Η επιχείρησή σας: πώς να ανοίξετε ένα μπαρ σούσι από το μηδέν. Επιχειρηματικό σχέδιο Sushi bar: απαραίτητα έγγραφα και εξοπλισμό

Για πολλά χρόνια, τα σούσι μπαρ έχουν βιώσει τη δημοτικότητα τους. Αυτές οι εγκαταστάσεις είναι αδύνατον να δουν άδειες μέρα ή νύχτα. Και για να φτάσετε εκεί τις διακοπές σας μερικές φορές μοιάζει με ένα αδύνατο έργο - πρέπει να κλείσετε ένα τραπέζι εκ των προτέρων. Ωστόσο, για να φτάσετε σε αυτό το επίπεδο το συντομότερο δυνατό, θα πρέπει να καταρτίσετε σαφώς ένα επιχειρησιακό σχέδιο sushi bar και να επιμείνετε σε αυτό.

Βήμα 1. Επιλογή μιας περιοχής

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε πού θα βρίσκεται το μελλοντικό σας ίδρυμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Συγκεκριμένα, πρόκειται για τις ακριβές κεντρικές περιοχές της πόλης, όπου συγκεντρώνονται μπουτίκ μόδας και μοντέρνα εστιατόρια. Εντούτοις, στην περίπτωση αυτή, το επιχειρησιακό σχέδιο του σούσι μπαρ πρέπει να καταρτιστεί με τέτοιο τρόπο ώστε η εγκατάσταση να ταιριάζει με το πολυτελές περιβάλλον.

Όλα πρέπει να είναι ιδανικά - και το επίπεδο εξυπηρέτησης, το μενού και η τιμολόγηση. Φυσικά, η ενοικίαση ενός δωματίου σε ένα τέτοιο μέρος θα σας κοστίσει ένα στρογγυλό ποσό, αλλά να έχετε κατά νου ότι οι τιμές σας θα είναι αρκετά υψηλές.

Μια εναλλακτική λύση είναι το άνοιγμα ενός μικρού δημοκρατικού σούσι μπαρ με χαμηλές τιμές στον τομέα της συμφόρησης γραφείων, στο έδαφος εμπορικών και ψυχαγωγικών συγκροτημάτων ή κοντά σε άλλα καταστήματα τροφίμων (υπό τον όρο ότι δεν υπάρχει τέτοιο ίδρυμα). Η τιμή ενοικίασης θα είναι χαμηλότερη και το κύριο εισόδημα θα προέλθει από την υψηλή προσέλευση.

Τα μπαρ Sushi ανοίγουν τόσο σε χώρους ύπνου όσο και σε μικρές πόλεις. Μπορούν επίσης να είναι οικονομικά αποδοτικές, επειδή η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ μεγάλη ζήτηση και εκείνοι που θέλουν να περάσουν χρόνο στην εγκατάσταση σας θα βρεθούν σίγουρα. Ωστόσο, οι τιμές σε αυτή την περίπτωση δεν θα πρέπει να είναι πολύ υψηλές - αυτό θα τρομάξει ένα δίκαιο ποσοστό των πελατών.

Βήμα 2. Επιλέγοντας ένα δωμάτιο

Όσο για το μέγεθος του δωματίου, μπορεί να ξεκινήσει από 30 μ² (μιλάμε για την περιοχή της αίθουσας για τους επισκέπτες) και φτάνουμε στα 300 μ² και περισσότερα (εάν πρόκειται να δημιουργήσετε ένα μεγάλο ίδρυμα).

Είναι σημαντικό οι εγκαταστάσεις που επιλέγετε να συμμορφώνονται με συγκεκριμένες κανονιστικές απαιτήσεις - ειδικότερα την υγειονομική-επιδημιολογική και την πυρόσβεση.

Μόλις βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο, μπορείτε να προχωρήσετε.

Βήμα 3. Εγγραφή δραστηριοτήτων και λήψη αδειών

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μπαρ σούσι; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα που πρέπει να μελετηθεί προσεκτικά.

Πρώτον, θα πρέπει να καταχωρήσετε την ίδια την εταιρεία. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο ως μεμονωμένος επιχειρηματίας όσο και ως LLC. Πιστεύεται ότι το άνοιγμα ενός IP και η διεξαγωγή επιχειρησιακής τεκμηρίωσης δεν είναι τόσο δύσκολο όσο για μια LLC.

Για να εγγραφείτε στις φορολογικές αρχές, θα χρειαστεί να επιλέξετε τους κατάλληλους κωδικούς δραστηριότητας OKVED:

• 55.30 - "Η δραστηριότητα των εστιατορίων και των καφετεριών".
• 55.4 - "Δραστηριότητα των ράβδων".
• 55.52 - "Προμήθεια προϊόντων τροφοδοσίας".

Δεύτερον, είναι απαραίτητο να επιλέξουμε ένα φορολογικό σύστημα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεκινήσετε από τις προγραμματισμένες δραστηριότητες και το μέγεθος της αίθουσας για τους επισκέπτες. Για αίθουσα μέχρι 150 μ² Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλούστερο σύστημα - UTII (ενιαίο φόρο επί του τεκμαρτού εισοδήματος). Ωστόσο, αν η περιοχή των χώρων υπερβαίνει τον καθορισμένο αριθμό, θα πληρώσετε έναν απλουστευμένο φόρο (USN) - 15% των καθαρών κερδών του ιδρύματος.

Αν ενδιαφέρεστε να ανοίξετε ξαφνικά ένα sushi bar από το μηδέν, σχεδιάζετε να πραγματοποιήσετε όχι μόνο την εξυπηρέτηση πελατών απευθείας στις εγκαταστάσεις, αλλά και την παράδοση τροφίμων στο σπίτι / το γραφείο σας, θα πρέπει να φυλάξετε χωριστά αρχεία και να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα δύο φορολογικά συστήματα.Για το σύστημα εστίασης στο μπαρ sushi θα χρησιμοποιηθεί το UTII και για την παράδοση - USN.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ; Ολόκληρος ο κατάλογος των εγγράφων πρέπει να συμφωνηθεί με την Rospotrebnadzor. Είναι σημαντικό όλοι οι υπάλληλοί σας να λαμβάνουν ιατρικά αρχεία.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο αφορά την πώληση αλκοολούχων ποτών. Εάν θέλετε να συμπεριλάβετε το αλκοόλ στο μενού του ιδρύματός σας, θα χρειαστεί επίσης να αποκτήσετε την κατάλληλη άδεια.

Βήμα 4. Αγορά εξοπλισμού

Συνεχίζουμε να καταρτίζουμε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το σούσι μπαρ. Σε αυτό το στάδιο, το καθήκον μας είναι να αγοράσουμε όλο τον απαιτούμενο εξοπλισμό. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του ιδρύματός σας, ο πλήρης κατάλογος μπορεί να προσαρμοστεί, ωστόσο η βάση του παραμένει αμετάβλητη:

• ένα σύνολο εξειδικευμένων πιάτων για το μαγείρεμα του ρυζιού.
• μηχανή για την παρασκευή σούσι και κυλίνδρων.
• θερμοσώματα για την αποθήκευση μαγειρεμένου ρυζιού για σούσι.
• ψυγεία στα οποία θα αποθηκεύονται θαλασσινά και άλλα συστατικά.
• Διάφορος εξοπλισμός για το μαγείρεμα.
• θήκες για σούσι - ειδικές θήκες με κρυστάλλινη θωράκιση με δεδομένη θερμοκρασία και υγρασία, σχεδιασμένες για την αποθήκευση τελικών προϊόντων.
• πιάτα.

Ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για ένα σούσι μπαρ εκτός από αυτό που έχουμε ήδη κατονομάσει; Εάν το μενού του εστιατορίου σας περιέχει αποκλειστικά κρύα πιάτα (σούσι, σασίμι, ρολά κ.λπ.), ένα τέτοιο σύνολο εξοπλισμού θα είναι αρκετό. Εάν σχεδιάζετε να προσθέσετε ζεστά πιάτα στο μενού, θα χρειαστείτε όχι μόνο πρόσθετο εξοπλισμό, αλλά και νέο προσωπικό.

Ενδιαφέρον: σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των επιχειρηματιών που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα, το 60% περίπου των παραγγελιών είναι για κρύα πιάτα και μόνο το 10% για ζεστά πιάτα. Το υπόλοιπο 30% είναι παραγγελίες από τη γραμμή.

Βήμα 5. Πρόσληψη

Πριν από λίγες δεκαετίες, όταν η ιαπωνική κουζίνα μόλις άρχισε να αναπτύσσεται στη χώρα μας, οι ειδικοί σεφ εξορύσσονταν απευθείας από την Ιαπωνία. Καθαρή επιχείρηση, αξίζει να μην είναι φθηνή αυτή η ευχαρίστηση. Ωστόσο, σήμερα, μετά την ανακάλυψη ενός τεράστιου αριθμού μαθημάτων και την αυξανόμενη δημοτικότητα του σούσι, δεν είναι απολύτως δύσκολο να βρεθεί ένα έμπειρο και ταλαντούχο σούσι.

Ενδιαφέροντας για το πώς να ανοίξετε ένα ξυλάκι από το μηδέν, θα πρέπει να θεωρήσετε ότι απαιτείται ένα εντυπωσιακό προσωπικό για ένα ιαπωνικό εστιατόριο, μεταξύ των οποίων πρέπει να υπάρχουν:

• Σεφ
• αρκετοί μάγειροι σούσι?
• μάγειρες που ειδικεύονται σε ζεστά πιάτα?
• εργάτες κουζίνας?
• σερβιτόρους
• ταμίες ·
• λογιστής ·
• διαχειριστή προϊόντων και άλλων προϊόντων.

Φυσικά, ορισμένοι υπάλληλοι μπορούν να συνδυάσουν διάφορες λειτουργίες. Για παράδειγμα, οι σερβιτόροι μπορούν να εκπληρώσουν τα καθήκοντα των ταμειακών κλπ. Ωστόσο, αυτό είναι απαράδεκτο για ένα έγκριτο ίδρυμα.

Βήμα 6. Ψώνια

Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα σούσι μπαρ, φροντίστε να σκεφτείτε πού θα αγοράσετε προϊόντα. Ακόμη και ένα σούσι μεγαλοφυία δεν θα είναι σε θέση να κάνει πραγματικό σούσι εάν δεν έχει τα κατάλληλα προϊόντα. Ρύζι, ψάρι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι πρέπει να είναι ιαπωνικά. Και αυτά δεν είναι καθόλου ιδιοτροπίες.

Τα σούσια που ετοιμάζονται με τα τοπικά προϊόντα μας μπορούν να απευθύνονται μόνο σε όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ τα πραγματικά. Εστιάζοντας σε αυτούς τους επισκέπτες, δεν πρέπει να υπολογίζουμε στα μεγάλα κέρδη.

Βήμα 7. Διακόσμηση δωματίου

Είναι επιθυμητό η ανατολίτικη γεύση στο σχεδιασμό της αίθουσας να συνδυάζεται με την πραγματική ευρωπαϊκή άνεση. Δεν πρέπει να κάθονται οι επισκέπτες στα χαλιά και να τους αναγκάσετε να τρώνε αποκλειστικά με ξυλάκια. Αφήστε μια γωνιά στο ίδρυμά σας για όσους επιθυμούν να χαλαρώσουν στο παραδοσιακό ιαπωνικό στυλ, αλλά αγοράστε όμορφα και κομψά έπιπλα για το μπαρ σούσι (πιο συγκεκριμένα για την υπόλοιπη αίθουσα). Τα chopsticks θα πρέπει να προσφέρονται σε όλους, αλλά κατά το πρώτο αίτημα θα πρέπει να δώσετε γνωστά ευρωπαϊκά μαχαιροπίρουνα.

Βήμα 8. Ανάλυση κόστους

Για να συνοψίσουμε και να προσπαθήσουμε να καθορίσουμε ποιο κεφάλαιο εκκίνησης θα χρειαστείτε για να ανοίξετε το δικό σας σούσι μπαρ:

• ενοικίαση δωματίου - 200 χιλιάδες ρούβλια ανά μήνα?
• επισκευή και διακόσμηση της αίθουσας - 1 εκατομμύριο ρούβλια?
• αγορά επίπλων και σκευών για την κύρια αίθουσα, κουζίνα και μπαρ - 2,5 εκατομμύρια ρούβλια?
• αγορά εξοπλισμού - 200 χιλιάδες ρούβλια?
• πρώτη αγορά των προϊόντων - 500 χιλιάδες ρούβλια?
• μισθός στους εργαζόμενους για τον πρώτο μήνα εργασίας - 300 χιλιάδες ρούβλια?
• πρόσθετες δαπάνες (εγγραφή αδειών και εγγράφων, λογαριασμοί κοινής ωφέλειας, έξοδα μεταφοράς) - 300 χιλιάδες ρούβλια.

Συνολικά, περίπου 4 εκατομμύρια ρούβλια θα χρειαστούν για να ανοίξουν ένα μέσο σούσι μπαρ.

Φυσικά, στις μικρές πόλεις, οι δαπάνες θα είναι επίσης σημαντικά χαμηλότερες. Ωστόσο, οι αναλογίες μεταξύ των διαφόρων εξόδων παραμένουν περίπου οι ίδιες. Δηλαδή, κάνοντας το δικό σας επιχειρηματικό σχέδιο, μπορείτε εύκολα να περιηγηθείτε στους αριθμούς που χαρακτηρίζουν την πόλη στην οποία ζείτε. Λάβετε υπόψη ότι το επίπεδο τιμών, και ως αποτέλεσμα, το κέρδος που θα λάβετε, θα είναι επίσης χαμηλότερο.

Βήμα 9. Αξιολόγηση των προοπτικών του έργου

Σκεφτείτε ότι είναι ακριβό; Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κέρδος ενός ιδρύματος αυτού του τύπου μπορεί να φτάσει 250-300 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Η κερδοφορία του σούσι μπαρ είναι εξαιρετικά υψηλή - η αρχική σας επένδυση μπορεί να αποπληρωθεί πλήρως σε 1-1,5 χρόνια.