Sushibaarit ovat jo useiden vuosien ajan kokeneet suosionsa huipun. Näitä laitoksia on mahdotonta nähdä tyhjänä päivä tai yö. Ja sinne pääsy lomalla tuntuu joskus mahdottomalta tehtävältä - sinun on varattava pöytä etukäteen. Jotta pääset kuitenkin tälle tasolle mahdollisimman nopeasti, sinun on kuitenkin selvästi laadittava sushibaarin liiketoimintasuunnitelma ja noudatettava sitä.
Vaihe 1. Alueen valitseminen
Ensinnäkin sinun on päätettävä, missä tuleva toimipisteesi sijaitsee. Vaihtoehtoja on monia. Erityisesti nämä ovat kaupungin kalliita keskialueita, joille muotiliikkeet ja muodikkaat ravintolat ovat keskittyneet. Tässä tapauksessa sushibaarin liiketoimintasuunnitelma on kuitenkin laadittava siten, että laitos vastaa ylellistä ympäristöä.
Kaiken pitäisi olla ihanteellista - ja palvelutaso, sekä valikko ja hinnoittelu. Huoneen vuokraaminen tällaisesta paikasta maksaa tietysti pyöreän summan, mutta muista, että hinnat ovat melko korkeat.
Vaihtoehto on pienen demokraattisen sushibaarin avaaminen alhaisilla hinnoilla toimistojen ruuhkien alueella, ostos- ja viihdekeskusten alueella tai muiden ruokakauppojen läheisyydessä (edellyttäen, että tällaista laitosta ei ole). Vuokrahinta on alempi, ja tärkeimmät tulot tulevat korkeasta osallistumisesta.
Sushibaareja avataan sekä makuualueilla että pikkukaupungeissa. Ne voivat olla myös kustannustehokkaita, koska japanilainen keittiö on erittäin kysyttyä ja varmasti löytyy niitä, jotka haluavat viettää aikaa yrityksessäsi. Hintojen ei tässä tapauksessa tulisi kuitenkaan olla liian korkea - tämä pelottaa kohtuullisen osan asiakkaista.
Vaihe 2. Huoneen valitseminen
Huoneen koko voi alkaa 30 metristä2 (puhumme aula-alueesta vierailijoille) ja saavuttaa 300 m2 ja enemmän (jos aiot luoda suuren laitoksen).
On tärkeää, että valitsemasi tilat noudattavat tiettyjä sääntelyvaatimuksia - erityisesti terveys-epidemiologisia ja palontorjuntaa.
Kun olet löytänyt sopivan huoneen, voit siirtyä eteenpäin.
Vaihe 3. Toimintojen rekisteröinti ja lisenssien saaminen
Mitä asiakirjoja tarvitaan sushi-baarin avaamiseen? Itse asiassa tämä on erittäin tärkeä asia, jota tulisi tutkia huolellisesti.
Ensin sinun on rekisteröitävä yritys itse. Tämä voidaan tehdä sekä yksityisenä yrittäjänä että LLC: nä. Uskotaan, että IP: n avaaminen ja liiketoiminnan dokumentointi ei ole yhtä vaikeaa kuin LLC: lle.
Rekisteröityäkseen veroviranomaisilla on valittava asianmukaiset OKVED-toimintokoodit:
- 55.30 - “ravintoloiden ja kahviloiden toiminta”;
- 55.4 - ”palkkien toiminta”;
- 55.52 - "Ateriapalveluiden toimitus."
Toiseksi on välttämätöntä valita verojärjestelmä. Ensinnäkin tulisi aloittaa suunnitellusta toiminnasta ja vierailijoiden salin koosta. Korkeintaan 150 metrin saliin2 Voit käyttää yksinkertaisempaa järjestelmää - UTII (laskennallisten tulojen yksi vero). Jos tilojen pinta-ala ylittää määritetyn luvun, maksat kuitenkin yksinkertaistetun veron (USN) - 15% laitoksen nettotuloksesta.
Jos olet kiinnostunut sushibaarin avaamisesta tyhjästä, aiot suorittaa paitsi asiakaspalvelun myös suoraan tiloissa, myös ruuan toimittamisen kotiisi / toimistoon, sinun on pidettävä erillistä kirjanpitoa ja käytettävä kahta verojärjestelmää samanaikaisesti.Sushibaarin catering-järjestelmässä käytetään UTII: tä, ja toimitukseen - USN.
Mitä tarvitset vielä sushibaarin avaamiseen? Koko asiakirjaluettelo on sovittava Rospotrebnadzorin kanssa. On tärkeää, että kaikki työntekijäsi saavat potilastiedot.
Toinen tärkeä asia koskee alkoholijuomien myyntiä. Jos haluat sisällyttää alkoholia laitoksen valikkoon, sinun on myös hankittava asianmukainen lisenssi.
Vaihe 4. Laitteiden hankinta
Jatkamme sushibaarin liiketoimintasuunnitelman laatimista. Tässä vaiheessa tehtävämme on ostaa kaikki tarvittavat laitteet. Laitoksesi ominaisuuksista riippuen koko luetteloa voidaan mukauttaa, mutta sen perusta pysyy muuttumattomana:
- joukko erikoistuneita ruokia riisin keittämiseen;
- kone sushien ja rullien valmistukseen;
- termoset keitetyn riisin varastoimiseksi sushia varten;
- jääkaapit, joissa varastoidaan mereneläviä ja muita ainesosia;
- erilaiset ruoanlaittovälineet;
- sushi-tapaukset - erityiset lasiset jäähdytetyt vitriinit, joilla on tietty lämpötila ja kosteus, jotka on tarkoitettu valmiiden tuotteiden varastointiin;
- astiat.
Mitä laitteita tarvitaan muuhun sushibaariin kuin mitä olemme jo nimittäneet? Jos ravintolan ruokalistassa on yksinomaan kylmiä ruokia (sushi, sashimi, rullit jne.), Tällainen varustus on enemmän kuin tarpeeksi. Jos aiot lisätä kuumia ruokia valikkoon, tarvitset lisälaitteiden lisäksi myös uutta henkilökuntaa.
Mielenkiintoinen tosiasia: Tällä alueella työskentelevien yrittäjien arvioiden mukaan noin 60% tilauksista on kylmiä ja vain 10% kuumia ruokia. Loput 30% ovat palkista tulevia tilauksia.
Vaihe 5. Rekrytointi
Muutama vuosikymmen sitten, kun japanilainen keittiö oli vasta alkamassa kehittyä maassamme, erikoiskokit vapautettiin suoraan Japanista. Selkeä liike, se oli tämän nautinnon arvoinen, ei halpa. Tänään, valtavan määrän kurssien löytämisen ja sushien kasvavan suosion jälkeen, ei kuitenkaan ole kovin vaikea löytää kokenutta ja lahjakas sushia.
Kiinnostuneena sushibaarin avaamisesta tyhjästä, sinun on otettava huomioon, että japanilaiseen ravintolaan tarvitaan vaikuttava henkilökuntahenkilöstö, jonka joukossa on oltava:
- kokki;
- useita sushi-kokkeja;
- kuumaan ruokaan erikoistuneet kokit;
- keittiön työntekijät;
- tarjoilijat;
- kassat;
- kirjanpito;
- tuotteiden ja muiden tuotteiden hankintapäällikkö.
Tietenkin jotkut työntekijät voivat yhdistää useita toimintoja. Esimerkiksi tarjoilijat voivat hoitaa kassavirkamiesten tehtäviä jne. Tätä ei kuitenkaan voida hyväksyä arvostetun toimipaikan kannalta.
Vaihe 6. Ostokset
Kun koostat sushibaarin liiketoimintasuunnitelmaa, muista miettiä missä ostat tuotteita. Jopa nerolainen sushi ei pysty tekemään todellista sushia, jos hänellä ei ole sopivia tuotteita. Riisin, kalan, etikan, sokerin ja suolan tulisi olla japanilaisia. Ja nämä eivät ole lainkaan haisevia.
Paikallisilla tuotteillamme valmistettu sushi voi vedota vain niihin, jotka eivät ole koskaan kokeilleet oikeita. Tällaisille vierailijoille keskittyessä ei pitäisi myöskään luottaa suuriin voittoihin.
Vaihe 7. Huoneen sisustus
On toivottavaa, että itämainen maku salin suunnittelussa yhdistetään todelliseen eurooppalaiseen mukavuuteen. Sinun ei pitäisi sijoittaa vierailijoita mattoihin ja pakottaa heidät syömään yksinomaan syömäpuikkojen kanssa. Jätä instituutioon nurkka niille, jotka haluavat rentoutua perinteisessä japanilaisessa tyylissä, mutta ostaa kauniita ja tyylikkäitä huonekaluja sushibaarille (tarkemmin sanottuna lopulle salille). Syömäpuikot tulisi tarjota ehdottomasti jokaiselle, mutta ensimmäisessä pyynnössä sinun tulee antaa tutut eurooppalaiset ruokailuvälineet.
Vaihe 8. Kustannusanalyysi
Yhteenveto ja yrittää määrittää, mitä lähtöpääomaa tarvitset oman sushi-baarin avaamiseen:
- huoneen vuokra - 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa;
- salin korjaus ja sisustus - miljoona ruplaa;
- huonekalujen ja ruokailuvälineiden hankkiminen päähalli, keittiö ja baari - 2,5 miljoonaa ruplaa;
- laitteiden hankinta - 200 tuhatta ruplaa;
- tuotteiden ensimmäinen hankinta - 500 tuhatta ruplaa;
- palkka työntekijöille ensimmäisen työkuukauden aikana - 300 tuhatta ruplaa;
- lisäkustannukset (lisenssien ja asiakirjojen rekisteröinti, yleishyödylliset laskut, kuljetuskustannukset) - 300 tuhatta ruplaa.
Keskimääräisen sushibaarin avaamiseksi tarvitaan yhteensä noin 4 miljoonaa ruplaa.
Tietenkin pienissä kaupungeissa myös menot ovat huomattavasti pienemmät. Eri kustannusten väliset suhteet pysyvät kuitenkin suunnilleen samoina. Toisin sanoen tekemällä oman liiketoimintasuunnitelmasi voit selata helposti kaupungillesi ominaisissa numeroissa, jossa asut. Muista, että hintataso ja sen seurauksena saamasi voitto ovat myös alhaisemmat.
Vaihe 9. Hankkeen näkymien arviointi
Luuletko olevan kallis? On kuitenkin pidettävä mielessä, että tämäntyyppisten laitosten voitto voi olla 250-300 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Sushi-baarin kannattavuus on erittäin korkea - aloitusinvestointisi voi maksaa kokonaan 1-1,5 vuodessa.
