Moskovan ravintoloiden määrä on kaukana niiden lukumäärästä Pariisissa, New Yorkissa ja muissa maailman keskuksissa. Jos maamme pääkaupungissa on 3 187 ihmistä kutakin ravintolaa kohti, niin maailman keskuksissa tämä luku on 120-130. Siten ihmisten löytämisen merkitys ravintola Moskovassa ja muut maan alueet ovat edelleen korkealla tasolla. Moskovassa suljetaan vuosittain noin 250–300 ravintolaa, mutta jos tarkastellaan muita toiminta-alueita, indikaattori on samalla suhteellisella tasolla. Tästä huolimatta uudet yrittäjät siirtyvät vanhojen tilalle ja kehittyvät menestyksekkäästi, ja ne saavat aikaan vaiheen, jossa luodaan koko ravintolaketju.
Vallitsevien ravintoloitsijoiden mukaan tämä suuntaus yrittäjien virtaamiseen tähän liiketoimintaan johtuu siitä, että nykyään on kaikki mitä tarvitset ravintolan avaamiseen, nimittäin 20–25 prosentin markkinoiden kasvu vuodessa, ravintoloitsijoiden puute pääkaupungissa ja alueilla sekä korkea liiketoiminnan kannattavuus. Jos ravintolan avausprojekti onnistuu, sen takaisinmaksuaika tapahtuu 6-10 kuukauden kuluttua.
Ravintolaliiketoiminnan ydin
Useimmilla ravintola-alan pioneereilla on useita väärinkäsityksiä liiketoiminnasta kokonaisuutena. Ensimmäinen virhe on halu tehdä paremmin kuin kilpailijat. Jos joillekin asiakkaille ravintola ei ole houkutteleva, toisille se voi olla erittäin mielenkiintoinen. Lisäksi ravintola-alalla noudatetaan muotia, tyyliä, ruokaa, palvelua jne., Mikä erottaa perusteellisesti kunkin yksittäisen laitoksen.
Jotta et kärsisi kysymyksestä kuinka avata ravintola on suositeltavaa hyödyntää projektisi vaiheittaista toteuttamista.
ensiksi, on välttämätöntä määrittää ravintolan kuuluminen, toisin sanoen laatia vakiomuotokuva tulevasta asiakkaastasi varallisuuden, tilan, harrastuksen, iän jne. parametrien perusteella.
toiseksi, on tärkeää liittää laitos tiettyyn hinta-segmenttiin. Esimerkiksi luomalla ravintola ja ottamalla pääperustana italialainen keittiö, on mahdotonta saavuttaa oikeita tuloksia. Sinun on määritettävä keskimääräisen tarkistuksen arvo.
kolmas, ravintola-ala ei ole kahvila, ei pizzeria tai ruokasali. Niissä harjoitettavan toiminnan erityispiirteet ovat hiukan erilaisia, joten laitoksen käsite tulisi määritellä selkeästi. Jos voit yrittää esitellä jotain alkuperäistä kahvilassa, se ei toimi ravintoloissa. On suositeltavaa noudattaa markkinoilla vallitsevaa mallia, ts. Jos italialaista ruokaa on nykyään suosittu syödä, on suositeltavaa, että ravintola varustetaan sellaisilla tuotteilla.
neljäsOn syytä huomata, että ravintolaliiketoiminnassa on monia tapoja kilpailun asettamiseksi. Tehokkain tapa on luoda laadukas keittiö. Täällä voit käyttää maksimaalista mielikuvitusta, maailman vastaanottoja, innovaatioita jne.
Ravintolahuone
Ravintolan etsimistä voidaan verrata pokeripeliin, nimittäin pelaajan paikannustehokkuuteen. Tämä johtuu tosiasiasta, että tietyillä ravintolatyypeillä toinen paikka ei toimi ollenkaan, missä muun tyyppiset ravintolat toimivat onnistuneesti. Siksi paikan valinnassa on käytettävä tulevaisuuden instituutin käsitettä.
Ravintolan sijainnin lisäksi tärkeä kohta on sen tulevaisuuden alue, joka riippuu myös laitoksen käsitteellisistä piirteistä. Esimerkiksi pikaruokakeskukset kulkevat noin 10 ihmistä päivässä yhden pöydän läpi, gastronomiset ravintolat - ainakin yhden laskua päivässä.Keskimääräisen Moskovan ravintolan vakioala on 350-450 neliömetriä, ja aulan, jonka pinta-ala on, koko työmäärä on 150 - 250 henkilöä. Koskettamalla Moskovan vuokrahintoja, vuosittainen neliövuokrahinta vaihtelee 500-600 dollaria neliömetriltä.
Jos kyseinen huone sopii sinulle täysin, älä kiirehdi asiakirjojen laatimista. Saadaksesi parhaan mahdollisen tiedon tilojen kunnosta, on suositeltavaa ottaa yhteyttä ammattiyrityksiin. Ne voivat olla rakennus- ja konsultointiyrityksiä, jotka tarkastavat seinien, kattojen kunnon, arvioivat viestinnän nykytilan ja antavat lausunnon.
Henkilöstön haku ravintolaan
Ravintolan pääasialliset työntekijät ovat johtaja ja kokki. Ennen kuin rekrytoit täysivaltaisen joukkueen, kannattaa huolehtia heistä. Henkilöstön kokonaismäärä riippuu täysin toiminnan laajuudesta. Pienessä ravintolassa 15–25 työntekijää voi helposti hoitaa, keskimäärin 35–55, ja suurissa ravintoloissa heidän lukumääränsä on 100 henkilöä. Ne sisältävät kokkeja, tarjoilijoita, siivoojia, keittiötyöntekijöitä, emäntäjä jne.
Jokaisella, joka kysyy ravintolan avaamista, on työntekijöiden löytämisessä ongelma, mikä vaikuttaa muskoviiteihin enemmän. Tämä johtuu tosiasiasta, että tänään avataan suuri joukko tällaisia laitoksia, joissa kaikki tarvitsevat päteviä asiantuntijoita. Kokkia valittaessa älä yritä kiinnittää huomiota ikään, koska suurin osa tämän alueen virtuooseista on nuoria ja energisiä ihmisiä. Ikäkriteerejä paljon tärkeämpi on ehdokkaan kokemus ja hänen elämäkerta.
Nykyään on tullut suosituksi kutsua ulkomaalaisia ravintola-alalle keittiötyöntekijöinä. Toisinaan tällainen toiminta on tehokasta, mutta useimmiten tilastot viittaavat toisin. Ulkomaalaisten on mukauduttava elinoloihimme, käytettävä muita tuotteita, muita työkaluja jne.
Kuinka avata ravintola menettämättä
Valitettavasti yksikään yritysprojekti ei ole turvassa epäonnistumisilta. Yleensä ravintola perustelee itsensä täysin vuoden kuluttua, kun se on mukauttanut kaikki toimintansa perusprosessit. Siksi ravintolan tehokkuutta tulisi arvioida vasta vuoden kuluttua. Jos ravintolassa on ensimmäisen toimintavuoden aikana taloudellisia vaikeuksia, ja projektin toteuttamista koskevia suunnitelmia ei käytännössä noudateta, liiketoiminnan palauttamiseksi on olemassa joukko hätätoimenpiteitä.
Kun myös elvytyssuunnitelmat epäonnistuvat, on syytä harkita vakavasti ravintola-alan lopettamista. Sellainen aloittelijoiden tapahtumien kehitys on yleensä tietty signaali, että on syytä siirtyä toisille markkinoille.
Toisaalta käynnissä olevan liiketoiminnan lopettaminen on taloudellisesti väärin, koska tappiota tuottavan liiketoiminnan myyminen hankintamenoon on melkein mahdotonta. On epätodennäköistä, että on joku, joka hankki epäonnistuneen projektin. Optimaalisin ratkaisu tähän ongelmaan on olemassa, mutta se on toteutettava heti alussa, kun vielä ilmenee kysymyksiä ravintolan avaamisesta.
Franchising on turvallinen vaihtoehto kaiken yrityksen avaamiseen. Ensinnäkin franchising-palvelun avulla on mahdollista välttää suuria taloudellisia menetyksiä. Toiseksi, työskentelemällä franchising-olosuhteissa kokeneiden yritysten kanssa, voit vähitellen omaksua ammattilaisten työn laadun.
Tällä hetkellä on laaja franchising-luettelo, joka vaihtelee suosituista tuntemattomiin tuotemerkkeihin. Tällaisesta valikoimasta löytyy ulkoravintolat, pikaruokaravintolat, edulliset ravintolat jne. Tärkeintä on, että franchising-etusija valittiin yritykselle, joka pystyi todistamaan tehokkuutensa markkinoilla.
Ravintolan taloudellinen suunnitelma
Joten todennäköisesti olet jo kärsimätön selvittääksesi, kuinka paljon ravintolan avaaminen maksaa, joten harkitse ravintolan taloudellista suunnitelmaa. Asiantuntijoiden mukaan ravintola-alan investoinnit riippuvat suoraan tehtävistä. Ravintolan perustamisen keskimääräiset kustannukset Moskovassa ovat 4 000 000 ruplaa, maan muilla alueilla tämä baari on hieman aliarvioitu ja on välillä 2–4 miljoonaa ruplaa.
Ravintolaliiketoiminnan takaisinmaksuaika tapahtuu ensimmäisen toimintavuoden aikana. Jos näin ei tapahtunut, miettiä vakavasti jatkotyön toteutettavuutta. Luonnollisesti ehkä sinulla on oma kehitysstrategia, jossa takaisinmaksuaika on suunniteltu viiden vuoden kuluttua. Mutta tavanomaisesta ravintolasta tulee tappiollinen, jos asianmukaisella varovaisuudella 1-1,5 vuoden jälkeen ei ole tulosta.
Jos kaikki onnistuu ja monet näkevät yrityksessäsi valoisan tulevaisuuden, on huomionarvoista tulevaisuuden voitto, joka Moskovassa on 3–12 miljoonaa ruplaa vuodessa, muilla alueilla 1,5–5 miljoonaa.
