Ruoka - melkein kultakaivos kaikille raitoille yrittäjille, koska heidän kysyntä melkein koskaan laskee. Tietenkin, jotta saavutetaan vakaa voitto, savustetun lihan tuotanto olisi järjestettävä huolellisesti. Paljon riippuu hallinnollisesta puolelta tässä asiassa, ja siksi harkitsemme melko yksinkertaista, mutta informatiivista liiketoimintasuunnitelmaa ja tarjoamme perustiedot tästä tuotannosta.
Miksi savustettua lihaa?
Laadukas ja luonnollinen ruoka maksaa melkein jatkuvasti, joten sinun ei tarvitse huolehtia tuotannon heikosta kannattavuudesta. Lisäksi maataloudessamme historiallisesti maatalousyritykset toimivat harvoin koko syklin ajan. Yksinkertaisesti sanottuna, he kasvavat vain eläimiä tai siipikarjaa, mieluummin myyvät valmiita tuotteita jalostajille.
Lyhyesti sanottuna, jos lähellä on sikatila tai siipikarjatila, sinulle annetaan runsaasti raaka-aineita. On kuitenkin parempi keskittyä siipikarjatiloihin, koska lisääntymisajat ovat siellä huomattavasti lyhyemmät ja valmiita raaka-aineita toimitetaan jatkuvasti.
Sianlihaa (etenkin pieniltä tiloilta) tulee vain kausiluonteisesti. Näin ollen savustetun lihan tuotantosi riippuu suuresti tämän karja-alan erityispiirteistä.
Älä unohda, että korkealaatuisia savustettuja tuotteita säilytetään pitkään ilman, että vaaditaan yhtä paljon pakastinlaitteita kuin pakastetun lihan tapauksessa. Tietysti sellaiset kätesi herkut herättävät kaikki paikalliset vähittäiskaupan ketjut.
Toinen valtava etu on se, että savustettujen tuotteiden markkinat eivät ole ylikuormitetut ja että markkinoilla olevien merkittävien pelaajien lukumäärä voidaan jopa laskea sormelle. Savustetun lihan tuotanto on siis loistava idea oman yrityksen kehittämiseen.
Tuotantoteknologia ja laitteet
Ensin on päätettävä, millaisia raaka-aineita sinun tulee käyttää. Esimerkiksi, samat siipit ovat hiukan halvempia kuin lonkat ja eivät eroa huonommin. Niiden polttaminen on siis erittäin kannattavaa. Tilanne sianlihassa on hiukan vähemmän ilmeinen: savustetut kylkiluut ovat tietysti erinomaisia ostoissa, mutta tällä tekniikalla valmistettu pekoni on yhtä kysytty.
Päätä, ostatko raaka-aineita jo jalostetussa muodossa vai ostatko mieluummin eläimiä elopainon mukaan. Ensimmäisessä tapauksessa sinun ei tarvitse asentaa joukko lisälaitteita, mikä säästää paljon rahaa. Jos et erityisesti syventynyt tilanteeseen, tällainen savustetun lihan tuotanto näyttää kannattavammalta.
Jos tarkastellaan tilannetta laajemmin, puhdistettu lyöty lintu on useita kertoja kalliimpi kuin katkaisemattomat ruhot. Joten, jos haluat järjestää suuren tuotannon ja laajan tuotevalikoiman, sinun on silti suoritettava nämä kulut.
Aloittaville yrittäjille välivaihtoehtoa voidaan suositella, kun tietty määrä sisältyy tuotantokustannuksiin, mikä antaa ainakin osan tarvittavien laitteiden hankkimiseen tarvittavista varoista kerätä.
Huomaa, että kun linnut puretaan yksinään, muodostuu joukko sivutuotteita. Samaan höyhenen kysyntä on tällä hetkellä melko tasaista, muista eläimenosista puhumattakaan.Savustetut jopa kanan mahat menevät pois bangilla, joten voitat ajan myötä vakavasti rahaa.
Arvioitu tekninen informaatio
Harkitse molempia tuotantotyyppejä, jotta voit navigoida paremmin oman yrityksesi tulevaisuuden tarpeisiin. Joten, jos joudut ostamaan lyötyjen lintujen puhdistamattomia ruhoja, et voi tehdä ostamatta erityistä konetta puhdistaaksesi ne kynästä. Muista, että lihan tupakoinnin tekniikka tuotannossa mahdollistaa raaka-aineiden maksimaalisen puhdistamisen.
Tällaisten laitteiden "tieteellinen" nimi on höyhenen poistolaite. Sen hinta on 100 tuhatta ruplaa.
Ulkomaisten luetteloiden perusteella samanlaisia laitteita myydään siellä noin 2,5-3 tuhannella dollarilla. Paras kopio on 150 tuhatta ruplaa.
Yhtä tärkeä yksikkö on suunniteltu teurastetun linnun jalkojen puhdistamiseen. Laitteita voi ostaa noin 120-130 tuhatta ruplaa.
Suolaaminen ja muut käsittelyvaiheet
Seuraavassa vaiheessa mahat poistetaan lintuilta, niiden pesu suoritetaan. Kaikkia tarvittavia laitteita voi ostaa noin 230 - 250 tuhatta ruplaa. Suosittelemme ostamaan monitoimilaitteita, koska ne ovat pienempiä ja halvempia.
Jos päätät myydä täysin leikatun linnun, tarvitset kynsinauhan poistoaineen. Sen kustannukset ovat myös noin 100 tuhatta ruplaa tai kolmetuhatta dollaria.
Seuraavaksi tulee tassujen leikkauskone, jonka kustannukset ovat myös hieman yli 100 tuhatta ruplaa. Ulkomaiset valmistajat myyvät sitä noin 2800 eurolla. Mutta täysin automaattinen ruhojen leikkaamiseen ja käsittelyyn tarkoitettu linja maksaa sinulle yli 3 miljoonaa ruplaa.
Huomaa, että nämä välineet on ostettava, vaikka tuotannollasi pyrittäisiin käyttämään jo perattuja ruhoja.
savustamo
Tuotteet voidaan lähettää savukeskukseen vasta täydellisen puhdistuksen jälkeen. Niiden valikoima on valtava, mutta pääasiallinen ero on samanaikaisesti ladattujen raaka-aineiden suurin mahdollinen määrä. Kuitenkin kaukana kaikesta tuotannossa käytetyn lihan tupakoinnin tekniikasta sisältyy enimmäiskuormitus. Tosiasia, että tämä on täynnä raaka-aineiden huonoa käsittelyä.
Jos puhumme kotimaisista tuottajista, heidän lajitelmassaan on savuhuoneita, joiden kuorma on 50 kg - yksi tonni lihaa. Lisäksi 50 kg: n yksikkö maksaa sinulle noin 60 tuhatta ruplaa, kun taas suurimman savukampanjan hinta on välillä 550-600 tuhatta.
Varsin kalliita ovat näytteet tällaisista laitteista, jotka on varustettu jäähdytyslaitteilla valmiiden savustettujen lihojen operatiiviseen jäähdyttämiseen. Joten yksinkertaisimmat lämpösavukammot pienille yrityksille, joiden paino on 50 kg, tässä tapauksessa maksavat yli 100 tuhatta ruplaa.
Voit säästää valmistustekniikassa. On ruostumattoman teräksen malleja, ja joissakin niistä valmistetaan vain työpintoja. Tupakointitilojen, joiden tuotantoon käytettiin vain ruostumatonta terästä, tulee tietysti maksamaan enemmän. Heistä on kuitenkin helpompi huolehtia, ja heillä on pidempi käyttöikä.
Tähän ei kuitenkaan pitäisi kiinnittää paljon huomiota: yleensä valmistajat ovat vastuussa työtilojen suojaamisesta, ja siksi jopa yhdistetyillä kameroilla on hyvä pitkäikäisyys.
Tämä on erityisen totta, kun kanan tupakointi savuhuoneessa tapahtuu polttoaineena lehtipuusta.
Suosittelemme kiinnittämään huomiota tupakointitilaan, joissa on valmiiden tuotteiden automaattiset nieluja. Ensinnäkin niiden avulla voit tuottaa paremman laadun tuotteita.
Toiseksi kustannusero (verrattuna perinteisiin laitteisiin) ei ole niin suuri: suurten savuhuoneiden osalta se on noin 60 tuhatta ruplaa, kun taas kone, jossa on 50 kg: n syöttösuppilo, jossa on pesuallas, voidaan ostaa vain 10 tuhatta enemmän kuin oma vähemmän toimiva vastine.
Tupakointitekniikka
Mieti nyt lyhyesti tupakointiprosessia. On olemassa kaksi tekniikkaa: kuuma- ja kylmäsavustetut.Valmistusprosessit ovat samat: ruhot puhdistetaan ja suolettaan, pestään ja asetetaan sitten suolakylpyihin. Tietysti, kun ostat valmiita ruhoja, ne täytyy vain suolata. Suolan ja mausteiden pitoisuus riippuu valituista teknisistä tiedoista ja erityisestä resepistä. Sen jälkeen liha poltetaan.
Jos harjoittelet kylmää tupakointia, prosessi vie vähintään kolme päivää. Savun lämpötila ei ylitä 25 celsiusastetta. Tuloksena olevat tuotteet erottuvat erinomaisesta mausta ja erittäin pitkästä säilyvyydestä.
Kuumalla tupakoinnilla savun lämpötila lähenee joissakin tapauksissa 70-80 celsiusastetta. Tuote on valmis 3 - 4 tunnissa. Säilyvyys on yleensä lyhyt. Jos päätät kuitenkin järjestää pienen tuotannon autotallissa, tämä tekniikka on optimaalinen (vähemmän kustannuksia).
Organisaatiokysymykset
Savustetun lihan tapauksessa erilaisilla sääntelyasiakirjoilla on erityinen merkitys. Ja tässä ilmenee kotimaisten ruokatuotemarkkinoiden ominaispiirteitä: Koska vieläkään ei ole yhtenäistä liittovaltion lakia (joka on äskettäin korvannut GOST: n) tämän tyyppisillä tuotteilla, jokaisen yrittäjän on kehitettävä itsenäisesti eritelmät savustetuille tuotteille.
Voit kuitenkin tuottaa savustettua lihaa TI: n (tekniset ohjeet) mukaisesti. Tämä lisää uskottavuutta sinulle tarkastuslaitosten ja kuluttajien silmissä, koska tässä tapauksessa tuotteet valmistetaan vakiintuneiden sääntöjen mukaisesti. Tietenkin, tässä tapauksessa kanan tupakointi savuhuoneessa tulee kalliimmaksi, mutta asiakkaiden luottamus korvaa enemmän kuin kaikki tappiot.
Sinun on koordinoitava luomuksesi Rospotrebnadzorin paikallisen sivukonttorin ja standardointi- ja metrologiakeskuksen kanssa.
Kuinka kehittää niitä?
Täällä on täysi luovuuden vapaus: voit kehittää säännöt itse, mutta silti olisi parempi ottaa yhteyttä erikoistuneeseen yritykseen. Huomaa, että kun käytät alkuperäistä reseptiä valmistajalta, jolta ostit laitteita savustetun lihan tuotantoon, voit ostaa häneltä asianmukaiset tekniset tiedot.
SES-vaatimukset
Lähtökohdan on oltava SanPiN 2.3.6.1079-01: n "Terveys- ja epidemiologiset vaatimukset julkisen catering-organisaatioille, elintarviketuotteiden ja niistä saatavien ruokaraaka-aineiden valmistukselle ja liikevaihdolle" mukainen. Mitä tämä tarkoittaa?
Tämä tarkoittaa, että korjaamossa on oltava seuraavan tyyppiset apuohjelmat: sähkönjakelu, lämmin ja kylmä vesi, normaali viemärijärjestelmä. Pakollinen ilmanvaihtojärjestelmä.
Jos työskentelet pakastettujen raaka-aineiden kanssa, sinun on täytettävä useita muita vaatimuksia. Erityisesti pakastimet on varustettava nesteiden tyhjennysvesillä, ja ne on myös sijoitettava pois itse tuotantohuoneesta. Lisäksi ostettaessa jo pahoinpideltyjä ja ruuistamattomia lintuja, jokainen teknologinen vaihe tulisi suorittaa myös erillisessä työpajassa.
Jos ilmasto sallii ja alueen sijoittelu silloin savujärjestelmät voidaan yleensä sijoittaa auki, suojaamaan sateilta perinteisillä katoksilla.
Henkilökunta
On arvioitu, että yritys, joka tuottaa jopa kuusi tonnia savustettua lihaa päivässä, vaatii noin kahdeksan työntekijää. Varmista, että sinulla on jokaisesta (!) Elintarviketeknikon työsuunnitelmasta. Kaikki kanan tupakointitekniikat vaativat tarkan annostuksen tarvittavista komponenteista, joten et voi luottaa kaikkeen yksinkertaisiin työntekijöihin.
Kaikilla muilla työntekijöillä ei välttämättä ole pätevyyttä. Palkanlaskenta lasketaan alueen keskipalkan perusteella. Älä unohda, että nykyisin jopa 34% käytetään maksuihin sosiaalirahastoihin.
kannattavuuden
Kummallista, mutta kannattavuutta on erittäin vaikea arvioida. Tuotevalikoima on erittäin suuri ja sen kustannukset vaihtelevat suuresti.Savustetun lihan tuotannon uskotaan olevan keskimäärin 25 prosenttia. Jos sinulla on luotettavia markkinoita ja teet savustettua helmikanaa, liiketoiminnan kannattavuus voi ylittää 250-300%.
