Κάθε μέρα σε όλες τις μεγάλες πόλεις της χώρας μας, η δημοτικότητα της ιαπωνικής κουζίνας αυξάνεται. Η ίδια κατάσταση παρατηρείται και σε άλλες χώρες.
Στην Αμερική και την Ευρώπη, σχεδόν κάθε πόλη έχει τουλάχιστον ένα κινέζικο ή ιαπωνικό εστιατόριο. Και πηγαίνετε σε οποιοδήποτε μεγάλο εμπορικό κέντρο, σίγουρα θα βρείτε ένα μπαρ σούσι.
Παρ 'όλα αυτά, αυτή η θέση δεν έχει ακόμη γεμίσει ακόμα και στις πιο προχωρημένες και μεγάλες μεγαλουπόλεις. Αυτό σημαίνει ότι η επιχείρηση αυτή είναι πολύ κερδοφόρα, ειδικά αν μιλάμε για μια τέτοια κατεύθυνση όπως το σούσι απογείωσης, το επιχειρηματικό σχέδιο του οποίου θα παρουσιαστεί σε αυτό το άρθρο. Αλλά πριν ξεκινήσουμε αυτό, θα ανακαλύψουμε γιατί η ιδέα του ανοίγματος ενός τέτοιου θεσμού εξακολουθεί να είναι δημοφιλής μεταξύ των επιχειρηματιών.
Λόγοι δημοτικότητας
Το σούσι απογείωσης είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το σούσι μπαρ και είναι μία από τις ποικιλίες του. Επομένως, σε αυτό το άρθρο θα χρησιμοποιήσουμε αυτές τις έννοιες ως συνώνυμα. Τώρα ας προχωρήσουμε στους κύριους λόγους:
1. Εύκολη προετοιμασία πιάτων, τα περισσότερα από τα οποία είναι πολύ γρήγορα προετοιμασμένα.
2. Δεν είναι αρκετά τα συνήθη συστατικά για το μαγείρεμα. Φυσικά, όλα πωλούνται σε σούπερ μάρκετ, αλλά λίγοι άνθρωποι θέλουν να τα αγοράσουν ξεχωριστά και να κάνουν ένα από αυτά. Είναι καλύτερα να αγοράσετε αμέσως μια έτοιμη γευστικότητα. Επιπλέον, μια τέτοια ευχαρίστηση είναι φθηνή.
3. Υψηλή κερδοφορία (λόγω υψηλών περιθωρίων). Το κόστος του απλούστερου σούσι ξεκινά από 5 ρούβλια. Σε σούσι μπαρ και ιαπωνικά εστιατόρια πωλούνται για τουλάχιστον 40 ρούβλια.
Ποικιλίες
Η κορυφή της μόδας για σούσι μπαρ μειώθηκε στα μέσα της δεκαετίας του 2000. Στη συνέχεια, ο αριθμός των "ιαπωνικών" καφετεριών, των εστιατορίων και των σούσι μπαρ μόλις περνούσε από τη στέγη. Ωστόσο, παρά το φαινομενικό γκλουτ της σύγχρονης αγοράς, τα εστιατόρια sushi εξακολουθούν να είναι δημοφιλή, σε ζήτηση και ανταγωνίζονται επιτυχώς με άλλα ιδρύματα που προσφέρουν εθνική κουζίνα.
Φυσικά, τα περισσότερα ανεξάρτητα ιδιωτικά μπαρ αντικαταστάθηκαν από ισχυρούς ανταγωνιστές - εγκαταστάσεις δικτύου. Σε ορισμένες πόλεις, ο αριθμός τους μπορεί να υπερβαίνει τα εκατό. Παρ 'όλα αυτά, αρκετά απομονωμένα σημεία αντιστάθηκαν και όλα χάρη στην καλή εξυπηρέτηση, την καλή τοποθεσία και τις ικανές στρατηγικές μάρκετινγκ.
Η ιαπωνική κουζίνα είναι τόσο δημοφιλής που κάποια εστιατόρια, λόγω της υψηλής ζήτησης από τους πελάτες, αναγκάζονται να εισάγουν τα κατάλληλα πιάτα στα μενού τους. Είναι αλήθεια ότι αυτά τα πιάτα δεν μπορούν να θεωρηθούν πραγματικά ιαπωνικά, αφού οι περισσότεροι ιδιοκτήτες δεν είναι μπερδεμένοι από την πρόσκληση για την κατάσταση ενός επαγγελματία μαγειρέματος σούσι.
Ακόμη στη γενική αγορά τροφίμων υπάρχουν ιδρύματα με περιορισμένη λειτουργικότητα. Κατά κανόνα, βρίσκονται σε εμπορικά κέντρα και η κύρια κατεύθυνση της δραστηριότητάς τους είναι το σούσι. Το επιχειρησιακό σχέδιο ενός τέτοιου ιδρύματος μπορεί ακόμη να καταρτιστεί από έναν αρχάριο επιχειρηματία. Πρόκειται για μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση λόγω σημαντικών εξοικονομήσεων από μισθούς, ενοικιάσεις κ.λπ.
Βασικά έξοδα
Όσον αφορά τη ζήτηση, η ιαπωνική κουζίνα μπορεί να συγκριθεί μόνο με την ιταλική (πίτσα). Μόνο ένα μπαρ sushi θα απαιτήσει λιγότερες επενδύσεις από μια πιτσαρία. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ιαπωνική κουζίνα αποτελείται κυρίως από κρύα ορεκτικά, έτσι μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά χρήματα στον ζεστό εξοπλισμό μαγειρέματος.
Αν και αυτά τα πιάτα μπορούν να παραληφθούν εντελώς από το μενού. Εάν τα χρειάζεστε ακόμα, τότε τουλάχιστον θα πρέπει να αγοράσετε μαγειρικό εξοπλισμό (για παράδειγμα, ένα πιάτο για σούπα miso) αξίας περίπου 320-480 δολαρίων.
Ένα ιαπωνικό εστιατόριο με 20-30 θέσεις πρέπει να είναι εξοπλισμένο με μια κουζίνα με ρύζι, μια θήκη sushi (βιτρίνα για την αποθήκευση πιάτων), θερμοσυσσωρευτές για την αποθήκευση ρυζιού, μια μηχανή σούσι, πιάτα, ψυκτικό εξοπλισμό,ειδικού εξοπλισμού. Όλα αυτά θα κοστίζουν $ 5000-6500.
Μερικοί επιχειρηματίες καταφέρνουν να πάρουν δωρεάν εξοπλισμό ψύξης. Οι μεγάλοι προμηθευτές, ειδικότερα, που παρέχουν εστιατόρια με θαλασσινά, δίνουν ένα παρόμοιο επίδομα στους πελάτες τους.
Επιχειρηματικό Σχέδιο: Sushi Shop
Το Sushi bar είναι η καλύτερη επιλογή όσον αφορά μια κερδοφόρα ενοικίαση. Καταλαμβάνει μια μικρή περιοχή: ένα εστιατόριο με 50 θέσεις θα απαιτεί μόνο 150 τετραγωνικά μέτρα. μ. Υπάρχουν μικρότερα ιδρύματα. Για παράδειγμα, ένα μπαρ sushi με 30 θέσεις θα καταλαμβάνει 100 τετραγωνικά μέτρα. μ. Το κυριότερο είναι ότι βρίσκεται σε ένα μέρος με μεγάλη κίνηση, κοντά σε κόμβους μεταφορών και σε διάφορες επιχειρήσεις. Η απουσία ανταγωνιστών θα είναι επίσης σημαντική.
Αριθμός εργαζομένων
Αυτό το στοιχείο πρέπει να περιλαμβάνεται σε οποιοδήποτε επιχειρηματικό σχέδιο ενός ιαπωνικού εστιατορίου. Ο αριθμός των υπαλλήλων μπορεί να προσδιοριστεί αναλύοντας τον αριθμό των πιθανών πελατών, μενού και άλλες υπηρεσίες που θα παρασχεθούν. Ελάχιστο προσωπικό - 5 άτομα. Ο υπολογισμός είναι πολύ απλός: ένας εργαζόμενος στην κουζίνα (καθαρισμός, πλύσιμο πιάτων και άλλες ανειδίκευτες εργασίες), 2-3 σερβιτόροι και ένας μάγειρας.
Εάν δεν καταλαβαίνετε το ταμείο και τη λογιστική, θα πρέπει να προσλάβετε έναν άλλο ειδικό. Μια ποικιλία μενού θα αυξήσει την ελκυστικότητα του ιδρύματος, αλλά θα απαιτήσει αρκετούς σεφ. Θα χρειαστεί επίσης να εξασφαλίσετε την ταυτόχρονη λειτουργία των κρύων και ζεστών κουζινών. Ως εκ τούτου, πρέπει να προσλάβετε τουλάχιστον δύο στεγνωτήρια. Οι σερβιτόροι πρέπει να είναι αρκετοί για γρήγορη και υψηλής ποιότητας εξυπηρέτηση σε όλη την περιοχή του ιδρύματος.
Αν σκοπεύετε να παραδώσετε φαγητό ή να πουλήσετε σούσι, θα χρειαστεί να επαναλάβετε το επιχειρηματικό σχέδιο και να κάνετε προσαρμογές σε αυτό. Εξάλλου, θα χρειαστείτε δύο επιπλέον υπαλλήλους: έναν διαχειριστή παραγγελιών και έναν courier. Με μικρό προϋπολογισμό, προσπαθήστε να αναλάβετε περισσότερες λειτουργίες ή να τις διανείμετε στο προσωπικό. Το κυριότερο είναι ότι αυτό δεν επηρεάζει την καλή εκτέλεση των βασικών καθηκόντων τους.
Προδιαγραφές προσωπικού
Όταν τα σούσι μπαρ ήταν μόλις στη βρεφική τους ηλικία, οι ιδιοκτήτες τους θεωρούν ότι προσλαμβάνουν έναν επαγγελματία σεφ ως κύριο καθήκον τους. Με κάθε μέσο επεδίωξαν να διασφαλίσουν ότι μόνο αυτοκράτορες από την Ιαπωνία εργάστηκαν για αυτούς. Ο κύριος λόγος ήταν ότι άλλοι σεφ δεν μπορούσαν να αντιμετωπίσουν επαρκώς την προετοιμασία συγκεκριμένων πιάτων.
Από την άποψη αυτή, η ζήτηση για τις υπηρεσίες των οργανισμών προσλήψεων που ασχολούνται με την επιλογή του ξένου προσωπικού έχει αυξηθεί. Αλλά με την πάροδο του χρόνου οι Ιάπωνες αντικαταστάθηκαν από τους Buryats και τους Κορεάτες. Τώρα δεν υπάρχει έλλειψη καλών ειδικών. Ο ελάχιστος μισθός για έναν μάγειρα σούσι είναι $ 650 το μήνα.
Φόροι και η μορφή διαχείρισης
Πριν ξεκινήσετε μια επιχείρηση, πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή διαχείρισης. Τα πιο δημοφιλή είναι τα LLC και IP. Το πρώτο έχει σημαντικά πλεονεκτήματα: εμπιστοσύνη στις σχέσεις με τους εταίρους, απλοποιημένο σύστημα παράδοσης αγαθών κ.λπ. Κατά την επιλογή ενός φορολογικού συντελεστή, πρέπει να υπολογίσετε προσεκτικά τα πάντα και να επιλέξετε το πιο κερδοφόρο.
Ορισμένοι εμπειρογνώμονες προτείνουν την επιλογή ποσοστού 15% εάν η έκταση της εγκατάστασης είναι μεγαλύτερη από 150 τετραγωνικά μέτρα. μ. Σε άλλες περιπτώσεις, συμβουλεύουν έναν ενιαίο φόρο (UTII). Μπορείτε να οργανώσετε μια επιχείρηση έτσι ώστε ένα μέρος της να είναι σε ένα ενιαίο φόρο, και το άλλο φορολογείται με απλοποιημένο συντελεστή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό εάν το ίδρυμά σας παρέχει υπηρεσίες τροφοδοσίας (ενιαίο φόρο) και ασχολείται με την παράδοση τροφίμων (είδος δραστηριότητας για STS).
Διαφήμιση και πρόσθετη υπηρεσία
Το κύριο κλειδί για την επιτυχία είναι ένα πιασάρικο και ζωντανό σημάδι στο σούσι μπαρ. Μην ξεχάσετε να διαφημιστείτε σε εφημερίδες, στο ραδιόφωνο, στην τηλεόραση και στο Διαδίκτυο. Δεν θα είναι περιττό να δημιουργήσετε τον δικό σας ιστότοπο. Διοργανώστε περιοδικά θεαματικές προσφορές. Μην ξεχάσετε τις αργίες και τις σημαντικές ημερομηνίες της Ιαπωνίας: το Νέο Έτος, τα Γενέθλια του Αυτοκράτορα κλπ.
Οργανώστε αυτές τις μέρες κλήρωση, λαχειοφόρες αγορές, εορταστικά γεγονότα, ακολουθούμενη από την κάλυψη αυτών των γεγονότων στον Τύπο και στον Ιστό. Αυτό θα προσελκύσει πολλούς επισκέπτες. Μετά από όλα, οι πελάτες πηγαίνουν σε ένα σούσι μπαρ όχι μόνο για ιαπωνικά πιάτα, αλλά και για να αγγίξουν την κουλτούρα και τις παραδόσεις της μακρινής ουράνιας αυτοκρατορίας.
Μην το ξεχάσετε. Μια εξαιρετική διαφήμιση δίνεται από ένα αυτοκίνητο που τρέχει γύρω από την πόλη με κάποια επιγραφή, για παράδειγμα: "Take-out sushi". Το επιχειρηματικό σχέδιο του μελλοντικού ιδρύματός σας πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει το κόστος αυτού του είδους διαφήμισης. Ορισμένοι επιχειρηματίες επενδύουν έως και το 30% των κερδών σε αυτό.
Το κόστος του ανοίγματος και της κερδοφορίας
Στην αρχή του άρθρου αναφέρεται η υψηλή κερδοφορία της εν λόγω επιχείρησης. Το κόστος ενός μπαρ sushi, το άνοιγμα του οποίου απαιτεί την κατάλληλη γνώση, δεν είναι τόσο μεγάλη. Αν εξοικονομείτε εξοπλισμό, σχεδιασμό δωματίου και δεν προσελκύετε μεγάλο αριθμό προσωπικού, τότε μπορείτε να ικανοποιήσετε το μέτριο αρχικό κεφάλαιο.
Πόσο κοστίζει λοιπόν να ανοίξει ένα μπαρ σούσι; Για να ανοίξετε ένα τέτοιο ίδρυμα, σχεδιασμένο για 20 άτομα, θα χρειαστούν περίπου 145 χιλιάδες δολάρια. Αυτό το ποσό θα πληρώσει μακριά σε περίπου 2 χρόνια, επειδή το μηνιαίο εισόδημα, ακόμη και το μικρότερο μπαρ κυμαίνεται 9 έως 16 χιλιάδες δολάρια. Με την πάροδο του χρόνου, θα είναι δυνατόν να σκεφτείτε την οργάνωση του δικού σας δικτύου σούσι μπαρ.
