Café "Blinnaya" abierto para un servicio rápido a los visitantes. No todas las amas de casa al ritmo actual de la vida pueden dedicar mucho tiempo a mimar a sus seres queridos. Por lo tanto, los productos deben ser sabrosos y de alta calidad, lo más cerca posible de la repostería casera.
Cafe de comida rapida
Antes de abrir una sala de panqueques, debe elegir una sala, decidir sobre el surtido, averiguar quién la visitará con más frecuencia, pensar en el interior y redactar documentos.
La ubicación, teniendo en cuenta a los competidores, es preferible en las calles centrales o cerca de cualquier institución educativa grande. En el primer caso, el alquiler es demasiado alto. En el segundo, lo más probable es que necesite reparaciones, que deben hacerse antes de abrir el panqueque.
El comedor cercano no se convertirá en un competidor si su menú no tiene productos similares. Y sujetos a un servicio rápido y comercio para llevar, los estudiantes, escolares, maestros y residentes de casas cercanas darán preferencia a un café.
Antes de abrir la sala de panqueques, deberá comprar equipo: utensilios, muebles, armarios refrigerados, aire acondicionado, una computadora. Los principales en la cocina serán los fabricantes de crepes "Tefal", para empezar las piezas 5. No se necesita un área grande para la sala de producción. Suficiente y 20 metros cuadrados. El piso comercial debe ocupar un área de 50 metros cuadrados. La habitación debe estar equipada con un baño.
Antes de abrir el fabricante de crepes, todos los documentos deben ser redactados, los acuerdos acordados y firmados, los proveedores identificados, la publicidad dada, el personal contratado y las normas sanitarias observadas.
Equipo de cafe
En la etapa inicial, la masa se amasa con una batidora. Posteriormente, con un aumento en la producción, se necesitará una amasadora. Además, el equipo necesario y auxiliar para panqueques incluye, tales como:
- Dos refrigeradores - 100,000 rublos.
- Aire acondicionado - 30,000 rublos.
- Cinco creperas: 15,000 rublos.
- Dos mezcladores - 4000 rublos.
- Hervidor de agua - 1000 rublos.
- Horno microondas - 3000 rublos.
- Estufa - 20 000 rublos.
- Cuaderno - 30 000 rublos.
- Barra de bar - 40 000 rublos.
- Muebles - 40 000 rublos.
- Centro de música (TV) - 10 000 rublos.
Total: 293,000 rublos.
Las capacidades de producción dependen tanto del plan de producción como de la velocidad del cocinero. Dado el volumen de ventas en la etapa inicial, se requerirá equipo para panqueques de panqueques en una cantidad ligeramente menor.
Plan de produccion
Lo primero en lo que debe pensar es en la venta de productos frescos y de alta calidad de nuestra propia fabricación y productos relacionados. La producción inicial será pequeña. A medida que aumenta la demanda de los consumidores, se ampliará la gama y la cantidad de productos. En el futuro, está previsto entregar pedidos realizados por teléfono e Internet.
Además de la dirección principal de la restauración, se planean banquetes, aniversarios y cenas conmemorativas. Por lo tanto, el menú de la cafetería incluirá bocadillos (fríos, calientes) y platos principales.
Plan de negocios
En el futuro, puede crear una red de panqueques en la ciudad con una amplia gama de platos y servicios.
El plan de negocios de Café Blinnaya implica la producción de productos de levadura y masa de crema sin conservantes ni concentrados. El precio en la primera etapa debería ser más bajo que el de los principales competidores - pizzerías y bares, pero más alto que el costo.
Las horas de trabajo (de 8 a.m. a 10 p.m.) permitirán a los estudiantes desayunar antes de las clases y cenar en la noche caliente para no cocinar en la estufa en el albergue.
Los panqueques deberían ser bastante populares, ya que este plato primordialmente ruso les recordará a los visitantes la cocina casera. Además, la pizza y los pasteles grasos con relleno mínimo ya se han vuelto aburridos para todos. Por lo tanto, se implementará el plan de negocios del café Blinnaya y los fundadores recibirán ganancias considerables.
Tecnología de producción
El proceso de horneado consiste en varias operaciones: aceptar un pedido, amasar una masa, control de calidad, preparar panqueques directamente, colocar y ordenar. Un producto tarda 1.5-2 minutos, dependiendo de la receta y la cantidad pedida.
Antes de abrir su panqueque, debe decidir sobre los proveedores de materias primas y elegir recetas y artículos que se presentarán en el menú. Por ejemplo, en la primera etapa, puede considerar cuatro tipos de productos: "Real", "Ucraniano", "Ruso", etc.
Precios de los principales productos del proveedor en rublos:
- Harina - 8.
- Leche - 9.
- Crema agria - 20.
- Crema - 16.
- Mantequilla - 55.
- Aceite vegetal - 30.
- Carne - 150.
- Huevo - 22.
- Levadura - 35.
- Cebolla - 15.
- Azúcar - 18.
- Sal - 3.
Los proveedores son lácteos, panadería (harina), Agrocomplex (azúcar). Y uno o dos PI (carne, aceite vegetal, té).
Algunos productos pueden comprarse en los mercados.
Salida planificada por día
Si suponemos que los panqueques "Royal" se venderán en la cantidad de 20 porciones (dos piezas cada una), "Ucrania" - 30 y "Ruso" - 80, entonces se necesitarán 260 productos en total. Teniendo en cuenta los costos de las materias primas, la electricidad, los salarios, el combustible, el alquiler y los gastos imprevistos, puede calcular el costo.
Ella hará panqueques reales 17.96 rublos. para una porción (2 piezas), "ucraniano" - 19.02 rublos., "ruso" - 17.6 rublos.
Por lo tanto, el "otro" seguirá siendo el 20% de la producción total. En consecuencia, los productos de panqueques se deben vender por día por al menos 5000 rublos. El 15% de esto agregará una barra.
El precio de venta de los panqueques se calcula de la siguiente manera:
"Real"
- El precio de costo es de 17.96 rublos.
- Cargo extra - 20%.
- Precio sin IVA - 21.23 rublos.
- IVA - 18%.
- Total: 25 rub.
"Ucraniano"
- El precio de costo es de 19.02 rublos.
- Cargo extra - 20%.
- Precio sin IVA - 22.8 rublos.
- IVA - 18%.
- Total: 27 rub.
"Rusos"
- El precio de costo es de 17,6 rublos.
- Cargo extra - 20%.
- Precio sin IVA - 21.12 rublos.
- IVA - 18%.
- Total: 25 rub.
Dependiendo de la inflación, los precios de los productos pueden variar.
Organización del café
El plan de negocios "Opening Pancake" incluye una elección de estatus legal, asuntos de personal y documentación. El café será una compañía de responsabilidad limitada. El capital autorizado de 210,000 rublos. Los fundadores representados por el director, contador y tecnólogo tienen partes iguales. Propiedad privada
Para abrir un panqueque, debe tener un patrimonio neto de 210 mil rublos y un préstamo en forma de arrendamiento: 293 mil rublos. Estos fondos se utilizarán para comprar equipos. El pago de arrendamiento anual será del 15% del costo inicial del equipo, es decir, 43,950 rublos. El contrato es válido por cinco años. Se planea financiar la comercialización del fondo de desarrollo: 30,000 rublos al año.
Docs
Para que el panqueque como negocio se desarrolle y genere buenos ingresos, debe obtener el permiso de RosPotrebNadzor (SES) y GosPozhNadzor. Para LLC, se requerirán los siguientes documentos:
- Notificación del inicio de los negocios.
- Programa de control de producción.
- Conclusión sanitaria y epidemiológica.
- Cálculo de desinfectantes.
- Conclusión GosPozhNadzora (MES).
Pregunta de recursos humanos
En la etapa inicial, el cocinero y el personal de servicio reciben uno por turno.
Las funciones del director incluyen la organización de todo el trabajo de la empresa, la celebración de contratos, la búsqueda de proveedores y ventas.Además, tiene toda la responsabilidad del estado del café y del personal, administra la propiedad, presenta panqueques en todas las organizaciones e instituciones, abre cuentas bancarias, emite órdenes, contrata y despide a los empleados.
El tecnólogo es responsable de la calidad de los productos y de expandir el surtido, supervisa la producción y los productos terminados, elabora un cronograma de trabajo, verifica las materias primas entrantes y elimina las razones que impiden el funcionamiento normal.
El contador, que también es subdirector de asuntos económicos, se dedica a la planificación, identifica las reservas de la empresa, recopila informes y calcula los salarios. También se conforma con proveedores y clientes, recibe préstamos del banco, realiza pagos puntuales al presupuesto estatal y al fondo de pensiones.
Se contratarán dos cocineros, un camarero y un cantinero, un conductor y un limpiador. Su edad promedio será de 30 años. Los salarios de los empleados dependerán directamente de las ganancias del café. Al final del mes, con un aumento en las ganancias, se otorgan primas.
Teniendo en cuenta el Código del Trabajo, el modo de trabajo de los cocineros, camareros y camareros se establecerá en dos, de 7.30 a 22.30. Personal administrativo de 10.00 a 18.00 con almuerzo. El conductor trabajará 5 días a la semana de 8.00 a 20.00 con un descanso para almorzar. Señora de la limpieza: antes de la apertura y después del cierre de la cafetería.
Con un buen rendimiento, se asegurará la rentabilidad del negocio. Pero es imposible desarrollar la lealtad del cliente a un solo producto, aunque sea uno querido. Por lo tanto, debe pensar en un surtido adicional. Por ejemplo, refrescos, helados, especialmente en el verano, cuando la mayoría de los estudiantes se van a casa. A partir de las posiciones iniciales propuestas, debe dejar las más populares y agregar constantemente algo nuevo.
