dužnosnici dužnosti kuhara - skup strogih pravila. Kršiti ih je strogo zabranjeno, ali, u stvari, to nije iznenađujuće. Uostalom, svaka greška koju kuhar napravi može utjecati na zdravlje osobe koja je kušala njegovo jelo. Stoga bi svaka organizacija koja se bavi ugostiteljstvom trebala imati svoj opis posla.
Ali što bi točno trebalo tamo naznačiti? Napokon, dužnosti kuhara su opsežne, stoga je svima njima dosta teško ući u jedan dokument. Stoga, razmotrimo jasnije sve točke opisa posla kako bismo ih konačno razumjeli.
Nekoliko riječi o opisu posla
Prema važećem zakonodavstvu Ruske Federacije, rad bilo kojeg stručnjaka treba regulirati posebnim dokumentom - opisom posla. Prije svega, ovo je potrebno kako bi se ocrtao čitav spektar onih dužnosti i privilegija koje će pasti na pleća zaposlenika kad je zaposlen.
Ovaj se dokument često sastoji od četiri poglavlja: opće odredbe, dužnosti, prava i odgovornosti. Ako je potrebno, neka poduzeća povećavaju uobičajeni broj bodova, na primjer, dodajući odjeljak "zabranjeno". Pogledajmo sada radne odgovornosti kuhara na temelju onoga što može biti naznačeno u uputama.
Opće odredbe
Dakle, prvi odjeljak otkriva osnovne podatke o položaju. Označava zahtjeve za kuhara, potrebnu razinu obuke kao i hijerarhijski sustav u poduzeću. Primjeri mogu biti sljedeći:
- Na mjesto kuhara može se prijaviti samo specijalist s potrebnim obrazovanjem.
- Prijem i otpuštanje provodi direktor poduzeća.
- U svom radu kuhar podnosi ravnatelja ili njegovog zamjenika.
- Specijalist je dužan poznavati i poštivati sve norme i standarde određene u važećim zakonima.
Odgovornosti kuhara
Najvažniji je dio koji opisuje dužnosti kuhara. Uostalom, upravo je u njemu postavljena upute, prema kojoj će raditi specijalist u kuhinji. Stoga je njegovom sastavljanju potrebno pristupiti sa svim ozbiljnostima, inače, očito, neće biti moguće izbjeći poteškoće u budućnosti.
Navedimo primjer kako bi izgledale dužnosti kuhara u kantini. Usput, navedeni tekst je samo predložak, što znači da se može mijenjati i dopunjavati ovisno o potrebama određene organizacije.
Kuhar mora:
1) Uvijek djelujte u interesu organizacije.
2) strogo se pridržavajte rasporeda rada utvrđenih od strane uprave poduzeća.
3) Izvršite sljedeće radnje svakodnevno:
- na početku smjene pregledajte na radnom mjestu neispravnosti ili curenja plina;
- uključite uređaje u skladu s utvrđenim propisima o sigurnosti;
- pratite čistoću u kuhinji tijekom cijele smjene;
- uklanjati smeće na radnom mjestu na kraju radnog dana;
- zatvorite sve plinske ventile i isključite struju prije odlaska iz kuće.
4) Slijedite sve upute u priručniku, kao i slijedite prehrambeni raspored koji su postavili.
5) Pratite stanje sve opreme dodeljene kuhinji.
6) Napravite popis svih potrebnih proizvoda i unaprijed ih dostavite menadžmentu.
7) Ne dopuštajte strancima u kuhinju bez pristanka vlasti.
8) Nadgledajte sanitarno stanje prostorije i po potrebi ga uredite.
9) Vodite evidenciju proizvoda prema datumu njihovog isteka.
10) U slučaju opasnosti ili nepredviđene situacije, obavijestite upravu.
Također treba napomenuti da će ovisno o vrsti blagovaonice, zahtjevi za kuharom varirati. Primjerice, dužnosti kuhara u restoranu bit će mnogo složenije i sadržajnije nego u odnosu na kolegu, jednostavnog zaposlenika tvorničke ugostiteljske usluge.
Prava i odgovornosti
Ako govorimo o pravima kuhara, onda ovdje, prije svega, trebate navesti sljedeće tri točke. Dakle, on ima pravo:
- zahtijevaju od uprave da na vrijeme dostavi sve potrebne proizvode i sastojke;
- sudjelovati na sastancima posvećenim procesu rada u kuhinji;
- zahtijevati poštivanje svih normi koje su naznačene u Kodeksu rada Ruske Federacije.
Što se tiče odgovornosti, ovdje je sve prilično jednostavno. Ovaj dio označava kaznu predviđenu za nepoštivanje određenih pravila ili nepažnju. Na primjer, za kršenje radne discipline mogu se prijaviti za kuhara administrativna kazna ili upozorenje.
Značajke rada u restoranima
Javna blagovaonica je dobra, ali ni u kojem se slučaju ne može usporediti s restoranom ili kafićem. Stoga bi trebalo navesti određene točke koje treba uzeti u obzir prilikom sastavljanja opisa posla kuhara u restoranu.
Dakle, treba shvatiti da je kvaliteta hrane u restoranima na prvom mjestu. Dakle, kuhar je dužan nadgledati koje proizvode koristi, koliko pažljivo podređeni slijede njegove naredbe, a također i osobno provjeriti svako jelo po ukusu.
Jednako važan aspekt je i vrijeme kuhanja. Uostalom, posjetitelji ne vole čekati, što znači da kuhar treba učiniti sve što je moguće kako im ne bi dosadilo.
Dužnosti školskog kuhara
Dječje kuhanje je drugačije nego inače. Zbog toga se dužnosti kuhara u vrtiću ili školi trebaju sastaviti uzimajući u obzir neke značajke.
Na primjer, ovdje je uspostavljen stroži stav prema sanitetima, kao i sigurnosti, jer je za male sitnice potrebno stalno nadziranje. Također, ne zaboravite da je hrana za bebe poseban odjeljak kuhanja, koji ima svoja pravila i propise. Stoga bi sve to trebalo biti napisano u opisu posla.
