης, πρέπει να κάνετε υπολογισμούς ανάλογα με την κατάσταση της αγοράς και τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας εργασίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι τουλάχιστον 3 ετών και ενημερώνεται συνεχώς. Συνιστάται η συλλογή των ακόλουθων πληροφοριών:

• Γενικές πληροφορίες για το σχέδιο και την αγορά ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να καθοριστεί ποια είναι η σημασία και οι προοπτικές ανοίγματος της εγκατάστασης. Η ανάλυση της αγοράς, της ζήτησης και του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος, η υπόθεση της κερδοφορίας έχουν επίσης μεγάλη σημασία.
• Ορισμός της αποστολής και της στρατηγικής. Για να είναι επιτυχής η παραγωγή, πρέπει να διατυπωθεί μια αποστολή, η οποία είναι η κοινωνική ιδέα της μελλοντικής εταιρείας, καθώς και μια στρατηγική - ένα σχέδιο δράσης που θα συμβάλει στην επίτευξη των στόχων.
• Διευκρίνιση του καταλόγου όλων των απαραίτητων εγγράφων.
• Το οικονομικό μέρος. Πρέπει να καθοριστούν όλα τα έξοδα και τα προβλεπόμενα κέρδη.
• Γραμμή παραγωγής ζάχαρης.
• Στρατηγική μάρκετινγκ τελικών προϊόντων.
• Πολιτική ανθρωπίνων πόρων.

Πρώτες ύλες για τη βιομηχανία ζάχαρης

Για την παρασκευή ζάχαρης χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες πρώτες ύλες:

• ζαχαροκάλαμο, το οποίο χρησιμοποιείται περισσότερο από τις επιχειρήσεις στη Βραζιλία, την Κούβα και την Ινδία.
• η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα είναι πολύ διαδεδομένη στις ΗΠΑ, τη Ρωσία, τη Γερμανία και τη Γαλλία.
• Χυμός φοινίκου - που χρησιμοποιείται στη Νοτιοανατολική Ασία.
• ρύζι αμύλου - η ζάχαρη βύνης παράγεται στην Ιαπωνία.
• σπόρους σόργου - η ζάχαρη από την πρώτη ύλη αυτή κατασκευάζεται στην Κίνα. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν έχει ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με τεύτλα ή καλάμι.

Εάν καθορίσετε τους τύπους ζάχαρης σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, τότε εκπέμπουν ακατέργαστη ζάχαρη. Αυτοί είναι οι μονόκρυλοι σακχαρόζης. Υπάρχει επίσης ζάχαρη άχνη. Πρόκειται για προσεκτικά συνθλιμμένους κρυστάλλους ζάχαρης. Κατά κανόνα, η ζάχαρη σε σκόνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Ο κύριος τύπος μπορεί να ονομαστεί κοκκοποιημένη ζάχαρη. Είναι κρύσταλλοι σακχαρόζης με διαστάσεις περίπου 2,5 mm. Εάν ένα προϊόν είναι κατασκευασμένο από μια πολύ καθαρή ουσία, τότε μιλούν για ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Διαθέτει λαχανικά ρίζας τεύτλων

Τα ζαχαρότευτλα αποτελούν σημαντικό συστατικό στην παραγωγή ζάχαρης. Είναι ένα διετές φυτό ανεκτικό στην ξηρασία. Κατά το πρώτο έτος, καλλιεργούνται ρίζες με ισχυρό ριζικό σύστημα. Τον επόμενο χρόνο, εμφανίζονται νέα ροζέτα φύλλα, καθώς και μίσχοι με λουλούδια και σπόρους.

Πρέπει να σημειωθεί ότι στην παραγωγή των καλλιεργειών ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται μόνο κατά το πρώτο έτος της ανάπτυξης. Είναι σαρκώδη και πολύ πυκνά τμήματα του ριζικού συστήματος, έχουν κυλινδρικό σχήμα. Το βάρος της ριζικής καλλιέργειας είναι κατά μέσο όρο 200 γραμμάρια. Ο πολτός αποτελείται από μικροσκοπικά κύτταρα που εκτελούν διάφορες λειτουργίες. Ο εξωτερικός ιστός προστατεύει, ονομάζεται periderm. Ο κύριος ιστός είναι το παρέγχυμα, το οποίο συσσωρεύει χυμό τεύτλων στα κύτταρα του. Είναι πλούσιο σε σακχαρόζη και άλλες διαλυμένες ουσίες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η δομή των παρεγχυματικών κυττάρων τεύτλων είναι δομική. Έχουν ένα κέλυφος που αποτελείται από ίνες. Τα τείχη του έχουν ένα ημιδιαπερατό πρωτόπλασμα με πρωτεΐνες και περιβάλλουν ένα κενοτόπιο που περιέχει χυμό τεύτλων. Δεν επιτρέπουν διαλυμένες ουσίες από αυτό, επομένως, για να πάρει ζάχαρη από κύτταρα τεύτλων, το πρωτόπλασμα θα πρέπει να ζεσταθεί μέχρι τη θερμοκρασία στην οποία οι πρωτεΐνες της πήζουν.

Χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης των τεύτλων

Η ποιότητα και η ποσότητα των προϊόντων που λαμβάνονται από την ειδική επεξεργασία των ζαχαρότευτλων εξαρτάται από τη χημική τους σύνθεση. Η αναλογία των διαφόρων συστατικών, με τη σειρά τους, εξαρτάται από τους σπόρους που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια, καθώς και από κλιματικές συνθήκες.

Γενικά, το ζαχαρότευτλο περιέχει 75% νερό, το υπόλοιπο είναι ξηρό. Αν υπολογίσουμε εκ νέου τα 75 kg νερού, τότε τα 3 kg συγκρατούν κολλοειδή και 72 kg λειτουργούν ως διαλύτες με 17,5 kg σακχαρόζης και 2,5 kg μη σακχαρούχων ενώσεων. Υπάρχει ένας σημαντικός δείκτης - η καθαρότητα του χυμού τεύτλων. Αυτό είναι το ποσοστό της σακχαρόζης στην ξηρή ύλη.

Κατά κανόνα, ο πρώτος αριθμός (αυτός ο δείκτης ονομάζεται μερικές φορές και περιεκτικότητα σε ζάχαρη) κυμαίνεται από 15-22%. Αυτό σημαίνει ότι η μέση περιεκτικότητα σακχαρόζης στα τεύτλα είναι 17,5%.

Εάν υποδείξετε την περιεκτικότητα σε στερεά σε τελικό προϊόν, τότε το μερίδιό τους στη άμυλη ζάχαρη είναι 99,75%, και στην ραφιναρισμένη ζάχαρη ακόμη περισσότερο - 99,9%.

Στάδια παραγωγής

Η παραγωγή κοκκοποιημένης ζάχαρης είναι μια ιδιότυπη διαδικασία, η οποία χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα στάδια ή στάδια:

• την προμήθεια ζαχαρότευτλων, τον καθαρισμό από διάφορες ακαθαρσίες,
• λήψη τσιπς ζάχαρης και διάχυτου χυμού από αυτό?
• καθαρισμός του προκύπτοντος υγρού.
• πάχυνση του χυμού με εξάτμιση.
• μαγείρεμα μασέρ και λήψη ζάχαρης με τη μορφή μικρών κρυστάλλων?
• την ξήρανση και την ψύξη της κοκκοποιημένης ζάχαρης και την επακόλουθη αποθήκευση.

Έτσι, η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης από τα τεύτλα περιλαμβάνει πλύσιμο και καθαρισμό, ζύγιση και κοπή σε τσιπ, τα οποία τοποθετούνται σε ειδικό διαχύτη. Εδώ είναι η εξόρυξη ζάχαρης από τη φυτική μάζα με ζεστό νερό. Στην περίπτωση αυτή, λαμβάνεται χυμός διάχυσης με σακχαρόζη, καθώς και πολτός. Αυτά είναι τα τεύτλα τεύτλων μετά το στάδιο της εκχύλισης, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ζωοτροφών. Ακολουθούν τα στάδια που σας επιτρέπουν να καθαρίσετε το χυμό διάχυσης και να πάρετε κρυστάλλους ζάχαρης.

Πώς αποκτώνται οι κρύσταλλοι ζάχαρης;

Αφού ληφθεί ο χυμός διάχυσης, αναμειγνύεται με ασβέστη σε ένα κορεσμό. Στη συνέχεια, το προκύπτον διάλυμα θερμαίνεται και διοχετεύεται διοξείδιο του άνθρακα.

Ως αποτέλεσμα, λαμβάνει χώρα διήθηση, στην οποία λαμβάνεται "καθαρισμένος" χυμός. Μερικές φορές οι ρητίνες ανταλλαγής ιόντων χρησιμοποιούνται σε αυτό το στάδιο.

Στη συνέχεια, ένας τέτοιος "καθαρισμένος" χυμός εξατμίζεται, λαμβάνοντας ένα σιρόπι που περιέχει 65% σακχαρόζη και η κρυστάλλωση διεξάγεται επίσης σε ειδικές συσκευές κενού στους 75 ° C. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται μασσέτης της πρώτης κρυστάλλωσης.

Είναι ένα μείγμα σακχαρόζης και μελάσσας, το οποίο εμπίπτει στο μίξερ, στον διανομέα και στους φυγοκεντρητές. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης που παραμένουν στην τελευταία συσκευή λευκαίνονται και δρουν πάνω τους με ατμό, με αποτέλεσμα τη συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο χαρακτηρίζεται από παρόμοια τεχνολογική διαδικασία. Η διαφορά είναι η απουσία ενός σταδίου εκχύλισης (το ζαχαροκάλαμο απλώς πιέζεται έξω), καθώς και η μέθοδος καθαρισμού του λαμβανόμενου χυμού (επεξεργάζεται με πολύ λιγότερο ασβέστη).

Εξοπλισμός παραγωγής ζαχαρότευτλων

Για να καθιερώσετε την παραγωγή ζάχαρης, θα πρέπει να αγοράσετε ένα σύνολο εξειδικευμένου εξοπλισμού. Με αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε τα τεύτλα για περαιτέρω τεχνολογικές διαδικασίες.

Αυτό το σύνολο εξοπλισμού περιλαμβάνει:

• μονάδα ανύψωσης ζάχαρης ·
• υδραυλικός μεταφορέας?
• άμμο, κορυφές και παγίδες ·
• διαχωριστή νερού ·
• πλυντήριο τεύτλων.

Εάν ο εξοπλισμός ζάχαρης είναι καθορισμένος, η κύρια σειρά μηχανών περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

• μεταφορέας εφοδιασμένος με μαγνητικό διαχωριστή ·
• τεμαχιστής τεύτλων ·
• κλίμακες?
• διάχυτη εγκατάσταση.
• βιδωτή πίεση?
• ξήρανση για πολτό.

Επιπλέον, στην παραγωγή ζάχαρης, φίλτρων, θερμαντικών συσκευών, υγροποιητών και σουλφινοποιητών, καθώς και δεξαμενών καθίζησης, χρησιμοποιούνται συσκευές αφόδευσης. Ο εξοπλισμός που θεωρείται ότι είναι πιο ενεργητικός είναι μια συσκευή κενού, φυγοκεντρητές και εξατμιστές με συγκεντρωτές. Εάν απαιτείται μέγιστη αυτοματοποίηση της παραγωγής, πρέπει να αγοραστεί ένα δοχείο vibrocontainer, μια δονούμενη οθόνη, καθώς και μια μονάδα ψύξης-ξήρανσης.

Χαρακτηριστικά της αγοράς εξοπλισμού για τη βιομηχανία ζάχαρης

Ο εξοπλισμός παραγωγής ζάχαρης μπορεί να αγοραστεί με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια ανεξάρτητη διάταξη από διαφορετικές μηχανές (συμπεριλαμβανομένων και μη εξειδικευμένων), να αγοράσετε μια σειρά συσκευών ή ένα ολόκληρο εργοστάσιο που ήταν ήδη σε χρήση, να αγοράσετε μια έτοιμη επιχείρηση παραγωγής ζάχαρης ή εντελώς νέες συσκευές. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο οικονομική, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από άτομα που είναι απόλυτα εξοικειωμένοι με την τεχνολογία.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της αγοράς ενός αδρανούς εργοστασίου ζάχαρης είναι μια αναπτυγμένη υποδομή και ένα ανεπτυγμένο δίκτυο προμηθευτών. Αλλά πρέπει να θυμάστε για ένα σοβαρό μειονέκτημα - μπορεί να έχει εξαντλήσει τον εξοπλισμό και να είναι απλώς ακατάλληλο για κερδοφόρα παραγωγή.

Αν αγοράσετε ένα νέο τελικό εργοστάσιο ζάχαρης, τότε θα πρέπει να ζυγίζετε προσεκτικά τα πάντα, επειδή το κόστος είναι αρκετά μεγάλο. Πρέπει να δοθεί προσοχή στην ποιότητα του εξοπλισμού, καθώς ο προηγούμενος ιδιοκτήτης θα μπορούσε να υποτιμήσει σε μεγάλο βαθμό αυτό, ακόμη και μετά από αρκετά χρόνια λειτουργίας. Για μια βέλτιστη αξιολόγηση της τεχνικής κατάστασης των μηχανών, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Είναι δύσκολο να ανοίξει κανείς ανεξάρτητα εργοστάσιο ζάχαρης λόγω του υπερβολικά υψηλού κόστους του υλικού.

Χαρακτηριστικά της οργάνωσης της παραγωγής ζάχαρης

Η καλύτερη επιλογή είναι να οργανωθεί μια επιχείρηση, η οποία προβλέπει την εγκατάσταση παραγωγής με έμφαση σε μια μικρή πόλη ή ακόμα και σε μια ξεχωριστή αστική περιοχή.

Ταυτόχρονα, ένα μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα μπορεί να αποτελέσει αναπόσπαστο μέρος μιας κερδοφόρας επιχείρησης. Στη συνέχεια, θα είναι δυνατό να επεκταθεί, να φθάσει σε υψηλότερο επίπεδο και να αυξηθεί ο όγκος παραγωγής και εμπορίας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα είναι αυτοματοποιημένα στην παραγωγή ζάχαρης, αν δεν λάβετε υπόψη τη συγκομιδή και την πρωτογενή επεξεργασία των ριζών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το θέμα της πρόσληψης δεν αποτελεί προτεραιότητα.

Το πιο σημαντικό πράγμα στην επιχείρηση αυτή είναι ο εξοπλισμός υψηλής ποιότητας, ο οποίος θα χαρακτηρίζεται από ανθεκτικότητα και αξιοπιστία, καθώς και υψηλό επίπεδο παραγωγικών δυνατοτήτων.

Επιπλέον, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι κατά τον σχεδιασμό ενός εργοστασίου παραγωγής ζάχαρης πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όχι μόνο οι επενδύσεις και τα έσοδα από την πώληση βασικών προϊόντων αλλά και το κέρδος από την πώληση των αποβλήτων που παράγονται κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.

Με όλα τα χαρακτηριστικά της επιχείρησης ζάχαρης, εξασφαλίζεται ένα καλό εισόδημα.