Svi traže profesiju po svojoj želji. Ali kako drugačije, jer želite krenuti na posao s osmijehom na licu, a ne s kiselom grimasom. Među svim raznovrsnim specijalitetima, kulinarski posao mnogima je vrlo privlačan. Sami prosudite, često postoje dobri uvjeti rada, rad se odvija u toploj sobi, i što je najvažnije, nikada nećete biti gladni.
Međutim, nemojte graditi vanilije iluzije. Unatoč općem mišljenju, dužnosti kuhara prilično su komplicirane i ne može se svatko nositi s njima. Stoga, pogledajmo ovu struku pažljivije kako bismo shvatili koliko je teško svladati je.
Kuhanje obrazovanja
Nije važno koliko osoba zna kako kuhati i kuhati - bez odgovarajućeg dokumenta za posao neće je uzeti. Možda će netko pomisliti da je to nepravedno, ali u stvarnosti je to potpuno opravdana mjera. Shvatite da je u pitanju zdravlje drugih ljudi jer tko zna što ih može nekvalificirani stručnjak prehraniti?
Stoga svi koji žele povezati svoj život s kulinarskim poslovima moraju diplomirati na ovoj obrazovnoj ustanovi. Općenito, oni se mogu podijeliti u tri velike grupe: strukovne škole, tehničke škole i sveučilišta. Mislim da nije vrijedno objašnjavati da što je viša razina obrazovanja, to su veće šanse za dobivanje obećavajućeg mjesta.
Što se tiče samog studija, to će samo imati koristi. Uostalom, upravo oni ovdje mogu napraviti pravog genija od običnog kuhara samouka. Uz to, kako studenti uče, objasnit će se svim značajkama njihove buduće profesije učenicima, uključujući i glavne dužnosti kuhara.
Što bi svaki kuhar trebao biti u stanju učiniti?
Dakle, razumjet ćemo osnove koje svaki kuhar koji poštuje mora imati. Uostalom, u protivnom mu neće biti mjesta ni u javnoj kuhinji, ni u elitnom restoranu.
Obvezna kuharska vještina
- Svaki kuhar treba biti upoznat s osnovnim tehnikama kuhanja: kuhanjem, prženjem, pirjanjem i tako dalje.
- Biti u stanju izraditi ispravan recept koji će naznačiti: broj potrebnih proizvoda, tehnologiju kuhanja, broj obroka i slično.
- Kulinarski stručnjak mora biti u mogućnosti koristiti moderne kuhinjske uređaje. Na primjer, plinske peći, peći, dvostruki bojler i tako dalje.
- Svaka osoba u kuhinji mora imati vještinu za upotrebu utega. Inače neće moći točno slijediti sve upute koje su propisane u receptima.
Hijerarhija u svijetu kulinarstva
Kao i u bilo kojoj drugoj profesiji, kuhinja također ima svoje redove i ocjene. Prvi se može dobiti izravno iz škole. Na primjer, nakon tehničke škole često daju IV kategoriju. Možete je povećati dok se krećete ljestvicom karijere ili završavajući posebne tečajeve.
Što se tiče "redova", sve ovisi o konkretnom mjestu rada. Dakle, u običnoj blagovaonici radnici su podijeljeni na pomoćnike i kuhare, a na čelu im je kuhar. Ako govorimo o restoranu, onda je hijerarhija mnogo složenija.
Naravno, ovisno o radnom mjestu, mijenjaju se i dužnosti kuhara. Stoga će biti sasvim razumno razgovarati o tome gdje možete dobiti posao u kuhinji? A također i o specifičnostima rada u tim mjestima.
Rad u blagovaonici
Sada je vrlo malo javnih menza jer ih zamjenjuju kafići i restorani. Međutim, oni i dalje rade u velikim tvornicama. Stoga će biti vrlo razumno pokušati doći tamo.
Koje su glavne odgovornosti kuhara u blagovaonici?
- Prije svega, kuhar mora biti u stanju pravilno sastaviti dijetu za radnike.Da biste to učinili, morate imati određena znanja koja se mogu dobiti u tehničkoj školi ili sveučilištu.
- Kada rade na takvom mjestu, kulinarski stručnjak trebao bi izračunati količinu hrane na način koji je dovoljan za sve zaposlenike, ali istovremeno minimizirati prekoračenje hrane.
- Također, kuhar u blagovaonici treba biti spreman za činjenicu da ćete morati posvetiti puno vremena čišćenju dvorane, pranju posuđa i tako dalje.
Školski rad
Kuharima je u školi mnogo teže. Prvo, na takvim mjestima vrlo pažljivo biraju zaposlenike u kuhinji. I drugo, vrlo je teško ugoditi djeci, pogotovo kada ih ima puno.
Koja je odgovornost školskog kuhara?
- Planiranje uravnotežene prehrane za djecu. Jednostavno rečeno, hrana treba biti istovremeno i zdrava i ukusna.
- Vođenje evidencije o skladištu hrane - ne daj Bože, nešto pođe loše ili nestane. Uostalom, ako dijete ima barem lagano trovanje, tada roditelji mogu pokrenuti ozbiljan skandal.
- Također, radnik školske kuhinje mora pažljivo pratiti tehničko stanje opreme. Primijetivši kvar ili curenje plina, dužan je odmah nazvati upravu i o tome obavijestiti.
Značajke rada u vrtiću
Dakle, dužnosti kuhara u vrtiću nisu osobito različite od onih koje je uobičajeno promatrati u drugim ustanovama. Ali, postoje određene nijanse koje uvelike utječu na ovaj rad u cjelini.
Prije svega, to se očituje u tome kakva se hrana priprema u blagovaonici vrtića. Često su to kaše s mlijekom, juhe i hrana bogata ugljikohidratima. Stoga bi kulinarski specijalist trebao biti upoznat s pripremom takvih jela.
Također, dužnosti kuhara u vrtiću uključuju i poštivanje sanitarnih standarda u kuhinji. Odnosno, ovdje bi uvijek trebali zavladati čistoća i red.
Odgovornosti kuhara
Najviše poteškoća nastaje kod onih koji rade u restoranima ili zauzimaju visoke položaje u običnim kuhinjama. Uostalom, dužnosti kuhara mnogo su više zasićene i raznolike nego što se možda čini na prvi pogled.
Na primjer, kuhar mora pratiti ne samo kvalitetu svojih jela, već i kako ga podređeni kuhaju. Osim toga, morat će pokazati sve svoje organizacijske talente kako bi ravnomjerno opteretio rad svih kuhinjskih djelatnika.
Ali najteži dio je odgovornost. Napokon, što god netko rekao, ali za sve pogreške kuhar će morati platiti, bez obzira je li kriv ili ne.
