La cantidad de restaurantes en Moscú está muy por detrás de la de París, Nueva York y otros centros mundiales. Si en la capital de nuestro país, hay 3,187 personas por cada restaurante, entonces en los centros mundiales esta cifra alcanza 120-130. Por lo tanto, la relevancia de descubrir uno restaurante en Moscú y otras regiones del país aún se mantienen en un alto nivel. Cerca de 250-300 restaurantes cierran anualmente en Moscú, pero si observa otras áreas de actividad, este indicador se encuentra en el mismo nivel relativo. A pesar de esto, los nuevos empresarios toman el lugar de los viejos y se desarrollan con éxito, llegando a la etapa de crear una cadena completa de restaurantes.
Según los restauradores predominantes, esta tendencia del flujo de emprendedores en este negocio se debe al hecho de que hoy en día hay todo lo que necesita para abrir un restaurante, a saber, un crecimiento anual del mercado del 20-25%, la falta de restauradores en la capital y las regiones, y la alta rentabilidad del negocio. En el caso de que el proyecto para abrir un restaurante sea exitoso, su recuperación se produce después de 6-10 meses.
La esencia del negocio de los restaurantes.
La mayoría de los pioneros en el negocio de los restaurantes tienen una serie de ideas erróneas sobre el negocio en general. El primer error es el deseo de hacerlo mejor que los competidores. Si para algunos clientes el restaurante no es atractivo, para otros puede ser muy interesante. Además, en el negocio de los restaurantes hay moda, estilo, cocina, servicio, etc., que distinguen fundamentalmente a cada institución individual.
Para no sufrir la cuestión de como abrir un restaurante Es recomendable aprovechar la implementación por fases de su proyecto.
En primer lugar, es necesario determinar la afiliación del restaurante, es decir, elaborar un retrato estándar de su futuro cliente, en función de los parámetros de riqueza, estado, aficiones, edad, etc.
En segundo lugar, es importante atribuir su institución a un determinado segmento de precios. Por ejemplo, crear un restaurante, tomando la cocina italiana como base principal, es imposible lograr resultados adecuados. Debe determinar el valor del cheque promedio.
En tercer lugar, el negocio de los restaurantes no es una cafetería, ni una pizzería ni comedores. Los detalles de las actividades en ellos son ligeramente diferentes, por lo tanto, el concepto de la institución debe estar claramente definido. Si puede intentar presentar algo original con una cafetería, entonces esto no funcionará con los restaurantes. Es muy recomendable seguir la moda predominante en el mercado, es decir, si hoy en día es popular comer cocina italiana, se recomienda que el restaurante esté equipado con dichos productos.
CuartoVale la pena señalar que hay muchas maneras de imponer la competencia en el negocio de los restaurantes. La forma más efectiva es crear una cocina de calidad. Aquí puede utilizar la máxima imaginación, recepciones mundiales, innovaciones, etc.
Sala de restaurante
La búsqueda de un restaurante se puede comparar con un juego de póker, es decir, la eficiencia de ubicación del jugador. Esto se debe al hecho de que para algunos tipos de restaurantes, otro lugar no funcionará en absoluto, donde otros tipos de restaurantes funcionan con éxito. Por lo tanto, al elegir un lugar, es necesario utilizar el concepto de la futura institución.
Además de la ubicación del restaurante, un punto importante es su área futura, que también depende de las características conceptuales de la institución. Por ejemplo, los establecimientos de comida rápida pasan alrededor de 10 personas al día a través de una mesa, restaurantes gastronómicos, al menos un aterrizaje al día.El área estándar del restaurante promedio de Moscú es de 350-450 metros cuadrados, y la carga de trabajo completa de la sala con tal área es de 150-250 personas. Tocando los precios de alquiler de Moscú, el precio de alquiler anual por metro cuadrado varía de 500 a 600 dólares por metro cuadrado.
En el caso de que la sala en cuestión sea completamente adecuada para usted, no se apresure a redactar documentos. Para obtener la máxima información sobre el estado de las instalaciones, se recomienda contactar a empresas profesionales. Estas pueden ser empresas de construcción y consultoría que realizan una inspección del estado de las paredes, techos, evalúan el estado actual de las comunicaciones y emiten una opinión.
El personal busca un restaurante
Los principales empleados del restaurante son el gerente y el chef. Antes de reclutar un equipo de pleno derecho, vale la pena cuidar de ellos. El número total de empleados depende completamente del tamaño de la actividad. En un restaurante pequeño, de 15 a 25 trabajadores pueden manejar fácilmente, en promedio de 35 a 55, y en restaurantes grandes su número llega a 100 personas. Incluyen cocineros, camareros, limpiadores, trabajadores de cocina, azafatas, etc.
Cualquiera que pregunte cómo abrir un restaurante tiene un problema para encontrar empleados, lo que afecta en mayor medida a los moscovitas. Esto se debe al hecho de que hoy se está abriendo una gran cantidad de tales instituciones, donde todos necesitan especialistas competentes. Al elegir un chef, no trate de prestar atención a la edad, ya que la mayoría de los virtuosos en esta área son personas jóvenes y enérgicas. Mucho más importante que el criterio de edad es la experiencia del candidato y su biografía.
Hoy se ha hecho popular invitar a extranjeros al negocio de restaurantes como trabajadores de cocina. Hay momentos en que tal acción es efectiva, pero en su mayor parte, las estadísticas sugieren lo contrario. Los extranjeros deberán adaptarse a nuestras condiciones de vida, usar otros productos, otras herramientas, etc.
Cómo abrir tu restaurante sin pérdida
Desafortunadamente, ni un solo proyecto empresarial está a salvo de fallas. Por lo general, un restaurante se justifica completamente después de un año, después de haber ajustado todos los procesos básicos de sus actividades. Por lo tanto, una evaluación de la efectividad del restaurante debe llevarse a cabo solo después de un año. Si durante el primer año de operación, su restaurante está experimentando dificultades financieras, y los planes para la implementación del proyecto prácticamente no se cumplen, entonces hay una amplia gama de medidas de emergencia para restaurar los negocios.
Cuando los planes de recuperación también fallan, vale la pena considerar seriamente cerrar el negocio de los restaurantes. Como regla, tal desarrollo de eventos para principiantes es una cierta señal de que vale la pena mudarse a otro mercado.
Por un lado, cerrar un negocio en funcionamiento será financieramente incorrecto, ya que vender un negocio con pérdidas al costo es casi imposible. Es poco probable que haya alguien que adquiera un proyecto fallido. La solución más óptima para este problema existe, pero debe implementarse desde el principio, cuando aún surgen dudas sobre cómo abrir un restaurante.
La franquicia es una opción segura para abrir cualquier negocio. En primer lugar, a través de una franquicia será posible evitar grandes pérdidas financieras. En segundo lugar, trabajando en condiciones de franquicia con empresas experimentadas, puede adoptar gradualmente la calidad del trabajo de los profesionales.
Actualmente, hay un gran catálogo de franquicias, que van desde marcas populares hasta marcas desconocidas. Entre tal variedad, puede encontrar restaurantes al aire libre, restaurantes de comida rápida, restaurantes asequibles, etc. Lo principal es que se eligió una preferencia de franquicia a la empresa que pudo demostrar su efectividad en el mercado.
Plan financiero del restaurante
Entonces, lo más probable es que ya estés impaciente por saber cuánto cuesta abrir un restaurante, así que considera el plan financiero del restaurante. Según los expertos, las inversiones en el negocio de restaurantes dependen directamente de las tareas. El costo promedio de crear un restaurante en Moscú es de 4,000,000 de rublos, en otras regiones del país este bar está algo subestimado y está en el rango de 2-4 millones de rublos.
El período de recuperación de la inversión para el negocio de restaurantes ocurre en el primer año de actividad, si esto no sucedió, entonces piense seriamente en la viabilidad de un trabajo adicional. Naturalmente, quizás tenga su propia estrategia de desarrollo, donde la recuperación se planifica después de 5 años. Pero un restaurante estándar deja de ser rentable si, con el debido cuidado, después de 1-1.5 años no hay resultado.
Si todo tiene éxito y muchos ven un futuro brillante en su negocio, entonces vale la pena señalar las ganancias futuras, que en Moscú son de 3 a 12 millones de rublos al año, en otras regiones de 1.5 a 5 millones.
