El mercado moderno, que ofrece productos de confitería a los consumidores, es bastante amplio. Los malvaviscos son un producto popular para los golosos. Alrededor del quince por ciento de los compradores lo adquieren. La popularidad de los malvaviscos radica en el bajo contenido calórico y los ingredientes naturales.
La historia
Marshmallow fue inventado hace muchos años. Los antiguos griegos ya conocían la receta para hacer un delicioso producto de aire. El origen del nombre es golosinas. Zephyr era el dios de la brisa ligera del sur en la mitología griega. Y esto no es sorprendente. El amor querido por muchos es realmente increíblemente ligero y aireado.
Clasificación
Hacer malvaviscos implica la inclusión de una pequeña cantidad de ingredientes. La lista de tales productos incluye yema de huevo y puré de frutas y bayas, así como azúcar. Estos son los ingredientes principales de las golosinas. En la etapa de batir la mezcla, se agrega pectina, jarabe de agar o masa de gelatina. Estos ingredientes permiten que el malvavisco terminado se mantenga en forma.
Existen varios tipos de malvaviscos, que se clasifican según las materias primas agregadas durante la producción del producto dulce. Por lo tanto, hay productos de cereza y pera, limón y frambuesa, chocolate y crema. Pero especialmente a menudo producen malvaviscos de manzana.
La dulzura también se clasifica por el espesante agregado. Los más deliciosos y útiles son los malvaviscos, que contienen pectina (ácido málico). No tan tierno es un manjar con agar-agar. Sin embargo, la adición de esta sustancia derivada de algas hace que el malvavisco esté saturado de yodo. Solo su sabor al mismo tiempo se vuelve dulce azucarado. El malvavisco con gelatina es de gran beneficio para los humanos. Este producto contiene una proteína especial que necesitan los músculos.
Se producen malvaviscos esmaltados y sin esmaltar. El chocolate se usa típicamente para el recubrimiento sobre el producto. El producto dulce puede ser bicolor, combinado y decorado. La forma más común de malvavisco es el hemisferio. Sin embargo, hay un regalo en forma de palo.
Tecnología
La producción de malvaviscos es actualmente un negocio rentable y rentable. La popularidad del producto es bastante alta, y las nuevas tecnologías permiten el lanzamiento de una lista ampliada de surtido de dulces aireados.
Las principales etapas de la tecnología para la liberación de golosinas dependen del tipo de producto y de su formulación. Entonces, el proceso de producción de malvaviscos con pectina implica varios pasos. Inicialmente, se preparan materias primas. Después de eso, la compota de manzana se mezcla con azúcar y pectina.
A continuación, se prepara jarabe de jarabe de azúcar. En la siguiente etapa, se produce un malvavisco, que está estructurado. Las mitades del producto dulce se secan, se rocían con azúcar en polvo y se unen.
Los matices del proceso.
La producción de malvaviscos no ha sufrido cambios significativos durante décadas. Por supuesto, algunas mejoras en los procesos de fabricación son realizadas por compañías individuales que producen un producto dulce, pero en general, la tecnología de producción de malvaviscos permanece sin cambios. Por lo tanto, el que lanzará este dulce tendrá que buscar nuevas formas de sorprender a los consumidores. En este caso, será necesario mantener un precio asequible para el producto.
Equipo
La producción de malvavisco se lleva a cabo en líneas automatizadas, que se pueden utilizar para la fabricación de pastillas. Su costo es bastante alto.Sin embargo, al final, los costos se justifican, ya que minimizan el impacto del factor humano y, por lo tanto, mejoran la calidad del producto final.
El paso más importante en la producción de malvaviscos es obtener espuma de confitería. Está hecho de una mezcla de puré de frutas, claras de huevo y jarabe de agar y azúcar. Los ingredientes necesarios se cargan secuencialmente en la capacidad de la máquina de batir. Primero, el puré de frutas se coloca allí. Su cantidad está determinada por la receta. Luego agregue la mitad del volumen requerido de clara de huevo.
La batidora se enciende durante diez minutos. Después de eso, la segunda parte de la proteína se agrega al equipo. El proceso continúa con una tapa ligeramente abierta, que le permite saturar la masa con oxígeno y acelerar el proceso de evaporación del exceso de agua. Después de diez a doce minutos, todos los demás ingredientes previstos en la receta se agregan al malvavisco.
Solo después de eso, se carga un cierto volumen de jarabe de jarabe de azúcar-agar que tiene una temperatura alta en el mezclador. La mezcla de los componentes de la mezcla se lleva a cabo durante tres o cuatro minutos. Este tiempo es suficiente para una distribución uniforme de sustancias gelificantes en toda la masa. El producto semiacabado preparado se transporta a la unidad de malvavisco.
En él, cada porción de la masa tiene una forma hemisférica. La máquina funciona con jigging. Las porciones resultantes del producto se envejecen y se secan. Este proceso dura doce horas. Los malvaviscos secos se pueden enviar inmediatamente para su envasado.
Algunos tipos de productos se colocan en la máquina de recubrimiento. Hay malvaviscos están recubiertos. Las golosinas esmaltadas se enfrían en un aparato transportador, se empacan y se empaquetan.
Por lo tanto, el equipo para la producción de malvaviscos incluye una batidora mezcladora (se usa en el proceso de preparación de mezclas multicomponentes) y un digestor (se hace jarabe de azúcar y jarabe). También se incluye en esta lista una máquina de malvaviscos que forma la mitad del producto, una línea de decoración esmaltada y una máquina de envasado.
Selección de equipamiento
Todas las unidades anteriores son el mínimo necesario, que es necesario para establecer la producción de malvaviscos. Según la recomendación de los especialistas, los dispositivos deben comprarse en combinación.
Al elegir máquinas para organizar su propia producción, debe prestar atención a su calidad. El equipo en el que decida ahorrar traerá importantes pérdidas de material en el futuro. Posiblemente, fallará periódicamente en el momento más inoportuno y se convertirá en la causa tiempo de inactividad línea de producción
Un factor no menos significativo es la influencia de las máquinas defectuosas en la calidad del producto final. Además, este problema se detecta incluso visualmente. Por ejemplo, se puede formar un producto de forma irregular con una máquina de depósito de zephyro, y se aplicará una capa de recubrimiento con gotas y burbujas con una máquina de recubrimiento. Estos defectos no afectan el sabor de los dulces, pero empeoran su apariencia. Y esto ciertamente alejará al comprador.
Un equipo que funciona mal afecta negativamente el sabor de los malvaviscos. Por ejemplo, una batidora que bate una mezcla de baja calidad dejará grumos desagradables y no creará la consistencia necesaria del producto. En lugar de un tratamiento ligero y aireado, obtienes una masa pegajosa y pegajosa. Por lo tanto, los ahorros en la calidad del equipo son imaginarios. Solo las buenas máquinas pueden producir un producto con altas propiedades de consumo, y esto, a su vez, será una excelente ventaja sobre los competidores.
Costo de equipo
Los fondos que deberán invertirse en la compra de un conjunto mínimo de dispositivos ascenderán a entre dos y dos millones y medio de rublos. Además, deberá comprar refrigeradores, donde se almacenarán las materias primas y los productos terminados.El costo de dicho equipo dependerá de su volumen y características técnicas.
El capital inicial se gastará en alquilar una habitación, prepararla para el trabajo, comprar materias primas y comprar vehículos para entregar malvaviscos a los clientes. La cantidad total de inversiones (según estimaciones aproximadas) estará en el rango de tres y medio a cuatro millones de rublos.
Rentabilidad de la producción
El precio al por mayor de los malvaviscos de vainilla ordinarios es de aproximadamente cien rublos por kilogramo. La rentabilidad de la producción en promedio es del 14%. La producción máxima de malvaviscos puede llegar al final del primer año de operación. El período de recuperación del proyecto será de tres años. Este período se reducirá al ampliar la gama de productos. Entonces, los malvaviscos se pueden producir en paralelo con los malvaviscos.
Encontré su sitio y me sorprendió gratamente: aprendí muchas cosas nuevas e interesantes sobre mi regalo favorito. El proceso de producción de un producto tan dulce, difícil de hacer, como los malvaviscos, se describe en un lenguaje comprensible y accesible. Fue especialmente interesante aprender sobre la recuperación de la inversión de este negocio y la rentabilidad.
En general, intentaste no en vano, ¡un gran artículo!)))