Los dulces son productos de confitería obtenidos a partir de una masa elaborada a base de azúcar, con diversos aditivos. Varían en forma, sabor, aroma y método de procesamiento.
Etapas tecnologicas
La producción de dulces se divide en varias etapas.
- El primero es la preparación de una masa de azúcar, melaza, agar, agua, mantequilla, leche y sabores. Dependiendo del tipo, se determina su composición y temperatura a la que se mezclan los ingredientes y adquieren la consistencia deseada.
- El siguiente paso es la formación de dulces. El método más común para convertir la masa en almidón. Te permite hacer muchos tipos de dulces. Al lanzar fudge, necesitas 70 grados; relleno de leche y fruta - 100; gelatina en agar - 75, en pectina - 95, en karaginan - 80. La producción de dulces con relleno de licor es posible a 95 grados. El almidón de maíz tamizado y seco se utiliza para formar. Además de la formación del cuerpo de dulces, está involucrado en la eliminación del exceso de humedad de la superficie por su absorción.
- La tercera etapa es el acristalamiento. La producción de dulces puede incluir este proceso o prescindir de él. Se necesita esmalte para que los productos permanezcan frescos por más tiempo, no duros ni secos. El chocolate también puede actuar en su calidad. El glaseado de confitería no está cubierto con una capa blanquecina, ya que no tiene flacidez gorda. Pero el chocolate real no está a salvo de esto. Aunque tal placa es inofensiva, la apariencia puede ser estropeada.
- Completa la producción de secado de dulces. Se lleva a cabo en cámaras especiales con la posibilidad de enfriamiento para la estructuración más rápida del cuerpo y el endurecimiento del esmalte o el chocolate. Entonces solo queda empacar deliciosos productos en una envoltura o cajas.
Ingredientes para hacer dulces
Este tipo de dulces se compone principalmente de azúcar. Los dulces también pueden contener melaza, bayas y frutas, miel, nueces, girasoles, semillas de sésamo. Además, cacao rallado, manteca de cacao, cacao en polvo, productos lácteos, vino, café y vainilla. Componentes como las grasas de origen animal, con menos frecuencia vegetales, y los huevos también forman parte de la masa de dulces, que es muy diferente.
- Por ejemplo, el jarabe que consiste en azúcar se usa para dulce de azúcar. Los dulces se preparan hirviéndolos con melaza.
- Si agrega leche, obtiene dulce de leche, y si la leche está horneada, entonces nata quemada.
- Los rellenos de leche difieren del fondant en el alto contenido de este producto. La masa de fruta se obtiene hirviendo frutas y bayas con la adición de sabores y sabores.
- Los rellenos de gelatina consisten en azúcar, melaza, gelatina o agar. A menudo se agregan materias primas de frutas y bayas.
- Los rellenos de praliné y nueces consisten en nueces tostadas, azúcar y grasas. La masa batida es similar a la espuma gelatinosa y está hecha de azúcar y jarabe, claras de huevo, agar y sabores.
- El relleno de tostado incluye pulpa de fruta o azúcar y nuez triturada. Los dulces de mazapán se preparan moliendo almendras con melaza y azúcar en polvo.
- Los rellenos de crema consisten en chocolate mezclado y batido, fondant y praliné con grasas. Los suplementos de licor están hechos de azúcar, alcohol y sabores.
Equipo
La masa de dulces en almidón está fundida en una máquina especial de dulces. Las bombas de pistón alimentan la mezcla a través de un embudo de calentamiento. Equipo de fabricación de dulces de fondant, fruta, mermelada y masa de leche está equipado con una bomba de engranajes. Con él, la masa se bombea a los embudos de la máquina de fundición.
El licor y la mezcla batida se cargan manualmente. Equipos especiales para la producción de dulces, sellos, celdas de varias formas y tamaños. Se utiliza para que la estructura de los productos en las bandejas no se destruya.
Para el almacenamiento de productos, se utiliza un almacén con un régimen de temperatura de 20 grados y una humedad de hasta el 75%.
Tecnología de fabricación de caramelo
El proceso consiste en preparar la masa, enfriarla, dosificar, enrollar y moldear, dividir la capa en dulces y servir en el paquete. Inicialmente, el contenido de humedad en el jarabe de caramelo de jarabe de azúcar es de aproximadamente el 15%. En el proceso de ebullición, disminuye diez veces.
Luego, la masa resultante se moldea y se enfría a 45 grados, se envuelve en una envoltura, se empaqueta en paquetes y se empaqueta en cajas. La tecnología para la producción de dulces de caramelo implica la presencia de un digestor con un agitador, un tanque intermedio, una mesa de temperatura, rodillos formadores, una máquina de enfriamiento de tipo transportador, una bandeja vibratoria y mesas de empaque. Dicha línea tiene una capacidad de 150 kg de caramelo por hora y cuesta alrededor de 1,3 millones de rublos.
Tecnología de trufa
Se necesitará una cantidad similar para comprar equipo para la producción de dulces de trufa. Están hechos de cacao, esencia de iris, aceite de coco. El proceso de creación de trufas consiste en las siguientes operaciones: preparación de masa de caramelo, templado (la producción de chocolates es imposible sin ella), formación del cuerpo, enfriamiento, espolvoreado con cacao en polvo, acabado y envasado.
La línea de producción está compuesta por un digestor, máquina de templado, batido, depósito, equipos transportadores de enfriamiento, máquinas de acristalamiento, un generador de vapor, una cinta transportadora para el suministro de productos para la instalación. Tiene una capacidad de 150 kg por hora y cuesta de uno a un millón y medio de rublos. El equipo vale la pena, por regla general, en 6-8 meses.
Tecnología gragea
La línea más barata para hacer dulces redondos pequeños en una cáscara de azúcar. La gragea es un cuerpo con una capa externa enrollada. Esto se hace en una caldera giratoria especial, instalada en ángulo. Primero, se prepara una base, que luego está recubierta de grageas y brillante.
Los productos terminados son embalados y empacados. Esta es la producción más simple y barata, que incluye un micro molino, un digestor, una sartén, un tamizador de azúcar y una máquina de envasado. Dicha línea cuesta 200 mil rublos y produce 100 kg de productos por hora. Para instalarlo, necesita una habitación de 30 m.2y solo tres personas pueden servir.
Negocio de dulces
Los emprendedores que no tienen un gran capital inicial, primero pueden elegir una dirección. Por ejemplo, para organizar un negocio: la producción de dulces de caramelo y grageas o productos de chocolate y trufas. Posteriormente, a medida que crecen las ganancias, puede agregar una o más líneas para expandir el rango.
Las grandes fábricas utilizan capacidades de producción de 1000 kg de dulces por hora. Pero puede comenzar con equipos que producen desde 150 kg / h. Las minilíneas de producción rusa y extranjera son muy populares entre los empresarios. La colocación compacta y los precios razonables permiten su compra desde las primeras ganancias.
Por donde empezar
Para abrir su propia fábrica de confitería, debe elegir una habitación que esté en buenas condiciones de acuerdo con las normas sanitarias o hacerlo usted mismo. Luego se adquiere el equipo, se contratan trabajadores. Entre ellos debe ser un pastelero calificado y tecnólogo. La calidad de los productos, respectivamente, y el éxito del negocio dependen en gran medida de este personal.
Implementación
La venta de dulces como negocio depende de la temporada.Los juegos de dulces se venden en cantidades máximas durante varios días festivos: para el Año Nuevo, el 8 de marzo, etc. Los productos de peso se compran bien en otoño, invierno y primavera. En los meses de verano, las ventas se desploman. La disminución general prácticamente no afecta la venta de caramelo y grageas.
Al abrir una tienda, primero debe elaborar la documentación necesaria, obtener permiso para comerciar. Luego alquile una habitación y equípela con refrigeradores, estanterías y vitrinas. Finalmente, contrate personal y compre materias primas.
Para obtener un ingreso estable, una tienda debe tener en cuenta la capacidad del consumidor de todos los segmentos de la población y presentar productos de diferentes categorías de precios.
Las ventas exitosas se ven facilitadas por la ubicación correcta de la tienda. A saber, donde hay más compradores potenciales. Por ejemplo, cerca de una tienda de flores o souvenirs, en la intersección de grandes calles, al lado de una parada de transporte público. Además, no debe olvidarse que "la publicidad es el motor del comercio" y centrarse en los juegos y regalos.
