Broj restorana u Moskvi daleko je iza njihova broja u Parizu, New Yorku i drugim svjetskim središtima. Ako u glavnom gradu naše zemlje ima 3.187 ljudi za svaki restoran, onda u svjetskim centrima ta brojka doseže 120-130. Stoga je relevantnost otkrivanja nečijih restoran u Moskvi i ostale regije u zemlji i dalje su na visokoj razini. U Moskvi se godišnje zatvori oko 250-300 restorana, ali ako pogledate druga područja aktivnosti, ovaj je pokazatelj na istoj relativnoj razini. Unatoč tome, novi poduzetnici zauzimaju mjesto starog i uspješno se razvijaju, dostižući fazu stvaranja čitavog lanca restorana.
Prema prevladavajućim restauratorima, takav trend priljeva poduzetnika u ovaj posao proizlazi iz činjenice da danas postoji sve što je potrebno za otvaranje restorana, naime, 20-25-postotni rast tržišta godišnje, nedostatak restauratora u glavnom gradu i regijama i visoka profitabilnost poslovanja. U slučaju da je projekt otvaranja restorana uspješan, tada se njegovo vraćanje pojavljuje nakon 6-10 mjeseci.
Suština restorana
Većina pionira u restoranskom poslu ima niz zabluda o poslu u cjelini. Prva greška je želja za što boljim od konkurencije. Ako za neke klijente restoran nije atraktivan, za druge može biti vrlo zanimljiv. Osim toga, u restoranskom poslu slijedi se moda, stil, kuhinja, usluga itd., Što temeljno razlikuje svaku pojedinu ustanovu.
Da ne trpimo pitanje o kako otvoriti restoran preporučljivo je iskoristiti postupnu provedbu vašeg projekta.
prvo, potrebno je utvrditi pripadnost restorana, tj. sastaviti standardni portret budućeg kupca na temelju parametara bogatstva, statusa, hobija, starosti itd.
drugo, važno je dodijeliti vašoj ustanovi određeni segment cijena. Na primjer, stvaranjem restorana, uzimanjem talijanske kuhinje kao osnovom, nemoguće je postići odgovarajuće rezultate. Morate odrediti vrijednost prosječnog čeka.
treći, restoran restorana nije kafić, nije pizzeria ili blagovaonica. Specifičnosti aktivnosti u njima nešto su različite, pa bi koncept institucije trebao biti jasno definiran. Ako možete pokušati predstaviti nešto originalno s kafićem, onda to neće uspjeti s restoranima. Preporučljivo je slijediti preovlađujući mod na tržištu, odnosno, ako je danas popularno jesti talijansku kuhinju, preporučuje se da restoran bude opremljen takvim proizvodima.
četvrtaVrijedi napomenuti da postoji mnogo načina da se nametne konkurencija u restoranskom poslu. Najefikasniji način je stvaranje kvalitetne kuhinje. Ovdje možete iskoristiti maksimum mašte, svjetskih prijema, inovacija itd.
Soba restorana
Pretraživanje restorana može se usporediti s igrama u pokeru, odnosno s obzirom na učinkovitost igrača. To je zbog činjenice da za neke vrste restorana drugo mjesto uopće neće raditi, gdje ostale vrste restorana uspješno funkcioniraju. Dakle, odabirom mjesta potrebno je koristiti koncept buduće institucije.
Osim lokacije restorana, važna točka je i njegovo buduće područje, što također ovisi o konceptualnim značajkama ustanove. Na primjer, restorani brze hrane prolaze oko 10 ljudi dnevno kroz jedan stol, gastronomske restorane - barem jedno slijetanje na dan.Uobičajena površina prosječnog moskovskog restorana je 350-450 četvornih metara, a potpuno radno opterećenje dvorane s takvim prostorom je 150-250 ljudi. Dotičući cijene najma u Moskvi, godišnja cijena najma po kvadratu varira od 500 do 600 dolara po četvornom metru.
U slučaju da je dotična soba potpuno prikladna za vas, ne žurite sa sastavljanjem dokumenata. Kako biste dobili maksimalne podatke o stanju prostorija, preporučuje se kontaktirati profesionalne tvrtke. To mogu biti građevinske i konzultantske tvrtke koje vrše inspekciju stanja zidova, krovova, procjenjuju trenutno stanje komunikacija i izdaju mišljenje.
Traženje osoblja za restoran
Glavni zaposlenici restorana su voditelj i kuhar. Prije nego što zaposlite punopravan tim, vrijedi se pobrinuti za njih. Ukupni broj zaposlenih u potpunosti ovisi o veličini aktivnosti. U malom restoranu od 15 do 25 radnika može lako upravljati, u prosjeku od 35 do 55, a u velikim restoranima njihov broj doseže 100 ljudi. Uključuju kuhare, konobare, čistačice, kuhinjske radnike, hostese itd.
Svatko tko pita kako otvoriti restoran ima problema s pronalaženjem zaposlenika, što u većoj mjeri utječe na muskoovce. To je zbog činjenice da se danas otvara veliki broj takvih institucija, gdje svi trebaju kompetentne stručnjake. Kad birate kuhara, ne pokušavajte obratiti pažnju na dob, jer je većina virtuoza na ovom području mladi i energični ljudi. Mnogo je važnije od dobnih kriterija iskustvo kandidata i njegova biografija.
Danas je postalo popularno pozivati strance u restoran restorana kao kuhinjske radnike. Postoje slučajevi kad je takva akcija učinkovita, ali uglavnom statistika sugerira drugačije. Stranci će se morati prilagoditi našim životnim uvjetima, koristiti druge proizvode, druge alate itd.
Kako otvoriti svoj restoran bez gubitaka
Nažalost, niti jedan poslovni projekt nije siguran od neuspjeha. Obično se restoran u potpunosti opravdava nakon godinu dana, prilagodivši sve osnovne procese svojih aktivnosti. Stoga bi se procjena učinkovitosti restorana trebala provesti tek nakon godinu dana. Ako tijekom prve godine rada vaš restoran ima financijskih poteškoća, a planovi za provedbu projekta praktički nisu ispunjeni, tada postoji čitav niz hitnih mjera za obnavljanje poslovanja.
Kad planovi za oporavak također ne uspiju, vrijedno je ozbiljno razmisliti o zatvaranju restorana. U pravilu, takav razvoj događaja za početnike je izvjestan signal da se vrijedi preseliti na drugo tržište.
S jedne strane, zatvaranje poduzeća bit će financijski neispravno, jer je prodaju gubitničkog poslovanja po trošku gotovo nemoguće. Malo je vjerojatno da će postojati netko tko će steći propali projekt. Najoptimalnije rješenje ovog problema postoji, ali mora se provesti na samom početku, kada se još uvijek postavljaju pitanja kako otvoriti restoran.
Franšiza je sigurna opcija za otvaranje bilo kojeg poduzeća. Prvo, putem franšize moguće je izbjeći velike financijske gubitke. Drugo, radeći u franšiznim uvjetima s iskusnim tvrtkama možete postupno usvojiti kvalitetu rada profesionalaca.
Trenutno postoji veliki katalog franšiza, u rasponu od popularnih do nepoznatih marki. Među takvom raznolikošću možete pronaći restorane na otvorenom, restorane brze hrane, pristupačne restorane itd. Glavno je da je odabir franšize dobio prednost tvrtke koja je mogla dokazati svoju učinkovitost na tržištu.
Financijski plan restorana
Dakle, najvjerojatnije ste već nestrpljivi da saznate koliko košta otvaranje restorana, pa razmislite o financijskom planu restorana. Prema riječima stručnjaka, ulaganja u restoran restorana izravno ovise o zadacima. Prosječni troškovi stvaranja restorana u Moskvi kreću se od 4.000.000 rubalja, u ostalim regijama zemlje ovaj je bar nešto podcijenjen i kreće se u rasponu od 2-4 milijuna rubalja.
Razdoblje povrata poslovanja restorana nalazi se u prvoj godini aktivnosti, ako se to nije dogodilo, onda ozbiljno razmislite o izvedivosti daljnjeg rada. Naravno, možda imate svoju strategiju razvoja, gdje se isplata planira nakon 5 godina. Ali standardni restoran postaje neprofitabilan ako se, s dužnom pažnjom, nakon 1-1,5 godina nema rezultata.
Ako je sve uspješno i mnogi vide svijetlu budućnost u svom poslu, tada valja napomenuti budući profit, koji u Moskvi iznosi 3-12 milijuna rubalja godišnje, u ostalim regijama od 1,5 do 5 milijuna.
