Si realiza una encuesta entre la población y hace la pregunta: "¿Qué le gustaría abrir un negocio?", Muchos dirían que sería un establecimiento de restauración. Por lo tanto, la información sobre cómo abrir un restaurante será muy bienvenida. No solo los principiantes, sino incluso los empresarios experimentados pueden tener problemas y dudas sobre la organización de dicha empresa. Abrir un restaurante es un negocio que tiene muchos trucos y trampas, y debes conocerlos.
¿Qué se necesita para el negocio de los restaurantes?
A fin de obtener una institución que no solo valga la pena, sino que también genere ganancias, debe considerar muchos aspectos importantes. Lo primero que debe comenzar es elegir los detalles de su negocio. Este puede ser un restaurante gourmet con cocina original, comida rápida, un pub exclusivo o un restaurante normal promedio.
Dependiendo de la dirección elegida, puede determinar una política de precios aproximada. De estos dos indicadores dependerá todo el concepto y el plan comercial de su institución. Recuerda que si política de precios y la calidad de los platos coincidirán entre sí, entonces no tiene que quejarse de la falta de visitantes.
Selección de asiento
Muchos están interesados en dónde comenzar el negocio de los restaurantes, para no seguir el camino equivocado de inmediato. Para que su establecimiento de catering sea rentable, es muy importante elegir su ubicación correctamente. Para que el tráfico del restaurante sea significativo, debe estar cerca de un gran número de personas. Para esto, son adecuadas las áreas residenciales, las oficinas abarrotadas, así como los principales intercambios de transporte, etc. La ubicación de su restaurante depende del público objetivo y, más precisamente, de su edad e ingresos.
Posibles conceptos
Abrir un restaurante desde cero en Rusia debe cumplir con las normas estatales. Dichos establecimientos se pueden dividir en 3 clases: lujo, clase alta y primera clase. Pero también hay otra clasificación que usan los restauradores:
- restaurantes de élite y premium (gastronomía);
- establecimientos de comida rápida (QSR);
- restaurantes informales rápidos con formato de flujo libre;
- instituciones con precios asequibles cenas informales.
Qué concepto elegir y cómo abrir un restaurante depende de su deseo. Otra institución puede dividirse según el tema utilizado, por ejemplo, puede ser la cocina casera, una institución deportiva, etc.
Consejos para rentabilizar su negocio
Muchas personas que deciden aprender a abrir un restaurante entienden que este tipo de actividad es bastante arriesgada. Para no quemarse, es muy importante monitorear todos los cálculos. La rentabilidad de este tipo de ocupación es al menos del 20%, y el máximo puede alcanzar hasta el 60%. La falta de un plan de negocios puede afectar negativamente la rentabilidad.
Además, los procesos tecnológicos deben dividirse en sectores, de los cuales cada persona será responsable. Entonces, al rastrear la disminución de la rentabilidad, puede encontrar fácilmente un error y solucionarlo.
También debe considerar un sistema de descuentos y varias promociones para atraer la mayor cantidad posible de visitantes a su institución. Solo en este asunto es importante conocer la medida.
En cuanto a los servicios que se proporcionarán en su institución, pueden ser completamente diferentes. Por ejemplo, un restaurante puede organizar banquetes, recepciones, etc.El modo de funcionamiento de su institución puede depender del enfoque y la asistencia. El restaurante puede estar abierto las 24 horas o trabajar de 11.00 a 23.00.
Documentos requeridos
Para formalizar su negocio, necesita tener los siguientes documentos:
- arrendamiento a largo plazo de los locales;
- un certificado que dice que su restaurante está en el Registro Comercial;
- una licencia para vender alcohol si se lo ofrece a sus invitados;
- conclusión y autorización de la estación sanitario-epidemiológica;
- permiso para el diseño externo del restaurante;
- declaración del departamento de bomberos;
- Acuerdos de recolección de basura firmados, etc.
Personal necesario
Si desea que su institución sea popular y rentable, debe abordar la elección de los empleados con total responsabilidad. En general, para un buen establecimiento de catering será necesario contratar: un gerente, un barman, camareros, un chef y otros trabajadores de la cocina, limpiadores y lavavajillas. Puede contratar personas adicionales, por ejemplo, seguridad, un portero, etc.
¿Qué debe estar en el plan de negocios?
Para estar seguro del posible éxito y la rentabilidad de su negocio, debe tener un plan de producción de restaurantes. Por ejemplo, tome una pequeña institución de cocina europea con 50 asientos, que está dirigida a personas de clase media. Las instalaciones de la institución se eligen para ser alquiladas, y el enfoque principal es la comida deliciosa y de calidad, precios razonables y un buen servicio.
Comencemos con una visión general del mercado. Estudios repetidos han demostrado que hay aproximadamente 3 mil restaurantes en Moscú, mientras que las comidas rápidas no se tuvieron en cuenta. Las instituciones difieren en el precio, que depende de su ubicación.
En promedio, el tamaño del mercado del negocio de restaurantes en la capital de Rusia es de más de 120 mil millones de rublos al año. Además, este mercado está creciendo a un 3-4% cada año. La parte financiera del plan de negocios se discutirá a continuación.
¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería o restaurante?
La cantidad final de capital inicial depende de muchos factores, por ejemplo, el tamaño y el concepto, la necesidad de alquilar una habitación o construir un nuevo edificio, el diseño, etc. Para contar sobre todas las opciones no funcionará, por lo tanto, analizaremos uno de los más populares: el alquiler de un edificio terminado debajo del restaurante Todos los costos se pueden dividir en primarios y mensuales.
Primaria:
- ejecución de toda la documentación necesaria: alrededor de 300 mil rublos;
- reparación e instalación de ventilación necesaria, etc. - alrededor de 1,2 millones de rublos;
- equipo - alrededor de 1,5 millones de rublos;
- Muebles y accesorios interiores: alrededor de 1 millón de rublos.
Como resultado, obtendrá un valor que muestra cuánto dinero necesita para abrir una cafetería u otro establecimiento de catering: alrededor de 4 millones de rublos. Este es el capital inicial, que no incluye gastos mensuales:
- alquiler - alrededor de 180 mil rublos;
- salarios del personal: aproximadamente 210 mil rublos;
- gastos operativos: alrededor de 50 mil rublos;
- gastos de publicidad y relaciones públicas: alrededor de 30 mil rublos.
En general, cada mes gastará alrededor de 470 mil rublos. Pero esta cifra aún no tiene en cuenta el costo de los productos. Como puede ver, pocos pueden permitirse abrir un restaurante desde cero, cuyo costo acabamos de calcular, ya que la capital es bastante impresionante.
Para determinar sus ingresos potenciales, debe considerar los siguientes puntos:
- cheque promedio;
- cantidad de visitantes;
- estacionalidad
En general, el margen estándar en alimentos en restaurantes es de aproximadamente el 30%. Además, los días de la semana, la hora del día y los menús pueden afectar la cantidad de ganancias. Como resultado, en función de los valores promedio, el período de recuperación de la inversión de un restaurante es de hasta 3 años. Si mejora constantemente su institución, esta cifra puede reducirse significativamente.
PR y publicidad
Abrir un restaurante desde cero, cuyo costo se determinó anteriormente, solo es posible utilizando publicidad de alta calidad y a gran escala. Las inversiones en esta dirección deben ser significativas, la única forma de atraer compradores. Para que la gente conozca su restaurante, necesitará:
- Publicidad exterior. Esta opción implica una gran señal luminosa inmediatamente antes de ingresar a la institución y pequeñas estructuras publicitarias en las intersecciones y callejones más cercanos del tipo de luz de la ciudad.
- Folletos Solicite folletos coloridos en los que se resumirá información atractiva, por ejemplo, platos especiales, descuentos, etc. Además, la información de contacto y la dirección deben indicarse en él, es mejor si se presenta en forma de tarjeta. Para su implementación, deberá ponerse en contacto con la empresa de promoción.
- Sitio personal Hoy es bastante fácil ordenar el sitio web del sitio, que proporcionará información detallada: el menú, fotos, reseñas y una descripción completa del restaurante, que debería atraer a los visitantes. Recuerde que hoy las redes sociales que difunden rumores y noticias muy rápidamente tienen un gran desarrollo. Por lo tanto, asegúrese de usar esta estructura para anunciar su restaurante.
Posibles problemas
Durante la organización y apertura del negocio de restaurantes, pueden surgir varios problemas. Es casi imposible preverlos con anticipación, por lo que debe estar preparado para resolverlos a medida que estén disponibles. Básicamente, pueden surgir problemas con el alquiler, el papeleo, los costos, el equipo, etc.
Además, habrá que dedicar mucho tiempo a desarrollar el menú. Puede dudar todo el tiempo: ¿es rentable abrir un restaurante o sigue siendo una estafa? No entre en pánico y tire todo a la mitad, esta es una reacción humana normal a las dificultades, pero pueden superarse.
Para no entrar en un callejón sin salida, se recomienda utilizar constantemente el asesoramiento y el asesoramiento de especialistas en un campo particular. También puede tener problemas con el personal. Como saben, hoy en día es bastante difícil encontrar personas que no solo realicen bien sus tareas, sino que también sean alegres y amigables.
Opciones para su establecimiento
Si desea destacarse entre sus competidores, entonces su restaurante debe tener un "chip". Puede aparecer en cualquier cosa, por ejemplo, en el menú, en el diseño, en los muebles, el servicio, etc. Considere ideas interesantes para un restaurante que trajo a sus propietarios en todo el mundo buenas ganancias y popularidad:
- Inusual en el interior. Aquí puedes mostrar tu imaginación por completo. Puede ser un piso en forma de acuario o muebles inusuales. Entonces, en Tokio hay un restaurante decorado en un estilo de prisión. Puedes hacer realidad cualquier idea, incluso la más loca.
- Menu Puede ofrecer a sus clientes platos inusuales y exóticos que no pueden probar en ninguna otra institución de su ciudad. También puede servir platos estándar, pero solo inusualmente decorados. Para hacer esto, necesita contratar cocineros con gran imaginación.
- Tecnología moderna. Con el desarrollo de la tecnología, el negocio de los restaurantes está cambiando. Por ejemplo, puede hacer un menú en una tableta, es decir, puede venir un cliente, elegir independientemente e incluso ajustar la composición de algunos platos y ordenarlos. También puede hacer un servicio de reserva de mesa en línea.
- Otras "fichas". Todavía hay millones de opciones sobre cómo hacer que su establecimiento sea original y único. Por ejemplo, al lado de su institución puede organizar invernaderos en los que cultivará verduras para el restaurante. Por lo tanto, sus clientes tendrán confianza en la calidad de los productos.
Esta es solo una pequeña parte de las ideas que puede traer a la vida y ganar un buen dinero con ellas.
Algunos consejos
Existe la opinión de que sin un control adecuado, un restaurante puede ser completamente robado en unas pocas semanas.Los expertos dicen que hay una gran cantidad de esquemas elaborados, que incluyen camareros, camareros u otros empleados de su establecimiento.
Los esquemas engañosos, por ejemplo, productos con bajo peso, la sustitución de alcohol costoso, el robo de alimentos, etc., están muy extendidos en este negocio. Para evitar esto, es muy importante contar con una buena administración y un director responsable que sea competente y pueda controlar dichos procesos. Además, el propietario mismo debe cumplir directamente con sus deberes y controlar de forma independiente todo el proceso y el trabajo de cada empleado.
Es posible que le espere otro engaño al comprar productos, ya que muchos proveedores pueden usar precios incorrectos y vender productos de baja calidad. Debe comprender que por el momento es simplemente imposible erradicar por completo el robo en los establecimientos de restauración. Solo necesita determinar por sí mismo un porcentaje específico, que será la norma para usted, deje que sea el 10% y asegúrese de que no aumente.
Conclusión
Si ya ha decidido exactamente qué quiere hacer exactamente este negocio, ahora sabe cómo abrir un restaurante y puede continuar con la implementación de su plan. La tarea principal del propietario de cualquier establecimiento de catering es permitir que los clientes coman, al mismo tiempo en un ambiente relajado, y pagar un precio razonable por ello. Si cumple con todas estas condiciones, asegúrese de tener éxito en organizar un negocio exitoso.
