Oficial deberes del cocinero - Un conjunto de reglas estrictas. Está estrictamente prohibido violarlos, pero, de hecho, esto no es sorprendente. Después de todo, cualquier error cometido por un cocinero puede afectar la salud de una persona que probó su plato. Y, por lo tanto, cualquier organización que se ocupe de la restauración debe tener su propia descripción del trabajo.
Pero, ¿qué debe indicarse exactamente allí? Después de todo, los deberes del cocinero son extensos, por lo tanto, todos ellos son bastante difíciles de ingresar en un solo documento. Por lo tanto, echemos un vistazo a todos los puntos de la descripción del trabajo más claramente para finalmente comprenderlos.
Algunas palabras sobre la descripción del trabajo
Según la legislación actual de la Federación de Rusia, el trabajo de cualquier especialista debe estar regulado por un documento especial: descripción del puesto. En primer lugar, esto es necesario para delinear todo el espectro de esos deberes y privilegios que recaerán sobre los hombros de un empleado cuando lo contraten.
Este documento a menudo consta de cuatro capítulos: disposiciones generales, deberes, derechos y responsabilidades. Si es necesario, algunas empresas aumentan el número habitual de puntos, por ejemplo, agregando una sección "prohibida". Ahora echemos un vistazo a las responsabilidades laborales del cocinero, según lo que se indique en las instrucciones.
Disposiciones generales
Entonces, la primera sección revela la información básica sobre la posición. Indica los requisitos para el cocinero, el nivel requerido de capacitación, así como el sistema de jerarquía en la empresa. Los ejemplos pueden ser los siguientes:
- Solo un especialista con la educación necesaria puede solicitar el puesto de cocinero.
- La admisión y el despido son realizados por el director de la empresa.
- En su trabajo, el cocinero se somete al director o su adjunto.
- El especialista está obligado a conocer y cumplir con todas las normas y estándares especificados en las leyes aplicables.
Responsabilidades del cocinero
Lo más importante es la parte que describe los deberes del cocinero. Después de todo, es allí donde se establecen las instrucciones, según las cuales trabajará un especialista en la cocina. Por lo tanto, es necesario abordar su compilación con toda seriedad, de lo contrario, obviamente, no será posible evitar dificultades en el futuro.
Pongamos un ejemplo de cómo podrían ser los deberes de un cocinero en una cantina. Por cierto, el texto especificado es solo una plantilla, lo que significa que se puede cambiar y complementar según las necesidades de una organización en particular.
El cocinero debe:
1) Actuar siempre en interés de la organización.
2) Observe estrictamente el horario de trabajo establecido por la gerencia de la empresa.
3) Realice las siguientes acciones diariamente:
- al comienzo del turno, inspeccione el lugar de trabajo por mal funcionamiento o fugas de gas;
- encienda los dispositivos de acuerdo con las normas de seguridad establecidas;
- vigilar la limpieza en la cocina durante todo el turno;
- eliminar la basura en el lugar de trabajo al final de la jornada laboral;
- cierre todas las válvulas de gas y apague la energía antes de salir de casa.
4) Siga todas las órdenes del manual, así como también el programa nutricional que establecieron.
5) Monitorear el estado de todos los equipos asignados a la cocina.
6) Haga una lista de todos los productos necesarios y envíelos a la gerencia con anticipación.
7) No permita que extraños entren a la cocina sin el consentimiento de las autoridades.
8) Controle el estado sanitario de la habitación y, si es necesario, ordénelo.
9) Mantenga un registro de los productos de acuerdo con su fecha de vencimiento.
10) En caso de peligro o situación imprevista, informar a la gerencia.
También debe tenerse en cuenta que, dependiendo del tipo de comedor, los requisitos para el cocinero variarán. Por ejemplo, las responsabilidades laborales del chef de un restaurante serán mucho más complicadas y agitadas que las de su colega, un simple trabajador de la fábrica de catering.
Derechos y responsabilidades
Si hablamos de los derechos del cocinero, aquí, en primer lugar, debe especificar los siguientes tres puntos. Entonces, él tiene el derecho:
- exigir a la gerencia que entregue todos los productos e ingredientes necesarios a tiempo;
- participar en reuniones dedicadas al proceso laboral en la cocina;
- para exigir el cumplimiento de todas las normas que se indican en el Código del Trabajo de la Federación de Rusia.
En cuanto a la responsabilidad, todo es bastante simple aquí. Esta parte indica el castigo provisto por incumplimiento de ciertas reglas o negligencia. Por ejemplo, por violación de la disciplina laboral, pueden presentar una solicitud a un cocinero sanción administrativa o advertencia
Características del trabajo en restaurantes.
Un comedor público es bueno, pero en ningún caso se puede comparar con un restaurante o cafetería. Y, por lo tanto, deben indicarse ciertos puntos que deben tenerse en cuenta al elaborar la descripción del trabajo de un cocinero en un restaurante.
Por lo tanto, debe entenderse que la calidad de la comida en los restaurantes está en primer lugar. Por lo tanto, el cocinero está obligado a controlar qué productos usa, qué tan cerca siguen sus subordinados sus órdenes y también verificar personalmente cada plato al gusto.
Un aspecto igualmente importante es el tiempo de cocción. Después de todo, a los visitantes no les gusta esperar, lo que significa que el chef debe hacer todo lo posible para no aburrirse.
Los deberes del chef de la escuela.
La cocina infantil es diferente de lo habitual. Es por eso que los deberes del cocinero en el jardín de infantes o en la escuela deben elaborarse teniendo en cuenta algunas características.
Por ejemplo, aquí se establece una actitud más estricta con respecto al saneamiento, así como a la seguridad, porque los pequeños inquietos necesitan un monitoreo constante. Además, no olvide que la comida para bebés es una sección especial de la cocina, que tiene sus propias reglas y regulaciones. Por lo tanto, todo esto debe explicarse en la descripción del trabajo.
