La profesión de barman es una de las más importantes en el negocio de los restaurantes. Y, de hecho, no es un club nocturno o restaurante donde los huéspedes esperan cócteles coloridos o botellas empañadas, y ni una sola cafetería o bistró donde el público ordena café o jugos, puede prescindir del "hombre detrás del mostrador". Curiosamente, en la traducción literal del inglés, la palabra formada a partir de los sustantivos "bar" y "man" se decodifica como "man in the bar". De hecho, no importa cuán simple pueda parecer esta profesión, el cantinero tiene responsabilidades muy diferentes, dependiendo de los detalles de la institución en la que trabaja.
Tan diferentes camareros
Cada establecimiento de catering asigna su función al cantinero y determina el número de deberes para este puesto de forma independiente. En consecuencia, los requisitos para los empleados pueden variar significativamente. En un café, es suficiente conocer la variedad y poder usar los electrodomésticos disponibles, en otra institución necesitará conocer las reglas para las recetas de élite de alcohol y cócteles, y en el tercero, este especialista debe desarrollar personalmente un mapa de licores.
La vacante de camarero-cajero está bastante extendida (una persona que sirve bebidas y aperitivos de un bar a los huéspedes de una cafetería y calcula los visitantes). En este caso, el estante suele estar activo y los visitantes se sirven a sí mismos. La profesión de "camarero-camarero" es común en pequeños cafés con buen servicio. En este caso, el empleado toma de inmediato los pedidos de los visitantes y les sirve comida y bebidas en la mesa, y también prepara independientemente un menú de bar.
Tareas básicas de barman
Conseguir un trabajo en un café casi siempre es posible sin experiencia laboral en esta área. Además, la profesión de barman casi siempre implica un poco de capacitación en un lugar nuevo y un período de prueba. La cuestión es que un nuevo empleado necesita estudiar la teoría y la práctica del menú de la institución, para aprender a usar el equipo disponible.
La descripción del trabajo del cantinero está redactada y aprobada por la gerencia de la cafetería o restaurante. Los empleadores responsables presentan este documento al solicitante durante la entrevista u ofrecen estudiar cuidadosamente en casa antes de realizar una pasantía. Casi cualquier cantinero tiene las siguientes responsabilidades: mantener la limpieza y el orden en el lugar de trabajo, preparar y servir bebidas y refrigerios en el bar, controlar el suministro de los bienes que se le confían. Al mismo tiempo, cada artículo merece una consideración detallada: por ejemplo, en una institución este empleado solo debe limpiar los estantes y la barra, y en otra, debe lavar el piso en la barra cada turno.
Limpieza y orden
El camarero debe venir a trabajar 30-60 minutos antes de la apertura de la cafetería. Su mañana generalmente comienza por verificar la limpieza y el orden del lugar de trabajo y examinar el suministro de bebidas y alimentos. En algunas instituciones, el cantinero tiene la autoridad de compilar de forma independiente una lista de adquisiciones, mientras que en otras debe coordinar este problema con el administrador u otra persona responsable de este proceso. Para los establecimientos de restauración, el cumplimiento de las normas sanitarias es de gran importancia. Cualquier descripción del trabajo del barman incluye requisitos para mantener la limpieza en el bar. Lave regularmente todos los estantes y gabinetes, superficies de trabajo. La mayoría de las veces es permisible entregar platos comunes a un fregadero general de un café, pero el camarero debe lavar el equipo y las herramientas él mismo.
Un surtido aproximado de bares.
Todos los restaurantes y cafeterías prevén la división de los productos propuestos en dos categorías: "cocina" y "bar". En consecuencia, los cocineros y sus asistentes son responsables del primero, y el cantinero del segundo. ¿Con qué tipo de bienes tiene que trabajar el "hombre en el mostrador"? Estas son tradicionalmente bebidas: jugos, té, café, batidos, alcohol. Así como aperitivos y pasteles preparados. A veces, la barra incluye algunos tipos de postres: helados, mousses y otros. En consecuencia, los deberes del barman incluyen el conocimiento del menú y la capacidad de cocinar y prepararse para servir todos los platos del menú del bar. Cada institución tiene sus propios estándares para cada plato por su peso en gramos y la composición exacta. Existen reglas uniformes para el diseño de bebidas y refrigerios antes de servir a los clientes.
¿Debería un barman hacer cócteles?
Las películas modernas y los videos promocionales a menudo nos muestran a los empleados de restaurantes y clubes nocturnos, capaces de mezclar rápidamente cualquier cóctel en segundos. Los camareros en pantalla a menudo hacen malabares con vasos o agitadores, construyen pirámides con copas de champán y demuestran otros trucos. ¿Se supone que todo este contendiente para este puesto es capaz de hacer?
Los cócteles, bebidas hechas de varios componentes, están presentes en el menú de muchos establecimientos. Sin embargo, para prepararlos con un arte especial y frente al público, solo se requieren algunos restaurantes y clubes nocturnos de élite. Muy a menudo, las tareas de un barman en una cafetería se reducen a la capacidad de mezclar todos los componentes en las proporciones correctas y diseñar un cóctel de acuerdo con los estándares aceptados. Sin embargo, puedes conseguir un trabajo en un establecimiento de catering sin siquiera tener estas habilidades. De hecho, en el arte de mezclar cócteles no hay muchos secretos especiales, solo es suficiente observar las proporciones correctamente. La mayoría de las bebidas se mezclan en una coctelera, y algunas se vierten en capas.
Requisitos de barman
Todos los que decidieron probar suerte en el marco de esta profesión están interesados en qué tipo de requisitos se presentan al cantinero. Los propietarios de establecimientos de élite que no desean pasar mucho tiempo capacitando a nuevos empleados desde cero generalmente requieren experiencia en esta área. Independientemente de si el camarero se comunica directamente con los clientes, los huéspedes del establecimiento lo ven, por lo tanto, la apariencia atractiva y la pulcritud son cualidades importantes para esta profesión. Los requisitos para un camarero pueden incluir sociabilidad, amabilidad, la capacidad de atraer personas e incluso el conocimiento de idiomas extranjeros. Por lo general, las cualidades personales de un empleado de esta categoría son de interés para el empleador si la barra está activa, y los clientes pueden sentarse detrás de él y hacer pedidos.
¿Cómo convertirse en barman?
Para trabajar en un establecimiento de restauración, debe pasar por una comisión médica y obtener libro sanitario. Hoy, algunas universidades y escuelas entrenan a especialistas como un camarero, un barman. Los deberes y todos los matices de esta profesión, por supuesto, se estudian mejor en detalle si realmente desea tener éxito en esta profesión. Los camareros también están capacitados en una variedad de cursos. Pero, como muestra la práctica, no es necesario someterse a ningún entrenamiento especial. Muy a menudo, incluso los estudiantes sin educación especial trabajan como camareros. Un empleo exitoso a menudo depende de tener una entrevista y establecer contacto personal con el empleador.
Camarero de profesión: deberes y salario
¿Cuánto paga la gente en el bar de Rusia? El nivel salarial del cantinero depende de la región y del estado de la institución en la que trabaja. Vale la pena señalar que sin experiencia es difícil ingresar a un restaurante premium. En consecuencia, los ingresos del empleado también dependen de sus calificaciones. Para las regiones, el salario estándar de este especialista es de 9 a 25 mil rublos por mes.En Moscú y San Petersburgo, los camareros reciben de 20 a 40 mil rublos. Por lo general, al menos dos camareros trabajan por turnos en una cafetería o restaurante. En consecuencia, el horario de trabajo más probable: 2/2, 3/3 días o una semana más tarde en una semana (un total de aproximadamente 15 turnos de trabajo por mes).
Ahora sabes lo que el cantinero debería poder hacer y cuánto pagan por todas estas habilidades. Piensa: ¿Realmente te gusta esta profesión? Y si no hay duda, adelante, ¡en busca de una vacante adecuada!
