Como regla general, el negocio de los restaurantes es bastante rentable, pero solo si la institución es popular. Los lugares demasiado exóticos pueden no atraer a los clientes, y en un área escasamente poblada los visitantes simplemente serán pocos.
Por lo tanto, debe comenzar un negocio así sabiamente, habiendo considerado todas las sutilezas y detalles. ¿Dónde comenzar y qué considerar primero?
Selección de dirección
Antes de comenzar la actividad, debe decidir el formato de la institución. Las clases de presupuesto del restaurante están dirigidas a personas con baja solvencia, el flujo de clientes en este caso puede ser bastante estable, pero las ganancias seguirán siendo pequeñas.
Un establecimiento de élite con un menú lujoso, por el contrario, es demasiado costoso y arriesgado, porque en ausencia de una clientela regular simplemente no será rentable. Por lo tanto, las mejores ideas de negocios para el negocio de restaurantes sugieren algo de nivel promedio. Este formato se llama FastCasual, no es un restaurante de comida rápida, pero no es un tipo clásico de restaurante.
Características de las instituciones de nivel medio.
Muy a menudo, estos restaurantes abren en centros comerciales, pero pueden tener éxito y ubicarse en un edificio separado. Están diseñados para la categoría de precio medio. A menudo, instituciones de naturaleza similar se están desarrollando como parte de una franquicia. Las cadenas de restaurantes se distinguen por un cierto estilo de decoración, una buena selección de platos elaborados con productos de calidad y un alto nivel de servicio.
Todo esto hace que FastCasual sea la mejor opción para aquellos que están considerando comenzar un negocio de restaurantes desde cero. Los ejemplos de instituciones existentes de un formato similar nos permiten afirmar con confianza: esta es una esfera estable y en desarrollo.
Problemas administrativos
Una de las principales dificultades en un campo de actividad como el negocio de los restaurantes es la ejecución de todos los documentos necesarios. En primer lugar, debe elegir la forma legal. Puede registrarse como entidad legal o como empresario individual.
Si su plan de negocios para el negocio de restaurantes es más grande, la primera opción funcionará; si el restaurante es pequeño, elija la segunda. El código OKVED será "restaurantes y cafeterías", también puede especificar elementos adicionales: "bares" y "productos de catering".
Incluso si no planea desde el principio abrir el comercio de cócteles alcohólicos o entregar alimentos a pedido, no será superfluo prever tal oportunidad. En el futuro, no tendrá que pagar más por los cambios en los documentos, lo que ahorrará tiempo y dinero.
Selección de ubicación
El siguiente párrafo, al que debe prestar especial atención al desarrollar un plan de negocios (esto también se aplica al negocio de restaurantes), es la elección de los locales. Si no tiene un capital inicial impresionante, puede ubicar la institución en un centro comercial. Si la inversión le permite dar la vuelta con fuerza y fuerza, preste atención a las premisas individuales.
Es mejor elegir la planta baja o baja, en un área donde no haya otros cafés o restaurantes cercanos, con buena accesibilidad de transporte y la posibilidad de estacionar, en la calle, donde hay un flujo bastante grande de personas. Dicha colocación será conveniente para todos y garantiza una afluencia constante de nuevos clientes.
Registro de un contrato de arrendamiento y otros documentos.
Al elegir una habitación, debe formalizar sus derechos oficialmente.Los arrendamientos por un período de más de un año están sujetos al registro estatal obligatorio.
Puede evitar costos innecesarios si concluye un acuerdo por 11 meses con la posibilidad de su extensión después del período especificado. Las características del negocio de restaurantes implican la reurbanización y reparación de locales para ciertos proyectos, de acuerdo con las normas sanitarias y de construcción.
Y deben ser aprobados por el servicio de seguridad contra incendios y, después de todo lo anterior, por el Departamento mercado de consumo y servicios. Luego, debe obtener una orden de reorganización en la Inspección de Vivienda del Estado. Y solo al final de todos estos casos nerd será posible realizar trabajos de construcción.
Al finalizar, la instalación debe aprobar una comisión, como resultado de lo cual se recibirá un acto por valor de 5 mil dólares, lo que le permitirá comenzar a trabajar en la habitación seleccionada. Estos costos deben incluirse inmediatamente en el plan de negocios del negocio de los restaurantes.
El interior
Para que una institución tenga éxito, debe distinguirse por su diseño original y funcional. Es mejor confiar el desarrollo del proyecto a un especialista calificado, por lo que debe incluir de inmediato los costos de diseño en el plan de negocios del negocio de los restaurantes. Sin embargo, es necesario controlar personalmente el progreso del trabajo para asegurarse de que todo vaya en la dirección que necesita.
Se recomienda prestar especial atención a la zonificación competente de la sala. A los clientes les gustan más las mesas apartadas cerca de las paredes o detrás de las particiones. Un número mucho menor de personas prefiere sentarse en el centro. Los techos deben ser de al menos tres metros para que pueda montar la campana sin ningún problema. Además, asegúrese de que las instalaciones estén equipadas adecuadamente con agua, alcantarillado y ventilación, verifique el diseño de la entrada de servicio y la conexión de la alarma.
Según las normas sanitarias, la mitad del área de la habitación está reservada para la cocina. Entonces, en un área promedio de trescientos metros cuadrados, ciento treinta serán ocupados por una cocina, cuarenta deben reservarse para oficinas y un cuarto de servicio, y los ciento treinta restantes deben usarse para el salón. Dicha institución estará diseñada para 72 plazas.
Características del diseño de la cocina.
La cocina debe incluir talleres de frío y calor, así como un distribuidor. La automatización del restaurante ayudará a usar el área mínima para el equipo. Al colocarlo, debe tenerse en cuenta que el lavado debe realizarse por separado, con acceso a la distribución, el refrigerador debe estar lejos de la parrilla y la freidora, y la tienda de productos calientes en ningún caso puede estar adyacente al frío.
El flujo de materias primas debe ajustarse para que los productos terminados no entren en contacto con los desechos. Los productos de cocina ingresan por la entrada de servicio y el personal ingresa por ella. Debe haber una salida separada para los desechos. Además, se requerirá una sala de almacenamiento temporal.
Equipo de restaurante
Cualquier plan de negocios de un restaurante debe incluir el costo de adquirir equipo. Para la cocina, deberá comprar estufas, encimeras, refrigeradores, freidoras, campanas. Para espacio de oficina necesitará gabinetes y plomería.
Si planea automatizar activamente el restaurante, también necesitará comprar todo tipo de dispositivos para cortar y encurtir productos. En el salón para visitantes, necesita sistemas de audio y video, sillas y mesas, así como programas de monitoreo y contabilidad. Todo esto debe adquirirse antes de la apertura de la institución para proporcionar un nivel de confort decente y la funcionalidad necesaria para los cocineros.
Intente comprar solo productos de alta calidad, ya que la reparación y el mantenimiento de equipos profesionales defectuosos puede ser bastante costoso. Por lo tanto, es mejor no ahorrar en este artículo.
Reclutamiento
El último paso antes de abrir es la búsqueda de empleados.Un establecimiento estándar con setenta y dos asientos requerirá aproximadamente ocho miembros del personal. Este es el gerente, cocinero, asistente de cocinero, tres camareros y dos limpiadores.
Todos los empleados deben ser extrovertidos, calificados y con experiencia. Deben estar oficialmente registrados y completar todos los documentos necesarios en un fondo de pensiones. Los trabajadores de la cocina también deben someterse a un examen físico para obtener libro sanitario. Se debe prestar especial atención a la elección del administrador.
Esta debería ser una persona agradable en comunicación que será capaz de manejar las reservas de mesa y estará lista para resolver los conflictos que surjan durante el trabajo. Para la comodidad de sus invitados, contrate un servicio de seguridad. Un hombre de uniforme, reunido en la puerta, garantiza la seguridad y le da respetabilidad a la institución. Este empleado también no debe estar en conflicto para resolver todos los problemas de la manera más pacífica posible, utilizando la fuerza solo si Necesidad urgente. Con el crecimiento de la producción, es posible que necesite un camarero, pero en el momento de la apertura no es necesario contratarlo.
