Valittaessa kalan tupakointia yritykseksi, sinun on ymmärrettävä, että tällä toiminta-alueella on melko kova kilpailu markkinoilla. Monet yrittäjät harjoittavat tupakointia kotona samalla kun ovat molemmat kalastajia. Tämä artikkeli keskittyy yrityksen perustamiseen, mitkä vivahteet sinun tulee ottaa huomioon ja mitä kannattaa etsiä organisoidessasi omaa savuntuotantoa.
Yleistä tietoa
Kuten kaikki muutkin yritykset, tupakointiyrityksellä on useita piirteitä. Jos aiot avata tuotannon, joka on suunnattu monille kuluttajille, sinun tulee varustaa tilat lukuisten terveys- ja hygieniavaatimusten mukaisesti.
Tilanne on paljon yksinkertaisempi, jos haluat aloittaa kalojen tupakoinnin kotona henkilökohtaiseen kulutukseen ja vähimmäismyyntiin paikallisilla markkinoilla. Tätä varten tarvitset hyvin pieniä investointeja ja vähän omia ponnisteluitasi. Puhutaan yksityiskohtaisesti siitä, mikä on välttämätöntä oman minituotannon luomiseen.
Ensimmäiset vaiheet
Kun tarkastellaan kalan tupakointia yritykseksi, sinun tulisi ymmärtää, että tarvitset ensinnäkin tuotantolaitoksia. Tämä on tärkein ja kallein osa tulevaa liiketoimintaa. Kaikilla ei ole varaa rakentaa omaa avaimet käteen-savua, joten yrittäjät mieluummin vuokraavat valmiita tuotantolaitoksia.
Koska huoneelle asetetaan paljon vaatimuksia, voit pitää esineenä teollisuusalueiden ruokasaloja. Sen lisäksi, että ne rakennetaan ottaen huomioon kaikki vaatimukset ja normit, niiden sijainti vastaa yhtä savukampanjan luomiselle asetettuja ehtoja, nimittäin: sen sijainti vähintään 300 metrin päässä asuinrakennuksista.
Valitsemallasi suunnalla on korkea riskitaso SES-luokituksen mukaan. Siksi keholla on paljon vaatimuksia ja standardeja työpajan avaamiselle.
Normit SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 sisältää yksityiskohtaiset säännöt kalatuotteiden tuotannon ja myynnin järjestämisestä. Emme kuvaile yksityiskohtaisesti koko osaa, vaan asumme vain niissä kohdissa, jotka liittyvät suoraan savuhuoneeseen.
Savuhuoneen organisointivaatimukset
1. Tupakoivien kalatuotteiden tuotannossa niiden tilojen lisäksi, joissa tärkeimmät tekniset prosessit (leikkaaminen, sulatus, suolaaminen ja tasoitus) suoritetaan, on oltava seuraavat huoneet:
- jäähdytetty huone päivittäiseen raaka-ainetoimitukseen;
- huone suolaliuoksen valmistamiseksi;
- tilat valmiiden tuotteiden pakkaamiseen;
- jääkaappi valmiiden tuotteiden väliaikaista varastointia varten;
- tilaa sanitization palautettavat pakkaukset;
- huone säilytysastioiden kuivaamiseksi ja varastoimiseksi;
- konttivarasto, jolla on korjauspaikka;
- tilaa sahanpurun ja polttoaineen, samoin kuin pesuaineiden ja desinfiointiaineiden, savunesteen varastointiin;
- apu- ja pakkausmateriaalien varastotila.
2. Tupakointitilat on varustettava tiukasti sulkevilla ovilla, luukuilla ja mekaanisen stimulaation poistoilmanvaihdolla.
3. Tupakointialueen osien (jalustan, säleiden jne.) Tulee olla kaksinkertainen. 1 kerran vuorossa, ne puhdistetaan. Kammioita ja osastoja hoidetaan kerran viikossa.
4.Lämpömittarit, psykrometrit ja kosteusmittarit olisi asennettava savukammioihin lämpötilan ja kosteuden säätämiseksi. Heidän todistuksensa tallennetaan erityislehdissä. Kuuman savustetun kalan lämpötilan tulisi olla vähintään 80 astetta sisätiloissa.
5. Raaka-aineet savustettu tuotanto tuotteiden on oltava säännösten mukaisia.
6. Valmiit tuotteet tulee jäähdyttää nopeasti (lämpötilaan 20 astetta), pakata ja asettaa jääkaapiin. Myyntihetkeen saakka kuumatuotteita tulee säilyttää lämpötilassa -2 ... + 2, kylmäsavustetuissa - -5 ... 0 astetta.
7. Kuuma savustettua kalaa ei saa varastoida yli 12 tunniksi siitä hetkestä, kun se purettiin savuuunista. Kala jäätyy heti jäähtymisen jälkeen, lämpötilan ei tulisi ylittää miinus 18 astetta.
8. Savustetun kalan pakkaussäiliöissä (laatikoissa) on oltava aukot päin.
9. Tuotettaessa savustettuja balychny-tuotteita pienpakkauksissa on välttämätöntä, että kaikilla laitteilla on oma merkintönsä.
10. Viipaleiden ja viipaleiden asettaminen tehdään erityisillä haaruilla tai lastalla.
11. Kalanjalostuksessa käytetyt pöydät ja leikkuulaudat on pestävä kuumalla soodaliuoksella (5%), sitten desinfioitava, huuhdeltava ja kuivattu.
12. Valmiiden tuotteiden vienti ja raaka-aineiden toimitus on suoritettava erillisten sisäänkäyntien ja hissien kautta.
13. Kuuman ja kylmän tupakoinnin lopputuotteiden kuljetus, varastointi ja myynti olisi suoritettava herkästi pilaantuvia tuotteita koskevien vaatimusten mukaisesti.
SES: n lisäksi on tarpeen koordinoida tuotannon avaaminen Rosprirodnadzorin, eläinlääkintä- ja palopalvelun, Rostekhnadzor kanssa.
Laitteiden kustannukset
Kalojen tupakointivälineitä voi ostaa ja asentaa, ja niillä on suhteellisen pieni määrä rahaa - noin 300 tuhatta ruplaa. Tämä ottaa huomioon sen tosiasian, että saat sitä ei uutta, vaan käytettyä. Työtä varten tarvitset:
- jääkaapit raaka-aineiden varastointiin;
- savustuskalat kaloille;
- kylpyamme kylpytuotteiden pesemiseksi ja suolaamiseksi.
Savukampanjan valinta
Nykyään markkinoilla on laaja valikoima tupakkakammioita, joilla on erilaiset tekniset ominaisuudet. Tuodut tupakointivälineet voivat tuottaa jalostamisen vähimmäistuoton 8-10 tonnia päivässä. Pienet yritykset, joilla ei ole tällaista määrää, voivat kiinnittää huomiota kotimaisiin yksiköihin. Niiden hinta alkaa 130 tuhannesta ruplasta.
Pienyritysten tupakoitsijat voivat tehdä tuotannosta kustannustehokkaan lastattaessa 200–300 kg päivässä. Tämä voi olla hyvä vaihtoehto paitsi aloittaville yrittäjille, myös niille, jotka aikovat laajentua. Kokoonpanemalla 5-6 kasvin linja on mahdollista jalostaa 8-10 tonnia valmiita tuotteita päivässä. Pienyritysten savuhuoneistot lisäävät laitteiden taloudellista tehokkuutta.
Raaka-aineet
Puhutaanko nyt raaka-aineista. Nimittäin mitä poltetaan ja mistä tulee. Sinun on kehitettävä tuotevalikoima, joka perustuu alueesi asukkaiden kulinaarisiin mieltymyksiin. On suositeltavaa ostaa kalaa myös kaupungistasi tai alueeltasi. Tämä kohta on erittäin tärkeä, koska vain vähentämällä kuljetusaikaa saat korkealaatuisen ja tuoreen tuotteen, jolla on kaikki tarvittavat asiakirjat.
Siksi, kun valitset kalojen tupakoinnin yritykseksi, tutkia huolellisesti raaka-ainetoimittajien markkinoita, jotta et kärsisi tappioita tulevaisuudessa. Loppujen lopuksi riskiäsi ei ole vain rahasi, mutta myös tuotteen maku. Kun keskityt pieniin teollisuusvolyymeihin, sinun ei pitäisi tilata 20 tonnia kaloja.
Ostettujen raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatuongelmat ovat yksi tärkeimmistä, joita voi kohdata yritystä aloittaessasi. Mieti ilman tarvittavaa koulutusta tällä alalla tekniikasta ja tulevien tuotteiden laadunvalvonnan asiantuntijasta.Viimeksi mainittu voi olla osa-aikainen ja eläinlääkäri. Hänellä on oikeus kirjoittaa kaikki tarvittavat todisteet lopputuotteelle.
Tuotemyynti ja riskit
Kalaa kotona tupakoiva yrittäjä ei ota huomioon suurta myyntiä. Riittää, että on piste paikallisilla markkinoilla, kanta-asiakkaille, ja tuotteet myydään. Toinen asia on, jos valmiiden savustettujen kalojen määrät ovat melko suuret, ja markkinointia ei ole vakiintunut. Tuotteita varastoidaan varastossa pitkään ja ne huononevat lyhyiden toimitusaikojen vuoksi.
Avain menestykseen on vakiintunut jakeluverkosto. Voit tehdä sopimuksia suurten kauppaketjujen kanssa. Mutta sinun tulisi arvioida riskien osuus, kun työskentelet tällaisten jättiläisten kanssa. Niillä on taipumus yliarvioida vähittäishinnat samalla, kun saavutetaan suurin voitto. Kuluttajakysyntä laskee, tuote pilaantuu lyhyiden säilytysjaksojen takia, asiakkaalta palautetaan vanhentuneita tuotteita.
Hyvä ratkaisu olisi avata oma pieni vähittäiskauppa. Lisäksi voit tarjota tuotteita myytäväksi pienille kaupoille, joissa tietylle vähittäismyyntihintatasolle rajoitetusti voit saada tuotteidesi takuumyynnin ja tavaroiden alhaisen tuoton.
Lopuksi
Kun valitset kalan tupakointia yritykseksi, älä unohda, että yrityksen perustana tulisi olla tuotteidesi korkea laatu. Noudattamalla perinteisiä reseptejä, käyttämällä hedelmäsiruja ja polttopuita, ostamalla korkealaatuisia ja tuoreita raaka-aineita, voit voittaa asiakkaiden luottamuksen ja ansaita yrityksellesi hyvän maineen. Nimittäin tämä on avain menestyvälle liiketoiminnalle.
