Jos teet kyselyn väestön keskuudessa ja kysyisit kysymystä: “Mitä haluaisit avata yrityksen?”, Monet sanoisivat, että se olisi ravintola. Siksi tiedot ravintolan avaamisesta ovat erittäin tervetulleita. Aloittelijoiden lisäksi myös kokeneilla liikemiehillä voi olla ongelmia ja epäilyksiä tällaisen yrityksen organisaatiosta. Ravintolan avaaminen on yritys, jolla on monia temppuja ja sudenkuoppia, ja sinun on tiedettävä niistä.
Mitä tarvitaan ravintola-alalla?
Jotta voit saada lopulta laitoksen, joka ei vain maksa takaisin, vaan myös tuottaa voittoa, sinun on otettava huomioon monet tärkeät näkökohdat. Ensimmäinen asia aloittaa on valita yrityksesi erityispiirteet. Tämä voi olla gourmet-ravintola, jolla on alkuperäisiä ruokia, pikaruokaa, ylellinen pubi tai tavallinen keskimääräinen ravintola.
Valitusta suunnasta riippuen voit määritellä likimääräisen hinnoittelupolitiikan. Näistä kahdesta indikaattorista riippuu laitoksen koko konsepti ja liiketoimintasuunnitelma. Muista se jos hinnoittelupolitiikka ja ruokien laatu vastaa toisiaan, sinun ei tarvitse valittaa vierailijoiden puutteesta.
Istuimen valinta
Monet ovat kiinnostuneita siitä, mistä ravintola-ala voi aloittaa, jotta he eivät mene heti väärälle tielle. Jotta ateriapalvelulaitoksestasi tulee kannattavaa, on erittäin tärkeää valita sijainti oikein. Jotta ravintolan liikenne olisi merkittävää, sen tulisi olla lähellä väkijoukkoja. Tätä varten sopivat asuinalueet, tungosta toimistot, suuret liikenneyhteydet jne. Ravintolan sijainti riippuu kohdeyleisöstä ja tarkemmin sen iästä ja tuloista.
Mahdolliset käsitteet
Ravintolan avaamisen tyhjästä Venäjällä on noudatettava valtion normeja. Tällaiset laitokset voidaan jakaa 3 luokkaan: ylellisyyteen, ylemmän luokan ja ensimmäisen luokan luokkiin. Mutta on myös toinen luokittelu, jota ravintoloitsijat käyttävät:
- eliitti- ja premium-ravintolat (hieno ruokailu);
- pikaruokakeskukset (QSR);
- nopeat rento ravintolat, joissa on ilmavirta;
- laitokset kohtuuhintaan rento ruokailu.
Mikä konsepti valitaan ja kuinka avata ravintola, riippuu toiveistasi. Toinen laitos voidaan jakaa käytetyn aiheen mukaan, esimerkiksi se voi olla kotiruokaa, urheilulaitos jne.
Vinkkejä yrityksesi kannattavuuteen
Monet ihmiset, jotka päättävät oppia avaamaan ravintolan, ymmärtävät, että tällainen toiminta on melko riskialtista. Jotta ei poltettaisi, on erittäin tärkeää seurata kaikkia laskelmia. Tämän tyyppisen ammatin kannattavuus on vähintään 20% ja korkein voi olla jopa 60%. Liiketoimintasuunnitelman puuttuminen voi vaikuttaa negatiivisesti kannattavuuteen.
Lisäksi tekniset prosessit on jaettava sektoreihin, joista jokaisesta tietty henkilö on vastuussa. Joten seuraamalla kannattavuuden laskua voit helposti löytää virheen ja korjata sen.
Sinun tulisi myös harkita alennusjärjestelmää ja erilaisia tarjouksia, jotta houkutellaan mahdollisimman monta kävijää oppilaitoksesi. Vain tässä asiassa on tärkeää tietää toimenpide.
Laitoksessasi tarjottavien palvelujen osalta ne voivat olla täysin erilaisia. Esimerkiksi ravintola voi järjestää juhlia, vastaanottoja jne.Laitoksen toimintatapa voi riippua keskittymästä ja osallistumisesta. Ravintola voi olla ympäri vuorokauden tai työskennellä klo 11.00–23.00.
Vaadittavat asiakirjat
Yrityksen virallistamiseksi sinulla on oltava seuraavat asiakirjat:
- tilojen pitkäaikainen vuokraus
- todistus siitä, että ravintolasi on kaupparekisterissä;
- lisenssi myydä alkoholia, jos tarjoat sitä vieraillesi;
- terveys-epidemiologisen aseman päätelmät ja lupa;
- lupa ravintolan ulkoiseen suunnitteluun;
- palokunnan lausunto;
- Allekirjoitetut jätteiden keruusopimukset jne.
Henkilöstöä tarvitaan
Jos haluat, että laitoksesi on suosittu ja kannattava, sinun tulee lähestyä työntekijöiden valintaa täydellä vastuulla. Hyvässä ravintolassa on yleensä palkattava johtaja, baarimikko, tarjoilijat, kokki ja muut keittiön työntekijät, siivoojat ja astianpesukoneet. Voit palkata lisää ihmisiä, esimerkiksi turvallisuuden, ovimiehen jne.
Mitä pitäisi olla liiketoimintasuunnitelmassa?
Jotta voit olla varma yrityksesi mahdollisesta menestyksestä ja kannattavuudesta, sinulla on oltava ravintolan tuotantosuunnitelma. Ota esimerkiksi pieni eurooppalaisen keittiön ruokasali, jossa on 50 paikkaa ja joka on tarkoitettu keskiluokan ihmisille. Laitoksen tilat valitaan vuokrattaviksi, ja pääpaino on herkullisessa ja laadukkaassa ruoassa, kohtuullisissa hinnoissa ja hyvällä palvelulla.
Aloitetaan markkinakatsauksella. Toistuvat tutkimukset ovat osoittaneet, että Moskovassa on noin 3 tuhatta ravintolaa, kun taas pikaruokaa ei otettu huomioon. Laitokset eroavat hinnoittelustaan, mikä riippuu niiden sijainnista.
Venäjän pääkaupungin ravintola-alan markkinat ovat keskimäärin yli 120 miljardia ruplaa vuodessa. Lisäksi nämä markkinat kasvavat 3-4% vuosittain. Liiketoimintasuunnitelman taloudellista osaa käsitellään jäljempänä.
Kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan tai ravintolan avaamiseen?
Aloituspääoman kokonaismäärä riippuu monista tekijöistä, esimerkiksi koosta ja konseptista, huoneen vuokraamisen tarpeesta tai uuden rakennuksen suunnittelusta, suunnittelusta jne. Jotta kaikista vaihtoehdoista kertoa, se ei toimi, analysoimme siis yhtä suosituimmista: valmiiden rakennusten vuokrausta. ravintolan alla. Kaikki kustannukset voidaan jakaa ensisijaisiin ja kuukausittaisiin.
ensisijainen:
- kaikkien tarvittavien asiakirjojen suorittaminen - noin 300 tuhatta ruplaa;
- tarvittavan ilmanvaihdon korjaus ja asennus - noin 1,2 miljoonaa ruplaa;
- laitteet - noin 1,5 miljoonaa ruplaa;
- huonekalut ja sisustustarvikkeet - noin miljoona ruplaa.
Seurauksena on arvo, joka näyttää kuinka paljon rahaa tarvitset kahvilan tai muun catering-yrityksen avaamiseen: noin 4 miljoonaa ruplaa. Tämä on alkuperäinen pääoma, joka ei sisällä kuukausikustannuksia:
- vuokra - noin 180 tuhatta ruplaa;
- henkilöstön palkat - noin 210 tuhatta ruplaa;
- toimintakulut - noin 50 tuhatta ruplaa;
- mainonta- ja PR-kulut - noin 30 tuhatta ruplaa.
Yleensä käytät joka kuukausi noin 470 tuhatta ruplaa. Mutta tässä luvussa ei vielä oteta huomioon tuotteiden kustannuksia. Kuten näette, harvoilla on varaa avata ravintola tyhjästä, jonka kustannukset olemme juuri laskeneet, koska pääkaupunki on melko vaikuttava.
Mahdollisen tulosi määrittämiseksi sinun tulee ottaa huomioon seuraavat seikat:
- keskimääräinen tarkistus;
- kävijöiden lukumäärä;
- kausivaihtelu.
Yleensä ravintoloiden standardimarginaali on noin 30%. Lisäksi viikonpäivät, kellonaika ja valikot voivat vaikuttaa voiton määrään. Seurauksena on, että keskimääräisiin arvoihin perustuen ravintolan takaisinmaksuaika on jopa 3 vuotta. Jos parannat jatkuvasti laitostasi, tätä lukua voidaan vähentää huomattavasti.
PR ja mainonta
Ravintolan avaaminen tyhjästä, jonka kustannukset määritettiin aiemmin, on mahdollista vain käyttämällä korkealaatuista ja laajamittaista mainontaa. Tähän suuntaan tehtävien investointien tulisi olla merkittäviä, ainoa tapa houkutella ostajia. Jotta ihmiset oppivat ravintolasi, tarvitset:
- Ulkomainonta. Tämä vaihtoehto merkitsee suurta valomerkkiä heti ennen saapumista instituutiolle ja pieniä mainosrakenteita lähimmissä kaupunginvalon tyyppisissä risteyksissä ja kujilla.
- Esitteitä. Tilaa värikkäitä esitteitä, joissa houkuttelevista tiedoista tehdään yhteenveto, esimerkiksi erikoisruoat, alennukset jne. Lisäksi siihen on ilmoitettava yhteystiedot ja osoite, on parempi, jos ne esitetään kortin muodossa. Niiden toteuttamiseksi sinun on otettava yhteyttä markkinointiyhtiöön.
- Henkilökohtainen sivusto. Nykyään on melko helppo tilata sivuston verkkosivusto, joka tarjoaa yksityiskohtaisia tietoja: valikon, valokuvia, arvosteluja ja täydellisen kuvauksen ravintolasta, jonka pitäisi houkutella kävijöitä. Muista, että nykyään sosiaalisilla verkostoilla, jotka levittävät huhuja ja uutisia nopeasti, on suuri kehitys. Siksi muista käyttää tätä rakennetta mainostaaksesi ravintolasi.
Mahdolliset ongelmat
Ravintolaliiketoiminnan järjestämisen ja avaamisen aikana voi ilmetä erilaisia ongelmia. Niitä on melkein mahdotonta ennakoida etukäteen, joten sinun on oltava valmis ratkaisemaan ne heti kun ne tulevat saataville. Periaatteessa ongelmia voi syntyä vuokraamisesta, paperityöstä, kustannuksista, laitteista jne.
Lisäksi valikon kehittämiseen on vietettävä paljon aikaa. Voit epäillä jatkuvasti: onko kannattavaa avata ravintola vai onko se edelleen huijaus? Älä paniikkia ja heitä kaikki puoliväliin, tämä on ihmisen normaali reaktio vaikeuksiin, mutta ne voidaan ratkaista.
Jotta päästäisiin umpikujaan, on suositeltavaa käyttää jatkuvasti tietyn alan asiantuntijoiden neuvoja ja neuvoja. Sinulla voi olla ongelmia myös henkilöstön kanssa. Kuten tiedät, nykyään on melko vaikea löytää ihmisiä, jotka eivät vain suorita tehtäviään hyvin, vaan myös iloisia ja ystävällisiä.
Vaihtoehdot perustamisellesi
Jos haluat erottua kilpailijoidesi keskuudessa, ravintolassa tulisi olla "siru". Se voi esiintyä missä tahansa, esimerkiksi valikossa, suunnittelussa, huonekaluissa, palveluissa jne. Mieti mielenkiintoisia ideoita ravintolasta, joka toi omistajilleen ympäri maailmaa hyvän voiton ja suosion:
- Epätavallinen sisustus. Täällä voit näyttää mielikuvitustasi kokonaan. Se voi olla akvaarion tai epätavallisten huonekalujen muodossa oleva lattia. Joten Tokiossa on ravintola, joka on sisustettu vankilatyylillä. Voit tuoda elämään minkä tahansa, jopa hulluimman idean.
- Valikko. Voit tarjota asiakkaillesi epätavallisia ja eksoottisia ruokia, joita he eivät voi maistaa muussa kaupunkissasi. Voit myös tarjota tavallisia ruokia, mutta vain epätavallisesti sisustettuina. Tätä varten sinun on palkattava kokkeja mielikuvituksella.
- Nykyaikainen tekniikka. Teknologian kehityksen myötä ravintola-ala muuttuu. Voit esimerkiksi tehdä valikon tabletilla, ts. Asiakas voi tulla, valita itsenäisesti valita ja jopa säätää joidenkin ruokien koostumusta ja tilata niitä. Voit myös tehdä online-pöytävarauksen.
- Muut "sirut". Vielä on miljoonia vaihtoehtoja, kuinka tehdä laitoksestasi alkuperäinen ja ainutlaatuinen. Esimerkiksi laitoksen vieressä voit järjestää kasvihuoneita, joissa kasvatat vihanneksia ravintolaan. Siten asiakkaasi ovat varmoja tuotteiden laadusta.
Tämä on vain pieni osa ideoista, joita voit saada elämään ja ansaita niistä hyvää rahaa.
Joitakin vinkkejä
On olemassa mielipide, että ravintola voidaan riistää kokonaan muutamassa viikossa ilman asianmukaista hallintaa.Asiantuntijoiden mukaan on olemassa valtava määrä kehitettyjä järjestelmiä, joihin kuuluvat baarimikot, tarjoilijat tai muut yrityksesi työntekijät.
Petolliset järjestelmät, esimerkiksi alipainotuotteet, kalliiden alkoholien korvaaminen, ruokavarkaudet jne., Ovat yleisiä tässä liiketoiminnassa. Tämän välttämiseksi on erittäin tärkeää, että on hyvä johto ja vastuullinen johtaja, joka on pätevä ja osaa hallita tällaisia prosesseja. Lisäksi omistajan on itse suoritettava suoraan velvollisuutensa ja valvottava itsenäisesti kunkin työntekijän koko prosessia ja työtä.
Toinen petos voi odottaa sinua ostaessasi tuotteita, koska monet toimittajat voivat käyttää vääriä hintoja ja myydä heikkolaatuisia tuotteita. Sinun on ymmärrettävä, että tällä hetkellä on yksinkertaisesti mahdotonta hävittää varkauksia ravintola-alan yrityksissä. Sinun on vain määritettävä itsellesi tietty prosenttiosuus, joka on sinulle normaali, annettava sen olla 10%, ja varmistettava, että se ei kasva.
johtopäätös
Jos olet jo päättänyt tarkalleen, mitä haluat tehdä täsmälleen tälle yritykselle, osaat nyt avata ravintolan ja voit jatkaa suunnitelmasi toteuttamista. Minkä tahansa catering-yrityksen omistajan päätehtävänä on antaa asiakkaille mahdollisuus syödä samalla rento ilmapiiri ja maksaa siitä kohtuullinen hinta. Jos täytät kaikki nämä ehdot, varmista, että onnistut onnistuneesti järjestämään menestyvän yrityksen.
