Un negocio muy rentable es el negocio de la confitería. El alcance del proyecto puede variar.
Idea para negocio
La producción de confitería no está suficientemente extendida.
Esto se debe a los estrictos requisitos que las autoridades de vigilancia sanitaria y epidemiológica hacen, y la necesidad de reclutar personal altamente calificado.
Al mismo tiempo, la producción de productos de confitería no es solo un producto de alta calidad, sino también escaparates correctos y bellamente diseñados que atraen la atención con una variedad de pasteles y tartas.
Este tipo de negocio, que se relaciona con el supermercado, como cualquier otro, requerirá grandes ganancias e inversiones decentes.
Además, es importante comprender profesionalmente todas las complejidades del proceso. Sin conocer los productos, será difícil no solo producir, sino también almacenar y vender. Es aconsejable que el proyecto que inicie no solo le sea familiar, sino que también le brinde satisfacción moral.
Los beneficios
En el caso de que tenga la primera educación como pastelero, y la segunda en los negocios, entonces Dios mismo ordenó organizar su propio negocio. La principal ventaja de este proyecto es que comienza su propia producción, que está asociada con los alimentos.
Siempre ha sido y siempre será beneficioso alimentar a las personas. El principal problema radica en la elección de la forma de lograr el objetivo. Muchos pasteleros ganan dinero bajando el precio de sus productos. Lo logran con la adición de tintes baratos, espesantes, conservantes y desintegrantes no naturales.
Tales productos literalmente inundaron las ventanas de tiendas especializadas. Sin embargo, esto no significa que este nicho esté ocupado. Un pequeño número de fabricantes utilizan materias primas naturales para la producción de productos de confitería. Es por eso que prácticamente no hay competencia en la fabricación de dichos productos.
Sí, estos productos tienen un precio más alto. Pero para cada producto hay sin duda un comprador. Cada vez más personas buscan cambiar a una dieta saludable y, por lo tanto, tratarán de encontrar fondos en su presupuesto para mimar al niño con un pastel hecho con productos naturales.
Selección de dirección
Al crear su propia producción de confitería, será necesario determinar la lista de productos surtidos. Para hacer esto, realice una investigación de mercado. Al analizarlo, quedará claro qué productos estarán en demanda del consumidor.
Después de eso, deberá comprar una receta o crear la suya. Para facilitar el trabajo de los pasteleros, el mercado ruso ofrece mezclas preparadas. Al usarlos, puede cocinar productos semielaborados de confitería, galletas, cremas y rellenos. Todos los componentes en tales mezclas están balanceados y estrictamente seleccionados.
Esto le permite garantizar que los productos resultantes sean de alta calidad. Usando estas mezclas, es posible no solo facilitar significativamente la etapa inicial del proyecto, sino también expandir la lista de surtido de la empresa que ya existe.
Tecnología de producción
La pastelería se divide en dos grandes categorías. El primero de estos es productos de azúcar. Estos son dulces y chocolate, iris y caramelo, halva y dulces, dulces orientales, etc. El segundo grupo incluye dulces de harina. En su lista hay galletas y galletas saladas, galletas y galletas de jengibre, gofres, muffins, pasteles y pasteles.
La tecnología para la producción de productos de confitería de harina en forma de galletas, galletas saladas y galletas consiste en preparar materias primas, amasar, moldear los productos, hornearlos, enfriarlos y envasarlos. En cuanto a los pasteles y tartas, incluyen productos de las formas más diversas, que tienen un alto contenido calórico y una apariencia atractiva. Por la tecnología de su preparación, los productos semiacabados se hornean inicialmente y se preparan productos de acabado. Después de eso, los productos están decorados.
Al recibir la mezcla de bizcocho, se busca una estructura finamente porosa, elástica y exuberante.
Principal equipos para la producción de confitería Los productos de este tipo son máquinas de batir.
En sus recipientes, el azúcar granulada se mezcla con melange, en el que luego se introduce la harina.
La obtención del producto semiacabado de arena se realiza a partir de una masa de plástico, que contiene una gran cantidad de huevos, azúcar granulada y grasa.
En la fabricación de productos semiacabados de hojaldre, la base debe garantizar la hinchazón de las proteínas. La masa resultante se enrolla en una capa. La mantequilla está envuelta en ella. Después de esto, la masa se enrolla y dobla muchas veces, y también se enfría.
Los productos semiacabados se hornean y les dan una apariencia hermosa con la ayuda de rellenos de frutas y bayas, cremas, jarabes, frutas confitadas, etc.
Materias primas utilizadas
Para la producción de productos de confitería, se toman los componentes incluidos en la receta de los productos. Los principales tipos de materias primas para la producción de productos de confitería de harina son glucosa y azúcar, miel y melaza, productos lácteos y huevos, harina de trigo y almidón, granos de nueces y granos de cacao, productos semielaborados de frutas y bayas, grasas y sustancias aromáticas, etc.
Selección de equipamiento
Después de decidirse por la lista de productos, puede hacer frente a la compra de líneas tecnológicas. El equipo para la producción de productos de confitería cremosa (tortas y pasteles) incluye un tamiz de harina, al menos dos mezcladoras, mezcladoras de masa, una máquina de laminación, un horno rotativo o de solera en su lista. El taller también debe contar con equipos especializados, así como dispositivos auxiliares (refrigerador, mesas de lavado, estufas y bañeras).
La etapa inicial del proceso tecnológico es el tamizado de la harina. Para implementar esta etapa, debe comprar una máquina especial. Se llama tamiz. Las materias primas adicionales también necesitan una preparación preliminar.
El control de calidad debe pasar los huevos. Para hacer esto, debe comprar un ovoscopio. Los huevos también deben lavarse en baños seccionales. También tomará la extracción de aceite. El inventario principal para esta etapa del proceso tecnológico será una tabla. Necesitarás un refrigerador.
El equipo para la producción de productos de confitería en la siguiente etapa del proceso tecnológico es un mezclador. Con su ayuda, se amasa la masa y se preparan los rellenos, así como las cremas. Los mezcladores están equipados con capacidades de cuatro a cinco litros y, por lo tanto, son utilizados por pequeñas empresas. También son equipos auxiliares para batir masa, crema y la producción de una pequeña cantidad de crema.
Más máquinas profesionales son mezcladoras planetarias. Sus características técnicas permiten el uso de este equipo no solo en pequeñas empresas sino también en grandes empresas. Tales mezcladores son multifuncionales. Se pueden usar para mezclar natillas y levadura, hojaldre y galletas, así como masa de proteínas.
Gracias a la alta velocidad de quinientas cuarenta y cuatro revoluciones por minuto, son simplemente ideales para batir crema. Al seleccionar este equipo, debe prestar atención a las capacidades adicionales de las máquinas. Algunos modelos están equipados con un dispositivo para bajar y aumentar la capacidad mecanizada, así como carros especiales para mover la taza.
El equipo para la producción de productos de confitería involucrados en la siguiente etapa son los hornos de palangre. Se utilizan no solo para la producción de productos que no tienen una demanda masiva, sino también en grandes empresas. Cada uno de los niveles del horno, y puede haber de uno a cuatro, está diseñado para dos o tres bandejas para hornear.
Las grandes pastelerías suelen utilizar hornos rotativos. En ellos, el proceso de cocción se lleva a cabo en carros giratorios especiales. Las máquinas para la producción de productos de confitería de este tipo tienen la capacidad de cambiar el flujo de aire y su velocidad. Esto le permite hornear en un horno productos cuya tecnología de producción requiere diferentes modos.
Accesorios Esenciales
Cualquier línea para la producción de productos de confitería requiere un cierto equipo auxiliar. Por lo tanto, para moldear productos durante el proceso, se utilizan diversas formas de acero inoxidable. Decora tortas y pasteles con la ayuda de boquillas especiales.
El producto y las cremas exprimidas de las bolsas de pastelería ayudarán a convertir esta obra de arte. Para facilitar todo el proceso de producción, es necesario tener una variedad de cuchillos, rascadores y peines, divisores para pasteles y cuchillos circulares, así como otras pequeñas cosas útiles.
Conclusión
La producción de confitería está sujeta a requisitos especiales. Sin embargo, esto no debería ser un obstáculo para un emprendedor novato. Con un proceso tecnológico correctamente establecido y el cumplimiento de todos los requisitos reglamentarios, no surgirán problemas con las organizaciones reguladoras.
