En nuestro país, el negocio asociado con la producción de alimentos siempre ha sido popular.
Tan pronto como el estado permitió oficialmente el espíritu empresarial, aparecieron cientos de miles de puntos de venta en los que se vendían productos.
Pero solo muchos se dieron cuenta rápidamente de que hacer una reventa simple no es tan rentable. Donde mejor producir algo. Muchos comenzaron a preguntarse cómo abrir un cheburechny. ¿Por qué exactamente chebureks?
La cuestión es que casi siempre permanecen en demanda constante. Esto es especialmente cierto para el invierno, cuando la gente no es reacia a comer algo caliente en la calle. Si organiza adecuadamente un negocio para la producción de empanadas, proporcionando a los clientes productos frescos y de alta calidad, en el primer año puede recuperar completamente todos sus costos.
¿Productos semielaborados o autoproducción?
Para empezar, determinaremos qué es exactamente lo que va a hacer. Inmediatamente haga una reserva de que todo lo siguiente se aplica solo a aquellos empresarios que planean producir sus productos.
Se recomienda encarecidamente que al abrir establecimientos de restauración, confíe en la compra de productos semiacabados para su posterior preparación y venta. Nada bueno saldrá de ti. En este caso, su cheburechnaya como empresa no le costará nada.
Para crear una demanda sostenible y una gran base de clientes, es imperativo interesar al consumidor final en la calidad de sus productos. Y para hacer esto, usar empanadas de una tienda cercana, no funcionará. Solo hay una forma de uso más o menos rentable de productos semiacabados: cheburekna sobre ruedas, que se puede ajustar a los lugares de acumulación de conciudadanos hambrientos (institutos, fábricas de visitas).
Las variedades baratas se caracterizan por el hecho de que, habiéndolas probado una vez, un comprador normal no regresará a usted. Las variedades costosas son relativamente buenas (e incluso no siempre), pero su costo es tal que tendrán que elevar los precios increíblemente, que el consumidor potencial tampoco estará satisfecho o trabajará con pérdidas.
Antes de abrir un cheburechny, es mejor realizar al menos la investigación de mercado más simple de antemano. Por lo tanto, definitivamente sabrá si abrir su propio negocio, si puede contar con una demanda constante.
Preguntas sobre materias primas: carne picada o carne?
Aquí no todo está tan claro. Si el desarrollo de la industria alimentaria es débil en la ciudad donde vives, entonces definitivamente debes lidiar con la producción de carne picada. ¿Y si hay muchas empresas de este perfil? Encuentra los contactos de los más exitosos.
Póngase en contacto con sus representantes, descubra el costo del relleno en compras a granel. El hecho es que si planea organizar primero una pequeña producción de empanadas, entonces la mejor opción sería comprar carne picada preparada. Después de todo, es su proveedor el responsable de todas las preguntas relacionadas con la recepción de certificados veterinarios para la carne Los grandes fabricantes han establecido canales de compra desde hace mucho tiempo, por lo que todo esto les cuesta poco.
Dado que abrir un cheburechny puede ser difícil precisamente por problemas con las materias primas, ¡resuelva estos problemas con anticipación!
Requerimientos de harina
Si desea tener éxito en el campo de la producción y venta de empanadas, debe conocer los requisitos básicos para las materias primas para su producción.Por lo tanto, la masa se usa solo con tecnología sin levadura, y el porcentaje de contenido de humedad no debe exceder el 40%.
Para hacer una masa de alta calidad, la harina para su preparación también debe ser del más alto grado, exclusivamente de trigo duro. Esto es muy importante no solo para el sabor del producto, sino también para el correcto funcionamiento de los equipos especializados.
Requerimientos de carne
Como se mencionó anteriormente, la carne debe someterse a una rigurosa selección por parte de especialistas experimentados, no vale la pena ahorrar en ella. En la carne picada para empanadas, no se deben encontrar trozos de núcleos de más de 15 mm.
Además, solo se permite carne de res y cerdo para la producción de carne picada. Otros tipos de carne son inaceptables. Tenga en cuenta que cheburechnaya (como un negocio relacionado con la producción de alimentos) estará sujeto a inspecciones frecuentes. No se recomienda la química.
La carne destinada a la producción de empanadas debe ser de al menos segundo grado. La carne solo se permite vena. El cerdo se usa solo en el primer grado, y en ningún caso debe ser graso. Puede tomar solo no graso o audaz.
Usando componentes opcionales
Para la carne picada, se permite el uso de sémola. También puede agregarle proteína de soja, pero no debe involucrarse en ella: debido a la adición de este componente, las cualidades gustativas del producto terminado se ven afectadas.
Los huevos se usan en la categoría de comedor, y en lugar de ellos, se permite la mezcla de huevos. Además de la carne fresca, puede usar bloques congelados hechos de la misma carne de res o cerdo del segundo o primer grado.
Por supuesto, las materias primas deben tener todos los certificados ambientales y sanitarios de cumplimiento de las normas, deben ser absolutamente frescos.
¡No se debe utilizar carne que no cumpla los requisitos para ella en sus cualidades organolépticas!
Equipo requerido
Considere el equipo necesario para cheburechny. En primer lugar, necesita una cheburechnitsa profesional. Esta es una sartén fuerte. Cuesta alrededor de 10 mil rublos, no hay requisitos especiales para ello.
Mucho más importante es el mezclador de masa. La calidad de la prueba, su homogeneidad y estructura plástica dependen de ello. Este equipo cuesta desde 30 mil rublos. Por supuesto, no puede prescindir de una picadora de carne profesional. Tales autos cuestan desde 10 mil rublos. ¡En ningún caso, no compre modelos domésticos que simplemente físicamente no puedan soportar las cargas requeridas!
Finalmente, no te olvides de la laminadora de masa. Tampoco es necesario guardarlo: los modelos baratos permitirán un grosor desigual de la masa, lo que conllevará costos importantes para la harina. Es mejor comprar modelos extranjeros, cuyo costo comienza desde 35 mil rublos.
Desafortunadamente, este no es todo el equipo para cheburechny. Entre las compras adicionales se encuentran las siguientes: refrigeradores, escritorios y estantes, utensilios de cocina y ropa para el personal.
Costos totales
Es hora de tomar los primeros resultados. Tenga en cuenta que la cheburechnaya cuyo plan de negocios que estamos considerando no requiere costos particularmente graves:
- Se gastarán al menos 50 mil rublos en el desarrollo y en todas las etapas de la aprobación del proyecto.
- Para poner las premisas en orden, es mejor posponer 300 mil rublos.
- Se gastarán alrededor de 250 mil rublos en la compra de equipos de cocina.
- Muebles, mostradores de bar "morderán" alrededor de 100 mil rublos.
- Prepárese para gastar al menos 50 mil rublos en platos.
- Conectar las comunicaciones más necesarias (si no existen, es mejor no tomar la habitación) costará al menos 100 mil rublos.
- Para el alquiler, la mayoría de las veces debe poner en forma de un depósito de 50 mil rublos.
- Para fines publicitarios, es mejor usar alrededor de 30 mil rublos.
- Deje 100 mil rublos para gastos imprevistos.
- La reserva no debe ser inferior a 200 mil rublos.
Entonces, antes de abrir el cheburechny, debe tener al menos 1,230,000 rublos en sus manos.Por supuesto, en realidad tomará no menos de dos millones, ya que una gran cantidad de dinero será "comido" por los salarios y todo tipo de sorpresas, como una falla en el sistema de suministro de agua o la obstrucción del sistema de alcantarillado.
Documentos y más
Si hablamos de la forma de organización, puede ser SP o LLC. Por cierto, le recomendamos al principio que se registre como IP, ya que a su servicio en este caso es un sistema impositivo simplificado, y todas las ganancias después de impuestos serán exclusivamente suyas.
Como rara vez planean abrir un puesto de cheburek para recibir millones de ingresos, la IP habitual es suficiente para usted. El código OKVED puede tomarse de la siguiente manera: 52.24.21 "Venta al por menor de productos de confitería de harina", si es necesario organizar un café cheburek, es mejor usar el nombre 55.30 "Actividades de restaurantes y cafeterías".
Como ya dijimos, puede confiar en el régimen impositivo simplificado (USN) o utilizar el modo de ingreso imputado (UTII).
Todas las instalaciones de restauración deben tener los siguientes documentos:
- Todos los certificados para el equipo utilizado.
- Un mapa tecnológico completo de la producción de empanadas.
- Todos los certificados de materias primas.
- Conclusión de SES y MSCh.
- Permiso de documentos para el outlet.
Requisitos de SES
En principio, esta organización no es tan exigente. Básicamente, se requiere una habitación con alcantarillado normal y duchas para los trabajadores. Todos los empleados deben tener registros médicos establecidos. Antes de abrir un cheburechny, contratar personal por adelantado: autorización libros de salud toma mucho tiempo!
El área del taller es de al menos 100m2. Cada lote de empanadas preparadas debe recibir informes sanitarios apropiados. Para cada lote de carne necesita tener todos los certificados veterinarios.
Como en todos los casos con la producción de alimentos, debe ubicarse al menos a 50 metros de los edificios residenciales. Además, debe notificar a Rospotrebnadzor inmediatamente después del inicio de las actividades de producción de alimentos.
Eso es lo que necesitas para abrir un cheburechny. Buena suerte
