Shawarmalla on tällä hetkellä vahva paikka niiden sydämessä ja mahassa, jotka pakotetaan välipalaksi tien päällä. Yleensä, jopa McDonald'sin ruoka on heikompaa kuin hän, koska ensimmäistä on helpompaa syödä liikkeellä ollessa - hän on "pakattu" pita-leivään molemmilta puolilta, ja täyte ei saa tarpeeksi unta juoksemisen aikana. Samanlainen temppu samassa hampurilaisessa ei toimi. Kaupungeissa on tarpeeksi pisteitä tästä pikaruoasta, mutta shawarman suosio kasvaa edelleen, joten voit yrittää perustaa sen perusteella pienen ruokayrityksen ostamalla laitteen shawarman ja siihen liittyvien laitteiden tuotantoon.
Mikä on shawarma?
Alun perin sitä kutsuttiin arabiperäisestä astiasta, joka oli jauhetun lihan, kastikkeen ja vihannesten seos, kääritty pitaan (happamaton litteä leipä) tai ohut pitaleipä.
Tarkkaa reseptiä ei ole, koska jokainen toi ruokalajiin jotain omaa käytettävissä olevien tuotteiden ja erityisten makuominaisuuksien perusteella.
Pikaruokakaupan avaamiseksi sinun on ensin ostettava laitteet shawarman tuotantoa varten. Laitteiden valinta ja määrä riippuu ensinnäkin siitä, mitä aiot tehdä shawarmaksi.
Alla tarkastellaan laajennettua luetteloa sijainnista, josta voit yksinkertaisesti poistaa tarpeettomat elementit. Joten, shawarman raaka-aineet, jotka alkavat tortillan: liha tai kana, tuoreet viipaloidut vihannekset, ranskalaiset perunat (ainesosa on kiistanalainen, mutta monet pitävät siitä), kastike.
Liha tai kana
Näiden komponenttien prosessointitekniikka vaihtelee. Lihan keittämiseen käytetään erityistä shawarma-laitetta.
Se on asennus, joka koostuu lihaan sijoitetusta varasta, joka sijaitsee pystysuorassa, ja lämmitys kymmenistä, jotka tarjoavat tuotteen paistamisen.
erottaa:
- kaasuasennukset;
- sähköasennukset.
Käytännössä ero niiden välillä tuntuu ensisijaisesti taloudellisuuden kannalta - kaasu on halvempaa kuin sähkö. Jotkut väittävät myös, että sähkömallit kuivattavat lihaa enemmän.
Kokolle on tunnusomaista tenien lukumäärä - mitä enemmän niitä on, sitä massiivisempi ja tuottavampi laite shawarman tuottamiseksi.
Useimmissa malleissa on sähkömoottori, joka vastaa vahan pyörimisestä ja lihan tasaisesta paistamisesta, mutta jotkut kokit mieluummin pyörittävät yksinään paistamisprosessin hallitsemiseksi.
Tähän laitteeseen sisältyy myös usein vartaita kanapalan paistamiseen, mutta se ei ole kovin kätevä yhdistää lihaan, ja kana kuivuu nopeammin, joten siipikarjan lämpökäsittelyssä on käytettävä paistinpintaa.
Yleensä tämä on tavallinen sähköinen paistinpannu, joka työpinnan pinta-alan vuoksi antaa sinun paistaa suuren määrän raaka-aineita kerrallaan.
vihannekset
Vihannesten viipaloimiseksi enemmän tai vähemmän konkreettisessa mittakaavassa kotikäsittelylaitos tai jopa useammat kädet eivät riitä.
Kannattaa hankkia ammattimainen vihannesleikkuri. Tällaiset yksiköt toimitetaan pääsääntöisesti "paljaina", ts. Ilman veitsiä, ja ostat tarvittavat suuttimet erikseen.
Tomaatit, paprikat, sipulit ja kurkut, silputut sipulit ja kaali, ranskalaiset perunat menevät shawarmaan. Tämän perusteella saamme veitset: 4 mm paksu viipalointi tomaateille, 2 mm kurkkuille, kaali ja pippuri sipuleilla, suutin perunoille 8 x 8 mm.
Ranskalaiset perunat
Tähän täytteen osaan tarvitaan syvärasvainen rasvakeitin.Koosta riippuen myös sen tilavuus vaihtelee - yhdellä voi olla sekä yksi että kaksi osiota, kun taas yhden ”kylvyn” tilavuus vaihtelee pöydän versiossa 4–10 ja lattiaan asennettavissa 10–30 l. Voi olla jälleen:
- kaasu;
- sähköllä.
Lisäksi tämä shawarman tuotantoon tarkoitettu laite kannattaa ottaa jälkimmäistä tyyppiä, koska kokit valittavat joskus kaasunäytteiden lämmittävän epätasaisesti ja niissä on ”kylmiä alueita”.
kastike
Jokaisella on tietysti oma resepti, mutta johdonmukaisuutta on joka tapauksessa noudatettava. Käytät esimerkiksi valmismajoneesia, sekoittamalla sitä mausteisiin tai vispiläkastiketta itse. Teollinen käsisekoitin on sopiva ensimmäiseen ja toiseen tarkoitukseen, mikä voi saavuttaa homogeenisuuden muutamassa sekunnissa.
Kypsentämisen aikana vihannesviipaleita on pidettävä kylmässä, jotta ne eivät huonone, kun ne ovat aina käden ulottuvilla, välttäen työntämistä työtasolta jääkaappiin ja päinvastoin. Tätä tarkoitusta varten käytetään laajasti jäähdytettyjä pöytiä, joissa on sisäänrakennetut gastronormikontit leikkaamiseen.
Tämän pikaruoan valmistelun viimeinen vaihe on paahtaminen.
Kosketusgrilliä käytetään lämmittämään tasaisesti ja antamaan punainen väri. Tällä shawarman tuotantoon tarkoitetulla laitteella voi olla sekä sileä että kohokuvioitu pinta - tämä ei vaikuta lopputuotteen laatuun. Toimintaperiaate on yksinkertainen - pitaleivään kääritty täyte asetetaan yhdelle lämpöpinnalle, puristetaan toiselle, odotetaan hetken ja saadaan kuuman aromaattisen shawarman ulostulosta.
Tässä Shawarma-tuotantoa koskevassa artikkelissa jätetään neutraalien laitteiden kuvaus, olipa kyse sitten ruostumattomasta teräksestä valmistetuista pöydistä tai hyllyistä, koska niiden valinta on yksilöllinen ja riippuu työhuoneen koosta.
