La mermelada se está volviendo cada vez más popular tanto en el mercado de confitería nacional como en el extranjero.
A pesar del número relativamente grande de fabricantes de este producto, todavía existe la oportunidad de ocupar su lugar en este nicho. En este sentido, la producción y venta de mermelada como negocio es una dirección muy prometedora. Ofrecemos aprender más sobre cómo abrir una empresa de este tipo.
La historia de la mermelada
A pesar de que esta confitería debe su verdadera popularidad a los países europeos, nació en Oriente Medio y el Mediterráneo. Debido al clima cálido, los residentes locales se vieron obligados a buscar formas de preservar las propiedades beneficiosas y el sabor de las bayas y frutas. Entonces aprendieron a hervir las frutas a una consistencia muy espesa.
¿Qué variedades de mermelada existen?
Dependiendo de las materias primas utilizadas, el producto final puede obtenerse de varios tipos, entre los cuales se puede distinguir la gelatina (para la producción de agentes formadores de gelatina), frutas y bayas (a base de puré de papa gelificado de bayas y frutas), gelatina (usando gelatinas y puré de papas) de frutas y bayas).
La producción nacional de mermelada se concentra principalmente en el producto de gelatina. Esto se debe al hecho de que su sabor no es inferior a las frutas y bayas, y el costo de fabricación es mucho menor. La producción de mermelada de esta manera implica el uso de un componente gelificante de agar, así como tintes, ácidos alimentarios, sabores y jarabes de azúcar y melaza.
Además, este producto culinario se divide según su forma en mermelada en rodajas (cuando toda la masa se divide en partes), plástico (cuando toda la masa se vierte inmediatamente en contenedores) y se forma (cuando la masa se vierte en moldes).
Registro de la documentación necesaria.
Para comenzar este negocio, en primer lugar, debe pasar por el procedimiento de registro, obtener todos los certificados de conformidad necesarios, documentos legales, así como un paquete de permisos, que incluye un certificado de la estación sanitaria y epidemiológica, un pasaporte sanitario para las instalaciones del taller de producción y los vehículos involucrados en el transporte de productos terminados y materias primas, Un acuerdo sobre la desinfección de las instalaciones de producción y almacenamiento, la conclusión de una inspección de incendios.
¿Qué equipo se necesita para la producción de mermelada?
Una de las razones de la creciente popularidad de este negocio es el costo relativamente bajo de organizar la línea para la fabricación del producto final. El equipo para la producción de mermelada incluye, en primer lugar, una máquina de fusión de mermelada, así como ollas a vapor utilizadas para cocinar masas de diferentes colores.
Además, deberá comprar un generador de vapor que sirva para generar vapor, gabinetes para enfriamiento y secado, una máquina de templado y una máquina de corte de hilo. Si planea producir tipos mixtos de productos y pastillas, entonces necesita comprar equipos para mermelada, como una máquina de batir que produce una capa opaca, así como un aparato tubular. Además, se requerirán moldes de silicona para fundir productos culinarios y bandejas para secarlos.
Las líneas de producción de mermelada de alta calidad usadas se pueden comprar a un precio de 600-700 mil rublos.Sin embargo, el costo puede variar según el rendimiento, el equipo y las condiciones de funcionamiento del equipo.
¿Cuáles deberían ser las premisas para la producción de mermelada?
El taller para la fabricación de este tipo de producto debe ubicarse en una sala con un área de al menos 250 metros cuadrados. Debe tener acceso al suministro de agua, alcantarillado, electricidad, etc. Como producirá alimentos, la sala de producción debe cumplir con todos los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica y la seguridad contra incendios. Alquilar dicho taller costará entre 60 y 70 mil rublos por mes.
Además de las instalaciones de producción, también se requerirá un almacén, que también debe ajustarse a todos los requisitos y reglas de almacenamiento de mermelada para que el producto no se deteriore y no pierda su presentación.
¿Cuánto personal se requerirá para trabajar?
La producción de mermelada no requiere una gran cantidad de empleados. Por lo tanto, es muy posible gestionar ocho trabajadores que trabajan por turnos. Además, debido a que se dedicará a la producción de productos relacionados con productos alimenticios, los empleados deben tener libros de medicina. De lo contrario, los conflictos con la estación sanitaria y epidemiológica son inevitables.
Tecnología de producción de mermelada
La tecnología de fabricación de esta confitería depende directamente de su tipo. El proceso de producción de mermelada de gelatina requiere la disponibilidad de materias primas en forma de agar (o pectina) y consta de varias etapas. En primer lugar, hay un lavado y posterior remojo de los componentes gelificantes.
Luego haga jarabe de azúcar, melaza y agar. Después de eso, la masa de gelatina se hierve, se enfría y se vierte en moldes. Luego tiene lugar la formación de mermelada de mermelada, después de lo cual el producto se selecciona de los moldes y se seca durante aproximadamente una hora a una temperatura de 40 grados. Después de eso, el producto culinario se rocía con azúcar, nuevamente se seca y se enfría. El siguiente es el embalaje.
El proceso para producir un producto de frutas y bayas es ligeramente diferente. Entonces, primero prepare las materias primas y la mezcla de la receta, luego la masa de mermelada se hierve, se corta y se vierte en moldes. Luego hay secado (si la mermelada está moldeada) o maduración (si la capa). Después de eso, el producto está listo para empacar y empacar.
La mezcla de la receta se hace a base de puré de puré de bayas y frutas (la mayoría de las veces es puré de manzana) con azúcar y melaza. Las sales modificadoras también se agregan a la mezcla, lo que reduce la viscosidad de la masa durante la cocción y la velocidad de su solidificación. Después de esto, se produce una mezcla completa de la mezcla y su entrada en el aparato para hervir.
Luego, la masa se mezcla nuevamente y se moldea o se empaqueta inmediatamente. Los moldes se moldean en máquinas de fundición de mermelada, luego los productos culinarios se colocan en láminas de aluminio para que se sequen.
En cuanto a las unidades de secado, son de varios tipos: transportador, gabinete y cámara. Dado que el secado se produce a altas temperaturas, después de su finalización, el producto debe enfriarse y solo después de eso enviarlo para su embalaje y empaque.
Venta de productos terminados
Dado que hoy existe una competencia bastante alta en este segmento del mercado, los empresarios se ven obligados a hacer muchos esfuerzos para atraer clientes: este es el precio del producto, su calidad y también una amplia gama.
Sin embargo, la gran mayoría de las fábricas de productos de confitería no pueden permitirse el lujo de una costosa compañía de marketing para promocionar su propia marca, por lo que no se ocupan de los problemas de posicionamiento en el mercado de su marca.
La mejor opción para la implementación de mermelada preparada son las grandes cadenas minoristas. Sin embargo, si acaba de ingresar al mercado, puede encontrar ciertas dificultades para celebrar acuerdos con ellos.En este sentido, en la etapa inicial de su actividad, es mejor producir mermelada ponderada, no envasada. Tal producto se puede vender en pequeñas tiendas de abarrotes.
Envases para mermelada
Los expertos aconsejan no ahorrar en este artículo. Por lo tanto, los minoristas utilizan con mayor frecuencia los llamados "televisores" (que son cajas cubiertas con una película transparente), en la que se empaca mermelada de peso. Entonces, el comprador tiene la oportunidad de evaluar la apariencia del producto. Para la mermelada envasada, a menudo utilizan envases atractivos translúcidos brillantes.
Negocio de producción y ventas de mermelada: aspecto financiero del problema
Según los expertos, si decide abrir la producción de mermelada, entonces necesita un capital inicial de aproximadamente 1 millón de rublos. Al mismo tiempo, dependiendo del equipo utilizado, por mes podrá producir de 25 a 35 toneladas de productos terminados.
En este caso, el costo de las materias primas influirá en el nivel de rentabilidad. En promedio, este indicador está en el rango de 20-40%. En cuanto a los ingresos, incluso con volúmenes mínimos de producción por mes, podrá ganar desde 500 mil rublos, lo que permitirá recuperar las inversiones en solo dos o tres meses de actividad activa.
