Kuinka valita kiekkojen tuotantolaitteet

Kerran Euroopassa vohveleita pidettiin erinomaisena herkkyytenä, joka oli vain rojaltin arvoinen, ja niiden valmistus ajoitettiin lomaan. Nykyään kaikki voivat ostaa tämän tuotteen mistä tahansa lähikaupasta, mutta tämän makeuden rakkaus säilyy edelleen, vain tuotevalikoimasta on tullut paljon laajempaa ja mielenkiintoisempaa.

Vohveliliiketoiminta on myös suosittua, koska näiden tuotteiden kysyntä on suuri. Itsetehtymisen lisäksi vohvelit voivat toimia perustana kakkujen ja leivonnaisten, makeisten ja jopa jäätelön (briketit jne.) Valmistukselle. Tässä artikkelissa puhumme keittotekniikasta, mistä laitteista vohvelien valmistukseen valita ja miten se tehdään oikein.

Vohvelit: valmistusvaiheet

Ennen kuin päätetään koneista ja linjoista näiden makeisten tuotteiden valmistamiseksi, sinun tulee perehtyä niiden valmistusprosessiin. Kiekkojen valmistustekniikka määrää tietyn laitteen valinnan, määrän, tehon ja muut ominaisuudet. Yleensä kaikki vaiheet voidaan pelkistää seuraaviin:

• erityisen taikinan valmistus;
• kiekkolevyjen leipominen ja niiden jäähdytys;
• täytteen valmistelu ja levitys (tarvittaessa);
• kiekkojen uudelleenjäähdytys ja viipalointi;
• lasitus ja valmiiden tuotteiden koristelu;
• pakkaus.

Kussakin näistä vaiheista käytetään tiettyjä laitteita kiekkojen valmistukseen, ja niiden mitat ja komponentit riippuvat tuotannon määrästä.

Valmisteluvaihe

Ennen vaivauksen alkamista vohvelien raaka-aine on valittava ja valmistettava oikein. Nykyaikaisissa työpajoissa koko prosessi suoritetaan jatkuvasti tuotantolinjojen asentamisen ansiosta. Juuri raaka-aineet tulevat ensin erilliseen huoneeseen, jossa jalostus tapahtuu.

1. Jauhot sekoitetaan ja seulotaan metallisella seulalla - tähän käytetään erityisiä seulontakoneita. Linjojen kaltevassa kaltevuudessa on erityinen magneettinen sieppari - se puhdistaa jauhot epäpuhtauksista. Sitten se kaadetaan säiliöön, jossa sitä varastoidaan.
2. Sokeri seulotaan samalla tavalla. Seulojen silmäkoko ei saa olla yli 3 mm.
3. Kasviöljyn suodattamiseen käytetään suodatinta. Tässä kennojen halkaisija on korkeintaan 1 mm.
4. Leivosooda ja suola myös murskataan ja seulotaan tarvittaessa.
5. Munien tuoreus tarkistetaan skannaamalla ne ovoskoopilla, sitten ne liotetaan, käsitellään natriumkarbonaattiliuoksella ja desinfioidaan.

Tämä vaihe voi olla melko pitkä, mutta se on välttämätöntä. Raaka-aineiden valmistusajan lyhentämiseksi voidaan käyttää joitain ruokakorvikkeita. Esimerkiksi tuoreiden munien sijasta otetaan jäädytetty melange. Kun kaikki komponentit on jalostettu, ne menevät tuotantotaloon.

Keittäminen ja paistaminen vohveli taikina

Tämä vaihe on myös yksi pisin ja mahtava. On tärkeää noudattaa monia vaatimuksia - kosteus, lämpötila, tiettyjen komponenttien lisäysosat ja niin edelleen. Se riippuu siitä, kuinka taikina tulee. Sen on oltava nestemäistä eikä kovin viskoosia, jotta se voi levitä helposti leivän päälle. Mieti sen valmistelun vaiheita ja mitä laitteita niissä käytetään.

1. Vaivaamiseen käytetään kiekkojen valmistukseen erityistä konetta. Sen ominaisuudet riippuvat tuotannon laajuudesta. Pienessä on jaksollisen aseman asentaminen, suurella - jatkuva.Valmis taikina suodatetaan ja kaadetaan erityiseen astiaan, josta se pääsee uunisäiliöihin.
2. Leivontaan käytetään uunia kiekkojen valmistamiseksi, joilla on suuret metallilevyt, joiden rako on noin 2 mm. Näiden levyjen pinnan valinta riippuu valmistajan konseptista ja toiveista. Ne voivat olla sileitä, muotoiltuja tai kaiverrettuja. Leivonta tapahtuu korkeissa lämpötiloissa (170 astetta), joten mitä suurempi uunin teho, sitä parempi.
3. Levyt poistetaan käsin (veitsellä) tai erityisellä joustavalla levyllä (automaattisesti). Sitten ne jäähdytetään kehtokuljettimella.

Tämä on lyhyt kuvaus vohvelien valmistamisesta. Sitten jäähdytetyt levyt käyvät läpi lisävaiheet - täyttöjen lisääminen, lasitus, sisustus. Kaikessa tässä käytetään erityisiä laitteita. Kiekkojen valmistukseen ilman täyttämistä (yksinkertainen) riittää, kun varustetaan työpaja yllä luetelluilla koneilla. Ja myös ostaa pakkauslinjoja lopputuotteen pakkaamiseksi.

Täytteen, täytteen ja viipaloinnin valmistelu

Rasvainen täyte (voin kanssa) soveltuu parhaiten täyteaineeksi, koska sen kosteus on alhaisin ja se estää vohvelien pehmenemistä. Sen valmistamiseksi on tarpeen ostaa lisävarusteita. Kiekkokerros suoritetaan yhdellä seuraavista tyypeistä - siirrettävä kelkka tai erikoiskoneet rullamekanismilla. Valmiit ja kiinteytyneet tuotteet leikataan narunleikkauskoneilla. Sitten ne lähetetään pakkaamiseen.

Laitoskompleksi vohvelien tuotantoa varten

Venäläiset valmistajat käyttävät laitteita eri maljojen kiekkojen valmistukseen, mutta useimmiten ne ovat valmiita sarjoja - linjoja amerikkalaisilta ja eurooppalaisilta valmistajilta. Niiden avulla voit automatisoida ja tehdä koko tuotteiden valmistusprosessin jatkuvaksi. Tämä on erityisen kätevää suurissa työpajoissa, joissa on suuria määriä tuotteita.

Täydellinen kiekkojen tuotantolinja sisältää yleensä:

• säiliö sekoittimella;
• testin kumulatiivinen kapasiteetti;
• putkilinjan pumppuasema;
• vohveliuuni (kaasu tai sähkö);
• vohvelinjäähdytin;
• laite arkkien automaattiseen pinoamiseen;
• levitys- ja kalibrointikoneet;
• kapasiteetti ja varastosäiliö - täytteen valmistamiseksi;
• laite kiekkojäämien hiomiseksi;
• lämpökäsittely;
• jäähdytin ja asennus kiekkolevyjen leikkaamiseen;
• täyttö kone.

Tällaisen linjan tuottavuus voi nousta neljään tonniin lopputuotteita, ja viisi henkilöä riittää palvelemaan sitä. Laitteiden kustannuksia arvioitaessa on otettava huomioon kustannusten lisäksi myös kaasun ja sähkön kulutus.

Joten jotkut kiinalaiset tuotantolinjat voivat olla halvempia (tuhansia / 100 dollaria), mutta lopulta ne johtavat korkeisiin kustannuksiin töissä ja kunnossapidossa. Eurooppalaisen valmistajan korkealaatuinen linja voidaan ostaa keskimäärin 400-450 tuhannella dollarilla.

johtopäätös

Vohvelituotannon järjestämiseksi tarvitaan paljon investointeja. Tärkeimmät investoinnit liittyvät tarvittavan kapasiteetin korkealaatuisten laitteiden hankintaan. Erityisesti tämä on automaattisen linjan, lisälaitteiden ja -varastojen, pakkauskoneen hankinta. Tällainen yritys voi maksaa itsensä täysin vasta 1,5–2 vuoden kuluttua. Sen jälkeen kun sijoitus on maksettu kokonaan takaisin, tuotannosta tulee kuitenkin huomattavaa voittoa.