Η Μαρμελάδα σήμερα γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής τόσο στην εγχώρια όσο και στην αλλοδαπή αγορά ζαχαροπλαστικής.
Παρά το σχετικά μεγάλο αριθμό κατασκευαστών αυτού του προϊόντος, εξακολουθεί να υπάρχει η ευκαιρία να πάρει τη θέση του σε αυτή τη θέση. Από αυτή την άποψη, η παραγωγή και η πώληση μαρμελάδας ως επιχείρησης είναι μια πολύ ελπιδοφόρα κατεύθυνση. Προσφέρουμε να μάθετε περισσότερα για το πώς να ανοίξετε μια τέτοια επιχείρηση.
Η ιστορία της μαρμελάδας
Παρά το γεγονός ότι αυτή η ζαχαροπλαστική οφείλει την πραγματική δημοτικότητά της στις ευρωπαϊκές χώρες, γεννήθηκε στη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο. Λόγω του θερμού κλίματος, οι κάτοικοι αναγκάστηκαν να αναζητήσουν τρόπους για να διατηρήσουν τις ωφέλιμες ιδιότητες και τη γεύση των μούρων και των καρπών. Έτσι έμαθαν να βράσουν τα φρούτα σε μια πολύ παχύ συνεχή.
Ποιες ποικιλίες μαρμελάδας υπάρχουν;
Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, το τελικό προϊόν μπορεί να ληφθεί από διάφορους τύπους, μεταξύ των οποίων ζελέ (για την παραγωγή ζελατινοποιητικών παραγόντων), φρούτα και μούρα (βασισμένα σε πηκτωματοποιημένο πολτό από μούρα και φρούτα), ζελέ φρούτα (χρησιμοποιώντας ζελατινοποιητικά και πατάτες) από φρούτα και μούρα).
Η εγχώρια παραγωγή μαρμελάδας επικεντρώνεται κυρίως στο ζελέ προϊόν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα φρούτα και τα μούρα, και το κόστος κατασκευής είναι πολύ χαμηλότερο. Η παραγωγή μαρμελάδας με αυτόν τον τρόπο συνεπάγεται τη χρήση ενός συστατικού γέλης από άγαρ, καθώς και βαφών, οξέων τροφίμων, γεύσεων και σιροπιού από ζάχαρη και μελάσα.
Επίσης, αυτό το μαγειρικό προϊόν διαιρείται σύμφωνα με το σχήμα του σε φέτες μαρμελάδας (όταν ολόκληρη η μάζα χωρίζεται σε μέρη), πλαστικό (όταν ολόκληρη η μάζα χυτεύεται αμέσως σε δοχεία) και χυτεύεται (όταν η μάζα χύνεται σε καλούπια).
Εγγραφή της απαραίτητης τεκμηρίωσης
Για να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση, πρώτα πρέπει να περάσετε από τη διαδικασία εγγραφής, να λάβετε όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά συμμόρφωσης, τα νόμιμα έγγραφα, καθώς και ένα πακέτο αδειών που περιλαμβάνει πιστοποιητικό από τον υγειονομικό επιδημιολογικό σταθμό, υγειονομικό διαβατήριο για τις εγκαταστάσεις του εργαστηρίου παραγωγής και οχήματα που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά τελικών προϊόντων και πρώτων υλών, συμφωνία για την απολύμανση τόσο των εγκαταστάσεων παραγωγής όσο και των εγκαταστάσεων αποθήκευσης, την ολοκλήρωση της επιθεώρησης πυρκαϊάς.
Ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για την παραγωγή μαρμελάδας;
Ένας από τους λόγους για την αυξανόμενη δημοτικότητα αυτής της επιχείρησης είναι το σχετικά χαμηλό κόστος της οργάνωσης της γραμμής για την κατασκευή του τελικού προϊόντος. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή μαρμελάδας περιλαμβάνει, πρώτον, μια μηχανή τήξης μαρμελάδας, καθώς και ατμομάγειρες που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα μαζών διαφορετικών χρωμάτων.
Επιπλέον, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια γεννήτρια ατμού που παράγει ατμό, ντουλάπια για ψύξη και ξήρανση, μηχανή σκλήρυνσης και μηχανή κοπής χορδών. Αν σχεδιάζετε να παράγετε μικτούς τύπους προϊόντων και παστίλι, τότε πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό για μαρμελάδα, όπως μια μηχανή χτυπήματος που παράγει ένα αδιαφανές στρώμα, καθώς και μια σωληνωτή συσκευή. Επιπλέον, θα απαιτηθούν καλούπια σιλικόνης για τη χύτευση μαγειρικών προϊόντων και δίσκων για την ξήρανση τους.
Χρησιμοποιούνται υψηλής ποιότητας γραμμές παραγωγής μαρμελάδας μπορούν να αγοραστούν σε τιμή των 600-700 χιλιάδες ρούβλια.Ωστόσο, το κόστος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την απόδοση, τον εξοπλισμό, καθώς και την κατάσταση λειτουργίας του εξοπλισμού.
Ποιες θα πρέπει να είναι οι εγκαταστάσεις για την παραγωγή μαρμελάδας;
Το εργαστήριο για την κατασκευή αυτού του τύπου προϊόντος πρέπει να βρίσκεται σε ένα δωμάτιο με εμβαδόν τουλάχιστον 250 τετραγωνικών μέτρων. Θα πρέπει να έχει πρόσβαση σε παροχή νερού, αποχέτευσης, ηλεκτρικής ενέργειας κλπ. Επειδή θα παράγετε τρόφιμα, ο χώρος παραγωγής πρέπει να πληροί όλες τις απαιτήσεις του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού και την πυρασφάλεια. Η ενοικίαση ενός τέτοιου εργαστηρίου θα κοστίσει περίπου 60-70.000 ρούβλια το μήνα.
Εκτός από τις εγκαταστάσεις παραγωγής, θα χρειαστεί επίσης αποθήκη, η οποία πρέπει επίσης να ευθυγραμμιστεί με όλες τις απαιτήσεις και τους κανόνες αποθήκευσης για τη μαρμελάδα, έτσι ώστε το προϊόν να μην υποβαθμιστεί και να μην χάσει την παρουσίασή του.
Πόσα προσωπικό θα πρέπει να εργαστούν;
Η παραγωγή μαρμελάδας δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό εργαζομένων. Επομένως, είναι αρκετά δυνατό να διαχειριστείτε οκτώ εργαζόμενους που εργάζονται σε βάρδιες. Επίσης, λόγω του γεγονότος ότι θα ασχολείστε με την παραγωγή προϊόντων που σχετίζονται με προϊόντα διατροφής, οι εργαζόμενοι πρέπει να έχουν ιατρικά βιβλία. Διαφορετικά, οι συγκρούσεις με τον υγειονομικό και τον επιδημιολογικό σταθμό είναι αναπόφευκτες.
Τεχνολογία παραγωγής μαρμελάδας
Η τεχνολογία κατασκευής αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του. Η παραγωγική διαδικασία της ζελατίνας μαρμελάδας απαιτεί τη διαθεσιμότητα πρώτων υλών με τη μορφή άγαρ (ή πηκτίνης) και αποτελείται από διάφορα στάδια. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει πλύσιμο και μετέπειτα εμβάπτιση των συστατικών πηκτωματοποίησης.
Στη συνέχεια, δημιουργήστε σιρόπι από ζάχαρη, μελάσα και άγαρ. Μετά από αυτό, η ζελέ μάζα βράζει, ψύχεται και χύνεται σε καλούπια. Στη συνέχεια λαμβάνει χώρα σχηματισμός ζελέ της μαρμελάδας, μετά την οποία το προϊόν επιλέγεται από τα καλούπια και ξηραίνεται για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 40 μοιρών. Μετά από αυτό, το μαγειρικό προϊόν είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη, ξήρανση και ψύξη. Ακολουθεί η συσκευασία.
Η διαδικασία παραγωγής ενός προϊόντος φρούτων και μούρων είναι ελαφρώς διαφορετική. Έτσι, πρώτα να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες και το μείγμα συνταγών, τότε η μάζα μαρμελάδας βράζει, κόβεται και χύνεται σε καλούπια. Στη συνέχεια, υπάρχει ξήρανση (εάν η μαρμελάδα χυτεύεται) ή ωρίμανση (εάν το στρώμα). Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο για συσκευασία και συσκευασία.
Το μείγμα συνταγών γίνεται με βάση τον πολτοποιημένο πολτό από μούρα και φρούτα (συνήθως είναι μήλο) με ζάχαρη και μελάσα. Επίσης, στο μείγμα προστίθενται τροποποιητικά άλατα, τα οποία μειώνουν το ιξώδες της μάζας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και την ταχύτητα στερεοποίησής της. Μετά από αυτό, πραγματοποιείται διεξοδική ανάμιξη του μίγματος και εισόδου του στη συσκευή για βρασμό.
Στη συνέχεια, η μάζα αναμιγνύεται πάλι και ρίχνεται σε καλούπια ή συσκευάζεται αμέσως. Τα καλούπια χυτεύονται σε μηχανήματα τήξης μαρμελάδας, κατόπιν τα μαγειρικά προϊόντα τοποθετούνται σε φύλλα αλουμινίου για να στεγνώσουν.
Όσον αφορά τις μονάδες για την ξήρανση, είναι από διάφορους τύπους: μεταφορέας, θάλαμος και θάλαμος. Επειδή η ξήρανση γίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, μετά την ολοκλήρωσή της, το προϊόν πρέπει να ψύχεται και μόνο μετά από αυτό να το στείλει για συσκευασία και συσκευασία.
Πωλήσεις τελικών προϊόντων
Δεδομένου ότι σήμερα υπάρχει ένας αρκετά υψηλός ανταγωνισμός σε αυτό το τμήμα της αγοράς, οι επιχειρηματίες αναγκάζονται να καταβάλουν μεγάλες προσπάθειες για να προσελκύσουν πελάτες: αυτή είναι η τιμή του προϊόντος, η ποιότητά του και επίσης ένα ευρύ φάσμα.
Ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής δεν μπορεί να αντέξει μια ακριβή εταιρεία μάρκετινγκ για να προωθήσει το δικό της εμπορικό σήμα, έτσι δεν ασχολούνται με θέματα θέσης στην αγορά για το εμπορικό σήμα τους.
Η καλύτερη επιλογή για την υλοποίηση της έτοιμης μαρμελάδας είναι οι μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης. Ωστόσο, αν μπείτε στην αγορά, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε ορισμένες δυσκολίες κατά τη σύναψη συμφωνιών μαζί τους.Από την άποψη αυτή, στο αρχικό στάδιο της δραστηριότητάς σας, είναι καλύτερο να παράγεται ζυμωμένη, όχι συσκευασμένη μαρμελάδα. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να πωληθεί σε μικρά παντοπωλεία.
Συσκευασία για μαρμελάδα
Οι ειδικοί συμβουλεύουν κατά της αποθήκευσης σε αυτό το στοιχείο. Έτσι, οι έμποροι λιανικής συχνά χρησιμοποιούν τις αποκαλούμενες "τηλεοράσεις" (που είναι κουτιά που καλύπτονται με μια διαφανή μεμβράνη), στην οποία συσκευάζεται η μαρμελάδα βάρους. Έτσι ο αγοραστής έχει την ευκαιρία να αξιολογήσει την εμφάνιση του προϊόντος. Για τη συσκευασμένη μαρμελάδα, συχνά χρησιμοποιούν λαμπερή και ημιδιαφανή ελκυστική συσκευασία.
Επιχειρήσεις για την παραγωγή και την πώληση μαρμελάδας: η οικονομική πλευρά του θέματος
Σύμφωνα με τους ειδικούς, εάν αποφασίσετε να ανοίξετε την παραγωγή μαρμελάδας, τότε χρειάζεστε ένα αρχικό κεφάλαιο περίπου 1 εκατομμυρίου ρούβλια. Ταυτόχρονα - ανάλογα με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται - ανά μήνα θα μπορείτε να παράγετε από 25 έως 35 τόνους τελικών προϊόντων.
Στην περίπτωση αυτή, το κόστος των πρώτων υλών θα επηρεάσει το επίπεδο κερδοφορίας. Κατά μέσο όρο, ο δείκτης αυτός κυμαίνεται από 20-40%. Όσον αφορά το εισόδημα, ακόμη και με τον ελάχιστο όγκο παραγωγής ανά μήνα, θα μπορείτε να κερδίζετε από 500 χιλιάδες ρούβλια, πράγμα που θα καταστήσει δυνατή την ανάκτηση των επενδύσεων σε μόλις δύο ή τρεις μήνες ενεργούς δραστηριότητας.
