El negocio de panadería y panadería generalmente no solo es rentable, sino altamente rentable. Después de todo, el producto es muy popular y a menudo se compra. Ante un empresario novato que quiere abrir un negocio de este tipo, entre otras cosas, por supuesto, surge la pregunta de cómo elegir el equipo más adecuado. Hablaremos sobre lo que se necesita para una panadería y qué equipo vale la pena comprar, y hablaremos más.
Tipos de hornos
Este equipo es el "corazón" de cualquier panadería y, por lo tanto, comenzamos nuestra revisión con él. Existen varios tipos de hornos:
- conveccion
- rotacional
- palangre
Hornos de convección
Este equipo de panadería está clasificado como multifuncional. Los hornos de convección se pueden usar no solo para hacer pan y panecillos, sino también para hornear todo tipo de golosinas rellenas de pescado, carne, verduras, etc. En algunos modelos, también existe una función muy interesante llamada desintonización. Cuando lo enciende, la masa está saturada de dióxido de carbono.
Las principales ventajas de los hornos de convección incluyen:
- compacidad
- facilidad de instalación
- simplicidad en la operación.
Hornos rotativos
Estos son hornos totalmente automatizados, muy cómodos de usar, pero bastante caros. Las bandejas para hornear con trozos de masa se cuelgan en ganchos. Si lo desea, también se pueden instalar en una base giratoria especial. En este último caso, la posibilidad de no hornear la masa durante la preparación de los productos de panadería queda completamente excluida. Hornear es muy exuberante y rosado.
Los hornos rotativos para la panadería están equipados con un panel electrónico especial. Aquí puede configurar los modos necesarios, el tiempo y la temperatura de cocción. Si hay tal equipo en la habitación, el panadero no tendrá que monitorear constantemente el procedimiento de horneado. La técnica hará todo por sí misma.
Hornos de palangre
Como se puede adivinar por el nombre, las bandejas para hornear en estos modelos se colocan una encima de la otra. Los hornos de este tipo se usan solo para hornear pan, hogazas y panecillos. También hay equipos altamente especializados de esta variedad. Por ejemplo, para una panadería, también puede comprar un horno de pizza.
Qué marca elegir
La mejor calidad en este momento entre los profesionales se consideran hornos para una panadería de producción alemana. Por ejemplo, los equipos de marcas como Winkler, Miwe y WernerPfleiderer son muy populares. Los hornos de las empresas francesas a menudo se instalan en panaderías. También se consideran muy convenientes y le permiten hacer un buen pan.
Solo hay un inconveniente de los equipos importados: el alto precio. Por lo tanto, un empresario novato debe comprar equipos domésticos no tan convenientes, sino mucho más baratos para la panadería.
Dimensiones
Las dimensiones y el rendimiento de los hornos de cocción pueden variar. En este caso, la elección debe guiarse principalmente por sus propias capacidades financieras, así como por el volumen estimado de producción. Los hornos grandes pueden producir hasta una tonelada y media de productos por día. Pero, por supuesto, y son bastante caros. Entonces, para una gran estufa doméstica, tendrá que pagar alrededor de 600 mil rublos, alemán: 30 mil euros.
Al principio, una solución mucho más razonable sería instalar un mini equipo en la panadería. Encontrar, por ejemplo, una estufa adecuada para 500-2000 dólares de mano de obra en nuestro tiempo no será.
¿Qué otro equipo debo comprar?
Por supuesto, no solo la estufa debe instalarse en el pasillo.Tendrá que comprar otro equipo para una mini panadería o un taller más grande. Lo más probable es que deba comprar:
- Amasadora
- mesa de corte
- platos para hornear pan,
- carros y estanterías para productos terminados,
- laminadora de masa,
- tamiz de harina,
- máquina formadora de masa
- congelador para aceite, rellenos, etc.
- bandejas, cuchillos, bandejas, escamas.
Si el empresario tiene la intención de vender sus pasteles por su cuenta, también deberá comprar una vitrina, una caja registradora, etc. Por supuesto, tendrá que gastar dinero en ventilación. De lo contrario, será simplemente imposible trabajar en un taller, especialmente en uno pequeño.
Cómo elegir una máquina de amasar
Este equipo de panadería puede facilitarle la vida a un especialista en panadería. Al elegir una amasadora, primero debe prestar atención al volumen del tazón. Por lo general, los modelos profesionales están diseñados para 200 litros o más. En cualquier caso, se debe elegir una técnica de este tipo, en la que un lote sería suficiente para colocar completamente el horno.
El equipo estándar de este tipo generalmente incluye un gancho para amasar masa cruda, incluida la levadura. También puede comprar un modelo un poco más caro con componentes adicionales: un batidor, una espátula, etc.
Tamiz de harina
También es, en la mayoría de los casos, el equipo necesario para la panadería. En el mercado moderno solo hay dos tipos principales de equipos similares:
- Acción periódica Tales tamizadores de harina son muy populares entre los empresarios medianos y pequeños, ya que son ideales para pequeñas panaderías.
- Acción continua Esta variedad generalmente se usa solo en grandes naves de producción.
Laminadora de masa
Este equipo para una mini panadería no estará fuera de lugar si se supone que debe combinarse con una confitería. Para la preparación de pasteles, bollos dulces, etc., puede volverse simplemente indispensable. Las laminadoras de masa son:
- Domar. Esta variedad consta de dos ejes, entre los cuales se enrolla la masa. Para hacer esto, gire una manija especial.
- Automático. Este es un equipo mucho más conveniente. Todo lo que necesita hacer para obtener los pasteles es cargar la masa en un receptor especial.
También hay máquinas de piso y mesa. Para una panadería pequeña, la segunda opción es más adecuada. Entre otras cosas, al comprar una laminadora de masa, debe prestar atención al posible rango de grosor de los pasteles. En este caso, la elección dependerá de la gama de productos que se espera producir en la panadería.
Kit
Hoy en día, es completamente opcional comprar todo el equipo por separado. Puede pedir de inmediato un equipo listo para usar para la panadería. Esta técnica generalmente se calcula sobre una gran variedad de productos de panadería. Lo único es que en este caso será estrictamente fijo, lo que puede no ser adecuado para uno de los empresarios.
Vitrinas, estantes, bandejas para hornear
Al elegir un escaparate, en primer lugar, debe prestar atención a su capacidad. También debe preguntar si hay calefacción o no.
Al comprar un congelador, debe decidir el volumen requerido. En forma, este equipo puede ser diferente. Hay cámaras en forma de armario, gabinete o arcón. En este caso, la elección dependerá del diseño de la panadería.
Al comprar bandejas para hornear adicionales, por supuesto, considere el tamaño del horno. El más barato es el equipo de este tipo, fabricado en acero inoxidable. Las bandejas de aluminio para hornear costarán más.
Por lo tanto, al elegir el equipo para una panadería, debe prestar atención principalmente a su diseño, marca y precio. Al principio, vale la pena comprar modelos que no sean demasiado caros y funcionales. Esto ayudará a reducir significativamente los costos. Más tarde será posible comprar equipos más modernos y caros, posiblemente incluso importados.
