Japanilaisen keittiön suosio kasvaa joka päivä maamme kaikissa suurimmissa kaupungeissa. Sama tilanne on muissa maissa.
Amerikassa ja Euroopassa melkein jokaisessa kaupungissa on ainakin yksi kiinalainen tai japanilainen ravintola. Ja mennessäsi mihin tahansa suurempaan ostoskeskukseen, löydät varmasti sushibaarin.
Siitä huolimatta tätä kapeutta ei ole vielä täytetty edes edistyneimmissä ja suurissa megakaupungeissa. Tämä tarkoittaa, että tämä liiketoiminta on erittäin kannattavaa, varsinkin jos puhumme sellaisesta suunnasta kuin take-away-sushi, jonka liiketoimintasuunnitelma esitetään tässä artikkelissa. Mutta ennen tämän aloittamista selvitetään, miksi ajatus tällaisen laitoksen avaamisesta on edelleen suosittu yrittäjien keskuudessa.
Syitä suosioon
Ota sushi on erottamattomasti yhteydessä sushibaariin ja on yksi sen lajikkeista. Siksi tässä artikkelissa käytämme näitä käsitteitä synonyymeinä. Siirrytään nyt tärkeimpiin syihin:
1. Helppo valmistaa ruokia, joista suurin osa valmistetaan erittäin nopeasti.
2. Ei aivan tavanomaiset keittoaineet. Tietenkin kaikkia niitä myydään supermarketeissa, mutta harvat ihmiset haluavat ostaa niitä erikseen ja tehdä yhden niistä. On parempi ostaa heti valmis herkku. Lisäksi tällainen nautinto on edullinen.
3. Korkea kannattavuus (johtuen korkeista katteista). Yksinkertaisimman sushin hinta alkaa 5 ruplasta. Sushibaareissa ja japanilaisissa ravintoloissa niitä myydään vähintään 40 ruplaa.
laji
Sushibaarien muodin huippu laski 2000-luvun puolivälissä. Sitten "japanilaisten" kahviloiden, ravintoloiden ja sushibaarien määrä meni juuri katon läpi. Huolimatta nykyaikaisten markkinoiden ilmeisestä hohtavuudesta sushiravintolat ovat kuitenkin edelleen suosittuja, kysyttyjä ja kilpailevat menestyksekkäästi muiden kansallista ruokaa tarjoavien instituutioiden kanssa.
Tietysti useimmat riippumattomat yksityiset baarit korvattiin voimakkaalla kilpailijalla - verkkoyrityksillä. Joissakin kaupungeissa niiden lukumäärä voi olla yli sata. Tästä huolimatta melko harvat yksittäiset kohdat vastustivat ja kaikki hyvän palvelun, hyvän sijainnin ja asiantuntevan markkinointistrategian ansiosta.
Japanilainen keittiö on niin suosittu, että jotkut ravintolat pakotetaan asiakkaiden suuren kysynnän vuoksi syöttämään ruokiinsa sopivat ruokia. Totta, näitä ruokia ei voida pitää aidosti japanilaisina, koska suurin osa omistajista ei ole hämmentynyt kutsusta ammattimaiselle sushi-kokille.
Yleisillä ruokamarkkinoilla ovat edelleen laitokset, joiden toiminnallisuus on rajoitettu. Ne sijaitsevat pääsääntöisesti ostoskeskuksissa, ja toiminnan pääsuunta on take-sushi. Aloitteleva yrittäjä voi jopa laatia tällaisen laitoksen liiketoimintasuunnitelman. Tämä on erittäin kannattava liiketoiminta johtuen huomattavista säästöistä henkilöstön palkoissa, vuokrissa jne.
Core kustannukset
Japanilaista ruokaa voidaan kysynnän suhteen verrata vain italialaiseen (pizza). Vain sushibaari vaatii vähemmän investointeja kuin pizzeria. Kuten edellä mainittiin, japanilainen keittiö koostuu pääasiassa kylmistä alkupaloista, joten voit säästää paljon kuumille keittovälineille.
Vaikka nämä ruokia voidaan kokonaan jättää pois valikosta. Jos tarvitset niitä edelleen, sinun on ainakin ostettava keittovälineet (esimerkiksi lautasella Miso-keittoa), joiden arvo on noin 320-480 dollaria.
Japanilainen ravintola, jossa on 20-30 paikkaa, on varustettava riisikeittimellä, sushi-kotelolla (vitriini astioiden säilyttämistä varten), termosilla riisin varastoimiseen, sushi-koneella, astioilla, jäähdytyslaitteilla,erityislaitteet. Kaikki tämä maksaa 5000-6500 dollaria.
Jotkut yrittäjät onnistuvat saamaan jäähdytyslaitteita ilmaiseksi. Erityisesti suuret toimittajat, jotka toimittavat ravintoloita mereneläviä, antavat samanlaisen bonuksen asiakkailleen.
Liiketoimintasuunnitelma: Sushi Shop
Sushi-baari on kannattavan vuokrauksen kannalta paras valinta. Se vie pienen alueen: 50 paikkainen ravintola tarvitsee vain 150 neliömetriä. m. on pienempiä laitoksia. Esimerkiksi 30-paikkainen sushibaari vie 100 neliötä. m. Tärkeintä on, että se sijaitsee paikassa, jolla on paljon liikennettä, lähellä kuljetuspisteitä ja erilaisia yrityksiä. Kilpailijoiden puuttuminen on myös tärkeää.
Työntekijöiden lukumäärä
Tämä esine on sisällytettävä mihin tahansa japanilaisen ravintolan liiketoimintasuunnitelmaan. Työntekijöiden lukumäärä voidaan määrittää analysoimalla potentiaalisten asiakkaiden, valikoiden ja muiden tarjottavien palveluiden lukumäärä. Vähintään henkilöstö - 5 henkilöä. Laskenta on melko yksinkertaista: keittiön työntekijä (siivous, astioiden pesu ja muut ammattitaidottomat työt), 2-3 tarjoilijaa ja yksi kokki.
Jos et ymmärrä kassakoneita ja kirjanpitoa, joudut palkkaamaan toisen asiantuntijan. Erilaiset valikot lisäävät laitoksen houkuttelevuutta, mutta vaativat useita kokkeja. Sinun on myös varmistettava kylmä- ja kuumakeittiöiden samanaikainen toiminta. Siksi sinun on vuokrattava ainakin kaksi kuivainta. Tarjoilijoiden tulisi riittää nopeaan ja laadukkaaseen palveluun koko laitoksen alueella.
Jos aiot toimittaa ruokaa tai myydä take-out-sushia, sinun on uudistettava liiketoimintasuunnitelma ja muutettava sitä. Tarvitset loppujen lopuksi kaksi ylimääräistä työntekijää: tilauspäällikkö ja kuriiri. Yritä ottaa pienellä budjetilla enemmän toimintoja tai jakaa niitä henkilöstön kesken. Tärkeintä on, että tämä ei vaikuta heidän perustehtäviensä hyvään suorittamiseen.
Henkilöstön pätevyys
Kun sushibaarit olivat vasta lapsenkengissään, omistajiensa mielestä ammattikokin palkkaaminen oli päätehtäväänsä. Kaikilla keinoin he pyrkivät varmistamaan, että vain mestarit Japanista itse työskentelivät heidän puolestaan. Pääsyy oli, että muut kokit eivät kyenneet riittävän selviytymään tiettyjen ruokien valmistuksesta.
Tässä suhteessa ulkomaisen henkilöstön valintaan osallistuvien rekrytointitoimistojen palveluiden kysyntä on kasvanut. Mutta ajan myötä japanilaiset korvattiin buryateilla ja korealaisilla. Nyt hyvistä asiantuntijoista ei ole pulaa. Sushi-kokin minimipalkka on 650 dollaria kuukaudessa.
Verot ja hallinnon muoto
Ennen yrityksen perustamista sinun on päätettävä johtamisen muodosta. Suosituimpia ovat LLC ja IP. Ensimmäisellä on merkittäviä etuja: luotettavat suhteet kumppaneihin, yksinkertaistettu tavaroiden toimitusjärjestelmä jne. Kun valitset verokannan, sinun on laskettava huolellisesti kaikki ja valittava kannattavain.
Jotkut asiantuntijat suosittelevat 15 prosentin verokannan valitsemista, jos laitoksen pinta-ala on yli 150 neliömetriä. m. Muissa tapauksissa he suosittelevat yhtä veroa (UTII). Voit järjestää yrityksen siten, että yksi sen osa on yhdellä verolla ja toinen verotetaan yksinkertaistetulla verokannalla. Tämä on erittäin tärkeää, jos laitoksesi tarjoaa catering-palveluja (yhden veron) ja harjoittaa ruoan toimittamista (STS: n toiminnan tyyppi).
Mainonta ja lisäpalvelut
Tärkein avain menestykseen on tarttuva ja elinvoimainen merkki sushi-baarillasi. Älä unohda mainostaa sanomalehdissä, radiossa, televisiossa ja Internetissä. Oman verkkosivustosi luominen ei ole tarpeetonta. Järjestää määräajoin mahtavia tarjouksia. Älä unohda Japanin vapaapäiviä ja merkittäviä päivämääriä: uusi vuosi, keisarin syntymäpäivä jne.
Järjestä nykypäivän arvonnat, arpajaiset, juhlatilaisuudet ja seuraa näitä tapahtumia lehdistössä ja verkossa. Tämä houkuttelee paljon kävijöitä. Loppujen lopuksi asiakkaat menevät sushibaariin paitsi japanilaisia ruokia varten myös koskettamaan kaukaisen taivaan imperiumin kulttuuria ja perinteitä.
Älä unohda sitä. Erinomainen mainos on kaupungin ympäri kulkevalla autolla, jolla on merkintä, esimerkiksi: "Ota sushi". Tulevan laitoksen liiketoimintasuunnitelman on välttämättä sisällytettävä tällaisen mainonnan kustannukset. Jotkut yrittäjät sijoittavat siihen jopa 30 prosenttia voitoista.
Kustannukset avaamisesta ja voiton saamisesta
Artikkelin alussa mainittiin kyseisen yrityksen korkea kannattavuus. Sushibaarin, jonka avaaminen vaatii asianmukaista tietoa, hinta ei ole niin suuri. Jos säästät laitteilla, huoneiden suunnittelulla etkä houkuttele suurta määrää henkilöstöä, voit tavata vaatimaton lähtöpääoma.
Joten kuinka paljon sushibaarin avaaminen maksaa? Tällaisen 20 hengelle tarkoitetun laitoksen avaaminen vie noin 145 tuhatta dollaria. Tämä summa maksaa takaisin noin 2 vuodessa, koska pienimmän baarin kuukausitulot ovat 9-16 tuhatta dollaria. Ajan myötä on mahdollista ajatella oman sushibaarien verkoston järjestämistä.
