Τα γλυκά είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής που λαμβάνονται από μια μάζα που γίνεται με βάση τη ζάχαρη, με διάφορα πρόσθετα. Διαφέρουν στο σχήμα, τη γεύση, το άρωμα και τη μέθοδο επεξεργασίας.
Τεχνολογικά στάδια
Η παραγωγή γλυκών χωρίζεται σε διάφορα στάδια.
- Η πρώτη είναι η παρασκευή μιας μάζας ζάχαρης, μελάσσας, άγαρ, νερό, βούτυρο, γάλα και γεύσεις. Ανάλογα με τον τύπο, προσδιορίζεται η σύνθεση και η θερμοκρασία του στα οποία τα συστατικά αναμιγνύονται και αποκτούν την επιθυμητή συνοχή.
- Το επόμενο βήμα είναι ο σχηματισμός καραμελών. Η πιο κοινή μέθοδος χύτευσης της μάζας σε άμυλο. Σας επιτρέπει να κάνετε πολλά είδη γλυκών. Όταν ρίχνετε φουντα, χρειάζεστε 70 μοίρες. γάλα και γέμιση φρούτων - 100; ζελέ σε άγαρ - 75, σε πηκτίνη - 95, σε καραγκινάν - 80. Η παραγωγή γλυκών με γέμιση με υγρό είναι δυνατή σε 95 μοίρες. Το κοκκοποιημένο και αποξηραμένο άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιείται για το σχηματισμό. Εκτός από το σχηματισμό του σώματος των γλυκών, συμμετέχει στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας από την επιφάνεια από την απορρόφησή της.
- Το τρίτο στάδιο είναι τα τζάμια. Η παραγωγή γλυκών μπορεί να περιλαμβάνει αυτή τη διαδικασία ή να γίνει χωρίς αυτήν. Απαιτείται γλάσο έτσι ώστε τα προϊόντα να παραμένουν φρέσκα μακρύτερα, όχι σκληρά και όχι ξηρά. Η σοκολάτα μπορεί επίσης να ενεργήσει με την ποιότητά της. Το λούστρο για ζαχαροπλαστική δεν καλύπτεται με λευκή επικάλυψη, αφού δεν έχει χαλάρωση λίπους. Αλλά η πραγματική σοκολάτα δεν είναι ασφαλής από αυτό. Αν και μια τέτοια πλάκα είναι ακίνδυνη, η εμφάνιση μπορεί να χαλάσει.
- Ολοκληρώνει την παραγωγή ξήρανσης καραμελών. Διεξάγεται σε ειδικούς θαλάμους με δυνατότητα ψύξης για την ταχύτερη δομή του σώματος και σκλήρυνση του λούστρου ή της σοκολάτας. Στη συνέχεια παραμένει μόνο η συσκευασία νόστιμα προϊόντα σε ένα περιτύλιγμα ή κιβώτια.
Candy Κάνοντας Συστατικά
Αυτός ο τύπος γλυκών αποτελείται κυρίως από ζάχαρη. Τα γλυκά μπορούν επίσης να περιέχουν μελάσα, μούρα και φρούτα, μέλι, ξηρούς καρπούς, ηλίανθους, σουσάμι. Επιπλέον, τριμμένο κακάο, βούτυρο κακάο, σκόνη κακάο, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρασί, καφέ και βανίλια. Τέτοιες συνιστώσες όπως λίπη ζωικής προέλευσης, λιγότερο συχνά λαχανικά και αυγά αποτελούν επίσης μέρος της μάζας καραμελών, η οποία είναι πολύ διαφορετική.
- Παραδείγματος χάριν, το σιρόπι που αποτελείται από ζάχαρη χρησιμοποιείται για φουντουκιά. Τα γλυκά παρασκευάζονται με βρασμό με μελάσσα.
- Αν προσθέσετε γάλα, παίρνετε fudge γάλα, και αν το ψημένο γάλα, τότε creme brulee.
- Οι γέμιση του γάλακτος διαφέρουν από το αλεύρι στο υψηλό περιεχόμενο αυτού του προϊόντος. Η μάζα φρούτων λαμβάνεται με βρασμό φρούτων και μούρων με την προσθήκη γεύσεων και γεύσεων.
- Τα γεμιστικά με ζελέ αποτελούνται από ζάχαρη, μελάσα, ζελατίνη ή άγαρ. Συχνά προστίθενται πρώτες ύλες για φρούτα και μούρα.
- Οι πραλίνες και τα γεμιστά με καρυκεύματα αποτελούνται από ψητά καρύδια, ζάχαρη και λίπη. Η μαστιγωμένη μάζα είναι παρόμοια με τον ζελατινώδη αφρό και παρασκευάζεται από ζάχαρη και σιρόπι, ασπράδια αυγών, άγαρ και γεύσεις.
- Το γέμισμα ψησίματος περιλαμβάνει πολτό φρούτων ή ζάχαρη και θρυμματισμένο καρύδι. Τα γλυκά του Marzipan παρασκευάζονται με άλεση αμυγδάλων με μελάσα και ζάχαρη σε σκόνη.
- Τα συμπληρώματα της κρέμας αποτελούνται από μικτή και κτυπημένη σοκολάτα, αλεύρι και πραλίνα με λίπη. Τα συμπληρώματα λικέρ παρασκευάζονται από ζάχαρη, αλκοόλ και γεύσεις.
Εξοπλισμός
Η μάζα καραμελών σε άμυλο χύνεται σε ειδική μηχανή καραμελών. Οι αντλίες με έμβολο τροφοδοτούν το μείγμα μέσω μιας χοάνης θέρμανσης. Εξοπλισμός παραγωγής καραμελών από το μέταλλο, τα φρούτα, το ζελέ και η μάζα του γάλακτος είναι εφοδιασμένα με αντλία με γρανάζια. Με αυτό, η μάζα αντλείται στις χοάνες της μηχανής χύτευσης.
Το λικέρ και το μαστιγμένο μίγμα φορτώνονται με το χέρι. Ειδικός εξοπλισμός για την παραγωγή γλυκών σφραγίζει κύτταρα διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Χρησιμοποιείται έτσι ώστε να μην καταστρέφεται η δομή των προϊόντων σε δίσκους.
Για την αποθήκευση των προϊόντων χρησιμοποιείται αποθήκη με θερμοκρασία 20 βαθμών και υγρασία έως και 75%.
Τεχνολογία κατασκευής καραμελών
Η διαδικασία συνίσταται στην προετοιμασία της μάζας, την ψύξη, τη δοσολογία, την έλαση και τη χύτευση, που διαιρεί το στρώμα σε γλυκά, που εξυπηρετούν στη συσκευασία. Αρχικά, η περιεκτικότητα σε υγρασία σε σιρόπι καραμελών ζάχαρης-σιροπιού είναι περίπου 15%. Κατά τη διαδικασία βρασμού, μειώνεται δέκα φορές.
Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα χυτεύεται και ψύχεται σε 45 μοίρες, τυλίγεται σε ένα περιτύλιγμα, συσκευάζεται σε συσκευασίες και συσκευάζεται σε κιβώτια. Η τεχνολογία παραγωγής ζαχαρωδών καραμελών περιλαμβάνει την παρουσία ενός χωνευτή με ένα αναδευτήρα, μια ενδιάμεση δεξαμενή, έναν πίνακα θερμοκρασίας, κυλίνδρους διαμόρφωσης, μια μηχανή ψύξης τύπου μεταφορέα, ένα δονητικό δίσκο και πίνακες συσκευασίας. Μια τέτοια γραμμή έχει χωρητικότητα 150 κιλών καραμέλας ανά ώρα και κοστίζει περίπου 1,3 εκατομμύρια ρούβλια.
Τεχνολογία Τρούφας
Ένα παρόμοιο ποσό θα χρειαστεί για την αγορά εξοπλισμού για την παραγωγή γλυκών τρούφας. Είναι κατασκευασμένα από κακάο, ουσία ίριδας, λάδι καρύδας. Η διαδικασία δημιουργίας τρούφας αποτελείται από τις ακόλουθες λειτουργίες: προετοιμασία μάζας καραμελών, σκλήρυνση (η παραγωγή σοκολάτας είναι αδύνατη χωρίς αυτήν), σχηματισμός σώματος, ψύξη, ψεκασμό με σκόνη κακάο, φινίρισμα και συσκευασία.
Η γραμμή παραγωγής είναι κατασκευασμένη από χωνευτήρα, μηχανή σκλήρυνσης, χτυπήματα, εναπόθεση, εξοπλισμό μεταφοράς ψυγείων, μηχανές υαλοπινάκων, γεννήτρια ατμού, μεταφορικό ιμάντα για την προμήθεια προϊόντων για εγκατάσταση. Έχει χωρητικότητα 150 κιλών ανά ώρα και κοστίζει από ένα έως ένα και μισό εκατομμύριο ρούβλια. Ο εξοπλισμός αποδίδεται, κατά κανόνα, σε 6-8 μήνες.
Τεχνολογία Dragee
Η φθηνότερη γραμμή για την κατασκευή μικρών στρογγυλών γλυκών σε ένα κέλυφος ζάχαρης. Το σακχαρόπηκτο είναι ένα σώμα με μια εξωτερική επικάλυψη που τυλίγεται πάνω του. Αυτό γίνεται σε ειδικό περιστρεφόμενο λέβητα, τοποθετημένο υπό γωνία. Πρώτον, προετοιμάζεται μια βάση, η οποία στη συνέχεια είναι επικαλυμμένη με σακχαρόπηκτα και γυαλιστερή.
Τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται και συσκευάζονται. Αυτή είναι η απλούστερη και φθηνότερη παραγωγή, συμπεριλαμβανομένου ενός μύλου, ενός χωνευτή, ενός τηγανιού, ενός κοσκινού σακχάρου και μιας μηχανής συσκευασίας. Μια τέτοια γραμμή κοστίζει 200 χιλιάδες ρούβλια και παράγει 100 κιλά προϊόντων ανά ώρα. Για να το εγκαταστήσετε, χρειάζεστε χώρο 30 μ2και μόνο τρία άτομα μπορούν να εξυπηρετήσουν.
Επιχειρήσεις καραμελών
Οι επιχειρηματίες που δεν διαθέτουν μεγάλο αρχικό κεφάλαιο, μπορείτε να επιλέξετε μία κατεύθυνση. Για παράδειγμα, για να οργανώσετε μια επιχείρηση - την παραγωγή καραμέλα καραμέλες και σαλάτες ή προϊόντα σοκολάτας και τρούφες. Στη συνέχεια, καθώς αυξάνεται το κέρδος, μπορείτε να προσθέσετε μία ή περισσότερες γραμμές για να επεκτείνετε το εύρος.
Τα μεγάλα εργοστάσια χρησιμοποιούν παραγωγικές ικανότητες από 1000 κιλά γλυκών ανά ώρα. Αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε με εξοπλισμό που παράγει από 150 κιλά / ώρα. Μίνι γραμμές της ρωσικής και ξένης παραγωγής είναι αρκετά δημοφιλείς στους επιχειρηματίες. Η συμπαγής τοποθέτηση και οι λογικές τιμές επιτρέπουν την αγορά τους από τα πρώτα κέρδη.
Πού να ξεκινήσετε
Για να ανοίξετε το δικό σας εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής, πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο που είναι σε καλή κατάσταση σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής ή το κάνετε μόνοι σας. Στη συνέχεια, αποκτάται εξοπλισμός, μισθώνονται εργαζόμενοι. Ανάμεσά τους πρέπει να είναι ειδικευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής και τεχνολόγος. Η ποιότητα των προϊόντων, αντίστοιχα, και η επιτυχία της επιχείρησης, εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτό το προσωπικό.
Εφαρμογή
Η πώληση γλυκών ως επιχείρησης εξαρτάται από την εποχή.Τα σετ γλυκών πωλούνται σε μέγιστες ποσότητες κατά τη διάρκεια διαφόρων διακοπών - για το νέο έτος, 8 Μαρτίου, κλπ. Τα προϊόντα βάρους αγοράζονται καλά το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, οι πωλήσεις είναι πτωτικές. Η γενική παρακμή δεν επηρεάζει ουσιαστικά την πώληση καραμέλας και σακχαροκαλάμων.
Κατά το άνοιγμα ενός καταστήματος, πρέπει πρώτα να συντάξετε την απαραίτητη τεκμηρίωση, να λάβετε άδεια για το εμπόριο. Στη συνέχεια ενοικιάστε ένα δωμάτιο και εξοπλίστε το με τα ψυγεία, τα ράφια και τις περιπτώσεις εμφάνισης. Τέλος, ενοικιάστε προσωπικό και αγοράστε πρώτες ύλες.
Προκειμένου να επιτευχθεί σταθερό εισόδημα, ένα κατάστημα πρέπει να λαμβάνει υπόψη την καταναλωτική ικανότητα όλων των τμημάτων του πληθυσμού και να παρουσιάζει προϊόντα διαφορετικών κατηγοριών τιμών.
Οι επιτυχημένες πωλήσεις διευκολύνεται από τη σωστή θέση της πρίζας. Συγκεκριμένα, όπου υπάρχουν περισσότεροι δυνητικοί αγοραστές. Για παράδειγμα, κοντά σε ένα κατάστημα λουλουδιών ή σουβενίρ, στη διασταύρωση μεγάλων δρόμων, δίπλα σε μια στάση μαζικής μεταφοράς. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι "η διαφήμιση είναι η κινητήρια δύναμη του εμπορίου" και επικεντρώνεται σε σύνολα δώρων και δώρα.
