La tradición de beber bebidas alegres, estimulantes e intoxicantes entre las personas ha evolucionado durante milenios. Es difícil determinar qué es primario: las tradiciones culturales o las tradiciones del consumo de bebidas embriagantes. En cualquier caso, las naciones y pueblos modernos pueden clasificarse como bebedores. Hoy, el vodka es un atributo obligatorio de cualquier fiesta y una característica de pertenecer a los eslavos.
Definición
El vodka es una mezcla de una cierta cantidad de alcohol etílico rectificado con agua, que se somete a filtración especial y purificación con carbón activado.
La cantidad de esta bebida alcohólica se expresa en decalitros y litros (unidades de volumen). Existe una fortaleza, expresada como un porcentaje y que representa el contenido de alcohol en la mezcla. El nivel permitido de fortaleza en el vodka ordinario es 40%, pero también hay 50% y 56%.
La industria moderna de la destilería rusa produce cinco tipos de vodka: 40%, 50%, 56%, vodka especial de Moscú - 40% y capital - 40%. Los tipos indicados de bebidas alcohólicas difieren en la concentración de alcohol en ellos, el nivel de su purificación y otras características de sabor, que dependen de la cantidad y el tipo de ingredientes aromatizantes añadidos.
En la producción de vodka al 40%, se usa alcohol de destilación única, los otros cuatro tipos usan alcohol altamente purificado.
La mejora de la calidad del producto terminado se logra mediante la adición de componentes como acetato de sodio, azúcar, y el uso de un tratamiento más prolongado de vodka con carbón activado.
Un poco de historia
La gente ha probado el alcohol por mucho tiempo. Los científicos suponen que hace unos 30 mil años, una persona que probó un producto obtenido como resultado de la fermentación de bayas o frutas estaba convencida de su efecto tónico. En la etapa inicial, había vino hecho de uvas. Luego aprendimos a hacer cerveza.
Ya en el cuarto milenio antes de Cristo. e. El antiguo Egipto era famoso por la elaboración de cerveza y la elaboración del vino. En ese momento, se conocían más de cien variedades de uva. El Imperio Romano exportó vino a todo el mundo.
La producción de vodka comenzó con la creación de un proceso de destilación. Basado en algunas fuentes, por extraño que parezca, podemos decir que esta invención pertenece a los árabes. Sin embargo, su descubrimiento no se hizo ampliamente conocido, ya que iba en contra del Corán.
Otros abogan por el alcohol en los siglos XI y XII por alquimistas italianos. En tercer lugar, se llega a la conclusión de que el proceso de destilación en sí ya era conocido tanto en Occidente como en Oriente. En busca de una sustancia que pueda causar intoxicación, los alquimistas lograron aislar una sustancia del vino, que es una especie de espíritu y alma. Y así surgió la producción de vodka. Oficialmente, el término "vodka" comenzó a usarse con bastante éxito solo en el siglo XX.
Comparación de tecnologías de producción.
Los expertos realizaron un estudio, cuyos resultados se compararon con la tecnología moderna de producción de vodka con procesos tecnológicos anteriores.
Cada etapa histórica se caracterizó por varios componentes de la fabricación de la bebida alcohólica. Entonces, el siglo XVIII fue marcado como el período más fructífero en la búsqueda de composiciones y recetas exitosas para esta bebida alcohólica.Los componentes aromatizantes comenzaron a usarse con bastante éxito. En ese momento, la producción de vodka se realizaba solo para consumo propio, y no para la venta.
En el mismo período, la vinificación casera comenzó a desarrollarse con bastante rapidez.
Modernizacion de equipos
En la segunda mitad del siglo XIX y durante todo el siglo XX, los equipos para la producción de vodka se actualizaron constantemente y se introdujeron varias innovaciones tecnológicas. En el mismo período, se prestó especial atención al tiempo, la temperatura y la velocidad de paso de las diversas etapas de los ciclos de producción.
En cuanto a las tecnologías modernas, decimos que la producción de vodka de acuerdo con los estándares actuales se basa en el uso de alcohol etílico obtenido de agua y materias primas alimentarias como materia prima. Según las tecnologías utilizadas, el contenido de etanol permitido está en el rango de 38-56% del producto terminado. La variedad de este licor está representada por decenas de miles de nombres.
Tecnología de producción de vodka
La producción de vodka en Rusia se remonta al siglo XVI. La primera mención fue descubierta en la Crónica de Novgorod. En ese momento, el uso principal de esta bebida alcohólica era la medicina, el vodka en la primera mención se produce bajo el nombre de "fuego saludable". Durante los siguientes siglos, se desarrollaron y mejoraron tecnologías. Hubo una acumulación de métodos y recetas para hacer esta bebida, que glorificó a Rusia en el extranjero.
Este artículo considerará el esquema tecnológico para la producción de vodka.
Preparación de agua
Incluso si el agua natural se considera la más limpia, aún debe someterse a un tratamiento especial en varias etapas. Esto es sedimentación, aireación y filtración a través de arena de cuarzo.
El proceso de producción de vodka proporciona la presencia de columnas de arena y carbón, filtros de membrana y cartuchos en las empresas modernas. El agua debe someterse a un tratamiento molecular y ultravioleta. Mediante una instalación especial, se realiza la corrección del nivel de agua salada. El agua adecuadamente preparada debe ser absolutamente transparente, incolora y contener un nivel mínimo de sal. Sin embargo, no está sujeto a ebullición ni a destilación. Solo en este caso, el vodka resultará suave, tendrá pureza cristalina y un sabor único.
Si hay varias impurezas en el agua que se planea utilizar en esta producción que no se eliminaron con filtros de arena, este líquido se aclara mediante el método de coagulación. Cuando ciertos componentes se introducen en el agua, el potencial electrocinético de las partículas individuales disminuye, seguido de la agregación y sedimentación de sustancias coloidales. La tecnología moderna para la producción de este producto alcohólico permite el uso de sulfato de hierro y aluminio (sulfato de hierro) como coagulantes para la purificación del agua, del cual se libera hidróxido escasamente soluble durante la reacción química.
Purificación de alcohol
Las destilerías utilizan tales materias primas para la producción de vodka como el alcohol etílico. Sus tres variedades principales son conocidas: "Higher Cleaning", "Extra" y "Lux". Muchos fabricantes de esta bebida alcohólica se elaboran con materias primas de su propia producción utilizando la tecnología de sus antepasados. Luego los cultivos de granos sirvieron como materias primas: centeno, trigo y malta de centeno. El esquema de producción de vodka también incluye la adición de una cierta cantidad de avena, cebada, maíz, mijo, guisantes y trigo sarraceno.
Algunas plantas compran alcohol en sus respectivas plantas. Dicha producción de vodka a partir de alcohol requiere un control estricto de las materias primas.
Preparación de una mezcla de agua y alcohol.
En el proceso tecnológico, esta etapa se conoce como "clasificación".Dependiendo del contenido de etanol requerido, el producto terminado se obtiene en diferentes concentraciones.
El agua con alcohol se alimenta a los tanques de clasificación y se mezcla con mezcladores especiales. En la misma etapa, se agregan otros ingredientes de acuerdo con la receta de bebidas alcohólicas.
Filtrado
El esquema de producción de vodka implica el uso de arena de cuarzo como herramienta de filtrado. Este proceso se lleva a cabo bajo la presión de un chorro de fluido filtrado. La clasificación fluye por gravedad al filtro desde el tanque de presión, que se encuentra por encima de los filtros.
Con un aumento en el volumen de líquido purificado, un aumento y la altura de la capa de sedimento en el material. A medida que cambia la altura de esta capa, aumenta la resistencia y disminuye la velocidad de filtración. A este respecto, la superficie de filtración debe limpiarse periódicamente de sedimentos.
Tratamiento de carbono
Esta etapa es una de las etapas más importantes. Se une a impurezas nocivas como aldehídos y éteres. En el proceso de realizar esta etapa de producción, se forman las características organolépticas de la bebida alcohólica.
Al final de esta etapa, el vodka se filtra nuevamente (a menudo esto sucede varias veces). Este paso es necesario para eliminar las partículas más pequeñas de carbón y obtener un producto transparente y cristalino.
"Descansar"
Esta etapa es la final antes del derrame del producto terminado. De acuerdo con las normas actuales, la asimilación continúa durante dos días. Sin embargo, algunos expertos dicen que ese intervalo de tiempo es insuficiente. Es mejor dar un "descanso" de la mezcla de agua y alcohol durante aproximadamente una semana. Debido a este período de tiempo, se logra la máxima interacción de los componentes de la bebida. Solo en este caso, según los expertos, una mezcla de agua y alcohol puede convertirse en vodka suave y puro.
Derrame
Para el embotellado de productos terminados, se utiliza equipo especial para la producción de vodka. En este punto, todas las botellas deben estar sujetas a controles estrictos. Al mismo tiempo, cada botella se enjuaga con vodka antes del proceso de llenado para mantener la fuerza deseada de la bebida y limpiar la botella desde el interior. Y solo entonces el producto terminado se embotella y tapona directamente.
Producción casera de vodka
Por lo tanto, el proceso anterior es la fabricación industrial de una bebida alcohólica. En todas sus etapas, se utilizó el equipo apropiado para la producción de vodka. Sin embargo, para los verdaderos conocedores de esta bebida, la calidad está en primer lugar. Por lo tanto, algunos de ellos producen vodka en casa. Los siguientes ingredientes se utilizan como materias primas: agua, levadura y azúcar. Sin embargo, es necesario prever un filtrado competente.
La tecnología simplificada se usa a menudo. El alcohol listo a 95 grados se diluye con agua destilada, se filtra con carbón activado y luego el líquido resultante se infunde con hierbas o bayas. Por lo tanto, puede obtener una tintura amarga (el vodka insiste en ciertas hierbas, raíces y bayas), ginebra (insiste en las bayas de enebro) y whisky, gracias a la insistencia en la corteza de roble.
Negocio de vodka
Durante mucho tiempo se ha acostumbrado en Rusia que la producción de vodka y otras bebidas alcohólicas es un negocio exitoso y rentable. Finalmente, el monopolio estatal y la prohibición son cosa del pasado. Por lo tanto, si existe el deseo de organizar la producción de vodka, un negocio de este tipo generará un ingreso estable. Sin embargo, un empresario no solo debe estudiar a fondo el proceso de elaboración de esta bebida alcohólica.También debe tener en orden todos los permisos, incluida una licencia para la producción de vodka.
En cuanto a la tecnología, básicamente no difiere del esquema anterior. Pero hay características en el uso de líneas automáticas especiales y su productividad. El embotellado directo de vodka, el etiquetado de las botellas se realiza solo en equipos especiales, cuya productividad está en el rango de 6-12 mil botellas por hora.
Problemas financieros
Un componente importante de un negocio exitoso es la resolución exitosa de problemas financieros, los más importantes son los siguientes.
En primer lugar, el costo del equipo para la producción de bebidas alcohólicas y su posterior vertido en recipientes de vidrio depende de la empresa fabricante y de la productividad de la línea misma. Se pueden obtener ahorros significativos comprando equipos usados, ya que si la línea automatizada, por ejemplo, tiene dos años, es poco probable que pueda quedar obsoleta y sustancialmente gastada. Sin embargo, uno no debe ir al extremo y llevar equipos demasiado viejos, ya que en este caso habrá costos adicionales asociados con su reparación y modernización.
En segundo lugar, se requerirán ciertos costos financieros en una etapa tan importante como la promoción de productos de alcohol propios en el mercado. Cualquier emprendedor debe comprender que todos los esfuerzos dedicados a la producción son insignificantes en comparación con los esfuerzos que deben realizarse para una buena venta de productos ya fabricados. A menudo, los costos de comercialización en las grandes compañías de alcohol superan significativamente el costo de los equipos y otros bienes inmuebles industriales.
En este caso, la solución más apropiada sería comprar una producción ya exagerada de bebidas alcohólicas. Es mucho más fácil ingresar al mercado relevante a través de la adquisición de activos formados que crear una nueva marca o marca registrada.
Innovaciones en la industria del vodka.
Hoy, los fabricantes de esta bebida alcohólica hacen todo lo posible para garantizar que el producto final sea de alta calidad. Entonces, algunos de ellos para producción de alcohol Se utiliza grano de alta calidad. Hay laboratorios en las fábricas donde cada lote de alcohol pasa un control estricto.
Muchas empresas dedicadas a este tipo de actividad tienen sus propios pozos artesianos, de los cuales se extrae el llamado agua "viva", que se utiliza en el proceso de producción. La modernidad se caracteriza por la introducción de la innovación continua. Ninguna excepción fue la fabricación de alcohol. Por lo tanto, en la preparación de agua, se utilizan tecnología de membrana, ablandamiento catiónico, mezcla y acondicionamiento.
En la implementación del proceso de filtración, se mejora la tecnología clásica que utiliza carbón activado. Para esto, el carbón de abedul, que se caracteriza por indicadores especiales de sorción, se usa con bastante éxito. O hay otro análogo: la mousse de carbón de diferente origen, que se obtiene de abedul, albaricoque y cáscaras de coco.
Durante el "descanso" del vodka para infusión, tales ingredientes naturales de origen vegetal se utilizan como miel, especias (cardamomo, comino, canela y clavo), pimienta y muchas hierbas (ajenjo o salvia). Las frutas secas o los brotes de abedul también se pueden usar con bastante éxito.
Y finalmente, la última etapa de producción, el derrame, también contiene algunas innovaciones. Por ejemplo, el taller apropiado puede equiparse con un conjunto de elementos de filtro en la etapa del proceso de embotellado. A menudo, las fábricas solo usan botellas de vidrio nuevas.
Para identificar y proteger el producto terminado en los cuellos y las tapas, la fecha del derrame se aplica utilizando un equipo láser, gracias al cual todos los números están grabados en relieve y claramente. Además, se utiliza un "evidencia de manipulación" como agente protector en la obstrucción de botellas.
Resumiendo el material presentado en este artículo, debe tenerse en cuenta que la historia de la producción de vodka ha estado sucediendo durante mucho tiempo. Sin embargo, este proceso está experimentando una mejora continua y la introducción de nuevas tecnologías. Al mismo tiempo, el esquema de producción de esta bebida alcohólica permanece sin cambios, y los ingredientes principales siguen siendo los mismos. En la búsqueda de un producto alcohólico de calidad, algunos conocedores de esta bebida intentan hacerlo en casa. Sin embargo, la implementación exitosa de este proceso requiere algunas habilidades y dispositivos especiales.
