La gente siempre comerá. Y por falta de tiempo o, por no querer gastarlo en cocinar, visite los establecimientos de restauración. Es por eso que los cafés y restaurantes abren constantemente y, por regla general, siempre tienen demanda.
Pero tales lugares son más adecuados para una comida completa y sin prisas, generalmente en compañía y durante las conversaciones. Pero para un refrigerio rápido, es mejor mirar en alguna cafetería, bistro o comida rápida, donde se le servirá rápidamente, y también puede satisfacer rápidamente el hambre que se hunde.
También hay muchos de estos establecimientos hoy en día, y con mayor frecuencia se especializan en un plato en particular, ofreciéndolo en diferentes variaciones de cocina y servicio. Abrir una pequeña cafetería "temática" es mucho más fácil que una cafetería completa, requiere menos inversión, tiempo y vale la pena más rápido. Por lo tanto, cada vez más empresarios principiantes están pensando en cómo abrir un café de comida rápida y convertirlo en un negocio rentable. El siguiente artículo lo ayudará a navegar por este negocio.
¿Por qué ahora? Bajo demanda y puntualidad
La moda siempre vuelve. Y esto se aplica no solo a la ropa, sino también a la nutrición. En la época soviética, establecimientos como cheburechny, tarta, panqueques y lugares similares eran populares en nuestro país. Hoy están regresando, una vez más ganando el interés de un público ya sofisticado que quiere algo simple y sabroso.
Ahora es el momento de abrir un cheburechny o, por ejemplo, albóndigas, mientras que la competencia no es tan buena, y la idea no tuvo tiempo de aburrirse y aburrirse. Es mejor comenzar desde un punto pequeño en el que gradualmente puede convertirse en una red de cafés similares en toda la ciudad. A continuación, consideraremos los puntos principales a los que se debe prestar especial atención antes de abrir un café de comida rápida.
Donde abrir
Al elegir un lugar para una cafetería, es importante identificar primero a su audiencia potencial. ¿A quién vas a tener? Por lo general, los cafés de comida rápida son visitados por estudiantes y escolares, y a menudo por sus maestros, trabajadores de oficina y personal de instituciones cercanas: tiendas, peluquerías, talleres, etc. Es decir, debe centrarse en la proximidad a una gran concentración de estudiantes y personas que trabajan. Esto puede no ser necesariamente el centro de la ciudad, lo principal es que el lugar debe estar ocupado.
¿Cómo equipar?
En primer lugar, la habitación debe ser pequeña pero espaciosa. A lo largo del perímetro a lo largo de las paredes, puede organizar mesas largas, en las que puede comer algo tanto sentado (entonces necesitará sillas altas) como de pie. Esto permitirá a los visitantes comer rápidamente su pedido, sin detenerse durante mucho tiempo en la cafetería y liberar espacio para el próximo hambriento. Esto es exactamente para lo que debe estar diseñado el interior de su institución: simplemente, con gusto y con decoraciones mínimas.
En cuanto a la cocina, debe estar equipada con el equipo necesario para la preparación del plato principal:
- aparatos para empanadas;
- freidora de donas;
- horno para pasteles o panqueques de crepe.
También necesitará refrigeradores, picadoras de carne, una variedad de platos, tablas de cortar, una batidora o una batidora de masa (al hacer cualquier masa de la masa), etc. El equipo específico depende de lo que planee ofrecer a sus invitados. De las áreas más prometedoras, que sin duda tendrán demanda, se pueden llamar albóndigas, empanadas, pasteles o mini-pizzerías. Puede pensar en cómo abrir el caldo.Tal lugar será especialmente popular a la hora del almuerzo, porque muchos en nuestro país están acostumbrados a comer el primero para el almuerzo.
Surtido de cafeterías rápidas
Hablamos sobre el hecho de que hoy los cafés especializados del mismo producto están comenzando a disfrutar de una popularidad especial. Pero en tales establecimientos es posible una variedad variada, debido a los rellenos y salsas. Por lo tanto, puede abrir un cheburechny, en el que, además de la carne tradicional, el queso, los champiñones, las verduras vegetarianas, las empanadas y las mezclas (queso + champiñones, por ejemplo) se ofrecerán. Esto permitirá expandir significativamente la oferta sin costos adicionales significativos y, como resultado, atraerá más visitantes.
Puede hacer lo mismo con otros platos: panqueques con varios rellenos y salsas, albóndigas y albóndigas con diferentes rellenos, etc. Naturalmente, no se olvide de los productos relacionados: bebidas (té, café), pan (si es caldo, por ejemplo) , salsas, verduras y más. Para todo esto, debe comprar vajillas, servilletas y paquetes desechables de alta calidad.
El personal de la cafetería de comida rápida.
Para un pequeño punto de restauración, no necesita un gran personal. Solo pueden ser dos personas: un cocinero y un cajero. Si usa muchos platos durante la cocción, que debe lavar, necesitará un lavavajillas. En cuanto a servir comidas preparadas, se deben usar platos desechables para ellos.
A menudo, los visitantes quieren tomar un plato con ellos, y el servicio en este caso será mucho más fácil: comió, tiró el plato / taza. Si es necesario, contrate a un limpiador; solo puede venir al final del turno, lo que reducirá los costos de personal.
Publicidad: cómo atraer visitantes
Como regla general, los establecimientos de comida rápida se vuelven populares y visitados rápidamente. Pero para mayor certeza, primero puede organizar la distribución de folletos con información sobre su café y surtido. Se pueden entregar a los transeúntes directamente en el punto de restauración, así como cerca de las paradas más cercanas, salidas del metro.
También una señal se convertirá en un anuncio, atrayendo instantáneamente la atención de los transeúntes. Al mirarlo, debe entenderse claramente qué tipo de lugar es y qué menú ofrece. Por ejemplo, Cheburechnaya por la casa es una buena opción, pero Cafe Swallow no es una buena opción.
¿Cómo organizar un café bistro?
Antes de abrir un punto de restauración, debe resolver el problema principal, que es la principal dificultad para muchos empresarios, es la recopilación de toda la documentación necesaria. El establecimiento de restauración debe convencer a Rospotrebnadzor y otras instancias de que sus actividades y productos manufacturados cumplen con todos los estándares sanitarios, las instalaciones cumplen con los requisitos de seguridad, los equipos y productos tienen certificados de calidad.
Comencemos desde el lugar de organización del café. Si es de tipo cerrado (no solo un puesto), entonces se necesitarán dichos documentos:
- contrato de arrendamiento de locales;
- permiso de inspección de incendios;
- coordinación con la administración local.
Además, cualquier habitación debe estar equipada con alcantarillado, campanas extractoras, refrigeradores, cestas de basura y contenedores para productos de producción.
El producto en sí, así como las materias primas para su producción y equipo, están sujetos a un control especial. De acuerdo con los requisitos de SES, es necesario obtener:
- certificado de servicio veterinario (para productos);
- certificados de conformidad de equipos;
- mapa tecnológico: incluye una descripción de todas las etapas de producción y venta de productos.
Sin recopilar un conjunto completo de todos los documentos requeridos, ni siquiera sueñe con cómo abrir un café de comida rápida. De lo contrario, espere enormes multas y el cierre operativo de la institución que apenas ha comenzado su trabajo. El incumplimiento de los requisitos de SES a menudo se convierte en un obstáculo con el que tropiezan empresarios inexpertos.
Financiamiento de cafeterías: cuánto invertir
Las inversiones que se requerirán para abrir una restauración pública, considere el ejemplo de cheburechny. Los gastos principales serán los siguientes:
- alquiler de locales (20-30 metros cuadrados) - alrededor de 30 mil rublos;
- compra de equipos y el primer lote de materias primas: 200-400 mil rublos;
- contratación de empleados (2-3 personas) - 40-60 mil rublos;
- Publicidad (signo) - alrededor de 20 mil rublos.
En promedio, la organización de un punto de restauración, en nuestra versión, cheburechny, requerirá alrededor de 500 mil rublos. Al mismo tiempo, el costo de un cheburek, dependiendo del relleno particular, será de aproximadamente 10-15 rublos, mientras que su precio de venta es aproximadamente 3 veces mayor: 30-40 rublos.
Dependiendo de la permeabilidad del lugar por día, las ventas pueden ser de aproximadamente 300-500 piezas (empanadas, panqueques, pasteles). En condiciones favorables, este negocio dará sus frutos dentro de un año.
Conclusión
En este artículo, examinamos la cuestión de cómo abrir un café de comida rápida y qué documentos son necesarios para su diseño. Los componentes más importantes del éxito de una institución de este tipo: una buena ubicación, buen surtido, precios bajos y un servicio rápido de alta calidad.
Si intenta tener en cuenta todos estos criterios, entonces, por supuesto, puede obtener un flujo constante de visitantes, así como también recibir invitados habituales. Después de un año de trabajo bien coordinado, puede pensar en expandir su negocio y abrir nuevos puntos en su negocio.
Pregunta: ¿Es siempre necesaria una licencia? Aclaro: ¿en qué situaciones es obligatoria una licencia para realizar ventas de alimentos y servicios para aquellos que desean comer? ¿Se puede incluir este tipo de actividad en la lista OKVED de una organización existente y luego todo se simplifica?
Agradecería la aclaración. Amor