Ίδια δραστηριότητα: παραγωγή ζελατίνης. Υπολογισμός κόστους, απαιτήσεις SES και απαραίτητος εξοπλισμός για την παραγωγή ζελατίνης

Το εύρος αυτής της ουσίας είναι αρκετά εκτεταμένο: ξεκινώντας από την παραγωγή τροφίμων και καταλήγοντας στη βιομηχανική παραγωγή κόλλας, φιλμ και υφασμάτων. Η παραγωγή ζελατίνης είναι μια μακροχρόνια και εντατική εργασία, η οποία προβλέπει ορισμένες απαιτήσεις για πρώτες ύλες και τεχνολογίες.

Παρασκευή πρώτων υλών

Το πρώτο βήμα στην παραγωγή ποιοτικής ζελατίνης είναι να δώσουμε προσοχή στις πρώτες ύλες. Η βασική απαίτηση για ποιότητα είναι η καλή κόλλα σε αραιωμένη κατάσταση. Για να ληφθεί μια τέτοια ουσία, είναι απαραίτητο η πρώτη ύλη να είναι υψηλή σε κολλαγόνο. Στην κατασκευή της χρήσης οστών ζώων, τένοντες, συνδέσμους, χόνδρους, δέρματα περιποίησης.

Λιγότερο χρησιμοποιούμενα ψάρια και οστά πουλερικών. Το υλικό υφίσταται διάφορες επεξεργασίες προτού τεθεί σε παραγωγή. Πρώτα απ 'όλα, η χειρωνακτική διαλογή πραγματοποιείται σε μεταφορικό ιμάντα, με αποτέλεσμα τα οστά να ταξινομούνται ως αξεσουάρ, μέγεθος και κατάσταση (ωμά ή χωνευτά). Οι μαλακές πρώτες ύλες ταξινομούνται ανάλογα με το αλατισμένο ή φρέσκο, ανάλογα με το μέγεθος των θραυσμάτων.

Τα οστά υφίστανται διαδικασία απολίπανσης, για την οποία γεμίζουν με ζεστό νερό (90-98^{περίπου}C) 10-15 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του προϊόντος. Μετά από αυτό, πέφτουν σε μια μηχανή θραύσης, όπου θρυμματίζονται. Όταν τα θραύσματα άλεσης μπορούν να είναι από διάφορα κλάσματα. Μεγάλες και μεσαίες και ξανά μεταφέρονται μέσω του θραυστήρα.

Η θραύση των οστών πραγματοποιείται προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η επιφάνεια του επεξεργασμένου υλικού. Μετά την επιλογή και τη βαθμονόμηση, οι μαλακές πρώτες ύλες πλένονται, καθαρίζονται από ακαθαρσίες και ακαθαρσίες. Κατεψυγμένο - αποψυγμένο στον αέρα ή υπό τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αλατισμένο καλά πλυμένο με νερό, ξηρό εμποτισμένο με ασβέστιο γάλα. Μετά το πλύσιμο, όλες οι μαλακές πρώτες ύλες συνθλίβονται σε μια mezrozrezka.

Τεχνολογία παραγωγής

Περαιτέρω, η παραγωγή ζελατίνης από όλους τους τύπους πρώτων υλών συμβαίνει σύμφωνα με ένα μόνο σχήμα. Το παρασκευασμένο θρυμματισμένο υλικό υφίσταται μια διαδικασία αναισθησίας, η οποία περιλαμβάνει την απομάκρυνση όλων των πρωτεϊνών από το προϊόν, εκτός από το κολλαγόνο. Για αυτό, η πρώτη ύλη τοποθετείται σε ειδικά δοχεία, όπου χύνεται με διάλυμα ασβέστου για 25-45 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το υγρό αλλάζει για να μειώσει το pH από 12 σε 9.

Η διαθεσιμότητα πρώτων υλών καθορίζεται από τη δομή. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, διαφανής και υαλώδης. Όταν επιτυγχάνονται αυτές οι παράμετροι, πραγματοποιείται η αναισθησία: η προκύπτουσα μάζα πλένεται με νερό (12-17 ώρες), στη συνέχεια το εξουδετερώνει με υδροχλωρικό οξύ (4-5 ώρες) και πάλι με νερό για 3-3,5 ώρες.

Το επόμενο στάδιο είναι το μαγείρεμα της ζελατίνης, το οποίο διεξάγεται σε χαμηλές θερμοκρασίες (50-60 ° C) ^{περίπου}Γ) με σταδιακή αύξηση στα 95-100 ^{περίπου}Ο τελικός ζωμός διατηρείται με θειικό οξύ, διηθείται μέσω πρέσσας φίλτρου κυτταρίνης, εξατμίζεται υπό κενό και υποβάλλεται εκ νέου σε κατεργασία με θειικό οξύ. Το τελικό στάδιο της παραγωγής είναι η ζελατινοποίηση (ζελατινοποίηση).

Για να γίνει αυτό, ο μαγειρεμένος και επεξεργασμένος ζωμός φορτώνεται σε ένα ζελατινοποιητή, όπου μετατρέπεται σε φύλλα ή ταινία ζελατίνης, το οποίο ξηραίνεται σε έναν ξηραντήρα τύπου σήραγγας. Η θερμοκρασία ξήρανσης στην αρχή της διαδικασίας θα πρέπει να είναι περίπου 25 ^{περίπου}C, στο τέλος μπορεί να φτάσει τα 50 ^{περίπου}Γ. Η παραγωγή βρώσιμης ζελατίνης περιλαμβάνει στέγνωμα που διαρκεί 12-15 ώρες, τεχνικά - περίπου 20-25 ώρες.

Υπολογισμός κόστους

Το κόστος της έναρξης της παραγωγής χωρίζεται σε ένα χρόνο και μόνιμο.Το πρώτο περιλαμβάνει επενδύσεις κεφαλαίου που πραγματοποιήθηκαν πριν από την έναρξη του οργανισμού. Τα πάγια έξοδα, κατά κανόνα, κυμαίνονται σε στενό εύρος, συμβαίνουν σε τακτά χρονικά διαστήματα καθ 'όλη τη διάρκεια της εργασίας. Ένα από τα κύρια εφάπαξ έξοδα είναι ο εξοπλισμός για την παραγωγή ζελατίνης.

Ανάλογα με την ποιότητα των αγορασμένων συσκευών, η διάρκεια ζωής τους μπορεί να είναι από ένα έτος έως δέκα χρόνια. Ακολουθούν τα έξοδα των χώρων - η αγορά ή η μίσθωση των απαραίτητων τετραγωνικών μέτρων. Διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή στην οποία θα βρίσκεται η παραγωγή. Για να μειώσετε το κόστος, είναι καλύτερο να φροντίσετε το κτίριο κάπου έξω από την πόλη. Τα πάγια έξοδα περιλαμβάνουν την πληρωμή της ενέργειας, του νερού, την αγορά πρώτων υλών, τις δαπάνες για τους μισθούς των εργαζομένων κ.ο.κ. Μπορούν να υπολογιστούν βάσει των μέσων τιμών της αγοράς.

Μισθοδοσία

Εάν λάβουμε ως βάση ότι η εταιρεία παράγει ζελατίνη σε ποσότητα 2000 τόνων ετησίως, τότε με πρόγραμμα τριών μετατοπίσεων θα χρειαστούν περίπου 120 εργαζόμενοι. Ο μέσος μισθός είναι 18 χιλιάδες ρούβλια.

Με βάση αυτό, 18 * 12 * 120 = 25920 χιλιάδες ρούβλια ετησίως θα είναι το κόστος της εργασίας. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι από το ποσό αυτό, ο εργοδότης πρέπει να πληρώσει 30,2% σε διάφορα ταμεία. Αποδεικνύεται 25 920 χιλιάδες * 30,2% = 7 827,84 χιλιάδες ρούβλια. Ως αποτέλεσμα, το ετήσιο κόστος των εργαζομένων θα ανέλθει σε 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 χιλιάδες ρούβλια.

Υπολογισμός των πρώτων υλών

Ανάλογα με το ποια ζελατίνη είναι φτιαγμένη, θα επιλέγονται πρώτες ύλες για την παραγωγή της. Κόστος οστών: κοτόπουλο - 20 ρούβλια / kg, χοιρινό κρέας - 40-50 ρούβλια / kg. Το κόστος των μαλακών πρώτων υλών: δέρματα - 25 ρούβλια / κιλό, mezdra - 8 ρούβλια / kg, χόνδρους, τένοντες - 30 ρούβλια / kg. Το γάλα ασβέστη κοστίζει περίπου 1000 ρούβλια ανά κυβικό μέτρο, υδροχλωρικό οξύ - περίπου 50 ρούβλια / λίτρο. Οι ιδιότητες της ζελατίνης στην έξοδο εξαρτώνται από τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες. Το πιο κολλώδες προέρχεται από τους χόνδρους και τους τένοντες.

Υπολογισμός εξοπλισμού

Η γραμμή παραγωγής περιλαμβάνει διάφορα μέρη: μονάδα υποδοχής, προπαρασκευαστικό, τελικό και πρόσθετο εξοπλισμό. Η μονάδα υποδοχής περιλαμβάνει: έναν μεταφορέα - 5 τεμάχια, έναν αντιδραστήρα αποδοχής - 5 τεμάχια, μια μονάδα διαλογής και λείανσης, μια μονάδα απολίπανσης.

Η προετοιμασία αποτελείται από έναν αντιδραστήρα για την προετοιμασία πρώτων υλών - 4 τεμ., 10 δεξαμενές απομόνωσης, ένας ομογενοποιητής - 3 τεμ., Ένας απορροφητήρας - 2 τεμ. Η τελική ενότητα περιλαμβάνει: κολόνες συμπύκνωσης - 2 τεμάχια, πύργο εξάτμισης κενού - 2 τεμάχια, βαρομετρικό συμπυκνωτή - 2 τεμάχια, εκτοξευτήρες, κυκλώνες, παγίδες, διαχωριστές, ψύλλοι - 2 τεμάχια το καθένα, ξήρανση - 2 τεμάχια. Ως πρόσθετος εξοπλισμός χρησιμοποιούνται: αντλίες γάλακτος - 18 τεμ., Αντλίες πυκνής μάζας - 5 τεμ., Σωληνώσεις - 1 τεμ., Ρυθμιστές, αυτοματισμοί, αισθητήρες - 1 τεμ., Κοκκοποιητής - 1 τεμ.

Το κόστος του ανοίγματος μιας επιχείρησης παραγωγής ζελατίνης περιλαμβάνει: μισθό, κόστος πρώτων υλών και εξοπλισμού, λογαριασμούς κοινής ωφέλειας και ενοίκιο, άλλα έξοδα.

Εξετάστε έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό του κόστους εξοπλισμού:

- συνεχή τύμπανα (140 χιλιάδες ρούβλια)?

- μεταφορική ταινία (περίπου 200-210 χιλιάδες ρούβλια)?

- ικανότητες (100-200 χιλιάδες ρούβλια)

- θραυστήρα (120.000 ρούβλια) ·

- συσκευή για μαγείρεμα ζελατίνης,

- ζελατινοποιητή,

- φίλτρα πρέσες (από 150 χιλιάδες ρούβλια)?

- συσκευές για την απολίπανση των οστών,

- μηχανή ξήρανσης (60-500 χιλιάδες ρούβλια)?

- συσκευή εξάτμισης κενού (250 χιλιάδες ρούβλια).

- συσκευασία και γραμμή συσκευασίας (από 250 χιλιάδες έως 2 εκατομμύρια ρούβλια)

- συσκευές για την παρακολούθηση της καθαρότητας ακτινοβολίας των τελικών προϊόντων και των πρώτων υλών, καθώς και για τον ποιοτικό έλεγχο.

Με ένα χρονοδιάγραμμα εργασιών τριών μετατοπίσεων, η γραμμή μπορεί συνεχώς να παράγει μέχρι 2000 τόνους προϊόντων σε ένα χρόνο. Για να εξυπηρετήσετε μια τέτοια παραγωγή, είναι απαραίτητο να προσλάβετε μέχρι 120 άτομα.

Τώρα εξετάστε τον κατά προσέγγιση υπολογισμό του κόστους των πρώτων υλών και συμπεραίνετε:

- οστά: βοδινό κρέας - 10 ρούβλια / kg. κοτόπουλο - 2-20 ρούβλια / kg.

- mezdra - 7,5 ρούβλια / kg.

- χοιρινό δέρμα - 20 ρούβλια / kg.

- υδροχλωρικό οξύ - 42 ρούβλια / λίτρο.

- γάλα από ασβέστη - 1000 ρούβλια ανά κυβικό μέτρο. m

Η απόδοση της ζελατίνης από το οστό μπορεί να είναι 10%, συνεπώς, από 10 τόνους οστικής πρώτης ύλης, θα ληφθεί 1 τόνος ζελατίνης.Ως εκ τούτου, το κόστος των πρώτων υλών για 160 τόνους του τελικού προϊόντος θα είναι περίπου 20 εκατομμύρια ρούβλια. Και το συνολικό κόστος θα κυμανθεί γύρω στα 29 εκατομμύρια ρούβλια. Χονδρικό χιλιόγραμμο ζελατίνης θα κοστίσει περίπου 180-250 ρούβλια. Με βάση προηγούμενους υπολογισμούς, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι για δύο μήνες με την απελευθέρωση 160 τόνων ζελατίνης, το εισόδημα θα είναι περίπου 28 εκατομμύρια ρούβλια.

Απαιτήσεις SES

Το SES καθιστά μια μάλλον αυστηρή απαίτηση για την ποιότητα της ζελατίνης, καθώς πρόκειται για συστατικό που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Η παραγωγή του πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής. Όλοι οι εργαζόμενοι που συμμετέχουν άμεσα στην κατασκευή πρέπει να διαθέτουν έγκυρα ιατρικά αρχεία με όλα τα σήματα στις εξετάσεις και τους εμβολιασμούς. Δεν επιτρέπεται να βρεθεί εργαζόμενος στο εργοστάσιο σε ρούχα του δρόμου.

Κάθε εργαζόμενος στο εργαστήριο πρέπει να έχει αντικαταστάσιμα είδη υγιεινής και παπούτσια, καθώς και ένα καπέλο που καλύπτει πλήρως τα μαλλιά του. Οι εργαζόμενοι δεν πρέπει να είναι άρρωστοι με μολυσματικές ασθένειες. Οι εργαζόμενοι με αλλοιώσεις του δέρματος με εξάνθημα ή με τραυματισμένα τραύματα και περικοπές δεν επιτρέπονται στο εργαστήριο. Όλοι οι εργαζόμενοι του εργαστηρίου πρέπει να υποβάλλονται σε ιατρική εξέταση ετησίως για λοιμώξεις.

Έτοιμες απαιτήσεις ζελατίνης

Το κύριο χαρακτηριστικό της ζελατίνης στην παραγωγή τροφίμων είναι η ασφάλειά της. Σε αραιωμένη μορφή, η ζελατίνη είναι ζελέ. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό υγρασίας αυτού του ζελέ, τόσο πιο αυστηρές είναι οι απαιτήσεις για την αποθήκευση του. Σε ζελατινώδη μορφή, η ζελατίνη είναι ένα καλό περιβάλλον για την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και καλουπιών.

Για να αποφευχθεί η μόλυνση, οι χώροι όπου παρασκευάζεται και αποθηκεύεται η ουσία πρέπει να αερίζονται συνεχώς και να απολυμαίνονται με βακτηριοκτόνα φώτα. Η λύση δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεδομένου ότι η περίοδος αυτή επηρεάζει τις ιδιότητές της. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος αποθήκευσης, τόσο χειρότερες θα είναι οι ιδιότητες της ζελατίνης και του λιγότερο ζελατινώδους προϊόντος που παράγεται από αυτό.

Παρασκεύασμα ζελατίνης για παραγωγή

Στην παραγωγή τροφίμων, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για είδη ζαχαροπλαστικής, ζελέ και ζελέ. Η προετοιμασία περιλαμβάνει την εμβάπτιση σε κρύο νερό σε αναλογία 1: 8 για 30-40 λεπτά, μετά από την οποία αναδεύεται και χύνεται σε ένα ζεστό ζωμό ή κομπόστα σε ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια, το προϊόν, όπου προστίθεται ζελατίνη, βράζεται για αρκετά λεπτά, αποφεύγοντας το βρασμό. Ψύχεται πρώτα στον αέρα, στη συνέχεια στο ψυγείο. Η παραγωγή ζελατίνης στο στάδιο αυτό τελειώνει.

Οι ιδιότητες

Η ζελατίνη δεν είναι μόνο φορέας φωτοευαίσθητων κρυστάλλων. Ο ρόλος του είναι τόσο διαφορετικός και σημαντικός που μόνο το 25% αυτής της ουσίας μπορεί να αντικατασταθεί από άλλα υλικά. Έχει τις ακόλουθες κύριες ιδιότητες:

• ένα κολλοειδές διάλυμα ζελατίνης εμποδίζει την "συγκόλληση" ορισμένων κρυστάλλων αλογονιδίου του αργύρου στο τελικό γαλάκτωμα και στην παραγωγική διαδικασία. χάρη σε αυτή την ιδιότητα αυτής της ουσίας, οι κρύσταλλοι μπορούν να κατανέμονται ομοιόμορφα στη στιβάδα του γαλακτώματος.
• όταν η επεξεργασία φωτογραφικών υλικών διευκολύνει τη διάχυση των λύσεων.
• οι κρύσταλλοι γίνονται πιο ευαίσθητοι στο φως λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ζελατίνης στο διάλυμα.
• ζελατίνη, σκλήρυνση, μπορεί να παρέχει την αντοχή του γαλακτώματος.
• έχει την ικανότητα να σχηματίζει κολλοειδές διάλυμα στο νερό. το διάλυμα σκληραίνει κατά την ψύξη και με θέρμανση ξανά γίνεται υγρό. αυτή η ιδιότητα είναι πολύ σημαντική για την παραγωγή γαλακτώματος, επειδή ο τεχνολογικός κύκλος αποτελείται από ένα στάδιο τήξης του ημιτελικού προϊόντος και από το πάγωμα.

Η ζελατίνη επηρεάζει άμεσα τη φωτογραφική διαδικασία. Οι μικροαπομειώσεις σε αυτό μπορούν να αναστείλουν ή να επιταχύνουν τη φυσική και χημική ωρίμανση των κρυστάλλων. Τα πρώτα περιλαμβάνουν το ασβέστιο και τα νουκλεϊνικά οξέα, και τα τελευταία περιλαμβάνουν ενώσεις θείου.

Σύνθεση

Στη ζελατίνη, υπάρχει ένα πολύ χρήσιμο και σημαντικό αμινοξύ για το σώμα που ονομάζεται γλυκίνη. Αυτή είναι αυτή που είναι υπεύθυνη για το ενεργειακό ισοζύγιο, που είναι απαραίτητη για την καλή ζωή, και επηρεάζει επίσης τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επιπλέον, η σύνθεση της ουσίας περιλαμβάνει ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο φώσφορος. Η υδροξυπροπίνη και η προλίνη ωφελούν επίσης τον χόνδρο και τον συνδετικό ιστό.Εκείνοι που υποφέρουν από εύθραυστα οστά χρειάζεται καθημερινά να παίρνουν ζελατίνη.