Cómo elegir el equipo de producción de obleas

Érase una vez en Europa, los gofres se consideraban un exquisito manjar digno de la realeza, y su preparación se programó para las vacaciones. Hoy, todos pueden comprar este producto en cualquier supermercado cercano, pero el amor por esta dulzura aún se conserva, solo que la gama se ha vuelto mucho más amplia e interesante.

El negocio de los gofres también es popular, porque la demanda de estos productos es grande. Además de la autorrealización, los waffles pueden servir como base para la preparación de pasteles y pasteles, dulces e incluso helados (briquetas, etc.). En este artículo hablaremos sobre la tecnología de cocción, sobre qué equipo para la producción de obleas elegir y cómo hacerlo correctamente.

Waffles: pasos de fabricación

Antes de decidirse por máquinas y líneas para la fabricación de estos productos de confitería, debe familiarizarse con el proceso de su preparación. Es la tecnología de producción de obleas la que determina la elección de un equipo en particular, su cantidad, potencia y otras características. En general, todas las etapas se pueden reducir a lo siguiente:

• preparación de una masa especial;
• hornear láminas de obleas y su enfriamiento;
• preparación y aplicación del relleno (si es necesario);
• volver a enfriar y rebanar obleas;
• acristalamiento y decoración de productos terminados;
• Embalaje

En cada uno de estos pasos, se utiliza cierto equipo para la producción de obleas, y sus dimensiones y componentes dependen del volumen de producción.

Fase preparatoria

Antes de comenzar a amasar, la materia prima para los waffles debe seleccionarse y prepararse adecuadamente. En los talleres modernos, todo el proceso se lleva a cabo continuamente, gracias a la instalación de líneas de producción. Es en ellos que las materias primas entran primero en una habitación separada donde se lleva a cabo el procesamiento.

1. La harina se mezcla y se tamiza con un tamiz metálico; para ello se utilizan máquinas especiales de cribado. En la pendiente inclinada de las líneas hay un receptor magnético especial: limpia la harina de impurezas. Luego se vierte en el tanque donde se almacena.
2. El azúcar se tamiza de manera similar. El tamaño de la malla de los tamices no debe exceder los 3 mm.
3. Se usa un filtro para filtrar el aceite vegetal. Aquí las células tienen un diámetro de hasta 1 mm.
4. El bicarbonato de sodio y la sal también se trituran y tamizan, si es necesario.
5. Los huevos se controlan para verificar su frescura escaneándolos con un ovoscopio, luego se empapan, se tratan con una solución de carbonato de sodio y se desinfectan.

Esta etapa puede ser bastante larga, pero es necesaria. Para reducir el tiempo de preparación de las materias primas, se pueden usar algunos sustitutos de alimentos. Por ejemplo, en lugar de huevos frescos, se toma melange congelado. Cuando se procesan todos los componentes, van a la sala de producción.

Cocinar y hornear masa de gofres

Esta etapa también es una de las más largas y más amplias. Es importante cumplir con muchos requisitos: humedad, temperatura, partes de la introducción de ciertos componentes, etc. Depende de cómo resulte la masa. Debe ser fluido y no muy viscoso para que pueda extenderse fácilmente sobre la bandeja para hornear. Considere las etapas de su preparación y qué equipo se utiliza en cada uno de ellos.

1. Para amasar se utiliza una máquina especial para la producción de obleas. Sus características dependen de la escala de producción. En el pequeño, se instalan estaciones de acción periódica, en el grande - continuo.La masa terminada se filtra y se vierte en un recipiente especial, desde donde ingresa a los tanques del horno.
2. Para hornear, se usa un horno para producir obleas con placas metálicas grandes que tienen un espacio de aproximadamente 2 mm. La elección de la superficie de estas placas depende del concepto y los deseos del fabricante. Pueden ser lisos, tener una apariencia figurada o grabada. La cocción se realiza a altas temperaturas (170 grados), por lo que cuanto mayor sea la potencia del horno, mejor.
3. Las sábanas se retiran a mano (con un cuchillo) o una placa elástica especial (automáticamente). Luego se enfrían en el transportador de la cuna.

Esta es una breve descripción de cómo se hacen los waffles. Luego, las hojas enfriadas pasan por otras etapas: agregar rellenos, acristalamiento, decoración. Para todo esto, se utilizan dispositivos especiales. Para la producción de obleas sin relleno (simple), es suficiente equipar el taller con las máquinas enumeradas anteriormente. Y también compre líneas de empaque para empacar el producto terminado.

Preparación de relleno, relleno y rebanado.

El relleno graso (con mantequilla) es el más adecuado como relleno, ya que tiene la humedad más baja y evita que los waffles se ablanden. Para su fabricación, es necesario comprar equipos adicionales. La capa de obleas se lleva a cabo mediante uno de los siguientes tipos de instalaciones: un carro móvil o máquinas especiales con un mecanismo de rodillos. Los productos terminados y solidificados son cortados por máquinas de corte de hilo. Luego se envían a empacar.

Un conjunto de equipos para la producción de gofres

Los fabricantes rusos usan equipos para la producción de obleas de varios modelos, pero la mayoría de las veces son kits confeccionados, líneas de fabricantes estadounidenses y europeos. Le permiten automatizar y hacer que todo el proceso de fabricación de productos sea continuo. Esto es especialmente conveniente en grandes talleres con grandes volúmenes de productos.

Una línea completa de producción de obleas generalmente incluye:

• un recipiente con agitador;
• capacidad acumulativa para la prueba;
• estación de bombeo con una tubería;
• horno de gofres (gas o eléctrico);
• enfriador de gofres;
• dispositivo para apilamiento automático de hojas;
• máquinas de extensión y calibración;
• capacidad y tanque de almacenamiento - para la preparación del relleno;
• un dispositivo para moler residuos de obleas;
• tratamiento térmico
• refrigerador e instalación para cortar láminas de obleas;
• máquina de llenado

La productividad de dicha línea puede alcanzar cuatro toneladas de productos terminados, y cinco personas son suficientes para mantenerla. Al evaluar el costo del equipo, se debe tener en cuenta no solo el costo, sino también el consumo de gas y electricidad.

Entonces, algunas líneas de producción chinas pueden ser más baratas (miles por cada 100 dólares), pero al final resultarán en altos costos para su trabajo y mantenimiento. Se puede comprar una línea de alta calidad de un fabricante europeo en promedio por 400-450 mil dólares.

Conclusión

Para organizar la producción de obleas, se requerirán muchas inversiones. Las principales inversiones están asociadas con la adquisición de equipos de alta calidad de las capacidades requeridas. En particular, esta es la compra de una línea automática, equipo adicional e inventario, una máquina de embalaje. Tal negocio puede pagar completamente solo después de 1.5-2 años. Sin embargo, después de que la inversión se reembolse por completo, el beneficio de dicha producción será considerable.