Nekada davno u Europi, vafli su se smatrali izvrsnom delicijom dostojnom samo kraljevskih honorara, a njihova je priprema bila odlikovana blagdanima. Danas svatko može kupiti ovaj proizvod u bilo kojem obližnjem supermarketu, ali ljubav prema toj slast i dalje je sačuvana, samo je asortiman postao mnogo širi i zanimljiviji.
Posao s vaflima također je popularan, jer potražnja za ovim proizvodima je velika. Osim samoostvarenja, vafli mogu poslužiti kao osnova za pripremu kolača i peciva, slatkiša, pa čak i sladoleda (briketi i sl.). U ovom ćemo članku govoriti o tehnologiji kuhanja, o tome koju opremu za proizvodnju vafla odabrati i kako to učiniti ispravno.
Vafli: proizvodni koraci
Prije nego što se odlučite za strojeve i linije za proizvodnju ovih slastičarskih proizvoda, trebali biste se upoznati s postupkom njihove pripreme. Tehnologija izrade vaflića određuje izbor određene opreme, njezinu količinu, snagu i druge karakteristike. Općenito, sve faze se mogu svesti na sljedeće:
- priprema posebnog tijesta;
- listovi vafla za pečenje i njihovo hlađenje;
- priprema i primjena punjenja (ako je potrebno);
- ponovno hlađenje i rezanje rezina;
- ostakljivanje i ukrašavanje gotovih proizvoda;
- pakiranje.
U svakom od ovih koraka koristi se određena oprema za proizvodnju rezina, a njezine dimenzije i sastavni dijelovi ovise o obujmu proizvodnje.
Pripremna faza
Prije nego što počnete guliti, sirovinu za vafle valja odabrati i pripremiti na odgovarajući način. U modernim se radionicama cijeli proces provodi kontinuirano, zahvaljujući ugradnji proizvodnih linija. Upravo na njima sirovine prvo uđu u zasebnu prostoriju u kojoj se vrši prerada.
- Brašno se miješa i prosijava metalnim sitom - za to se koriste posebni strojevi za prosijavanje. Na nagnutom nagibu linija nalazi se poseban magnetski hvatač - čisti brašno od nečistoća. Zatim se izlije u spremnik u kojem se čuva.
- Šećer se prosijava na sličan način. Veličina mreže sita ne smije prelaziti 3 mm.
- Za filtriranje biljnog ulja koristi se filter. Ovdje stanice imaju promjer do 1 mm.
- Soda bikarbona i sol se po potrebi drobe i prosijavaju.
- Jaja se provjeravaju svježinom skeniranjem pomoću ovoskopa, zatim natapaju, obrađuju otopinom natrijevog karbonata i dezinficiraju.
Ova faza može biti prilično duga, ali je nužna. Kako bi se smanjilo vrijeme pripreme sirovina, mogu se koristiti neki nadomjesci hrane. Na primjer, umjesto svježih jaja uzima se smrznuta melanga. Kad se sve komponente obrade, odlaze u proizvodnu halu.
Kuhanje i pečenje tijesta od vafla
Ova faza je ujedno i jedna od najdužih i najprostornijih. Važno je udovoljiti mnogim zahtjevima - vlaga, temperatura, dijelovi unošenja određenih komponenti i tako dalje. Ovisi o tome kako će tijesto ispasti. Mora biti tekuća i ne baš viskozna kako bi se mogla lako raširiti po limu za pečenje. Razmotrimo faze njegove pripreme i koja se oprema koristi na svakoj od njih.
- Za gnječenje koristi se poseban stroj za proizvodnju vafla. Njegove karakteristike ovise o razmjeri proizvodnje. Na malom se postavljaju stanice periodičnog djelovanja, na velikim - kontinuirano.Gotovo tijesto se filtrira i izlije u posebnu posudu, odakle se ulazi u spremnike pećnice.
- Za pečenje koristi se pećnica za proizvodnju vafla s velikim metalnim pločama s razmakom od oko 2 mm. Izbor površine ovih ploča ovisi o konceptu i željama proizvođača. Mogu biti glatke, imati figurirani ili urezani izgled. Pečenje se vrši na visokim temperaturama (170 stupnjeva), pa što je veća snaga pećnice, to je bolje.
- Listovi se uklanjaju ručno (nožem) ili posebnom elastičnom pločom (automatski). Zatim se hlade na transportnoj traci postolja.
Ovo je kratki opis izrade vafla. Zatim ohlađeni listovi prolaze kroz daljnje faze - dodavanje ispuna, ostakljenja, dekor. Za sve to koriste se posebni uređaji. Za proizvodnju vafla bez punjenja (jednostavno), dovoljno je opremiti radionicu gore navedenim strojevima. A također kupite linije za pakiranje za pakiranje gotovog proizvoda.
Priprema punjenja, punjenja i rezanja
Masno punjenje (s maslacem) najbolje odgovara punjenju, jer ima najmanju vlažnost i sprečava da vaflji omekšaju. Za njegovu proizvodnju potrebno je kupiti dodatnu opremu. Sloj pločica provodi jedna od sljedećih vrsta instalacija - pomična kolica ili posebni strojevi s mehanizmom za valjanje. Gotovi i očvrsli proizvodi režu se strojevima za rezanje struna. Zatim se šalju na pakiranje.
Kompleks opreme za proizvodnju vafla
Ruski proizvođači koriste opremu za proizvodnju vafla raznih modela, ali najčešće su to gotovi kompleti - linije američkih i europskih proizvođača. Omogućuju vam automatizaciju i cjelokupni proces izrade proizvoda neprekidno. To je posebno prikladno u velikim radionicama s velikim količinama proizvoda.
Kompletna linija za proizvodnju vafli obično uključuje:
- spremnik s miješalicom;
- kumulativni kapacitet za ispitivanje;
- crpna stanica s cjevovodom;
- pećnica za vafle (plinska ili električna);
- hladnjak za vafle;
- uređaj za automatsko slaganje listova;
- strojevi za širenje i umjeravanje;
- kapacitet i spremnik - za pripremu punjenja;
- uređaj za mljevenje ostataka rezina;
- toplinska obrada;
- hladnjak i instalacija za rezanje listova vafla;
- stroj za punjenje.
Produktivnost takve linije može doseći četiri tone gotovih proizvoda, a pet ljudi je dovoljno da je servisira. Pri procjeni troškova opreme treba uzeti u obzir ne samo troškove, već i potrošnju plina i električne energije.
Dakle, neke kineske proizvodne linije mogu biti jeftinije (tisuće po 100 dolara), ali na kraju će to rezultirati visokim troškovima za njihov rad i održavanje. Visokokvalitetna linija europskog proizvođača može se kupiti u prosjeku za 400-450 tisuća dolara.
zaključak
Da bi se organizirala proizvodnja reznica, trebat će mnogo ulaganja. Glavne investicije povezane su s nabavom visokokvalitetne opreme potrebnih kapaciteta. Konkretno, ovo je kupnja automatske linije, dodatne opreme i inventara, strojeva za pakiranje. Takvo se poslovanje može u potpunosti isplatiti tek nakon 1,5-2 godine. Međutim, nakon što se investicija u potpunosti otplati, dobit od takve proizvodnje bit će znatna.
